鄉(xiāng)村振興視角下十堰市黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑研究

秦詩(shī)宇 朱靜 余趙潔 楊懿晗 梁演茵 宋開妍

摘 要 為了深入解決我國(guó)農(nóng)村發(fā)展不平衡不充分的現(xiàn)狀，國(guó)家提出了鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略。在鄉(xiāng)村振興的多元化道路上，“互聯(lián)網(wǎng)+”理念為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供了新思路，為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)作出了貢獻(xiàn)?；诖?，以十堰市房縣黃酒為研究對(duì)象，結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)現(xiàn)狀，分析黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題，并提出十堰市生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的思路和對(duì)策。

關(guān)鍵詞 鄉(xiāng)村振興;互聯(lián)網(wǎng)+;生態(tài)農(nóng)業(yè);黃酒產(chǎn)業(yè);湖北省十堰市

中圖分類號(hào)：TS262.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.32.060

十九大報(bào)告指出，農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問(wèn)題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的根本性問(wèn)題，必須始終把解決好“三農(nóng)”問(wèn)題作為全黨工作的重中之重，實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。中共中央、國(guó)務(wù)院連續(xù)發(fā)布中央一號(hào)文件，對(duì)新發(fā)展階段優(yōu)先發(fā)展農(nóng)業(yè)農(nóng)村、全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興作出總體部署，為做好當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期“三農(nóng)”工作指明了方向。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的興起，需要合理利用農(nóng)業(yè)與“互聯(lián)網(wǎng)+”的跨界合作這個(gè)寶貴的機(jī)會(huì)為“三農(nóng)”的發(fā)展提供新的動(dòng)力?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略總要求的重要途徑。

1 十堰市生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

湖北省十堰市地處我國(guó)內(nèi)陸腹地，也是亞洲最大的人工湖——丹江口水庫(kù)的所在地。總?cè)丝?34萬(wàn)，其中農(nóng)村人口244萬(wàn)，占73%;農(nóng)村勞動(dòng)力資源146萬(wàn)人。版圖面積236.8萬(wàn)公頃，其中：山場(chǎng)200萬(wàn)公頃，水域9.2萬(wàn)公頃，耕地總資源22.27萬(wàn)公頃（常用耕地17.3萬(wàn)公頃）。獨(dú)特的生態(tài)區(qū)位、遼闊的山水面積、復(fù)雜的氣候類型形成了豐富的生物資源寶庫(kù)。開發(fā)十堰市山區(qū)生物寶庫(kù)潛力巨大，前景廣闊。生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展具有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件。2020年11月19日，十堰晚報(bào)對(duì)福州市舉辦的第三屆全國(guó)糧食交易大會(huì)進(jìn)行了報(bào)道，十堰市參展的紅薯粉、橄欖油、貢米、雜糧等農(nóng)產(chǎn)品深受消費(fèi)者青睞。此外，十堰市較具特色的農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)屬房縣香菇、黑木耳。房縣是全國(guó)著名的黑木耳生產(chǎn)基地縣，因其產(chǎn)出的黑木耳味道鮮美、質(zhì)量?jī)?yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富，享有“房耳”的美譽(yù)。房縣生產(chǎn)黑木耳的歷史悠久，積累了一套非常豐富的種植經(jīng)驗(yàn)。隨著科學(xué)技術(shù)的普及和提升，黑木耳的產(chǎn)量不斷提高，在全國(guó)市場(chǎng)占比也相對(duì)比較高。

2 十堰市房縣黃酒發(fā)展現(xiàn)狀

房縣是我國(guó)小粬黃酒之鄉(xiāng)和世界美酒特色產(chǎn)區(qū)，黃酒釀造工藝千百年來(lái)得以傳承，房縣黃酒被列為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，釀造工藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄[1]。目前，房縣黃酒生產(chǎn)企業(yè)13家，手工作坊2 300戶，從業(yè)人員近1.5萬(wàn)人，黃酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超過(guò)20億元，房縣黃酒產(chǎn)業(yè)成為強(qiáng)縣富民的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。房縣黃酒品質(zhì)優(yōu)良，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在養(yǎng)生、保健等方面功效顯著，以下對(duì)房縣黃酒進(jìn)行（Strengths Weaknesses Opportunities Threats，SWOT）分析。

2.1 優(yōu)勢(shì)分析

十堰市的房縣黃酒歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良[2]。作為世界上3大古老酒種之一，黃酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，口感豐富醇厚，是中華民族的瑰寶。我國(guó)黃酒最著名的可謂紹興黃酒，而湖北省十堰市的房縣黃酒比紹興黃酒早了近400年，早在西周時(shí)期便被稱為封疆御酒。

