快速檢測食品中微生物方法的進(jìn)展關(guān)鍵要素探究

孫文勝 大慶油田水務(wù)公司

一、快速檢測的重要性

現(xiàn)代化發(fā)展過程中，我國食品行業(yè)得到快速的發(fā)展，因此，在食品生產(chǎn)中各類食品種類中出現(xiàn)多種食品添加劑，其添加劑中含有大量的微生物，由此會(huì)導(dǎo)致食品安全存在一定的隱患。就目前世界范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)可知，每年在全世界有百萬甚至千萬例由于食品安全微生物導(dǎo)致的食源性疾病引發(fā)，進(jìn)而造成大量人員死亡。當(dāng)前新的時(shí)代背景下，各項(xiàng)新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，基于當(dāng)前的食品微生物問題要加大對(duì)食品微生物檢測的重視，在當(dāng)前時(shí)代加強(qiáng)食品微生物檢測具有時(shí)代意義。然而在實(shí)踐研究中很多傳統(tǒng)的微生物檢測技術(shù)已經(jīng)不適應(yīng)發(fā)展需求，在檢測過程中需要消耗過多的資源而且效率比較低，無法適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)的高節(jié)奏、高效率。現(xiàn)代技術(shù)發(fā)展提出快速檢測技術(shù)，應(yīng)用過程中能夠?qū)崿F(xiàn)快速、高效并精確的檢測與評(píng)價(jià)食品的微生物，避免人體受到食源性疾病的侵害。因此必須要從食品微生物檢測工作入手，應(yīng)用快速檢測技術(shù)來檢測食品中微生物指標(biāo)含量，當(dāng)然食品微生物檢測可以應(yīng)用多種檢測技術(shù)，而且各種檢測技術(shù)在不斷創(chuàng)新與優(yōu)化，其微生物指標(biāo)含量檢測數(shù)值精確。

二、快速檢測方法應(yīng)用于食品微生物檢測的優(yōu)點(diǎn)

（一）檢測結(jié)果更科學(xué)

應(yīng)用快速檢測方法檢測食品微生物能夠同時(shí)進(jìn)行“接種”和“取樣”這兩項(xiàng)工作，這樣的檢測流程不僅避免了傳統(tǒng)檢測技術(shù)需要進(jìn)行較長時(shí)間的細(xì)菌繁殖工作，而且因?yàn)闄z測工作的迅速性和檢測工作的流暢性減少了傳統(tǒng)檢測方式因檢測過程的原因產(chǎn)生的數(shù)據(jù)誤差率，使得食品微生物檢測的具體結(jié)果更加科學(xué)。科學(xué)的檢測數(shù)據(jù)為食品安全提供了基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)保證。

（二）檢測速度更迅速

因?yàn)榭焖贆z測技術(shù)有先進(jìn)的技術(shù)支持和精密的儀器支持，所以使用快速檢測方法進(jìn)行食品微生物檢測的結(jié)果比傳統(tǒng)顯微鏡檢測的結(jié)果速度更快，在結(jié)束快速檢測方法檢測食品微生物后，檢測產(chǎn)生的廢渣和廢液比傳統(tǒng)檢測技術(shù)少，不僅能夠減輕大量的食品微生物監(jiān)測后的廢渣廢液帶來的環(huán)境污染[7]。而且較少的器皿清洗也減輕了食品微生物檢測工作人員的日常工作量，進(jìn)一步提高食品微生物的監(jiān)測工作效率。

三、快速檢測技術(shù)

（一）基因探針技術(shù)

在以該技術(shù)對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測時(shí)，需要對(duì)微生物特性基因DNA鏈進(jìn)行準(zhǔn)確的標(biāo)記。按照基因配對(duì)原則，考察標(biāo)記性DNA探針同待測樣品是否能夠形成雜交份子，以此對(duì)目標(biāo)樣品當(dāng)中是否存在微生物進(jìn)行判斷。該方式在實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中具有靈敏度高、特異性強(qiáng)等特點(diǎn)。

（二）基因芯片技術(shù)

