高質(zhì)量推進(jìn)大蒜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

程寧寧

編者按：大田集鎮(zhèn)隸屬山東省菏澤市，區(qū)域內(nèi)全為平原，適合發(fā)展農(nóng)業(yè)。大蒜產(chǎn)業(yè)是該鎮(zhèn)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，也是特色產(chǎn)業(yè)，大田集鎮(zhèn)種植大蒜歷史悠久，年種植面積在10萬(wàn)畝以上。但近年來(lái)頻繁出現(xiàn)“蒜你狠”“蒜你賤” 的現(xiàn)象，挫傷了種植戶的積極性。為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，幫助種植戶穩(wěn)產(chǎn)增收，當(dāng)?shù)卣M(jìn)外資，成立了菏澤天鴻果蔬有限公司，通過(guò)對(duì)大蒜進(jìn)行深加工，延伸了大蒜產(chǎn)業(yè)鏈。當(dāng)?shù)厝岁惔豪讖墓境闪⒅蹰_(kāi)始擔(dān)任副總經(jīng)理，后擔(dān)任總經(jīng)理，一直致力于大蒜深加工。同時(shí)，他還擔(dān)任成武縣大蒜出口協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，被選舉為成武縣人大代表。他充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，扎根農(nóng)村，服務(wù)“三農(nóng)”，積極帶領(lǐng)群眾致富，全力推進(jìn)大蒜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。十幾年來(lái)，陳春雷為大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展付出了心血，也收獲了榮譽(yù)，他先后獲得了“菏澤市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄昂蕽墒械诙绵l(xiāng)村之星”“第五屆齊魯鄉(xiāng)村之星”“菏澤市市長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)”等諸多榮譽(yù)稱號(hào)。

記者：山東省成武縣大田集鎮(zhèn)種植大蒜歷史悠久，所產(chǎn)大蒜以個(gè)頭大、營(yíng)養(yǎng)豐富、辛辣適中而聞名全國(guó)。請(qǐng)陳總介紹下大田集鎮(zhèn)的大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

陳春雷：大蒜整株具有強(qiáng)烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和蒜薹均可作蔬菜食用，不僅可作調(diào)味料，還可入藥，是著名的食藥兩用植物。大蒜含有多種生物活性成分，具有溫脾、消食理氣、抗菌消炎、降血糖血脂等多種功效，因此也被成為“陸地上生長(zhǎng)的天然抗生素”。大蒜在我國(guó)栽培歷史悠久、栽植區(qū)域廣、產(chǎn)量高，多年來(lái)保持較高的出口量，在我國(guó)單項(xiàng)出口總額中，位列農(nóng)產(chǎn)品第一。

大田集鎮(zhèn)是大蒜主產(chǎn)地之一。大田集鎮(zhèn)大力發(fā)展大蒜產(chǎn)業(yè)，目前全鎮(zhèn)年均種植大蒜10萬(wàn)畝以上，是“山東省特色產(chǎn)業(yè)鎮(zhèn)”“全省一村一品示范鎮(zhèn)”“全國(guó)一村一品示范鎮(zhèn)”。近年來(lái)，大田集鎮(zhèn)積極推行“品牌戰(zhàn)略”，全面打造大蒜這個(gè)拳頭產(chǎn)品，所產(chǎn)大蒜被山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳認(rèn)定為“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”，大蒜種植基地被認(rèn)證為無(wú)公害大蒜生產(chǎn)基地。鎮(zhèn)內(nèi)建有恒溫庫(kù)400多座，有蒜制品加工企業(yè)46家，其中市級(jí)龍頭企業(yè)3家、省級(jí)龍頭企業(yè)3家。這些企業(yè)堅(jiān)持引進(jìn)新工藝、研發(fā)新產(chǎn)品，現(xiàn)有大蒜、蒜米、蒜干、蒜粉、蒜粒、火蒜、黑蒜、黑蒜酒、黑蒜醋等20多個(gè)大蒜制品供應(yīng)市場(chǎng)，擁有“御鴻園”“老農(nóng)坊”“饞溢香”“蒜參”等4個(gè)知名品牌。

記者：貴公司是山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，請(qǐng)介紹下企業(yè)的發(fā)展情況。

