飲茶文化中的本草智慧

付皓田

(四川大學(xué) 歷史文化學(xué)院，四川 成都 610065)

一、茶出于川

四川地區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候，常年氣候溫暖濕潤(rùn)、土地肥沃、水網(wǎng)密布。良好的自然條件下孕育了豐富的植物資源。古蜀先民在漫長(zhǎng)的歲月中，逐漸認(rèn)識(shí)到茶葉這一作物，進(jìn)而在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與日常生活中對(duì)其加以關(guān)注。

雖然四川地區(qū)因山川相隔、地遠(yuǎn)道阻，長(zhǎng)期鮮見(jiàn)于早期中原王朝視野的歷史文獻(xiàn)之中。但是，在零星的記載中常記載有巴蜀地區(qū)豐饒的物產(chǎn)，茶即為其中之一。如《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》中記載：土植五谷，牲具六畜。桑、蠶、麻、纻，魚(yú)、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜……其果實(shí)之珍者：樹(shù)有荔芰，蔓有辛蒟，園有芳蒻、香茗、給客橙、葵[1]。在其后《蜀志》中也提及什邡、南安、武陽(yáng)皆出名茶。

在漢代蜀地才俊揚(yáng)雄、司馬遷等人的筆下，記錄了茶的原始面貌與各種稱(chēng)呼。如在《茶經(jīng)》中轉(zhuǎn)引揚(yáng)雄《方言》：蜀西南謂茶曰蔎；司馬相如的《凡將篇》中提及“荈詫”[2]。在王褒的《僮約》一文中“武都買(mǎi)茶”[3]更是反映了當(dāng)時(shí)茶葉貿(mào)易已然存在。

魏晉南北朝之際，飲茶之風(fēng)在南朝普遍流行。孫楚《出歌》中“姜桂茶荈出巴蜀”，反映了巴蜀地區(qū)依然是茶葉的重要產(chǎn)區(qū)；蜀嫗煮茶粥販賣(mài)于市的記載進(jìn)一步說(shuō)明飲茶在長(zhǎng)江流域被普遍接受。南朝士大夫尚清談、好玄老的社會(huì)風(fēng)氣，也推動(dòng)了飲茶的流行。士大夫普遍飲茶并以茶宴客，屢見(jiàn)于各類(lèi)文獻(xiàn)之中。如《世說(shuō)新語(yǔ)》中記載：褚太傅初渡江，嘗入東，至金昌亭，吳中豪右，燕集亭中。褚公雖素有重名，于時(shí)造次不相識(shí)別。敕左右多與茗汁，少著粽，汁盡輒益，使終不得食[4]。同時(shí)，茶不僅作為飲品為人所知，魏晉醫(yī)家也對(duì)其藥性、藥效加以記錄。

在唐代，四川茶葉名品為世人所推崇，如蒙頂石花“為蜀之最”。四川地區(qū)茶葉產(chǎn)量巨大，僅《茶經(jīng)》所見(jiàn)劍南道即有八州出產(chǎn)茶葉。相對(duì)持續(xù)且穩(wěn)定的茶葉產(chǎn)量，促使飲茶習(xí)俗更進(jìn)一步在社會(huì)各階層中推廣。同時(shí)，茶稅也成為國(guó)家稅收的重要來(lái)源。隨著唐代飲茶之風(fēng)日盛，一大批文人雅士對(duì)各地茶葉詳加評(píng)點(diǎn)，進(jìn)而推及煮茶之水、飲茶之法、飲茶用具等茶葉相關(guān)的方方面面。并且，對(duì)其所見(jiàn)的飲茶習(xí)俗及各類(lèi)問(wèn)題加以批判。由此，以陸羽為代表的茶人在飲茶文化上樹(shù)立起一個(gè)標(biāo)桿，系統(tǒng)全面地建立起新的飲茶文化。與之前以茶為本草藥材、菜蔬的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)和制法相區(qū)別，將飲茶由生活飲食之術(shù)發(fā)展向文化藝術(shù)之道。

