質(zhì)量管理在食品行業(yè)的應(yīng)用探微

錢曉溪 保定市市場監(jiān)督管理局

結(jié)合目前的實(shí)際情況進(jìn)行分析，國內(nèi)在食品工業(yè)發(fā)展的過程當(dāng)中，還是存在著諸多的不足和局限，需要相關(guān)管理人士能夠引起高度的重視，比如在食品工業(yè)發(fā)展的過程當(dāng)中產(chǎn)品結(jié)構(gòu)缺乏合理性以及農(nóng)產(chǎn)品加工不夠到位等等，這和現(xiàn)實(shí)的需要存在著很大的距離。另外在當(dāng)前的時(shí)代背景之下，還是存在著一大部分的食品本身存在著諸多的質(zhì)量問題，需要相關(guān)管理人士能夠?qū)Υ艘鸶叨鹊闹匾?，要逐步完善和健全食品安全管理體系，這樣才能夠切實(shí)保障食品可靠性和安全性，讓人們買得放心，吃得安心。

一、食品安全管理概述

在當(dāng)前的時(shí)代背景之下，更加需要高度重視食品安全，食品安全會直接的關(guān)系到消費(fèi)者身體健康，同時(shí)也會對我國社會經(jīng)濟(jì)的向前發(fā)展造成重大的影響。在食品安全管理的過程當(dāng)中，要求相關(guān)的管理人士能夠高度的重視生產(chǎn)、銷售等諸多的環(huán)節(jié)，一旦在食品當(dāng)中出現(xiàn)了一些不良的物質(zhì)，比如微生物等要及時(shí)處理。這些不良物質(zhì)會存在毒副作用，會對人身體健康造成重大影響和威脅。但是國內(nèi)依然存在著一部分地區(qū)未能夠?qū)τ谙嚓P(guān)食品安全工作進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控，甚至有一部分的商家過度追求利潤的提高，在加工食品的過程當(dāng)中嚴(yán)重缺乏職業(yè)道德，并且不按照規(guī)范和規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)；還普遍存在著偷工減料，過度使用食品添加劑等不良現(xiàn)象；甚至有一些不良生產(chǎn)廠家使用一些發(fā)霉變質(zhì)原材料進(jìn)行食品加工工作。這樣就導(dǎo)致相對較為嚴(yán)重的問題，比如前幾年出現(xiàn)的三鹿奶粉事件以及瘦肉精事件。這些事情值得社會警醒，這些不良的事件會對社會安全、穩(wěn)定和和諧造成重大的負(fù)面影響。

二、我國食品質(zhì)量管理存在的問題

（一）食品安全法律體系不健全

在當(dāng)前的時(shí)代背景之下，為了能夠切實(shí)的保障食品安全工作能夠落實(shí)到位，需要加強(qiáng)安全法律建設(shè)管理工作。國內(nèi)已經(jīng)成立了食品安全法，不過在實(shí)際應(yīng)用的過程當(dāng)中，還是存在著諸多的局限和問題，在食品安全法當(dāng)中還是存在著和現(xiàn)實(shí)情況不相匹配以及不相適應(yīng)的狀況，在遇到一些相對較為特殊的情況時(shí)，根據(jù)食品安全法并不能夠進(jìn)行應(yīng)對，這樣的狀況之下，就無法切實(shí)的滿足當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的需要。此外，還需要食品安全管理部門能夠創(chuàng)新和改良食品監(jiān)測方式，尤其是要對于其中的安全風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行科學(xué)有效的評估[1]。

（二）管理部門職責(zé)不清

在當(dāng)前，為了能夠切實(shí)地保障食品實(shí)現(xiàn)安全管理，這就需要質(zhì)量監(jiān)督部門、衛(wèi)生部門、生產(chǎn)檢驗(yàn)部門之間加強(qiáng)相互交流、溝通和互動(dòng)，對于每一個(gè)部門來講，其本身的職責(zé)也存在著很大的差異性[2]。實(shí)際管理的過程當(dāng)中，由于權(quán)限劃分不清不楚，進(jìn)而會造成管理上相對較為混亂的局面，在實(shí)際工作開展的過程當(dāng)中，更加需要各大部門之間能夠通力合作、加強(qiáng)協(xié)調(diào)。但是，從實(shí)際的狀況進(jìn)行分析，整體的工作效率還是過于低下。尤其是在食品流通以及食品生產(chǎn)等環(huán)節(jié)當(dāng)中，其中的安全管理信息并不能夠?qū)崿F(xiàn)及時(shí)的共享，這樣的狀況之下，就無法保障食品得到嚴(yán)格的監(jiān)督和控制，對于消費(fèi)者健康會產(chǎn)生一定的威脅[3]。