陳春雷：菏澤天鴻果蔬股份有限公司成立于2007年11月，坐落于山東省成武縣大田集鎮(zhèn)臨港工業(yè)園區(qū)，占地200余畝，是一家合資股份制企業(yè)，注冊(cè)資本1.9億元。2012年年初，公司投資3600萬(wàn)元開(kāi)始對(duì)黑蒜系列產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)生產(chǎn)，目前年產(chǎn)黑蒜1200噸，年產(chǎn)黑蒜酒、黑棗酒200噸，產(chǎn)品銷售到東南亞、西亞、中東、歐盟等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。公司原料大蒜種植基地先后通過(guò)了“綠色食品認(rèn)證”“無(wú)公害農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)地質(zhì)量認(rèn)證”。2020年年底，公司合計(jì)總資產(chǎn)1.85億元，實(shí)現(xiàn)銷售收入1.76億元，凈利潤(rùn)1556萬(wàn)元，繳納稅款525萬(wàn)元，發(fā)放工人工資1450萬(wàn)元，出口大蒜3萬(wàn)噸。公司按照“基地規(guī)?；?、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、管理區(qū)域化”的要求，現(xiàn)已擁有無(wú)公害大蒜生產(chǎn)基地2.7萬(wàn)畝、綠色食品種植基地9000畝，基地內(nèi)道路、溝渠、農(nóng)電網(wǎng)等基礎(chǔ)設(shè)施齊全，并通過(guò)了國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)的驗(yàn)收。

記者：基地在種植大蒜過(guò)程中都采取了哪些措施來(lái)保證質(zhì)量？

陳春雷：公司對(duì)所有基地實(shí)施動(dòng)態(tài)檔案管理，推行“六統(tǒng)一”的經(jīng)營(yíng)模式：統(tǒng)一品種、統(tǒng)一農(nóng)資供應(yīng)、統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一檢測(cè)、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一收購(gòu)包裝銷售。建立健全了出口農(nóng)副產(chǎn)品的可追溯體系，確保產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、流通各個(gè)環(huán)節(jié)中嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，按照“公司+基地+農(nóng)戶”的種植模式經(jīng)營(yíng)。公司十分注重綠色環(huán)保發(fā)展，在基地種植管理中，推廣綠色種植及綠色病蟲(chóng)害防控技術(shù)，減肥降藥成果顯著。在初級(jí)產(chǎn)品加工階段產(chǎn)生的大量蒜皮經(jīng)過(guò)擠壓打包，作為當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)青山羊的良好飼料出售，形成了種養(yǎng)生態(tài)循環(huán)。

記者：哪些原因促使你選擇大蒜這種農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工的？

陳春雷：“蒜你狠”“蒜你賤”現(xiàn)象嚴(yán)重影響著大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，影響著蒜農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入。公司所在的大田集鎮(zhèn)，以及附近的張樓、白浮圖等鄉(xiāng)鎮(zhèn)都是大蒜主產(chǎn)區(qū)，蒜農(nóng)收入潮起潮落的現(xiàn)實(shí)讓我深深認(rèn)識(shí)到，大蒜生產(chǎn)只有延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，走產(chǎn)業(yè)化道路，才能打破發(fā)展瓶頸，增加收入。另一方面，大蒜有著特殊的刺激性氣味和辛辣味，會(huì)引起一些人的腸胃不適，這些因素限制了大蒜的食用人群。因此，我們嘗試?yán)酶鞣N加工技術(shù)處理大蒜，以盡量減少大蒜異味，提高其適口性，保持或提升其中有益成分的生物功能，而把大蒜加工成黑蒜就可解決上述問(wèn)題。黑蒜是以新鮮的大蒜為原料，在高溫、高濕條件下發(fā)酵一定時(shí)間制成的。黑蒜制作工藝由日本人于1997 年發(fā)明，經(jīng)由韓國(guó)、西班牙等地逐漸完善并流傳到我們這里，并因其良好的口感和較強(qiáng)的生理作用，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，現(xiàn)已成為保健食品中的新寵。

記者：公司主要深加工產(chǎn)品黑蒜都有哪些保健作用？

陳春雷：大蒜營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有碳水化合物、多糖、多酚、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此外，大蒜還含有人體所必需的多種微量元素。大蒜經(jīng)過(guò)酶化、熟化、干燥等過(guò)程加工成黑蒜后，其營(yíng)養(yǎng)成分含量有了很大的提高，糖類化合物、有機(jī)酸、總酚等化合物含量大大增加，還產(chǎn)生了類黑精、5-HMF 等新物質(zhì)，使黑蒜具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及生理活性。黑蒜具有抗氧化、調(diào)節(jié)血糖血脂、抗腫瘤、保肝護(hù)心等功效。另外，黑蒜柔軟、有彈性、甘甜可口，沒(méi)有大蒜的辛辣味和刺激性臭味，適口性更好。當(dāng)前，黑蒜作為一種新興的保健食品正逐漸受到人們的喜愛(ài)，具有良好的市場(chǎng)發(fā)展前景。