宋代的商賈販運(yùn)、邊軍開(kāi)支以及重要的茶馬貿(mào)易中，四川所出產(chǎn)的茶葉扮演著主要角色。宋代四川茶葉產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)量較之唐五代均有所增加。茶葉生產(chǎn)出現(xiàn)較為成熟的規(guī)?；?、專(zhuān)業(yè)化的茶園。同時(shí)，官府控制茶葉的流轉(zhuǎn)并設(shè)茶稅，以期補(bǔ)充府庫(kù)、支邊勞軍。并且，茶葉更是成為少數(shù)民族交換貿(mào)易的重要商品，常年通過(guò)輸入茶葉換取少數(shù)民族的土產(chǎn)、馬匹。正因四川茶葉種植的興盛，因此不論是蜀人還是寓居于蜀地的文人，今日所見(jiàn)流傳的詩(shī)文中常有關(guān)于飲茶的記錄。

就四川地區(qū)茶葉的發(fā)展而言，茶出于川并且隨著貿(mào)易流通進(jìn)而影響全國(guó)。歷代以來(lái)的文人墨客在詩(shī)文中不吝對(duì)川蜀茗茶的贊譽(yù)。明代顧炎武在《日知錄》中寫(xiě)到：自秦人取蜀而后，始有茗飲之事[5]。雖然這一推斷還有可商榷之處，但也表明蜀地產(chǎn)茶歷史悠久。同時(shí)，川地茶葉的質(zhì)優(yōu)量大推動(dòng)了飲茶習(xí)俗在社會(huì)不同階層的迅速普及。唐宋時(shí)期，川茶更是重要的貿(mào)易物資以及稅收來(lái)源。茶葉在國(guó)家經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活中發(fā)揮著重要作用。

二、飲茶方法的傳統(tǒng)與變革

茶葉最初多作為菜蔬來(lái)用?！稜栄拧贰皹枴弊止弊ⅰ翱芍笞鞲嫛盵注]參見(jiàn)管錫華譯注的中華經(jīng)典名著全本全注全譯叢書(shū)《爾雅》。；任昉《述異記》中記載：巴東真香茗，其花白色如薔薇，煎飲令人不眠，能誦無(wú)忘[注]參見(jiàn)任昉的《述異記》(上)。。《膳夫經(jīng)手錄》記載：茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥[6]。正如上文所述蜀嫗賣(mài)茶粥于市的記載?？梢?jiàn)早期飲食中通常以茶葉來(lái)制作粥羹或煎煮引用。

唐代，陸羽鑒于前代或煮或煎的各類(lèi)制備茶飲方法不一，在《茶經(jīng)》中總結(jié)其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提出了較為完備的煎茶法與痷茶法。同時(shí)，陸羽在《茶經(jīng)》對(duì)于茶湯之中混雜其他料物共煮的做法加以批判，認(rèn)為“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫。斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！盵2]對(duì)陸羽此說(shuō)，皮日休也表示贊同并在《茶中雜詠》中寫(xiě)道“自周以降及于國(guó)朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱(chēng)茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無(wú)異也?！盵2]

雖然陸羽在《茶經(jīng)》中依然提出飲茶的煎、痷之法為人推崇并且產(chǎn)生重要影響。但是在唐宋時(shí)期依然沿襲諸物混煮飲茶的方法。晚唐薛能的《茶詩(shī)》中寫(xiě)道“鹽損添常戒，姜宜著更夸?！盵7]在樊綽的《蠻書(shū)》中記載：茶出銀生城界諸山。散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以姜、椒、桂和烹而飲之[8]。

在宋代，即使是宦游多地、熟知茶法的蜀人蘇軾，其筆下所記錄的蜀地慣常使用的飲茶之法中，煮茶時(shí)佐以姜、鹽的習(xí)慣依然存在。如《和蔣夔寄茶》中提及“老妻稚子不知愛(ài)，一半已入姜鹽煎?！盵注]參見(jiàn)蘇軾著，(清)馮應(yīng)榴輯注，黃任軻，朱懷春校點(diǎn)的《蘇軾詩(shī)集合注》。其后《寄周安孺茶》中也見(jiàn)有“姜鹽拌白土，稍稍從吾蜀?！盵注]參見(jiàn)蘇軾著，(清)馮應(yīng)榴輯注，黃任軻，朱懷春校點(diǎn)的《蘇軾詩(shī)集合注》。宋人鄒浩的《次韻仲孺見(jiàn)督烹小團(tuán)》中“方欲事烹煎，姜鹽以為使”一句，自注“蜀人煎茶之法如此”。[9]

