雞腿菇栽培技術(shù)

辛喜鳳 嚴(yán)景洲 田豐 李建興 陳希

摘 要 雞腿菇是近年來(lái)人工開(kāi)發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀食用菌類(lèi)，是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的菌類(lèi)蔬菜之一。為滿足市場(chǎng)需求，盡可能降低成本，增加效益，對(duì)雞腿菇栽培過(guò)程中各個(gè)時(shí)期的技術(shù)難點(diǎn)進(jìn)行了分析，從選地、栽培時(shí)期選擇、培養(yǎng)料配方、出菇和采收等多個(gè)方面進(jìn)行了闡述，以期為雞腿菇種植提供技術(shù)參考。

關(guān)鍵詞 雞腿菇;栽培技術(shù);病蟲(chóng)害防治

中圖分類(lèi)號(hào)：S646.11 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.32.015

雞腿菇（Coprinus comatus）又名毛頭鬼傘，因其形如雞腿、肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，被譽(yù)為“菌中新秀”[1]。子實(shí)體肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較好的藥用價(jià)值，深受廣大消費(fèi)者的青睞，具有廣闊的發(fā)展前景和市場(chǎng)潛力。雞腿菇在全世界皆有分布，近年來(lái)人工栽培技術(shù)越來(lái)越成熟，已成為國(guó)內(nèi)傘菌目大宗栽培的食用菌之一。由于它對(duì)營(yíng)養(yǎng)、溫度、濕度、空氣、酸堿度、光線和土壤需求嚴(yán)格，不容易獲得高產(chǎn)，因此針對(duì)雞腿菇的生長(zhǎng)習(xí)性及環(huán)境要求，總結(jié)概括了雞腿菇栽培的技術(shù)要點(diǎn)。

1 栽培場(chǎng)地選擇

雞腿菇可在室內(nèi)、蔬菜大棚和日光溫室內(nèi)栽培。栽培形式可選擇熟料袋栽、發(fā)酵料袋栽和發(fā)酵料床畦栽，目前主要采用的是發(fā)酵料袋栽，菌絲長(zhǎng)滿后，脫袋畦栽覆土出菇[2]。菇房應(yīng)選擇清潔衛(wèi)生、地勢(shì)平坦、排灌方便且遠(yuǎn)離污染源的場(chǎng)地[3]。

2 栽培時(shí)期選擇

雞腿菇是一種中溫偏高型菌類(lèi)。孢子萌發(fā)適宜溫度為22～26 ℃，以24 ℃左右萌發(fā)最快;菌絲生長(zhǎng)的溫度在3～35 ℃，以24～28 ℃生長(zhǎng)最好;子實(shí)體生長(zhǎng)溫度8～30 ℃，在16～22 ℃子實(shí)體發(fā)生數(shù)量最多，產(chǎn)量最高。河北省栽培雞腿菇主要在春秋兩季，出菇期應(yīng)避開(kāi)炎熱的夏季（6—8月）。秋季栽培可于9月上旬播種發(fā)菌，10月上旬覆土出菇。春季栽培可于11月中旬至翌年2月上旬播種發(fā)菌，翌年2月中旬至3月上、中旬覆土出菇[2]。

3 培養(yǎng)料的配方

栽培雞腿菇原料很廣，許多農(nóng)林副產(chǎn)品都含有豐富的木質(zhì)素、纖維素、半纖維素，都可用來(lái)栽培雞腿菇。常用的主料有玉米芯、棉籽皮、鋸末、麥秸、稻草和豆秸等;輔料有麥麩、米糠、玉米粉、豆餅、尿素、石灰粉、石膏和磷肥等[4]。科學(xué)選擇培養(yǎng)料的配方至關(guān)重要，它決定了雞腿菇的產(chǎn)量。雞腿菇培養(yǎng)料的配制方法有多種，現(xiàn)主要介紹3種配料容易獲取且成本較低的配方。配方1：玉米芯45%、麥秸（或玉米秸）40%、麥麩10%、氮磷鉀復(fù)合肥1%、石灰3%和石膏1%。配方2：麥秸（或玉米秸）60%、玉米芯25%、麥麩皮10%、石灰3%、過(guò)磷酸鈣1%和尿素1%。配方3：玉米芯40%、豆秸屑46%、麥麩皮10%、石灰3%和石膏1%[2，5]。雞腿菇屬腐生性真菌，栽培料需進(jìn)行發(fā)酵處理，以利于菌絲吸收發(fā)育。

4 裝袋接種

將各種原輔料稱量好，把可溶性輔料先溶于水中，然后均勻混合于培養(yǎng)料中充分?jǐn)嚢琛：?0%左右，pH值應(yīng)為7.5～8.0。菌種袋以17 cm×35 cm或15 cm×32 cm的塑料袋為宜。裝料完畢，將料面壓平，并在正中向下打一個(gè)通氣孔道，將袋口扎緊。裝袋完成后，即可進(jìn)行滅菌處理，然后進(jìn)行接種，接種量為10%～15%。

接種完畢，置于消過(guò)毒的發(fā)菌室內(nèi)，遮光培養(yǎng)。培養(yǎng)室溫度控制在22～30 ℃，濕度80%，約30～35 d菌絲可長(zhǎng)滿袋。

