探討食品質(zhì)檢影響因素和改進(jìn)措施

林彬 廣州風(fēng)行乳業(yè)股份有限公司

食品安全問題與公民的身體健康息息相關(guān)，對人民群眾的生活質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，甚至?xí)医?jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展產(chǎn)生影響。但是，社會中依然出現(xiàn)一些食品安全問題引發(fā)熱議和討論。因此，要增強(qiáng)食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，提高食品質(zhì)檢的規(guī)格，確保食品質(zhì)量安全和群眾健康飲食。

一、食品質(zhì)檢概述

食品質(zhì)檢是一門重要的學(xué)科內(nèi)容，它主要是研究食品質(zhì)量和變化的學(xué)科。食品質(zhì)檢借助生物學(xué)、物理、化學(xué)等多學(xué)科理論，利用各種物理或技術(shù)手段，對食品的原材料、輔助材料以及成品等的質(zhì)量根據(jù)國家規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)的過程。

最開始食品質(zhì)量檢測的目的是通過物理、化學(xué)或感官等多種方式對食品原材料、加工材料和成品等進(jìn)行客觀檢查，促使食品的加工、生產(chǎn)和制作實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。隨著時間和歷史的發(fā)展，目前我們已經(jīng)初步實(shí)現(xiàn)對食品的包裝、商標(biāo)、外觀、量化指標(biāo)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)和檢測。

食品質(zhì)檢不只是人們對食品的主觀評價，它還是食品安全生產(chǎn)和管理的必要手段和輔助工具，是食品安全健康生產(chǎn)的必要條件。食品質(zhì)檢在最開始時主要利用感官進(jìn)行檢測，隨著科學(xué)技術(shù)手段的增加，人們對食品的研究和探索日益加深，物理、生物和化學(xué)檢測方式被逐步引入到質(zhì)量檢測中來。新增加的檢測方式更加科學(xué)、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，彌補(bǔ)了感官檢查的缺陷和不足。尤其是隨著科學(xué)技術(shù)手段的多樣化發(fā)展，食品加工業(yè)也呈現(xiàn)出多元化發(fā)展。隨之而來的是脂肪、淀粉、糖分、蛋白質(zhì)等基本要素的檢測標(biāo)準(zhǔn)成為食品質(zhì)檢的內(nèi)容。很多食品的突出性指標(biāo)成為食品質(zhì)檢的內(nèi)容。

食品質(zhì)檢屬于自然科學(xué)的范疇，也是它的重要組成部分。隨著社會大眾對食品安全要求越來越高，人們對食品監(jiān)管的要求力度日益增加。同時隨著科技水平的提升，食品質(zhì)檢工作技術(shù)手段和水平不斷提升。從20世紀(jì)60年代開始，我國在食品檢測行業(yè)開始使用新型分離檢測技術(shù)，同時大型食品質(zhì)量檢測儀器開始在食品質(zhì)量檢查領(lǐng)域應(yīng)用。隨著歷史和科技的發(fā)展，到90年代之后，新型光譜檢測、色譜和質(zhì)譜聯(lián)用等多種檢測手段逐步在食品質(zhì)量檢測工作中開展和應(yīng)用。這表明我國的食品質(zhì)量檢測行業(yè)有了全新的發(fā)展和質(zhì)的飛躍。由此，形成了當(dāng)前食品質(zhì)量檢測中常見的感官、常量、微量、痕量、超痕量等多種級別的檢測技術(shù)共同存在的局面。

