食品檢驗(yàn)中理化檢驗(yàn)方法的應(yīng)用研究

朱紅軍 李淑慧 國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)南京站

食品的安全性關(guān)系到廣大人民的健康，對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展有重要的影響。但是，在食品生產(chǎn)中，受到各種因素影響，在不同程度上影響了食品的安全質(zhì)量。因此，為了確保夠購(gòu)買安全的食物，相關(guān)檢測(cè)部門有必要對(duì)上架食物進(jìn)行全面的物理和化學(xué)檢測(cè)，阻止質(zhì)量不合格的食品進(jìn)入市場(chǎng)。在食品理化檢驗(yàn)中，食品的檢驗(yàn)會(huì)受到許多影響。如果沒有采取措施，那么檢測(cè)結(jié)果可能無法客觀的反映食品質(zhì)量。因此對(duì)食品的理化檢驗(yàn)過程進(jìn)行全面分析，并采取專門的質(zhì)量管理措施，可以為食品的檢測(cè)提供有力保證。

一、關(guān)于食品理化檢測(cè)的重要性

目前，我國(guó)的糧食生產(chǎn)環(huán)境的改善，同時(shí)也加強(qiáng)對(duì)食品的理化控制，這有效地保證食品的質(zhì)量安全，促進(jìn)了食品工業(yè)發(fā)展。食品的物理和化學(xué)檢測(cè)，是對(duì)食品成分和相關(guān)有害細(xì)菌進(jìn)行分析的物理和化學(xué)反應(yīng)，以確定其質(zhì)量是否合格，從源頭上對(duì)食品的質(zhì)量加以控制。由于食品質(zhì)量的重要性，與人們的健康相關(guān)，因此必須要加強(qiáng)對(duì)食品安全質(zhì)量的控制。面對(duì)新時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，食品種類多樣化，因此要結(jié)合科學(xué)的檢測(cè)工作，提高其質(zhì)量安全水平。在食品生產(chǎn)中，理化檢驗(yàn)技術(shù)非常廣泛，它的應(yīng)用有效地控制食品質(zhì)量。目前的食品問題以多樣化的趨勢(shì)發(fā)展，所以質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)人員必須積極更新食品管理和檢測(cè)技術(shù)，以準(zhǔn)確測(cè)定食品的成分，保證食品的質(zhì)量和安全性。在食品質(zhì)量控制中，理化檢測(cè)是一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)技術(shù)工具，但面對(duì)社會(huì)的發(fā)展，必須積極更新食品質(zhì)量控制技術(shù)，增強(qiáng)食品檢測(cè)的效果。這對(duì)促進(jìn)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定運(yùn)行有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

二、食品化學(xué)和物理檢驗(yàn)技術(shù)相關(guān)程序

食品的物理和化學(xué)檢測(cè)非常復(fù)雜，因此必須在規(guī)范的程序進(jìn)行操作才能保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。（1）采樣與準(zhǔn)備工作。當(dāng)使用該檢測(cè)技術(shù)分析食品時(shí)，需要收集相關(guān)食品樣本，然后準(zhǔn)備樣本進(jìn)行進(jìn)一步的檢測(cè)。在食品質(zhì)量檢測(cè)過程中，采樣和準(zhǔn)備工作是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，與結(jié)果的準(zhǔn)確性密切相關(guān)。（2）進(jìn)行預(yù)處理工作。在采樣的食物樣品不能直接進(jìn)行測(cè)試。應(yīng)對(duì)其進(jìn)行預(yù)處理。通過技術(shù)方法轉(zhuǎn)換樣品中的被測(cè)成分，以便技術(shù)人員可以有效識(shí)別，并同時(shí)消除檢測(cè)樣品中其它成分的影響。其預(yù)處理常用的幾種方法有：濃縮法、有機(jī)物破壞法、色譜法、溶劑提取法。在檢測(cè)中，可以根據(jù)食品種類和檢測(cè)項(xiàng)目選擇預(yù)處理的方法。（3）進(jìn)行檢驗(yàn)與檢測(cè)。完成準(zhǔn)備工作后，就要進(jìn)行正式檢測(cè)工作。檢測(cè)人員必須嚴(yán)格遵守規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，以確保測(cè)試設(shè)備性能良好，并且所使用的檢測(cè)方法與內(nèi)容一致，確保結(jié)果準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的。對(duì)于測(cè)試中獲得的結(jié)果，正式完成的物理和化學(xué)測(cè)試后必須及時(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和處理。

