古人吃肉，大有講究

柯柯，北京大學(xué)研究生，曾參與國家圖書館、中華書局系列圖書審校工作，在各出版物及媒體平臺(tái)發(fā)表文章十萬余字。

日常生活中，很多人無肉不歡，古人也是如此。但古人吃肉，可大有學(xué)問。

仆從吵架，被罰吃肉

韓式烤肉、北京烤鴨、港式燒鵝、新疆羊肉串……搜索腦海里的美食名單，“肉”占據(jù)了半壁江山。但在古代，肉是一種高端食材，普通人很少吃到，因此孟子在游說梁惠王時(shí)，才會(huì)把“七十者可以食肉矣”作為衡量國家治理狀況、社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的重要指標(biāo)。

不過，人類的悲喜并不相通。普通人垂涎欲滴的珍貴美食，在達(dá)官貴人那里，已經(jīng)變成了不想再吃的累贅。

馮夢龍?jiān)凇豆沤褡T概》里描述了這么一個(gè)故事。五代時(shí)期，唐王室后裔李載仁為躲避戰(zhàn)亂，到江陵投奔朋友。作為社會(huì)名流，他能吃到豬肉，卻不喜歡吃。

一天，李載仁應(yīng)上級召見，正要上馬，幾個(gè)仆從卻為了點(diǎn)小事吵翻了天，相互大打出手。李載仁見狀大怒，準(zhǔn)備找個(gè)法子處罰仆從，想到豬肉這種食物實(shí)在難吃，馬上令人從廚房取來豬肉和大餅，讓動(dòng)手的仆從面對面吃掉，并警告道：“要是下次再犯，依然嚴(yán)懲不貸！”

對仆從們來說，豬肉是金貴的好東西，平時(shí)不易吃到，誰料這位主子竟然罰人吃肉。大家表面痛不欲生，心里卻樂開了花。

隱藏的吃肉福利

萬事無絕對，雖然肉很珍貴，但也不是完全吃不到。普通人除了可以靠自己勤勞的雙手養(yǎng)殖牲畜，靠自己辛苦的勞作掙錢買肉之外，平時(shí)也可以解鎖隱藏的吃肉福利。

每逢打勝仗、新帝登基等大喜事時(shí)，朝廷都會(huì)公費(fèi)撥款，給百姓“賜牛酒”，并允許民間“大酺三日”，舉行熱鬧愉快的大聚餐。在漢代和魏晉時(shí)期，這種福利是十分常見的，普通人可以趁此機(jī)會(huì)，品嘗到肉的鮮美。

另一種隱藏福利是祭祀。“國之大事，在祀與戎?！痹诠湃丝磥?，一年的風(fēng)調(diào)雨順首先要?dú)w功于祖宗和神靈的保佑，因此祭祀是與打仗同等重要的大事情。祭祀祖先、神靈，必須隆重虔誠，應(yīng)當(dāng)把最好的食物作為祭品。肉，自然成了祭祀中的主要食材。祭祀結(jié)束后，把神靈享用過的肉分而食之，就可得到庇佑。

當(dāng)然，分肉也是很講究的，要充分考慮不同家庭的人口數(shù)量、年齡構(gòu)成、社會(huì)貢獻(xiàn)……如何把肉分好，可是個(gè)難題。

西漢開國功臣陳平年輕時(shí)曾在鄉(xiāng)里的祭祀中分過肉，他考慮周到、公平公正，大家拿到肉后都很滿意。在大家的夸贊中，陳平感慨，“嗟乎，使平得宰天下，亦如是肉矣！”后來，他成為漢代著名丞相，“陳平分肉”也成了比喻處事公正的典故。

一碗肉湯換一朝國君

對達(dá)官貴人們來說，吃肉是稀松平常的事，所以他們看重的，是吃肉的禮節(jié)。吃肉的禮節(jié)不僅體現(xiàn)著個(gè)人的修養(yǎng)和素質(zhì)，更彰顯了身份和階層。

有一次，鄭國的大夫公子宋和公子歸生結(jié)伴上朝，公子宋的食指突然跳動(dòng)起來，他笑著說：“食指跳，有肉吃，看來今天有口福了！”

兩人來到大廳，果然看到一只大黿正被拴在中間。原來，鄭靈公正準(zhǔn)備用它燉湯，賞賜給大臣。公子宋對自己的“未卜先知”十分得意，公子歸生則對他佩服不已。

鄭靈公看到兩人滿臉笑容，不由好奇，待弄清事情原委后，他想用一個(gè)惡作劇來戲弄公子宋一番。待黿湯燉好后，鄭靈公分食肉湯，唯獨(dú)不給公子宋。

公子宋面子上掛不住，頭腦一熱，沖到鄭靈公面前，把手指頭放進(jìn)碗里蘸了蘸，挑釁地嘬著手指上的湯。

這一嚴(yán)重違反禮節(jié)的行為讓在場所有人大驚失色，鄭靈公更是氣得跳腳，放出“不會(huì)饒了你”的狠話。公子宋雖知自己有錯(cuò)，但心中不忿，又怕鄭靈公以不守禮法、目無尊卑之名懲罰自己，于是干脆先下手為強(qiáng)，殺掉了鄭靈公，立公子堅(jiān)為國君。一碗肉湯換了一朝國君，令人唏噓不已。

吃肉鄙視鏈

在古代，人有高低貴賤，肉也分三六九等。總體來看，“寧吃飛禽二兩，不吃走獸二只”，飛禽的地位高于走獸;走獸之中，羊肉高于豬肉，豬肉又高于牛肉。

唐宋以來，受北方游牧民族的影響，肉質(zhì)細(xì)膩、口感鮮香的羊肉是王公貴族的首選，也成了牧民、農(nóng)民的首要養(yǎng)殖對象。

而豬肉就沒那么高貴了。對古代醫(yī)者而言，食用豬肉百害無一利，“藥王”孫思邈就明確指出，“凡豬肉久食，令人少子精，發(fā)宿病?！币虼嗽谙喈?dāng)長的一段時(shí)間，豬肉口碑不佳，價(jià)格低廉。

大文豪蘇軾被貶后，日子過得十分拮據(jù)，買不起羊肉，只能買羊脊骨這類沒人要的邊角料，“得微肉于牙綮間”，剔骨頭上的肉末吃。然而吃豬肉時(shí)，則可以“早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”，頗為豪氣。

比豬肉更便宜的是牛肉。據(jù)記載，北宋中期的豬肉大約120文一斤，牛肉只要100文一斤。難怪《水滸傳》的好漢們可以豪爽地大喊——店家，來二斤牛肉！

如今人們的生活水平大大提高，人人都能吃上肉，飲食結(jié)構(gòu)上更注重營養(yǎng)均衡、葷素搭配，不管你愛吃什么，保持身體健康才是王道。