以產(chǎn)業(yè)需求為導向的食品專業(yè)人才建設(shè)與實踐

秦杰，孫月娥，王衛(wèi)東，劉君 （徐州工程學院食品與生物工程學院 江蘇徐州 221018）

目前我國經(jīng)濟步入新常態(tài)，各類食品生產(chǎn)技術(shù)不斷涌現(xiàn)，推進食品產(chǎn)業(yè)開始朝著數(shù)字化、綠色化、生物技術(shù)化等方向轉(zhuǎn)型，食品工業(yè)將迎來強勁的發(fā)展階段。與此同時，我國食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模也在不斷擴大，2020年包括食品制造、副食品加工等在內(nèi)的食品產(chǎn)業(yè)總營收超過8萬億元，在未來食品產(chǎn)業(yè)將進一步由粗放型向精細型發(fā)展轉(zhuǎn)變?；谏鲜霭l(fā)展背景，以產(chǎn)業(yè)需求為導向進行食品專業(yè)人才培養(yǎng)成為一項十分重要的課題。本文將重點分析產(chǎn)業(yè)需求視野下食品專業(yè)人才培養(yǎng)轉(zhuǎn)向，探討食品專業(yè)人才建設(shè)過程中存在的問題，并從制定人才培養(yǎng)目標、構(gòu)建專業(yè)課程體系、培養(yǎng)學生高階能力、完善教學評價體系等方面提出了具體建議。

一、產(chǎn)業(yè)需求視野下食品專業(yè)人才培養(yǎng)轉(zhuǎn)向

（一）培養(yǎng)食品技術(shù)型人才成為前提

人才是推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動力。面對當前我國食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大的現(xiàn)實，整個食品行業(yè)出現(xiàn)了加工能力強但創(chuàng)新能力弱的問題。很多食品企業(yè)由于先進技術(shù)匱乏、缺乏優(yōu)秀的技術(shù)型人才，而在市場上缺乏主動權(quán)和競爭力。加之隨著人們食品消費理念的不斷提升，人們對綠色、環(huán)保、健康的食品有更大的需求。因此對于食品企業(yè)而言，要想從根本上提升市場占有率，就必須要迎合市場發(fā)展訴求，不斷地吸納更多掌握先進技術(shù)的優(yōu)秀人才，從而實現(xiàn)生產(chǎn)工藝變革、食品產(chǎn)品創(chuàng)新。對于高校而言，則要深入把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展對食品專業(yè)人才的需求情況，著力培養(yǎng)大批優(yōu)秀技術(shù)型人才，從而為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供助力。

（二）培養(yǎng)優(yōu)秀復合型人才成為核心

食品工程涉及到工學、化學、農(nóng)學、生物學等多個學科，且在與這些學科碰撞過程中會產(chǎn)生新的產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，這對于推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展具有重要意義。因此，對于高校而言，應(yīng)迎合產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，培養(yǎng)更多優(yōu)秀復合型人才，使之掌握農(nóng)業(yè)、醫(yī)學、食品、技術(shù)、包裝、營銷等多方面的知識，只有這樣才能夠更好地勝任食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要。比如目前植物基食品備受消費者歡迎，其秉持天然、綠色、安全的核心主張，廠商將椰子、豌豆等植物活性成分運用到新產(chǎn)品開發(fā)中，試圖研制組成成分更簡單、更加綠色化的植物飲品用于代替?zhèn)鹘y(tǒng)奶制品。這一過程中，就需要研發(fā)人才掌握專業(yè)的營養(yǎng)學知識、醫(yī)學知識、食品知識等，只有精通多學科領(lǐng)域的知識才能夠勝任食品研發(fā)工作。

（三）培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)管理型人才成為根本

管理是企業(yè)發(fā)展中十分重要的環(huán)節(jié)。對于食品產(chǎn)業(yè)而言，伴隨著其對外開放能力的進一步加強，培養(yǎng)更多具有國際視野、勇于創(chuàng)新的管理型人才十分重要。這類管理型人才能夠適應(yīng)多種環(huán)境下的工作，善于發(fā)揮創(chuàng)造力進行人才吸納、政策運用及資金運作，同時其還具備很強的專業(yè)技能、溝通能力、經(jīng)營能力、協(xié)作意識。因此應(yīng)注重培養(yǎng)更多食品管理型人才，從各個維度、多項能力入手，切實提升人才的綜合素質(zhì)，使之能夠勝任食品產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié)的工作，這不僅有助于提升食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展效能，同時還有助于最大化釋放管理型人才的價值。