二、影響食品質(zhì)檢的因素

（一）樣品的選擇與采樣設(shè)備的處理

食品質(zhì)量檢測過程中，樣品的選擇、采集標(biāo)準(zhǔn)和原則等都會對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。因此質(zhì)量檢測人員不能隨心所欲的選擇自己想要檢測的樣品，要選取具備代表性或典型特點(diǎn)的樣品。不同種類的食品中包涵的元素各不相同，所以很難用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評估和檢測。樣品采集的過程也是一個非常重要的環(huán)節(jié)，采集人員要保證取樣過程安全無污染，采集工具干凈衛(wèi)生，同時采集過程和樣品保存過程中不受污染。此外，取樣的數(shù)量和器具也會對質(zhì)量檢測結(jié)果產(chǎn)生影響，因此樣品的采集和儀器的選擇也很重要。標(biāo)準(zhǔn)的樣品取樣過程要包含詳細(xì)的食品取樣名稱、時間、地點(diǎn)以及單位等多個有效信息，并積極做好信息記錄并保存。此外，由于食品的種類、制作方法和儲存方式等多方面的差異，因此食品質(zhì)量檢測人員在取樣過程中要根據(jù)樣品對象不同靈活把握，同時提升質(zhì)檢評估標(biāo)準(zhǔn)的針對性?？偠灾?，樣品的選擇和采樣設(shè)備的選擇和處理很重要，在開始進(jìn)行質(zhì)量檢測前要保證設(shè)備的安全無污染，然后再進(jìn)行取樣，確保質(zhì)量檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（二）質(zhì)檢人員的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)

食品質(zhì)量檢測人員是真正實(shí)施和執(zhí)行質(zhì)檢的人員，通常來說這些人員的專業(yè)能力、素養(yǎng)與食品質(zhì)量檢測水平是正相關(guān)的關(guān)系。這表明質(zhì)檢人員的專業(yè)能力和素養(yǎng)越高，其工作態(tài)度和水平就越高，對質(zhì)檢結(jié)果就越負(fù)責(zé)。反之，質(zhì)檢人員的工作成效就越差。

此外，食品質(zhì)量檢測人員的工作理念、方法等都會對質(zhì)檢結(jié)果產(chǎn)生影響。因此質(zhì)檢人員的責(zé)任心、工作態(tài)度、價值觀等是否積極正確，工作技術(shù)方法和手段等都會影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以，食品質(zhì)檢對從業(yè)人員的要求比較高，必須由有責(zé)任感、技術(shù)能力過關(guān)、工作態(tài)度積極的人員擔(dān)任。因此，在招聘食品質(zhì)檢人員時，除了要根據(jù)質(zhì)量檢測的基本要求條件進(jìn)行招聘之外，還需要從業(yè)人員過硬的技術(shù)能力，同時要求較高的職業(yè)道德素養(yǎng)。只有堅持專業(yè)能力和道德素質(zhì)兼?zhèn)洌拍鼙ＷC工作人員符合崗位要求，才能打造一支高水平、高素養(yǎng)、高標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)質(zhì)量檢測隊伍。

（三）食品質(zhì)量檢測技術(shù)的高低

食品質(zhì)量檢測技術(shù)技能水平的高低會對檢測結(jié)果產(chǎn)生直接影響，同時它也是影響檢測結(jié)果的關(guān)鍵。新時期我國經(jīng)濟(jì)和科技手段也有了更新更高的要求，因此質(zhì)量檢測手段也不斷豐富。我國歷來重視食品質(zhì)量檢測技術(shù)和手段的研究和引進(jìn)，可是由于食品種類不僅多而且繁雜，因此當(dāng)前對很多食品的檢測方式和手段還不能實(shí)現(xiàn)統(tǒng)計一致。雖然我國一直致力于研發(fā)各種食品質(zhì)檢技術(shù)和手段，并獲得一些發(fā)展和成就，但是質(zhì)檢技術(shù)從研發(fā)過渡到實(shí)踐應(yīng)用還有較大差距，還不能達(dá)到食品質(zhì)檢的要求。此外，食品質(zhì)檢技術(shù)從研發(fā)轉(zhuǎn)化為市場應(yīng)用的周期比較長，甚至還會出現(xiàn)部分檢測技術(shù)不能滿足食品質(zhì)檢的標(biāo)準(zhǔn)、要求。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)主要是由于研發(fā)資金投入不夠，專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊資金和人員后繼無力。另外，技術(shù)研發(fā)需要的周期較長，一旦研發(fā)資金不夠，很容易失敗。因此，要想推動食品質(zhì)檢健康長期發(fā)展，必須加大人力、物力和財力的投入。此外，政府對食品質(zhì)檢的關(guān)注和重視程度不夠，造成質(zhì)檢研發(fā)資金和實(shí)際需求相差交大，導(dǎo)致研發(fā)企業(yè)和質(zhì)檢人員只能降低質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)。