三、食品理化檢測(cè)過程中存在的相關(guān)問題

（一）食品的物理和化學(xué)檢測(cè)標(biāo)不夠規(guī)范

在食品質(zhì)量的理化檢測(cè)中，應(yīng)事先制定科學(xué)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。由于現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)與各種食品的緊密關(guān)系，各種食品成分也在不斷變化，很難使當(dāng)前的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)新時(shí)代下食品的快速更新。同時(shí)，有一些食品公司通過使用不當(dāng)?shù)靥砑觿?，增加食物的外觀或口感質(zhì)量，以獲取更多經(jīng)濟(jì)利益，損害了人們健康，這對(duì)食品質(zhì)量的檢測(cè)控制提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。因此食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，要隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步進(jìn)行優(yōu)化和升級(jí)，以減少食品檢驗(yàn)結(jié)果的偏差，并提高食品安全的有效性[1]。

（二）缺乏對(duì)技術(shù)檢測(cè)人員的有效專業(yè)培訓(xùn)

在當(dāng)前情況下，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的員工，對(duì)食品檢測(cè)設(shè)備和相關(guān)方法缺乏足夠了解。在當(dāng)今時(shí)代，基礎(chǔ)教育學(xué)習(xí)不再適合當(dāng)今各種工作的要求。許多剛畢業(yè)的檢測(cè)員基本上都沒有操作大型設(shè)備的能力和經(jīng)驗(yàn)，不能適應(yīng)當(dāng)前的食品質(zhì)量檢測(cè)工作。此外，許多工作人員只專注于各種檢測(cè)指標(biāo)，缺乏有效的技術(shù)交流，也沒有改善學(xué)習(xí)的渠道?，F(xiàn)有技術(shù)檢測(cè)人員進(jìn)行的相關(guān)培訓(xùn)，其主要是在教學(xué)理論上進(jìn)行的，對(duì)于儀器的使用和分析沒有學(xué)習(xí)實(shí)踐。因此說，檢測(cè)從沒進(jìn)行過專業(yè)的操作培訓(xùn)，影響了食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。

（三）理化控制標(biāo)準(zhǔn)不完善，檢測(cè)方法相對(duì)落后

隨著市場(chǎng)上食物產(chǎn)品種類越來越多，食品替代的頻率逐漸增加。食品中化學(xué)成分也越來越多。但當(dāng)前情況下，一些食品的測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)非常復(fù)雜。而現(xiàn)行的測(cè)試方法和標(biāo)準(zhǔn)不切實(shí)際，造成了某些結(jié)果判斷的不確定性。再者由于缺乏科學(xué)的理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，很難提供有效的食品檢驗(yàn)結(jié)果，影響了食品行業(yè)的有效發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量[2]。

四、理化食品檢驗(yàn)的相關(guān)質(zhì)量控制策略

（一）加強(qiáng)理化食品控制的早期管理

①建立標(biāo)準(zhǔn)的理檢測(cè)環(huán)境。不同食品有不同的檢驗(yàn)要求。在檢測(cè)前，檢測(cè)技術(shù)人員必須確保室內(nèi)溫度和濕度合理，確保理化測(cè)試環(huán)境整潔。②準(zhǔn)備使用試劑和設(shè)備。根據(jù)檢驗(yàn)需要，必須配備標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)理化食品檢測(cè)試劑和相關(guān)設(shè)備，如平衡設(shè)備和相關(guān)檢驗(yàn)試劑等。其次，要定期對(duì)試劑、試劑盒和儀器等進(jìn)行采樣檢測(cè)，以確保其質(zhì)量符合要求。③做好樣品的質(zhì)量管理。樣品的收集、儲(chǔ)存和準(zhǔn)備要根據(jù)檢驗(yàn)的要求規(guī)范進(jìn)行。在收集食品樣品前，必須確保樣品提取工具、設(shè)備無污染。