二、當前食品專業(yè)人才建設(shè)過程中存在的問題

（一）產(chǎn)業(yè)訴求與人才培養(yǎng)出現(xiàn)斷層

高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)必須要迎合產(chǎn)業(yè)發(fā)展訴求，確保人才培養(yǎng)與市場人才需求的一致性，只有這樣才能夠構(gòu)建和諧的產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)。但是從目前來看，很多高校食品專業(yè)在進行人才培養(yǎng)過程中，缺乏對食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的考察，導致人才培養(yǎng)與市場需求出現(xiàn)脫鉤現(xiàn)象。比如，不少應(yīng)用型本科院校過多地效仿研究型本科院校在食品專業(yè)人才培養(yǎng)上的具體做法，雖達成了基礎(chǔ)理論、科學研究、國際視野等人才培養(yǎng)目標，但是與當下食品行業(yè)發(fā)展需求不一致，弱化了食品專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)競爭力。與此同時，近些年我國食品行業(yè)發(fā)展速度很快，與之相應(yīng)食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案也應(yīng)及時做出調(diào)整，只有這樣才能夠更好地實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)訴求和人才培養(yǎng)的同頻共振。

（二）食品課程設(shè)置有待優(yōu)化

雖然經(jīng)過多年發(fā)展，大部分高校在食品專業(yè)課程設(shè)置上已經(jīng)做出了較大調(diào)整，構(gòu)建了相對完善化的課程體系，但是課程設(shè)置不合理問題依舊突出。首先，很多高校食品專業(yè)課程設(shè)置較多強調(diào)食品專業(yè)的知識與能力，忽視了學生多學科交叉能力的培養(yǎng)，導致學生雖然精通專業(yè)知識，但是缺乏管理能力、分析能力、創(chuàng)新能力，這與培養(yǎng)復合型人才的目標相違背。其次，盡管不少高校開始嘗試食品“金課”建設(shè)，但是在具體實踐過程中過于注重知識點的全覆蓋，忽視了教學模式的創(chuàng)新與變革，導致學生無法將所學理論知識轉(zhuǎn)化成為自身實踐技能。最后，食品專業(yè)課程教學雖運用了翻轉(zhuǎn)課堂、混合式教學等信息化手段，但是學生的高階能力無法得到培養(yǎng)，這也是食品專業(yè)教學實踐中需要格外關(guān)注的地方。

（三）教學評價體系需逐步完善

教學評價是教學過程中的重要環(huán)節(jié)，對于督促教學改進、延伸專業(yè)教學效果具有重要意義。但是從目前來看，很多高校食品專業(yè)缺乏完善系統(tǒng)的教學評價體系，不利于教學目標的最終實現(xiàn)。首先，專業(yè)教學評價忽視了產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。目前多數(shù)食品專業(yè)在進行教學評價的過程中，將重點放到學生理論水平、專業(yè)素質(zhì)等方面，而忽視了對學生實踐精神的考察，因此不利于教學評價的有效性。其次，雖然不少食品專業(yè)在學校的要求下建立了質(zhì)量控制體系，但是并沒有面向人才產(chǎn)出開展綜合化評價，因此不利于學生所學知識的實踐轉(zhuǎn)化，也阻礙了食品專業(yè)人才的職業(yè)發(fā)展。

三、以產(chǎn)業(yè)需求為導向的食品專業(yè)人才建設(shè)與實踐

（一）立足產(chǎn)業(yè)需求，制定人才培養(yǎng)目標

立足產(chǎn)業(yè)需求制定人才培養(yǎng)目標，對于提升高校專業(yè)人才培養(yǎng)效果、推進社會產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。對于食品專業(yè)人才培養(yǎng)而言，必須要結(jié)合當前食品發(fā)展現(xiàn)狀來制定與之相符的人才培養(yǎng)目標。首先，圍繞服務(wù)地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標進行人才培養(yǎng)。應(yīng)對食品產(chǎn)業(yè)鏈進行全面審視，構(gòu)建追蹤、服務(wù)、推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展于一體的食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系。為此高校領(lǐng)導層、食品專業(yè)教育管理者、教師等要積極參與企業(yè)調(diào)研，明確企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來走向，進而把握食品企業(yè)對于人才能力的要求，以此為基準進行人才培養(yǎng)目標設(shè)置。其次，結(jié)合地方食品企業(yè)發(fā)展特色進行人才培養(yǎng)目標設(shè)定。高校人才培養(yǎng)的目標是服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展，我國300多所高校均開設(shè)了食品科學與工程專業(yè)，但是由于服務(wù)區(qū)域不同，因而其在人才培養(yǎng)目標設(shè)置上也體現(xiàn)出較大的差異性。所以高校要結(jié)合自身優(yōu)勢及區(qū)域內(nèi)食品企業(yè)的發(fā)展特色，來確定人才培養(yǎng)目標的重點，確保所培養(yǎng)的人才能夠最大化地適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要。