記者：為承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，公司在脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施過(guò)程中，都做了哪些工作？

陳春雷：為進(jìn)一步提高農(nóng)戶的種植效益，帶動(dòng)一方老百姓致富，我們作為大蒜加工龍頭企業(yè)，在脫貧攻堅(jiān)中積極發(fā)揮自身作用，采用“公司+基地+農(nóng)戶+品牌”的經(jīng)營(yíng)模式，引進(jìn)優(yōu)質(zhì)大蒜品種和先進(jìn)種植、生產(chǎn)技術(shù)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。此外，公司還設(shè)立了扶貧車間，讓越來(lái)越多的貧困戶走進(jìn)工廠，在家門口實(shí)現(xiàn)就業(yè)脫貧。直接或間接帶動(dòng)1300余農(nóng)戶走上了致富路，吸收下崗職工、農(nóng)村富余勞動(dòng)力5000余人就業(yè)，既增加了農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，又促進(jìn)了社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。公司生產(chǎn)車間一年四季都有工作崗位，在招聘的時(shí)候優(yōu)先考慮周邊村莊的貧困人員，現(xiàn)在公司車間的400多名工人，貧困人員有120多人，一來(lái)解決了公司的用工需求，二來(lái)也為周邊的農(nóng)民提供了就業(yè)崗位。新冠肺炎疫情期間，我和公司也積極捐款2萬(wàn)元，助力抗疫;作為黨員，自2007年起，我個(gè)人也每年拿出1萬(wàn)多元資助10名貧困小學(xué)生。

記者：作為成武縣大蒜出口協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，你帶領(lǐng)協(xié)會(huì)為推動(dòng)當(dāng)?shù)卮笏猱a(chǎn)業(yè)的發(fā)展做了哪些工作？

陳春雷：為提高大蒜品牌效應(yīng)，橫向聯(lián)合闖市場(chǎng)，我們爭(zhēng)取蒜農(nóng)和政府的支持，呼吁成立了成武縣大蒜出口協(xié)會(huì)，打造具有地域標(biāo)志性的大蒜品牌。在我和同事的努力下，成武縣大蒜出口協(xié)會(huì)于2012年成立，注冊(cè)的“成武大蒜”成功登記為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，有效地推動(dòng)了成武縣大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提升了“成武大蒜”的品牌效應(yīng)。協(xié)會(huì)廣泛開(kāi)展技術(shù)合作與交流，協(xié)會(huì)成員之間實(shí)行資源共享。同時(shí)，我們還注重搞好品牌推介和企業(yè)參展活動(dòng)，組織企業(yè)參加境內(nèi)、外展會(huì)，搭建了全新的“交易、對(duì)接、展示、購(gòu)物”平臺(tái)，先后完成國(guó)際認(rèn)證6個(gè)。協(xié)會(huì)先后獲得山東省百?gòu)?qiáng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)、菏澤市先進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)、菏澤市先進(jìn)社會(huì)團(tuán)體等榮譽(yù)稱號(hào)。為做大做強(qiáng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)，打造特色區(qū)域產(chǎn)業(yè)，我們以協(xié)會(huì)為依托，發(fā)揮特色區(qū)域的集聚優(yōu)勢(shì)、大品牌企業(yè)的龍頭作用，做大做強(qiáng)了大蒜產(chǎn)業(yè)。目前，協(xié)會(huì)已發(fā)展企業(yè)56家、農(nóng)戶2.5萬(wàn)戶，大蒜從業(yè)人員25萬(wàn)余人。