房縣黃酒原料選用房縣境內(nèi)純天然、無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)有機(jī)糯米為原料，取水皆為溪水或深層礦泉水，以稻米、蓼子花制成的小曲發(fā)酵而成。制酒工藝考究，制酒糯米需在常溫下浸制10～12 h，2次發(fā)酵后再進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范的壓榨、澄清和殺菌工序。這樣制作出來(lái)的黃酒酒味醇厚、色澤清亮，口味鮮甜爽口，具有黃酒的典型風(fēng)格。黃酒不僅口味清雅而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，其蛋白質(zhì)含量是啤酒的4倍，富含18種氨基酸，其中8種為人體無(wú)法自主合成。黃酒屬于低度數(shù)、高營(yíng)養(yǎng)酒類，非常適宜廣大人群飲用，具有促進(jìn)消化、美容養(yǎng)顏、活絡(luò)筋骨、保護(hù)心臟等療效。冬天溫飲，能夠抵御寒冷，預(yù)防感冒。女性坐月子，用黃酒制作的黃酒雞是滋補(bǔ)佳品，能夠溫中驅(qū)寒、恢復(fù)元?dú)猓€能起到催奶的功效。

2.2 劣勢(shì)分析

十堰市的房縣黃酒產(chǎn)品單一，包裝落后，宣傳不足。房縣地處偏僻，僅依托傳統(tǒng)技藝進(jìn)行黃酒釀造，生產(chǎn)的大曲酒只面向本地人消費(fèi)。而白酒、啤酒、葡萄酒的興起更是占據(jù)了大部分的市場(chǎng)。黃酒包裝追求低成本，廉價(jià)老氣，并不符合現(xiàn)代人審美，且包裝款式單一，不適用于多種場(chǎng)合。傳統(tǒng)房縣黃酒多以塑料桶為包裝，其危害性極大。塑料桶的封存性能不僅影響黃酒中活性菌的數(shù)量，且塑料桶的食品安全性堪憂，長(zhǎng)期使用塑料桶會(huì)影響消費(fèi)者健康。傳統(tǒng)房縣黃酒多以家庭式小作坊釀造為主，釀造過(guò)程無(wú)法監(jiān)控，且沒有標(biāo)準(zhǔn)化的檢測(cè)流程，其衛(wèi)生、安全等都不可控。房縣黃酒缺少大規(guī)模的宣傳，且受紹興黃酒等大品牌黃酒的品牌影響，人們對(duì)房縣黃酒知之甚少，與市場(chǎng)脫節(jié)嚴(yán)重。

黃酒自身發(fā)展歷程緩慢，也是影響其競(jìng)爭(zhēng)力的一大因素。1）釀造技術(shù)發(fā)展落后。黃酒灌裝問(wèn)題直到20世紀(jì)80年代才得以解決。2）黃酒品種多樣，地方特色明顯，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，很難實(shí)現(xiàn)快速商業(yè)化。3）在白酒、啤酒進(jìn)入快消品行業(yè)時(shí)，黃酒因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)和商業(yè)化進(jìn)度問(wèn)題沒能進(jìn)入快消品渠道，步調(diào)落后，直接導(dǎo)致后續(xù)發(fā)展延遲，難以在快消品行業(yè)立足。4）地域性強(qiáng)。黃酒的制作受特殊的地理環(huán)境、氣候和水的影響，只能在當(dāng)?shù)匦纬商厣幕焕诳焖贁U(kuò)張和傳播。5）文化屬性不夠強(qiáng)大，社交屬性又被啤酒和白酒幾乎完全取代，且消費(fèi)者口味更習(xí)慣于后兩者。

2.3 機(jī)會(huì)分析

有政府扶持，可以享政策紅利。為了響應(yīng)黨全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的號(hào)召，開創(chuàng)房縣黃酒全面發(fā)展新格局，縣委、縣政府多次外出考察，學(xué)習(xí)紹興黃酒的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，大手筆頂層設(shè)計(jì)，在土城鎮(zhèn)著力打造產(chǎn)業(yè)、文化、旅游“三位一體”的黃酒民俗文化小鎮(zhèn)。重點(diǎn)推進(jìn)文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將傳統(tǒng)名產(chǎn)房縣黃酒打造成新的特色產(chǎn)業(yè)，打破以往“散、小、弱”的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式，進(jìn)一步做大做強(qiáng)黃酒產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)兩翼并進(jìn)，促進(jìn)農(nóng)民增收致富。近年來(lái)，房縣土城鎮(zhèn)土城村在縣委、縣政府的支持下，立足當(dāng)?shù)刎S富的黃酒資源，大力發(fā)展黃酒為主的特色產(chǎn)業(yè)，打造黃酒民俗文化村，走出了一條“黃酒飄香醉四方”的新路徑。