煮茶時(shí)在水中加鹽以調(diào)和其味的做法，在陸羽《茶經(jīng)》中亦有記載“初沸，則水合量調(diào)以鹽味”[2]。而茶中佐以姜的做法應(yīng)是以茶做羹粥的古法遺風(fēng)。雖然陸羽等茶人對(duì)此多有批評(píng)，但是卻依然無(wú)法改變蜀地的飲茶風(fēng)俗。這也說(shuō)明山川異域之間雖貿(mào)易流通促進(jìn)了物資的往來(lái)、大一統(tǒng)王朝的統(tǒng)治促進(jìn)了不同文化之間的交流互動(dòng)，但是各地本土風(fēng)俗習(xí)慣有其深厚的歷史傳統(tǒng)實(shí)難改易。

三、以茶為醫(yī)的本草智慧

(一)本草醫(yī)學(xué)對(duì)茶的認(rèn)識(shí)

自漢晉以來(lái)，文獻(xiàn)記載較為豐富、飲食茶葉日漸流行、本草醫(yī)學(xué)逐步發(fā)展。本草醫(yī)家對(duì)于茶的實(shí)物與質(zhì)性開(kāi)始深入審視。直至唐代《新修本草》的刊行基本確立了本草醫(yī)學(xué)對(duì)茶的質(zhì)性、功效、服食的基本認(rèn)識(shí)。并且隨著飲茶的廣泛普及，對(duì)于茶葉的認(rèn)識(shí)也更為深入具體。

唐代敕修的《新修本草》綜合前代對(duì)茶的各種認(rèn)識(shí)，詳加考訂之后認(rèn)為“茗、苦茶。茗，味甘、苦，微寒，無(wú)毒。主瘡，利小便，去痰、熱渴，令人少睡，秋采之?？噍?，主下氣，消宿食，作飲加茱萸、蔥、姜等，良。”[10]在其后刊行的《食療本草》中記有“茗葉。利大腸，去熱解痰。煮取汁，用煮粥良。又，茶主下氣，除好睡，消宿食，當(dāng)日成者良?！盵11]成書(shū)于玄宗朝的《本草拾遺》載有“茗、苦。寒，破熱氣，除瘴氣，利大小腸，食宜熱，冷即聚痰。茶是茗嫩葉，搗成餅，并得火良。久食令人瘦，去人脂，使不睡?！盵12]可見(jiàn)唐代本草醫(yī)家對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)相對(duì)一致。均認(rèn)可茶葉有利于腸胃消化、消散熱氣、振奮精神的功效，但是也關(guān)注到茶葉性冷的特點(diǎn)。 陸羽對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)是建立在唐代本草醫(yī)學(xué)的基礎(chǔ)之上。陸羽《茶經(jīng)》中認(rèn)為茶是神農(nóng)所發(fā)現(xiàn)，茶葉“味至寒”若有“熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！盵2]這也說(shuō)明陸羽認(rèn)可茶葉的本草藥性。但是對(duì)于本草醫(yī)藥中在煮茶時(shí)加以姜、茱萸等物共煮的做法并不贊同，他認(rèn)為“茶性儉，不宜廣，廣則其味淡”。[2]

宋代相對(duì)完整地傳承與發(fā)展了唐代本草醫(yī)學(xué)與飲茶方式。在宋代本草醫(yī)籍如《證類(lèi)本草》、《本草衍議》等書(shū)中，在唐本草的基礎(chǔ)之上增補(bǔ)了大量宋人以茶入藥、茶葉制作與種植等方面的資料。并且，宋代醫(yī)家對(duì)各地茶葉的藥性以及飲茶的不利影響有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。

