管理會計在食品加工類企業(yè)中的應(yīng)用研究

楊懿 大連蓋世健康食品股份有限公司

所謂管理會計本質(zhì)上是一套信息系統(tǒng)，職責(zé)是為企業(yè)決策提供信息支持，而不是決策本身。所以管理會計視角下的企業(yè)財務(wù)內(nèi)控長效機(jī)制建構(gòu)，也可以理解為在追求信息公開、透明的情況下，服務(wù)企業(yè)的財務(wù)管理工作，避免因信息不對稱而帶來各方面風(fēng)險。其主要目的是保障企業(yè)的業(yè)務(wù)流程系統(tǒng)化、信息控制標(biāo)準(zhǔn)化和財務(wù)管理制度合理化，促進(jìn)財務(wù)管理最終走向智能化。

一、食品加工類企業(yè)管理會計體系構(gòu)建現(xiàn)狀

目前很多食品加工類企業(yè)引入了大量先進(jìn)的自動化設(shè)備，但其本質(zhì)上還不能更改勞動密集型產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)定，薄利多銷、人力投入高，是其表現(xiàn)出主要特征。當(dāng)前很多企業(yè)盡管也認(rèn)知到應(yīng)用管理會計的必要性，但在實際應(yīng)用過程中，仍然暴露出這樣幾方面特點(diǎn)和不足：

（一）管理會計的理論基礎(chǔ)比較薄弱

隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品行業(yè)的不斷進(jìn)步，食品加工類企業(yè)創(chuàng)新財務(wù)管理、應(yīng)用新的技能有了更為充分的理由。但就實際情況而言，目前我國還沒有形成一套針對食品類企業(yè)的管理會計理論基礎(chǔ)，導(dǎo)致二者之間還不能完全契合。

再加上我國各行各業(yè)的管理會計人才相對較少，專門服務(wù)于食品加工領(lǐng)域的工作人員更是匱乏，所以管理會計真正在食品加工類企業(yè)中的應(yīng)用并不多見，普及程度不高，可見食品加工類企業(yè)管理會計的理論基礎(chǔ)比較薄弱。

（二）食品加工類企業(yè)對管理會計體系的構(gòu)建缺乏認(rèn)知

食品加工類企業(yè)的很多員工所持有的知識結(jié)構(gòu)和思想認(rèn)知相對守舊，這直接導(dǎo)致其很難對管理會計體系建設(shè)產(chǎn)生正確的認(rèn)知，更沒有辦法意識到這項行為舉措對于提高企業(yè)管理效率、效益的重要性。

首先，食品加工類企業(yè)價值的實現(xiàn)，需要管理會計進(jìn)行丈量，如果管理者本身沒有管理會計的相關(guān)知識，而且對管理會計的價值和作用也抱有疑慮時，自然沒有精力、也沒有意識對管理會計進(jìn)行推廣，如此自然會影響管理會計在此類企業(yè)當(dāng)中發(fā)揮作用；

其次，目前我國食品加工類企業(yè)當(dāng)中，財務(wù)會計的整體素質(zhì)有待提升。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)分析顯示，多數(shù)食品加工類企業(yè)當(dāng)中，擁有大專以上學(xué)歷的會計人員只占兩成左右，凡是擁有中級和高級以上職稱的從業(yè)者年齡整體偏高，知識結(jié)構(gòu)也相對落后和陳舊，對管理會計的理解、認(rèn)知和應(yīng)用能力都相對有所欠缺；

最后，隨著信息科技的飛速發(fā)展，計算機(jī)普及程度的不斷提升，各行各業(yè)會計電算化的應(yīng)用亦在不斷深入。但在目前很多已經(jīng)應(yīng)用了會計電算化的食品企業(yè)當(dāng)中，其該有的價值和功能其實并沒有得到充分發(fā)揮，很多應(yīng)用都局限在總結(jié)和核算領(lǐng)域，對于事前分析和控制、預(yù)測方面并沒有很好的發(fā)揮作用，這就意味著在這類企業(yè)當(dāng)中，管理會計即便應(yīng)用，也沒有很好的發(fā)揮作用；即便存在也沒有很好地釋放功能——效果不佳自然會影響到最初的推廣。

（三）食品加工類企業(yè)對管理會計不夠重視

部分食品加工類企業(yè)雖然引入了管理會計，讓生產(chǎn)成本在一定程度上得到控制，但是并沒有意識到實際從事管理會計工作的工作人員自身水平不高，也因為缺乏相應(yīng)的培訓(xùn)，導(dǎo)致其在后續(xù)從事管理會計工作的過程中，缺乏自我更新的能力。之所以出現(xiàn)這樣的情況，無外乎如下三方面原因：

第一，管理會計所依賴的服務(wù)市場、資本市場、投資市場不夠完善，很難為管理會計的應(yīng)用提供完備的資料，導(dǎo)致管理會計功能的發(fā)揮及實現(xiàn)受阻；

第二，我國政府本身對管理會計的推廣速度就比較緩慢，各方面響應(yīng)也不夠積極。2014 年財政部門下發(fā)《關(guān)于全面推進(jìn)管理會計體系建設(shè)的指導(dǎo)意見》，此時很多企業(yè)對管理會計的認(rèn)知還不夠清晰，即便是管理者也不能很快轉(zhuǎn)變思維，更無法清晰地意識到其對企業(yè)發(fā)展的重要性；

第三，大部分的食品加工類企業(yè)都是從中小企業(yè)發(fā)展而來，而這類企業(yè)的創(chuàng)業(yè)者大多思想比較保守，對于新思想、新理念的應(yīng)用常常充斥著焦慮和不安。中國自計劃經(jīng)濟(jì)實施以來，從計劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)過渡的歲月里，盡管一直在推進(jìn)市場經(jīng)濟(jì)改革，但是潛在的一些管理思維和管理方法（比如官本位思想等），依然在制約著管理會計的實現(xiàn)。