（四）食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的有效性

隨著社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們的經(jīng)濟(jì)水平和生活質(zhì)量有了全面提升，人們對物質(zhì)生活有更高的要求。當(dāng)今的社會環(huán)境中，食品安全和質(zhì)量檢測問題已經(jīng)成為民生關(guān)注的焦點(diǎn)問題，食品問題關(guān)系到普通百姓的生命健康。質(zhì)量檢測是食品產(chǎn)業(yè)能夠順利開展的前提，要隨著食品原材料和生產(chǎn)加工技術(shù)的改變來不斷調(diào)整質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升食品質(zhì)檢的準(zhǔn)確度。以“某奶粉”事件為例，我們首先可以看到食品原材料質(zhì)量檢驗(yàn)這一環(huán)節(jié)不夠嚴(yán)格，其次在食品生產(chǎn)、加工、制作等多個環(huán)節(jié)的質(zhì)檢也不過關(guān)。此外還有食品質(zhì)檢的標(biāo)準(zhǔn)有效性也不夠嚴(yán)謹(jǐn)。食品質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的有效性是確保食物安全健康的基本保證，也是質(zhì)檢順利實(shí)施和進(jìn)行的前提。雖然我國在食品質(zhì)量檢測上制定和頒布了很多檢測標(biāo)準(zhǔn)，但很多標(biāo)準(zhǔn)不夠嚴(yán)謹(jǐn)，分化細(xì)化程度不夠。此外，從制定標(biāo)準(zhǔn)到落到實(shí)處這一過程中，也會出現(xiàn)多種問題，這些問題都會影響到食品質(zhì)檢的有效性，為食品安全、健康問題留下隱患。

三、改進(jìn)食品質(zhì)檢的措施

（一）完善食品采樣與建立標(biāo)準(zhǔn)化流程實(shí)驗(yàn)室

在食品取樣過程中，工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照采樣原則和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行取樣，保證樣品采集符合各項標(biāo)準(zhǔn)和制度要求。取樣人員要做到對工作內(nèi)容、流程和環(huán)節(jié)了然于胸，熟悉掌握食品特點(diǎn)和特性。此外，還要掌握正確的樣品保存和存儲方法，防止由于樣品存儲不當(dāng)造成的變質(zhì)、損壞，進(jìn)而影響到質(zhì)量檢測結(jié)果。食品質(zhì)檢工作對環(huán)境有較高的要求，因此相關(guān)責(zé)任部門要增加對質(zhì)檢單位的技術(shù)、資金、物力、人力的支持，避免出現(xiàn)因工作環(huán)境造成不好的質(zhì)檢結(jié)果。

此外，要建立標(biāo)準(zhǔn)化流程的實(shí)驗(yàn)室。實(shí)驗(yàn)室是食品安全質(zhì)檢工作順利進(jìn)行的前提和基礎(chǔ)，也是質(zhì)檢規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施的基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部要具備符合質(zhì)量檢測要求的完善的標(biāo)準(zhǔn)化檢測流程和設(shè)備，配備各種器械和工具。質(zhì)檢人員要定期對檢測設(shè)備工具進(jìn)行檢查和維修，淘汰不符合要求的器械設(shè)備。質(zhì)檢人員還要對影響質(zhì)檢結(jié)果的不確定因素進(jìn)行研究分析，例如：實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的灰塵、溫度、濕度以及消毒過程等。工作人員要對這些影響因素進(jìn)行評估和檢測，如果這些因素對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響，要停止檢測立刻對影響因素進(jìn)行排查。質(zhì)檢人員要將檢測結(jié)果動態(tài)化和實(shí)時化處理，同時定期處理好已檢測的樣品，避免樣品遺留物存放在實(shí)驗(yàn)室，對后續(xù)質(zhì)檢工作產(chǎn)生不良影響。

（二）加強(qiáng)食品質(zhì)檢隊伍建設(shè)，提升整體素質(zhì)

食品質(zhì)檢部門要加強(qiáng)培訓(xùn)，不斷提高工作人員業(yè)務(wù)能力，提升人員培訓(xùn)和考核機(jī)制，提高質(zhì)檢人員的創(chuàng)新能力，提升職業(yè)道德素養(yǎng)，提升質(zhì)檢人員的工作積極性。通過借助培訓(xùn)來增強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)能力和水平，提升自身的責(zé)任意識和綜合素質(zhì)，最終實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊整體素質(zhì)提升，質(zhì)檢隊伍建設(shè)提升。此外，還要加強(qiáng)質(zhì)檢人員的監(jiān)督管理，提升質(zhì)檢人員的工作技能，嚴(yán)格按照質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)和流程認(rèn)真工作。