(二)飲茶文化中體現(xiàn)的本草精義

當(dāng)今茶葉產(chǎn)地遍布南方多省，而學(xué)界公認(rèn)茶葉原產(chǎn)地應(yīng)為四川。四川盆地常年氣候濕熱且周?chē)喔呱江h(huán)繞，空氣流動(dòng)不暢。根據(jù)成都指揮街[13-14]、方池街[15]的孢粉標(biāo)本分析，在距今2 500-3 000年左右，成都平原樹(shù)木茂盛、水草豐美、氣候溫暖濕潤(rùn)。在這樣的氣候環(huán)境下，人們可以獲得較為豐富的自然資源。但是，溫暖潮濕的自然環(huán)境易于細(xì)菌滋生、不利于食物的存儲(chǔ)，并由此導(dǎo)致疾疫多發(fā)。而在早期社會(huì)缺醫(yī)少藥的困境下，利用自然資源緩解病痛、醫(yī)治病癥是最為行之有效的方法。

如前文所述，四川地區(qū)煮茶通常以姜、鹽或椒、姜、茱萸等諸物與茶共煮。雖然這從側(cè)面反映出四川物產(chǎn)的豐饒。但是，這一飲茶風(fēng)俗的背后是古人與疾病、氣候抗?fàn)幍臍v史記憶與生存智慧。

蜀地氣候濕熱，食物不易存儲(chǔ)且山多林密易生瘴氣。古人在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中，以神農(nóng)嘗百草的精神，遍識(shí)各類(lèi)植物并將其運(yùn)用于起居飲食中。雖然對(duì)茶的本草藥性認(rèn)識(shí)直至唐代才基本確立。但是在實(shí)踐中，應(yīng)對(duì)其質(zhì)性有所認(rèn)知。在煮茶時(shí)加入辛熱的姜、椒等物，一方面可以解毒祛熱、驅(qū)散瘴氣；另一方面，茶與諸物共煮使茶性之寒被姜、椒的辛熱所調(diào)和。進(jìn)而通過(guò)飲茶可以調(diào)理腸胃、醫(yī)治病癥、緩解疼痛。

從早期飲食茶葉的方法而言，飲茶時(shí)多使用烹煮之法做成羹、粥食用。從衛(wèi)生角度來(lái)看，一方面保證食物熟食，降低因生食帶來(lái)的隱患；另一方面，將天然水燒開(kāi)之后飲用可以有效去除有害物質(zhì)。

從歷代本草醫(yī)書(shū)中可以發(fā)現(xiàn)，蜀椒、干姜、茱萸等物較早為本草醫(yī)家所認(rèn)識(shí)。在漢晉時(shí)期的《本經(jīng)》、《名醫(yī)別錄》、《本草經(jīng)集注》等書(shū)中已經(jīng)認(rèn)識(shí)到蜀椒、干姜、茱萸皆為辛熱之物，并且可以祛風(fēng)止痛、發(fā)汗除濕、治腸胃病。這一系列認(rèn)識(shí)也為唐本草所繼承發(fā)揚(yáng)。如孫思邈《千金方》中，醫(yī)治腹瀉痢疾、腸胃疾病的成方中，見(jiàn)有蜀椒湯、健脾丸、椒艾丸、下痢丸、烏梅丸等方劑中均以蜀椒、干姜為重。

在宋代《蘇沈良方》中載有“治痢腹痛方”一則：憲宗賜馬總治瀉痢腹痛方，以生姜和皮切碎如粟米，用一大盞并草茶相等煎服之。文潞公得此疾，百藥不效，而予傳此方而愈[16]。而此方據(jù)傳為蘇軾所用，因其簡(jiǎn)便易行且效果良好被后世醫(yī)家收錄為驗(yàn)方。相比于陸羽等茶人品茗賞味為目的的飲茶之道，蜀地飲茶更近乎于生存之道。在不斷認(rèn)識(shí)自然與利用自然過(guò)程中，發(fā)展出獨(dú)特的飲茶文化與生存智慧。

四、結(jié)語(yǔ)

天生萬(wàn)物以養(yǎng)人，四川地區(qū)獨(dú)特的自然條件不僅造就了物產(chǎn)豐饒的天府之國(guó)，而且形成了別具特色的飲茶風(fēng)俗。在這獨(dú)特的地域空間中，古人善用自然的饋贈(zèng)來(lái)調(diào)和氣候所帶來(lái)的不利影響，以本草智慧延續(xù)生命、以飲茶代藥醫(yī)治病痛。這充分體現(xiàn)了中國(guó)飲茶文化的博大精深與歷史積淀。