國有企業(yè)食堂食品衛(wèi)生安全管理問題論述

宗海濤 北京礦冶物業(yè)管理有限責(zé)任公司

隨著國有企業(yè)服務(wù)水平的提高，物流可以社會化，物流管理服務(wù)的壓力可以有效分散，物流部門的服務(wù)效率可以提高，但它受到安全問題的影響，主要是在糧食安全和在企業(yè)建設(shè)快速發(fā)展和企業(yè)物流社會化的新形勢下，如何更好地利用食堂管理體制的優(yōu)勢，加強(qiáng)食堂食品安全管理，有效改善食品安全環(huán)境，確保職工食品安全是新形勢下，企業(yè)食堂的食品安全風(fēng)險很多，除了企業(yè)內(nèi)部人員流動頻繁外，一旦出現(xiàn)食品安全問題，就廣泛涉及，因此有必要認(rèn)真分析影響問題的因素 定期對食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和教育，具體改善食堂環(huán)境，加強(qiáng)外部監(jiān)督。這些都是解決問題的有效手段。

一、食堂食品安全現(xiàn)狀

長期以來，食品安全一直是企業(yè)食堂經(jīng)營的核心，但從企業(yè)食堂目前經(jīng)營水平來看，仍有許多管理問題有待解決：①出于利益動機(jī)。由于企業(yè)食堂經(jīng)常采用機(jī)制 在食品衛(wèi)生和安全管理方面，承包商經(jīng)常以這種非法方式獲得開發(fā)利益，并正式確定食品衛(wèi)生和安全管理。②質(zhì)量有限。由于公司食堂工作簡單，工作人員沒有必要的資格，沒有接受職業(yè)培訓(xùn)，也沒有考察工作人員的專業(yè)技能，導(dǎo)致工作人員素質(zhì)差，不僅公司食堂的食物口感差還存在著很多安全隱患。

二、企業(yè)食堂食品衛(wèi)生安全管理的對策

（一）企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)高度重視食堂衛(wèi)生工作

加強(qiáng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對食堂衛(wèi)生安全的關(guān)注。更具體地說，一是提高對食品安全問題與企業(yè)中每位員工的生命安全密切相關(guān)的認(rèn)識，及時聽取企業(yè)中吃飯的人的意見，提高第二，必須加強(qiáng)管理人員對食品安全的關(guān)注，只有將食堂外包給專業(yè)餐飲團(tuán)隊才能永久維持下去，而且顯然，食堂的健康安全也是影響企業(yè)整體水平的一個重要因素。三是提高食堂工作人員的責(zé)任心，了解食品安全基本知識，選擇合理的食堂建設(shè)場所，嚴(yán)格按照《食品安全法》相關(guān)規(guī)范進(jìn)行作業(yè)，及時更換舊設(shè)備，每天下班后徹底清潔場所，重視對病毒、老鼠等食品的污染。

（二）廚房內(nèi)部要布置整齊，物品要布置整齊，要干凈

廚房很容易復(fù)制。在企業(yè)食堂食品安全管理過程中，廚房控制措施需要進(jìn)一步加強(qiáng)。所有廚房設(shè)備都必須配備現(xiàn)代化的處理設(shè)備，為了降低成本，一些公司的廚房在選擇廚房設(shè)備時不安全，在發(fā)生天然氣泄漏或廚房爆炸的情況下，必須仔細(xì)檢查，以確保所有工作人員布置應(yīng)統(tǒng)一，固定在適當(dāng)位置。進(jìn)一步加強(qiáng)廚房用具和餐具的清洗，在條件企業(yè)的專業(yè)清洗設(shè)備不能使用全自動清洗設(shè)備的情況下，必須增加人員進(jìn)行清洗。廚房的所有活動必須每天有序進(jìn)行，供水和供電必須方便，新的供水和供電方式必須及時報告，以確保安全，然后才能進(jìn)行操作。

（三）建立全面覆蓋的監(jiān)測系統(tǒng)

為了建立100%的監(jiān)控系統(tǒng)，企業(yè)必須監(jiān)控從原料到最終菜肴的整個過程，并在現(xiàn)場和餐館安裝監(jiān)控裝置。在供應(yīng)、處理、保存和供應(yīng)方面，這些聯(lián)系是獨(dú)立和相互依存的。為使監(jiān)測切實有效，有關(guān)企業(yè)部門必須制定強(qiáng)有力的糧食安全標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的監(jiān)測制度。采購鏈?zhǔn)墙踩少徢雷钚枰O(jiān)測的環(huán)節(jié)。此外，必須定期監(jiān)測采購的原材料，實時監(jiān)測食品質(zhì)量，確保所有食品的安全和健康狀況。

（四）健全衛(wèi)生、食品管理制度

現(xiàn)階段，企業(yè)食堂的食品衛(wèi)生安全管理是全社會的責(zé)任如果保健和糧食管理系統(tǒng)不能正常運(yùn)作，就會產(chǎn)生不利影響。食堂的消毒和清潔需要每天加強(qiáng)，特別是為了改善食堂土壤的清潔。在食品管理過程中，需要每天購買新鮮食品，仔細(xì)檢查，必要時禁止使用有問題的食品原料，停止食堂營業(yè)，避免集體中毒問題。對于衛(wèi)生和食品管理系統(tǒng)，需要有效地改善反復(fù)出現(xiàn)的態(tài)度和工作方法問題，鼓勵對所有工作人員進(jìn)行監(jiān)督，由衛(wèi)生和食品檢查部進(jìn)行突擊檢查，并為以下方面提出高標(biāo)準(zhǔn)和高標(biāo)準(zhǔn)。

（五）嚴(yán)格控制采購渠道，確保食品材料安全

為了確保食品安全，重要的是確保食品原料的安全，如果不達(dá)到有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這些原料可能導(dǎo)致消化不良和食物中毒。從食堂目前的工作看，企業(yè)要結(jié)合實踐，建立完善的食品采購體系，妥善管理配料，選擇合格的原材料供應(yīng)商。配料購買者必須保持采購清單，同時記錄選定的配料，業(yè)務(wù)經(jīng)理必須進(jìn)行突擊檢查，并及時管理采購的配料。食品原料購買者受到嚴(yán)格控制，以確保他們有能力確定食品原料的衛(wèi)生和安全質(zhì)量，同時熟悉所有食品原料的性質(zhì)、質(zhì)量能力、道德和道德，并確保食品材料的安全。

三、結(jié)語

如上所述，企業(yè)食堂食品安全管理工作關(guān)系到企業(yè)職工的人身安全和生活，確定了我國企業(yè)食堂食品安全管理中存在的主要問題，提高了食品安全意識，完善了管理體系，保證原材料質(zhì)量，建立食品安全應(yīng)急和監(jiān)察機(jī)構(gòu)等對策，處理食堂食品安全管理中出現(xiàn)的問題，做好食品安全管理工作。