2.4 威脅分析

十堰市的房縣黃酒釀造工藝不成熟，規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)鏈短，房縣黃酒釀造工藝特殊，十堰本地原料結(jié)合手工配置出來(lái)的黃酒才具有獨(dú)特風(fēng)格，這也是房縣黃酒不可替代、不可復(fù)制的重要原因。調(diào)查結(jié)果顯示，房縣男女比例比較接近，當(dāng)?shù)氐狞S酒產(chǎn)業(yè)基本以夫妻小作坊為單位。截至2014年，房縣僅有10余家初具規(guī)模黃酒生產(chǎn)廠家。

3 房縣黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路與對(duì)策

3.1 著眼高質(zhì)量發(fā)展，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)

傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)產(chǎn)品單一，且大批量產(chǎn)的黃酒常為大曲酒，酒勁大，飲用之后易頭疼。為了迎合當(dāng)前健康飲食理念，應(yīng)主要選用房縣農(nóng)戶精品小曲酒，小產(chǎn)量、高質(zhì)量，再進(jìn)行精包裝，增強(qiáng)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的吸引力。在傳統(tǒng)產(chǎn)品基礎(chǔ)上，增加酸酒與甜酒、頭道洑汁、專門的月子酒及黃酒加工制品等類別，打造多元產(chǎn)品，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。黃酒附加值較低，若以傳統(tǒng)的塑料桶進(jìn)行包裝，農(nóng)戶只能獲取產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)的微薄利潤(rùn)，因此應(yīng)提升黃酒的包裝層次，同時(shí)也要注意酒品質(zhì)量提升的重要性。1）針對(duì)市場(chǎng)需求，采用精致圖畫和毛筆字等設(shè)計(jì)，利用陶瓷、玻璃瓶或?qū)嵞景b，對(duì)此進(jìn)行花紋雕刻，讓精致和高級(jí)的包裝引起年輕人的購(gòu)買興趣。另外，選擇采用陶瓷瓶作為器皿，不僅顯得精美典雅，而且能更有效的保存黃酒的香味，最重要的是采用陶瓷瓶作容器體現(xiàn)出的是傳統(tǒng)古典美，更能與主打的歷史文化相照應(yīng)。2）除有正常飲用所需規(guī)格的包裝外，還可以采用方便攜帶的小包裝形式，滿足各個(gè)消費(fèi)者的飲用量，不僅可以提高銷售數(shù)量，并且還可以增加私人定制服務(wù)，滿足部分人群的特殊需求。3）針對(duì)不同群體的限制與需求，還可以開發(fā)出多樣化類型。對(duì)于中老年人，可釀造濃郁型黃酒，其味道相對(duì)醇厚，酒味主要是米香，度數(shù)也略高，每日喝一小盞有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，健身強(qiáng)體。對(duì)于年輕人，有清甜型黃酒，味道偏甜，度數(shù)略低，不易醉，適合年輕人朋友日常聚會(huì)聚餐時(shí)或工作下班后飲用，還有黃酒面包及為孕婦特供的月子酒等類型。繁多的類型，使購(gòu)買者有更多的選擇機(jī)會(huì)。

3.2 文旅結(jié)合，協(xié)同聯(lián)動(dòng)