這是一種新型微量分析技術(shù)，通過微機(jī)械、計(jì)算機(jī)與微電子技術(shù)的應(yīng)用，將已經(jīng)設(shè)計(jì)完成的基因片段以高密度、有序的方式排列在玻璃片等載體上，形成基因檢測芯片。應(yīng)用光導(dǎo)原位合成與顯微印刷方式，使不同類型探針分析按照一定的順序以密集的方式固定。支撐物方面有經(jīng)過處理的硝酸纖維素膜、玻璃片等，之后將芯片與樣品寡核苷酸進(jìn)行多元雜交處理。之后，使用掃描儀對(duì)信號(hào)的分布以及強(qiáng)弱情況進(jìn)行分析，確定分子序列與數(shù)量，確定目標(biāo)樣品當(dāng)中是否存在特定的微生物。該方式在實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中，具有通量高、特異性強(qiáng)以及操作簡便等特點(diǎn)，該技術(shù)能夠?qū)σ酝夹g(shù)操作復(fù)雜、檢測通量低等問題進(jìn)行有效克服，具有較好的應(yīng)用價(jià)值。

（三）酶聯(lián)免疫法

該技術(shù)是一種固相免疫檢測技術(shù)，具有較廣的應(yīng)用范圍。在檢測當(dāng)中，根據(jù)抗體與抗原的不同，需要采取不同的操作步驟使抗體與抗原發(fā)生反應(yīng)。在上述工作完成后，將酶反應(yīng)底物加入其中發(fā)生顏色反應(yīng)，以此為基礎(chǔ)進(jìn)行定性以及定量分析。該方式不僅具有特異性強(qiáng)、靈敏度高的特點(diǎn)，且具有易于標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢(shì)，能夠較好的應(yīng)用在細(xì)菌檢測中。

（四）免疫磁性微球

免疫磁性微球是表面有可發(fā)生抗原抗體反應(yīng)的物質(zhì)的磁性質(zhì)微球，具有孔徑小、超順磁性等優(yōu)勢(shì)，多應(yīng)用在細(xì)胞分離中。其原理即是應(yīng)用免疫磁性球?qū)Π形镔|(zhì)自動(dòng)選擇、結(jié)合的過程。當(dāng)化合物經(jīng)過磁場裝置時(shí)，受到外加磁場的影響，具有微生物的顆粒則會(huì)向著磁極方向運(yùn)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)分離復(fù)雜物質(zhì)的目標(biāo)。在食品安全檢測當(dāng)中，對(duì)于目標(biāo)樣品來說，多處于固液混合狀態(tài)。對(duì)于該情況，如果應(yīng)用常規(guī)方式，則無法實(shí)現(xiàn)微生物的有效分離。免疫磁性分離技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用，則能夠?qū)υ搯栴}進(jìn)行有效解決。

（五）微熱量計(jì)技術(shù)

該技術(shù)能夠?qū)?xì)菌生長過程中發(fā)生的熱量變化情況進(jìn)行測定，以此實(shí)現(xiàn)對(duì)細(xì)菌的鑒別與檢測。對(duì)于不同細(xì)菌來說，具有不同的新陳代謝情況，也因此使其具有不同的熱能量曲線。通過統(tǒng)一記錄曲線表現(xiàn)情況，即能夠形成指紋圖特征。在具體檢測當(dāng)中，可以通過微量熱計(jì)量儀對(duì)正常生長狀態(tài)下細(xì)菌產(chǎn)生的熱量進(jìn)行測量，通過計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析計(jì)算，由時(shí)間、熱量這兩類因素形成熱曲線圖，在同已知微生物曲線進(jìn)行比較的基礎(chǔ)上，對(duì)不同細(xì)菌的區(qū)別進(jìn)行鑒別。

（六）放射測量技術(shù)

在細(xì)菌生長繁殖過程中，會(huì)分解碳水化合物釋放出二氧化碳，應(yīng)用微量放射性標(biāo)記碳14，同時(shí)使用自動(dòng)化測量儀器對(duì)其含量進(jìn)行檢測，以此為基礎(chǔ)判斷細(xì)菌數(shù)量。就目前來說，該技術(shù)在食品細(xì)菌含量測定當(dāng)中具有了較多的應(yīng)用，在實(shí)際應(yīng)用中具有自動(dòng)化、速度快以及準(zhǔn)確度高等優(yōu)勢(shì)。

四、結(jié)束語

本文對(duì)食品微生物快速檢測方法進(jìn)行了研究。在實(shí)際檢測中，需要結(jié)合實(shí)際要求，選擇檢測技術(shù)，同時(shí)進(jìn)一步做好檢測技術(shù)研究，建立與實(shí)施具有較強(qiáng)可靠性、靈敏性以及有效性的微生物檢測體系，在保證檢測效果的基礎(chǔ)上保障我國的食品安全。