（四）其他企業(yè)已有的管理會計經(jīng)驗并沒有得到推廣

實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，要想加強(qiáng)對管理會計的研究，就需要對實踐過程中所獲得的經(jīng)驗進(jìn)行總結(jié)。但就實際情況而言，我們很少看到那些具有權(quán)威性、典型性、示范性的案例來進(jìn)行參考，即便是頗具成功經(jīng)驗的技術(shù)也很難得到更為廣泛的宣傳。分析原因主要在于很多研究者并沒有深入企業(yè)當(dāng)中，及時歸納和總結(jié)經(jīng)驗，導(dǎo)致理論和實踐相脫節(jié)，最終約束管理會計的發(fā)展和前行。

二、對食品加工類企業(yè)管理會計體系構(gòu)建的建議

（一）加強(qiáng)對食品類企業(yè)管理會計的理論研究

食品加工類企業(yè)要想充分發(fā)揮管理會計的作用和價值，首先要加強(qiáng)對其的理論研究，企業(yè)本身要加強(qiáng)和鼓勵內(nèi)部員工進(jìn)行管理會計相關(guān)科目的學(xué)習(xí)，要能夠根據(jù)我國的國情和企業(yè)實際情況，進(jìn)行積極有效的管理實踐。

其次，必須做好管理會計相關(guān)基礎(chǔ)科目的培訓(xùn)和教育，企業(yè)需要定期開展培訓(xùn)，不斷解讀有關(guān)食品加工的各項政策，用于指導(dǎo)實踐；

最后，要及時總結(jié)經(jīng)驗，在企業(yè)內(nèi)部設(shè)置關(guān)于經(jīng)驗總結(jié)和數(shù)據(jù)記錄的專項小組，及時提煉案例，推動企業(yè)對管理會計的應(yīng)用與實施。

（二）不斷提高管理會計從業(yè)者的綜合素質(zhì)

1.加強(qiáng)企業(yè)管理層對管理會計的認(rèn)知

食品加工類企業(yè)要不斷提高內(nèi)部管理者的綜合素質(zhì)及文化水平，要做好管理者的選拔工作，將實踐水平和理論素養(yǎng)的高低作為選拔管理者的重要參考因素之一。

2.提高食品加工類企業(yè)自身財務(wù)人員的綜合素養(yǎng)

食品加工類企業(yè)必須不斷加強(qiáng)對內(nèi)部工作人員的教育和培訓(xùn)，要積極引導(dǎo)其在工作崗位上掌握相應(yīng)的理念和知識，使用最新的技能來武裝自己，以應(yīng)對快速發(fā)展的社會需要、行業(yè)需要，不斷面對更為激烈的市場競爭。舉例來說，企業(yè)內(nèi)部在進(jìn)行培訓(xùn)時，可以應(yīng)用管理會計課程，使用平衡計分法和作業(yè)成本法等內(nèi)容，在具體培訓(xùn)過程中可以通過引入真實可靠的案例，引發(fā)工作人員的思考，真正意義上做到理論和實踐相結(jié)合，不斷提高管理會計的應(yīng)用效果。

3.加強(qiáng)企業(yè)會計電算化的學(xué)習(xí)及實踐

工作人員有必要轉(zhuǎn)變過往基礎(chǔ)的核算方式，充分建立起專屬的信息匯總及收集方式，推動管理會計在企業(yè)當(dāng)中更為充分和快捷的使用。

（三）科學(xué)設(shè)立管理會計崗位

因為食品加工類企業(yè)多數(shù)對管理會計的認(rèn)知不夠準(zhǔn)確，所以要改善這樣的情況需要從這樣幾個角度進(jìn)行突破：

1.合理劃分生產(chǎn)成本

要將食品生產(chǎn)成本主動劃分為固定成本及變動成本兩個方面，這樣就促使工作人員在進(jìn)行費(fèi)用分類時會充分考慮固定成本和變動成本兩個方面，讓內(nèi)部的管理會計工作更加科學(xué)，更容易推動成本管理的實現(xiàn)。

2.發(fā)揮管理會計對于提高企業(yè)管理效率的作用

食品加工類企業(yè)有必要實現(xiàn)精細(xì)化管理，在確定目標(biāo)的基礎(chǔ)上，將圍繞目標(biāo)所需的各個環(huán)節(jié)充分落實到實際的工作當(dāng)中；然后針對后續(xù)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格制定標(biāo)準(zhǔn)，同時將這些標(biāo)準(zhǔn)全部告知員工，推動其在實際生產(chǎn)加工的過程中落實目標(biāo)、恪守標(biāo)準(zhǔn)，以最低的成本換來更高的效益。

3.應(yīng)用管理會計全面制約食品加工類企業(yè)的各項成本

食品加工類企業(yè)要充分利用投資決策分析法、量本利用分析法等管理會計的相關(guān)理論、方法和技能，確保在企業(yè)當(dāng)中能夠充分利用和推行管理會計，讓成本控制部門和銷售盈利部門的業(yè)務(wù)深度結(jié)合，為切實提高企業(yè)的收益增添助力。

三、結(jié)語

對于食品加工類企業(yè)而言，構(gòu)建管理會計體系十分關(guān)鍵，其要在內(nèi)部做好管理會計的理論教育、做好研究推廣，切實提高從業(yè)者的綜合素質(zhì)及應(yīng)用管理會計的能力，最終為提高企業(yè)的管理效率和實際效益而奠定基礎(chǔ)。