3.2.1 旅游層面

在鄉(xiāng)村振興的要求下，要結(jié)合房縣當(dāng)?shù)氐狞S酒文化開發(fā)特色旅游，與當(dāng)?shù)睾忘S酒產(chǎn)業(yè)相互結(jié)合、相互促進(jìn)，從而深度融合發(fā)展[3-4]。要積極引進(jìn)外資，加大政府支持力度，擴(kuò)大市場(chǎng)開放程度，整體規(guī)劃3者融合布局，協(xié)調(diào)特色旅游和黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并積極利用現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)資源。近年來(lái)，為加快發(fā)展黃酒產(chǎn)業(yè)，房縣縣委、縣鎮(zhèn)府以中國(guó)黃酒民俗村為核心引擎，以酒香為魂、花香為景、茶香悟道、稻香思源為文化內(nèi)涵，以突出酒香、增添花香、激活茶香、尋香土城為旅游元素，以傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)為歷史底蘊(yùn)，以特色民居、黃酒小屋、博物館、生態(tài)景觀及文化廣場(chǎng)項(xiàng)目為支撐，以花香誘人、酒香醉人為鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)特色，建設(shè)游綠色農(nóng)莊、住黃酒小屋、品農(nóng)家菜肴、喝房縣黃酒的黃酒民俗文化村，獲得了十堰市政府的支持。1）通過(guò)市級(jí)媒體對(duì)此進(jìn)行宣傳，將房縣黃酒打造成十堰市的主推產(chǎn)品，將房縣黃酒從縣推廣到市，從市推廣到省，再?gòu)氖⊥茝V到全國(guó)各地。由政府投放部分有關(guān)房縣黃酒的宣傳和廣告，擴(kuò)大黃酒知名度。2）結(jié)合十堰市的文化背景，利用旅游景點(diǎn)的影響力，在游客來(lái)十堰市旅游的同時(shí)，設(shè)計(jì)有關(guān)黃酒的講解環(huán)節(jié)，提升黃酒吸引力，從而提高產(chǎn)品的知名度。3）通過(guò)線上線下結(jié)合的宣傳推廣，提高房縣黃酒品牌知名度，加大品牌建設(shè)力度，增加消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度及忠誠(chéng)度。4）積極拓寬銷售渠道，支持門店連鎖加盟，積極參加酒類展會(huì)，從而提高知名度。

3.2.2 文化層面

歷史文化底蘊(yùn)是地方發(fā)展的靈魂，房縣可借助地區(qū)傳統(tǒng)文化名人軼事進(jìn)行宣傳推廣。例如黃酒為房縣千年歷史特產(chǎn)，早在隋唐時(shí)期作為欽點(diǎn)貢品而譽(yù)滿京師，廬陵王將其作為貢品獻(xiàn)給武則天，故房縣黃酒又稱“皇酒”。通過(guò)抖音、快手等短視頻平臺(tái)拍攝制作短視頻，結(jié)合房縣黃酒的歷史故事及房縣黃酒生產(chǎn)的獨(dú)特地理環(huán)境，科普有關(guān)房縣黃酒的生產(chǎn)過(guò)程，引起人們的興趣，進(jìn)而拓寬銷路。同時(shí)，在發(fā)展過(guò)程中，強(qiáng)化對(duì)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品的品牌建設(shè)和維護(hù)，打造好房縣民俗文化官方網(wǎng)站，并通過(guò)搜索引擎營(yíng)銷來(lái)實(shí)現(xiàn)房縣黃酒文化的推廣，進(jìn)一步提升房縣黃酒文化的影響力。打造一支專業(yè)的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，利用正面積極、新穎流行、符合大眾需求的黃酒文化品牌。

3.3 發(fā)揮農(nóng)業(yè)合作社規(guī)模經(jīng)營(yíng)、專業(yè)經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)

房縣黃酒產(chǎn)業(yè)中以家庭為單位的小作坊非常普遍，小而散的產(chǎn)業(yè)布局導(dǎo)致其難以形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，技術(shù)創(chuàng)新溢出更是無(wú)從發(fā)揮[5]。鼓勵(lì)小戶經(jīng)營(yíng)者加入合作社組織是一條優(yōu)選路徑。加盟合作社可以共享市場(chǎng)，使小農(nóng)戶與大市場(chǎng)實(shí)行連接，解決銷售問(wèn)題，且有利于發(fā)揮科技指導(dǎo)作用，產(chǎn)生規(guī)模經(jīng)濟(jì)，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量控制，提高經(jīng)濟(jì)效益。然而，農(nóng)業(yè)合作社屬于企業(yè)行性質(zhì)，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)長(zhǎng)期存在，因此合作社的帶頭人必須要具備豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、較強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)管理能力，否則易出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，打擊農(nóng)戶積極性。

4 結(jié)語(yǔ)

十堰市地處鄂西北山區(qū)，是南水北調(diào)中線工程核心水源區(qū)，也是我國(guó)內(nèi)陸腹地重要生態(tài)功能區(qū)。十堰市山水面積遼闊，生物資源較多，南北氣候兼?zhèn)洹?jiān)持綠色發(fā)展，發(fā)展高效生態(tài)農(nóng)業(yè)，是服務(wù)南水北調(diào)生態(tài)建設(shè)的政治要求，是加快建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的必由之路，是轉(zhuǎn)變發(fā)展方式推進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的內(nèi)在需求。十堰市黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有得天獨(dú)厚的條件，在政策、技術(shù)、科技的支持下，已經(jīng)具備了一定的規(guī)模，擁有著較大的潛力。利用好鄉(xiāng)村振興的東風(fēng)，十堰市黃酒產(chǎn)業(yè)一定能得到更好的發(fā)展。

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（責(zé)任編輯：劉寧寧）