（三）安全標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)不到位

在當(dāng)前，我國雖然在食品安全生產(chǎn)的過程當(dāng)中制定了相對較為合理及規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，然而，針對實(shí)際的情況進(jìn)行分析，還是存在著很多的食品在質(zhì)量上存在著諸多的問題和缺陷，尤其是依然存在著一部分的食品不能夠符合相應(yīng)規(guī)定要求，無法切實(shí)保障食品的安全性和可靠性。另外在當(dāng)前食品安全生產(chǎn)的過程當(dāng)中，相關(guān)管理人士缺乏對于整個(gè)生產(chǎn)過程的高度重視和關(guān)注，這樣就導(dǎo)致企業(yè)管理者在食品質(zhì)量安全管理的過程當(dāng)中存在著諸多不到位的問題。例如在實(shí)際食品生產(chǎn)的過程當(dāng)中，還存在著一部分的工作人員并不按照規(guī)定佩戴口罩或者是注重個(gè)人衛(wèi)生，在食品生產(chǎn)的過程當(dāng)中存在著諸多不規(guī)范的行為，這直接的影響到了食品的質(zhì)量以及食品安全。食品生產(chǎn)完畢之后，一部分廠家并沒有對于食品進(jìn)行必要檢測，即便進(jìn)行了檢測，但頻率相對較為低下，或者是在檢測過程當(dāng)中所應(yīng)用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并不符合規(guī)定的要求，這樣就導(dǎo)致了一部分有著安全隱患的食品流入市場當(dāng)中，甚至食品當(dāng)中存在著獸藥殘留、農(nóng)藥殘留或者是帶病性微生物、重金屬物質(zhì)等等，直接影響到廣大人民群眾的身體健康。

三、建議

（一）明確自身發(fā)展目標(biāo)

在當(dāng)前要求進(jìn)一步的強(qiáng)化食品安全管理工作，要求企業(yè)能夠明確自身的發(fā)展目標(biāo)，切實(shí)保障食品生產(chǎn)的合理性以及科學(xué)性，同時(shí)確立合理科學(xué)的生產(chǎn)目標(biāo)，顯著地激發(fā)工作人員的工作積極性和主動(dòng)性，與此同時(shí)，當(dāng)前的企業(yè)管理人士還需要構(gòu)建獎(jiǎng)懲制度，對嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)員工給予必要物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，對于不符合規(guī)范員工要給予一定處罰，這樣才能夠保障企業(yè)生產(chǎn)的規(guī)范性和有序化。

（二）提高人員綜合能力和素養(yǎng)

在當(dāng)前，為了能夠促使食品安全質(zhì)量控制的效果得到根本性的提升，需要聘請專業(yè)性的工作人員以及管理人士，還需要強(qiáng)化專業(yè)培訓(xùn)，提高所有人員的綜合能力和綜合素養(yǎng)。與此同時(shí)，要求當(dāng)前工作人員具備更加新的觀念，結(jié)合實(shí)際情況，實(shí)現(xiàn)工作方法的改革和創(chuàng)新。

（三）加強(qiáng)政府監(jiān)管力度

政府應(yīng)當(dāng)制定相關(guān)長效機(jī)制，重典治亂，加強(qiáng)執(zhí)法懲戒。緊緊圍繞食品集中生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)、農(nóng)貿(mào)市場、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)、校園及周邊等重點(diǎn)區(qū)域，加大宣傳力度和執(zhí)法協(xié)作力度，全面推進(jìn)執(zhí)法監(jiān)管與輿論宣傳的緊密結(jié)合方式，增強(qiáng)企業(yè)守法意識，引導(dǎo)群眾樹立科學(xué)、健康的食品消費(fèi)觀念。針對群眾反映集中、媒體多次曝光的頑癥痼疾，加大案件查辦力度，將案件查辦結(jié)果依法公開。按照習(xí)近平總書記“四個(gè)最嚴(yán)”的總要求，全面提升食品質(zhì)量，增強(qiáng)人民群眾獲得感、幸福感、安全感。

四、結(jié)語

綜上所述，在當(dāng)前，更加需要進(jìn)一步的加強(qiáng)食品安全管理工作，切實(shí)保障消費(fèi)者的身體安全，企業(yè)管理人士還要對于整個(gè)食品生產(chǎn)的過程進(jìn)行必要的管理和監(jiān)督，這樣才能夠保障所生產(chǎn)出來的食品更健康更安全，讓消費(fèi)者吃得安心以及吃得放心。