（三）增加資金投入，提高研發(fā)技術(shù)

政府部門要不斷完善食品質(zhì)檢相關(guān)的法律條文，不斷完善質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和要求，不斷完善質(zhì)檢的管理和約束機(jī)制，為食品質(zhì)檢提供依據(jù)和保障。同時，還應(yīng)加大對食品生產(chǎn)、加工、制造企業(yè)和質(zhì)檢單位的監(jiān)督和管理。此外，還應(yīng)轉(zhuǎn)變質(zhì)檢工作思路，重視食品質(zhì)量檢測，增加食品質(zhì)檢技術(shù)研發(fā)資金，不斷提升質(zhì)檢研發(fā)技術(shù)。同時，要加大食品質(zhì)檢宣傳力度，增強(qiáng)食品安全宣傳，創(chuàng)新食品安全宣傳模式，促使全社會關(guān)注和重視食品質(zhì)檢工作。國家應(yīng)加大食品質(zhì)檢人才的培養(yǎng)，提升質(zhì)檢人才的專業(yè)素質(zhì)。同時，各大高校也要重視食品質(zhì)檢專業(yè)教學(xué)，重視專業(yè)人才培養(yǎng)模式，提高人才的專業(yè)能力和實(shí)踐水平，為食品安全工作提供大量高素質(zhì)可用人才。此外，要不斷提升專業(yè)人才的創(chuàng)新思維和超前意識，根據(jù)食品質(zhì)量檢測探究未來食品市場和技術(shù)，積極做好檢測技術(shù)研發(fā)，對未來可能出現(xiàn)的食品安全問題有防范意識。

（四）制定明確的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

隨著人們的經(jīng)濟(jì)水平提高，生活質(zhì)量有了全面提升，人們對物質(zhì)生活有更高的要求。當(dāng)今社會環(huán)境下，食品安全和質(zhì)量檢測問題已經(jīng)成為民生關(guān)注的焦點(diǎn)問題，食品問題關(guān)系到普通百姓的生命健康。食品從生產(chǎn)、加工再到銷售，都必須對原材料選擇、食品制作方法、制作過程、質(zhì)量檢測等多方面進(jìn)行嚴(yán)格要求，特別是質(zhì)檢環(huán)節(jié)更是不可或缺。質(zhì)量檢測是食品產(chǎn)業(yè)能夠順利開展的前提條件和要求，因此它應(yīng)隨著食品原材料和生產(chǎn)加工技術(shù)的改變來不斷調(diào)整質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升食品質(zhì)檢的準(zhǔn)確度。為了提高食品質(zhì)檢工作質(zhì)量，我們必須制定嚴(yán)格的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，可從下面幾個層面著手進(jìn)行：首先，法律層面要有明確的法律條文，對食品生產(chǎn)和制作行業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格要求，這是質(zhì)檢的法律保障。其次，政府層面要重視食品質(zhì)檢，嚴(yán)格要求和管理質(zhì)量檢測，嚴(yán)格管理和約束質(zhì)檢單位。再次，食品生產(chǎn)和加工企業(yè)也應(yīng)高度重視質(zhì)檢工作，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)檢。最后，食品監(jiān)督部門要嚴(yán)格遵守法律條文，嚴(yán)格監(jiān)督和管理質(zhì)檢部門，確保質(zhì)檢工作落到實(shí)處，保證食品安全和質(zhì)量檢測，提升食品安全，確保飲食健康，維持社會穩(wěn)定。

四、結(jié)束語

食品質(zhì)量安全與公民的飲食和營養(yǎng)健康息息相關(guān)，只有公民具備強(qiáng)健的體魄，才能為經(jīng)濟(jì)發(fā)展做貢獻(xiàn)，才能實(shí)現(xiàn)和諧社會。因此，必須要增強(qiáng)食品質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，提升食品質(zhì)檢工作成效，才能更好的實(shí)現(xiàn)食品安全和飲食健康，才能促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展。