記者：企業(yè)在提升產(chǎn)品品質(zhì)和科技含量方面，都做了哪些努力？

陳春雷：公司成立之初我就來(lái)到這里工作，從公司副總經(jīng)理做起，十幾年來(lái)始終“堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新?tīng)?zhēng)一流、管理創(chuàng)新?tīng)?zhēng)效益、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新求發(fā)展”的思路，帶領(lǐng)企業(yè)走出了一條科技含量高、經(jīng)濟(jì)效益好、資源消耗低的新型工業(yè)化之路，確立了企業(yè)在行業(yè)中的優(yōu)勢(shì)地位。公司2015年就取得了“黑蒜的生產(chǎn)工藝”發(fā)明專利。2017年公司主打質(zhì)量與品牌雙建設(shè)，公司品牌“御鴻園”榮獲“山東名牌”稱號(hào);同年，公司被評(píng)為山東省“食安山東示范企業(yè)”。 2018年，“御鴻園”品牌被列入“山東農(nóng)產(chǎn)品知名品牌目錄”。我們還制訂了《發(fā)酵黑大蒜》 《發(fā)酵黑大蒜粉（顆粒）》食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)兩項(xiàng)。2019年，我們公司的大蒜無(wú)害化綜合利用工程實(shí)驗(yàn)室被菏澤市發(fā)改委認(rèn)定為市級(jí)工程實(shí)驗(yàn)室，并與中國(guó)農(nóng)科院簽訂共同研發(fā)大蒜精加工產(chǎn)品合作協(xié)議。2020年，我公司參與制定《綠色食品 蔥蒜類》《黑蒜質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)兩項(xiàng)，《綠色食品 蔥蒜類》現(xiàn)已被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒布。公司參與這兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定，也說(shuō)明成武縣的大蒜深加工技術(shù)已達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。公司堅(jiān)持實(shí)施以提高產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力為中心的研發(fā)戰(zhàn)略，以“技術(shù)引進(jìn)、科研攻關(guān)、技術(shù)改造”及“產(chǎn)、學(xué)、研”兩個(gè)三結(jié)合為主線，高起點(diǎn)開(kāi)發(fā)高新技術(shù)產(chǎn)品，穩(wěn)步提升公司的技術(shù)創(chuàng)新能力。我們與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，憑借雄厚的技術(shù)及人才優(yōu)勢(shì)，具備承擔(dān)高端技術(shù)產(chǎn)品的自主研發(fā)能力?，F(xiàn)在，公司擁有發(fā)明專利7項(xiàng)，為今后不斷推出高科技產(chǎn)品奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2020年，公司與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品研究所共同研發(fā)精深加工產(chǎn)品黑大蒜粉制品、大蒜素片，啟動(dòng)了年產(chǎn)500噸的黑蒜粉項(xiàng)目，并由此延伸出康養(yǎng)食品黑蒜面條、黑蒜醬油、黑蒜醋等產(chǎn)品，初步打通了我縣大蒜產(chǎn)業(yè)的內(nèi)循環(huán)通道。

記者：大蒜深加工產(chǎn)品在市場(chǎng)上被越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可，企業(yè)未來(lái)都有哪些規(guī)劃？

陳春雷：公司依舊看好成武大蒜產(chǎn)業(yè)，我們于2020年11月投資2.6億元用于建設(shè)10萬(wàn)噸大蒜智能冷鏈物流項(xiàng)目和農(nóng)副產(chǎn)品高值化精深加工項(xiàng)目。主要建設(shè)儲(chǔ)存容量10萬(wàn)噸的智能冷鏈儲(chǔ)存庫(kù)10座，1座11層的集交易大廳、辦公、住宿、商超、大蒜博物館等為一體的8600平方米綜合大樓。同時(shí)，建設(shè)3個(gè)黑蒜飲料、保健食品等精深加工車間。待5年后項(xiàng)目建成投產(chǎn)，預(yù)計(jì)公司可年經(jīng)營(yíng)大蒜20萬(wàn)噸以上，形成10萬(wàn)噸冷鏈物流儲(chǔ)運(yùn)能力，銷售收入突破17億元，產(chǎn)品可輻射10多個(gè)省市，出口到120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年出口創(chuàng)匯1.5億美元，實(shí)現(xiàn)利稅1億元，新增就業(yè)800人。通過(guò)不斷努力，我們將逐步建成全國(guó)的大蒜集散中心、價(jià)格形成中心、信息中心、儲(chǔ)運(yùn)中心、會(huì)展中心和科技交流中心，使成武大蒜及其制品真正遍布全國(guó)、走向世界，有力地服務(wù)和支持成武的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。下一步，公司計(jì)劃實(shí)施“新一百”戰(zhàn)略，與高校合作，大力開(kāi)發(fā)具有成武特色的綠色健康食品，推出100種康養(yǎng)保健食品，加大精深加工項(xiàng)目的投入力度，積極實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，由初加工向深加工、精加工方向發(fā)展。未來(lái)三年，爭(zhēng)取在大蒜行業(yè)做精深加工的領(lǐng)跑者，實(shí)現(xiàn)8億元營(yíng)收目標(biāo)，爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。