（二）結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展，構(gòu)建專業(yè)課程體系

結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展構(gòu)建專業(yè)課程體系，確保課程教學內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的契合性。首先，要對食品產(chǎn)業(yè)鏈中的工作任務(wù)和工作崗位進行清晰把握，進而更好地確定食品專業(yè)課程內(nèi)容。比如，食品產(chǎn)業(yè)鏈中涉及到原材料生產(chǎn)、食品研發(fā)、食品加工、食品消費等多個環(huán)節(jié)，所以在進行食品專業(yè)課程設(shè)置的時候，就應(yīng)該包含食品研發(fā)、食品品質(zhì)管理、食品生產(chǎn)、食品營銷等多方面的內(nèi)容，這樣有助于幫助學生更深層次地了解整個產(chǎn)業(yè)的運行情況，幫助其日后更好地步入工作崗位。其次，在進行專業(yè)課程建設(shè)過程中，既要注重培養(yǎng)學生的專業(yè)能力，同時還應(yīng)提升學生的合作能力、溝通能力、職業(yè)道德等能力，這對于更好地提升學生的職業(yè)競爭力具有重要意義。對于食品企業(yè)而言，其往往更加關(guān)注優(yōu)秀的復合型人才，要求員工不僅掌握食品專業(yè)技術(shù)，同時還要懂經(jīng)營、會管理，因此對于高校而言要注重構(gòu)建綜合化、全面化的課程體系，實現(xiàn)對學生全方位地培養(yǎng)。

（三）創(chuàng)新教學模式，培養(yǎng)學生高階能力

在進行食品專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，應(yīng)注重教學模式的不斷創(chuàng)新，進而培養(yǎng)學生的高階能力。首先，將信息化手段引入到食品專業(yè)教學中去，借助于任務(wù)驅(qū)動教學、翻轉(zhuǎn)課堂教學、線上線下混合式教學等多種方式進行教學指導，促使學生提升學習效率，實現(xiàn)所學理論知識向?qū)嵺`能力的轉(zhuǎn)化。比如在進行食品工廠設(shè)計相關(guān)內(nèi)容的教學時，可以通過布置工廠設(shè)計單元任務(wù)的方式，讓學生自發(fā)地進行食品工廠研究，掌握食品工廠設(shè)計的要點和難點，從而有效提升課堂教學效果。其次，強化實踐類課程建設(shè)。高校食品專業(yè)應(yīng)積極與食品企業(yè)展開合作，高校教師帶領(lǐng)食品專業(yè)學生參與企業(yè)食品加工、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，讓學生的專業(yè)能力、動手能力和實踐能力得到有效地提升。最后，構(gòu)建多元協(xié)同的人才培養(yǎng)模式。高校食品專業(yè)應(yīng)與地方食品企業(yè)展開合作，共建研發(fā)團隊及研發(fā)平臺，促成所學的理論知識向?qū)嵺`能力轉(zhuǎn)化。這樣不僅有助于切實提升學生的實踐能力、創(chuàng)新能力、分析能力和學術(shù)能力，同時也有助于促使企業(yè)技術(shù)水平和經(jīng)濟效益不斷提升。通過上述做法，必然能夠最大化地突破傳統(tǒng)單一化的人才培養(yǎng)模式，確保學生高階能力得到鍛煉和培養(yǎng)，這對食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)具有重要意義。

（四）完善評價體系，實現(xiàn)優(yōu)秀人才產(chǎn)出

對于高校食品專業(yè)教學評價而言，要面向產(chǎn)出打造系統(tǒng)化的評價機制。首先，實現(xiàn)對人才培養(yǎng)目標的評價。一方面，通過問卷調(diào)查等方式，積極組織專業(yè)負責人、企業(yè)專家等對于培養(yǎng)目標進行評價，并將評價結(jié)果進行收集和整理，作為后續(xù)人才培養(yǎng)目標方案修訂的重要依據(jù)；另一方面，專業(yè)教師和課程負責人還要運用問卷調(diào)查、考試成績、實踐考核等方法對本專業(yè)所有學生進行評價，把握其理論知識學習情況和實踐能力提升情況，并及時查漏補缺。其次，實現(xiàn)對食品專業(yè)課程的評價。課程評價作為一切評價工作的核心環(huán)節(jié)，其主要可以從考試內(nèi)容、學生成績、達標度計算等方面進行評價，賦予每項考核內(nèi)容適當?shù)臋?quán)重，最終獲得較為客觀合理的評價結(jié)果。此外，還可以廣泛開展師生互評、生生互評等評價活動，在師生溝通交流過程中進一步把握食品課程教學取得的成果及不足，這對于更好地完善專業(yè)教學具有無比重要的促進作用。

四、結(jié)語

綜上所述，目前我國正處于產(chǎn)業(yè)變革的重要時期，食品產(chǎn)業(yè)將不斷升級，不斷轉(zhuǎn)型，這將為我國經(jīng)濟發(fā)展注入新動能。在此背景下，基于產(chǎn)業(yè)需求進行食品專業(yè)人才培養(yǎng)，有助于實現(xiàn)人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的緊密對接，這既能夠提升人才培養(yǎng)效率，還能夠助推整個產(chǎn)業(yè)更好地前進。本文重點從人才培養(yǎng)目標、專業(yè)課程體系、創(chuàng)新教學模式、完善教學評價等維度提出了具體的策略，旨在更好地推進高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式變革，為我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展培育更多優(yōu)秀的專業(yè)人才。