5 脫袋覆土

利用壤土作為覆土材料時(shí)，覆土厚度影響菌絲發(fā)滿土層及現(xiàn)蕾的時(shí)間，在一定范圍內(nèi)，二者與覆土層的厚度成正比，所以應(yīng)科學(xué)合理地選擇覆土厚度。覆土厚度3～6 cm，以4～5 cm為最好;覆土厚度不同，土層所含營(yíng)養(yǎng)不同，土壤微生物、水分、氣體含量等理化條件不同，從而對(duì)雞腿菇產(chǎn)量造成影響。栽培時(shí)為減少勞動(dòng)強(qiáng)度，降低成本，可把土層控制在4～5 cm，但最少不能少于3 cm[6]。

在傳統(tǒng)的覆土材料中添加秸稈發(fā)酵料可以提高雞腿菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，如麥田土、菜園土、腐葉土等。張勇等研究表明，相比于麥田土和菜園土，腐葉土的孔隙度較大，營(yíng)養(yǎng)成分較高，持水量也高，采用腐葉土進(jìn)行覆土有利于雞腿菇產(chǎn)量的提高[7]。

6 出菇管理

覆土蓋膜后10～20 d，菌絲即可布滿畦床，并逐漸扭結(jié)形成叢生或單生的菌蕾。在子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間，要做好調(diào)溫保濕、通風(fēng)、換氣和光照管理。子實(shí)體生長(zhǎng)期間需要散射光，在微弱的光照下長(zhǎng)出的子實(shí)體潔白，表面光滑，出菇期間應(yīng)減少光照，使其處于弱光下生長(zhǎng)。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，消耗氧氣，產(chǎn)生二氧化碳，應(yīng)根據(jù)出菇量靈活掌握通風(fēng)量和通風(fēng)時(shí)間，低溫季節(jié)每天中午通風(fēng)2～3 h，高溫季節(jié)傍晚和早晨通風(fēng)，陰雨天可加大通風(fēng)[8]，保持菇房?jī)?nèi)空氣新鮮。當(dāng)出現(xiàn)白色紐扣大小的原基時(shí)，應(yīng)防止直接向菇體噴水，可改為周?chē)_(kāi)溝漫灌，保持濕度。當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到圓柱形或鐘形時(shí)，可直接向菇體噴水，在出菇后保持85%～90%的濕度。進(jìn)入生長(zhǎng)期后，溫度應(yīng)維持在16～18 ℃。

7 病蟲(chóng)害防治

病蟲(chóng)害防治是保證雞腿菇質(zhì)量和產(chǎn)量的關(guān)鍵，要注意蟲(chóng)害和病毒菌害，主要的蟲(chóng)害有螨、菇蠅等，病害有木霉、叉狀炭角菌、胡桃肉狀菌等。在生產(chǎn)中，堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的原則，科學(xué)防治才能取得良好的效果。

防治雞腿菇病蟲(chóng)害要從以下幾個(gè)方面入手。1）農(nóng)業(yè)防治：選擇優(yōu)質(zhì)高抗品種;創(chuàng)造適宜的生育環(huán)境條件;輪茬種植。2）物理防治：通風(fēng)口用防蟲(chóng)網(wǎng)封閉，減少病蟲(chóng)害的發(fā)生;利用頻振殺蟲(chóng)燈、黑光燈、雙波燈誘殺害蟲(chóng)。3）生態(tài)防治：在雞腿菇生長(zhǎng)發(fā)育的各個(gè)環(huán)節(jié)，調(diào)節(jié)好溫度、水分、濕度、光照等。4）藥劑防治：防治螨類(lèi)可用20%三氯殺螨砜1 000倍液、50%敵敵畏800～1 500倍液、克螨特500倍液、洗衣粉400倍液等噴灑菇房及料面;產(chǎn)菇期一般藥劑難以滲透，且對(duì)菇體為害較重時(shí)可采用磷化鋁熏蒸殺滅;防治菇蠅可噴灑80%的敵敵畏500倍液或懸掛敵敵畏棉球熏蒸，也可用500倍液的辛硫磷噴霧;防治木霉可用0.1%～0.2%多菌靈溶液;防治胡桃肉狀菌可用0.2%多菌靈或波爾多液噴灑床面，也可用50%多菌靈或700～800倍液百菌清交替噴霧[9]。

8 適時(shí)采收

雞腿菇生長(zhǎng)成熟快，且易開(kāi)傘自溶而失去商品價(jià)值，因此其采收一般遵循“寧早勿晚”的原則。當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)至圓柱形，顏色由淺變深，菇體結(jié)實(shí)不中空，菌蓋上有少量鱗片，菌蓋與菌柄未分離，菌環(huán)剛開(kāi)始松動(dòng)時(shí)，采摘最好。

采收時(shí)，用手捏住菌柄下部輕輕旋轉(zhuǎn)拔起，成叢的要一塊采，切忌用刀片切斷菇腳使其留在營(yíng)養(yǎng)土或培養(yǎng)料上。第1茬菇采收后，將營(yíng)養(yǎng)土表面清理干凈，待4～6 d菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，及時(shí)補(bǔ)土并噴灑石灰水，12～14 d即可進(jìn)行第2茬菇的采收，可連續(xù)采收5～6茬。采收后的鮮菇可供市場(chǎng)鮮銷(xiāo)，也可進(jìn)行鹽漬或烘干處理。

參考文獻(xiàn)：

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[7] 張勇，楊杰，翟飛紅.不同覆土材料和方式對(duì)雞腿菇出菇的影響[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，45（10）：1631-1633.

[8] 呂娜，楊元超，文永國(guó).雞腿菇栽培技術(shù)要點(diǎn)[J].吉林農(nóng)業(yè)，2015（10）：90.

[9] 高秀娟.淺談雞腿菇病蟲(chóng)害的防治[J].農(nóng)民致富之友，2018（2）：90.

（責(zé)任編輯：趙中正）