（二）加強(qiáng)和完善食品理化檢測(cè)管理制度

我國(guó)目前食品控制檢測(cè)制度與相對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家差距很大。包括基本流程、物理和化學(xué)檢測(cè)、相關(guān)樣品收集和處理、具體檢測(cè)分析等。因此，技術(shù)檢測(cè)人員要從食品的理化控制的源頭出發(fā)，制定和完善相關(guān)的制度，有效的規(guī)范食品的理化檢測(cè)活動(dòng)。加強(qiáng)對(duì)理化食品檢驗(yàn)人員的管理。細(xì)化理化檢驗(yàn)制度，建立食品化學(xué)物理檢驗(yàn)結(jié)果驗(yàn)證制度和責(zé)任制度，確保食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果得到全面保護(hù)[3]。

（三）人為因素的質(zhì)量控制

對(duì)食品進(jìn)行物理和化學(xué)檢測(cè)，其中最一個(gè)的重要因素就是相關(guān)檢測(cè)員的專業(yè)素質(zhì)。為提高測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性，有必要控制和管理人為因素對(duì)檢測(cè)造成的影響。實(shí)驗(yàn)室在雇用相關(guān)檢測(cè)人員時(shí)必須要設(shè)置一定的門檻。確保檢測(cè)員都經(jīng)過認(rèn)證。同時(shí)，保證檢測(cè)人員的理論知識(shí)應(yīng)足夠全面。不僅如此，在日常工作中，相關(guān)檢測(cè)人員也必須接受公司的系統(tǒng)專業(yè)培訓(xùn)。包括先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)以及有關(guān)食品安全的法律法規(guī)等。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉各種食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并在食品檢驗(yàn)過程嚴(yán)重中遵守規(guī)范操作，進(jìn)行檢驗(yàn)工作前進(jìn)行防護(hù)工作。實(shí)驗(yàn)室也應(yīng)設(shè)立審核部門來監(jiān)督檢測(cè)過程，以限制檢測(cè)人員的違規(guī)行為[4]。

（四）選擇合適的設(shè)備和試劑

檢測(cè)設(shè)備和試劑的選擇對(duì)食品質(zhì)量測(cè)試結(jié)果有重大影響。特別是要注意，對(duì)檢測(cè)不同食物時(shí)，使用的檢測(cè)工具和設(shè)備也不同。在實(shí)際操作過程中，要根據(jù)食物屬性選擇相關(guān)設(shè)備和試劑。檢測(cè)人員選擇標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)時(shí)，必須了解其特性、性質(zhì)和儲(chǔ)存條件，并在有效期內(nèi)進(jìn)行檢測(cè)。相關(guān)的測(cè)試設(shè)備應(yīng)預(yù)先校準(zhǔn)，并進(jìn)行定期維護(hù)，保證設(shè)備測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性。當(dāng)發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)誤差很大時(shí)，必須及時(shí)進(jìn)行消除并重新進(jìn)行校驗(yàn)[5]。

五、結(jié)束語

綜上所述，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為理化食品檢測(cè)帶來了新的機(jī)遇。食品問題關(guān)系到人民的健康和社會(huì)的穩(wěn)定。因此，在食品生產(chǎn)過程中，必須嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)的每個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行科學(xué)、規(guī)范化的處理，采用有效的質(zhì)量控制措施和方法，以提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的可靠性和準(zhǔn)確性。