食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題

彭蔭楠

【摘要】近年來(lái)，隨著食品安全問(wèn)題的不斷出現(xiàn)，國(guó)家和社會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重視度持續(xù)提升，逐漸投入財(cái)力、物力以及人才等，以此提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，減少食品問(wèn)題的產(chǎn)生?，F(xiàn)階段如何提升和保障這一工作的質(zhì)量已經(jīng)成為社會(huì)發(fā)展中的重要內(nèi)容，特別是其中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題處理。本文就以此為例，展開分析和論述。

【關(guān)鍵詞】食品;檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)分析

引言

古話說(shuō)：“民以食為天”，作為人們生活中的基礎(chǔ)保障，食品安全問(wèn)題成為現(xiàn)階段社會(huì)發(fā)展中的重點(diǎn)關(guān)注內(nèi)容。想要提升食品安全的整體實(shí)效，食品檢驗(yàn)檢測(cè)部分必須要注重發(fā)揮自身的職能作用，加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題的完善，以此保障這一工作的完善度。受到這一工作的性質(zhì)的影響，在具體實(shí)施的過(guò)程中需要強(qiáng)化質(zhì)量控制，細(xì)化和完善其中的各個(gè)環(huán)節(jié)，為提升整個(gè)檢驗(yàn)水平夯實(shí)基礎(chǔ)，堅(jiān)決抵制不合格的食品流入市場(chǎng)。

一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題

（一）工作人員專業(yè)能力不足

檢驗(yàn)檢測(cè)工作對(duì)整個(gè)食品安全問(wèn)題有著直接的影響，其中工作人員作為開展整個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)的重要環(huán)節(jié)，其專業(yè)能力對(duì)整個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量有著很大的影響。但是縱觀整個(gè)過(guò)程發(fā)現(xiàn)，很多檢測(cè)人員自身的專業(yè)素養(yǎng)較弱，還有部分檢測(cè)人員多為非本專業(yè)出身，缺乏專業(yè)的工作態(tài)度和技術(shù)，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)受到自身專業(yè)素養(yǎng)的限制，整個(gè)檢測(cè)質(zhì)量得不到有效地提升。因此在后期的管理中，該部門應(yīng)當(dāng)注重工作人員素養(yǎng)的強(qiáng)化。

（二）檢驗(yàn)技術(shù)滯后于時(shí)代發(fā)展需要

伴隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，人們對(duì)食品的需求擴(kuò)大，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的刺激下食品類型更加多樣化，部分商家為追求經(jīng)濟(jì)效益，在食品中添加較多等成分，其中包含對(duì)人體有害的成分。而我國(guó)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備較為落后，與時(shí)代發(fā)展的需要不符合，食品安全問(wèn)題得不到有效的改革。在這一問(wèn)題下，想要提升檢驗(yàn)校測(cè)實(shí)效，這一行業(yè)中的標(biāo)準(zhǔn)必須要進(jìn)一步提升，重視檢驗(yàn)技術(shù)水平的提升。

二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的方法

在實(shí)際開展的食品檢驗(yàn)檢測(cè)中采用的方法通常包括常規(guī)分析法和儀器分析法兩種，常規(guī)分析法是隨著分析化學(xué)的發(fā)展而產(chǎn)生的檢驗(yàn)檢測(cè)方法。具體來(lái)說(shuō)，常規(guī)分析法是我國(guó)檢驗(yàn)檢測(cè)中較為常用的分析法，其分析主要針對(duì)食品自身的成分分析，包括其中的微量元素、農(nóng)藥殘留物、細(xì)菌、添加劑等等會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)，但是隨著社會(huì)發(fā)展的不斷進(jìn)步，部分廠家采用的對(duì)人體有害的添加劑，常規(guī)的檢驗(yàn)檢測(cè)方法已經(jīng)無(wú)法滿足實(shí)際的需要，為提升控制實(shí)效，儀器分析法逐漸深入這一工作中，主要包括光度法、電化學(xué)法、氣相色譜法等多種儀器，特別是其中的氣相色譜儀，這一檢驗(yàn)檢測(cè)儀器具有快速、高效、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)。也就是說(shuō)，儀器分析法對(duì)食品中的金屬元素的含量、農(nóng)藥殘留以及添加劑等檢測(cè)的質(zhì)量更有保障，而且檢測(cè)的速度也更加準(zhǔn)確，整體的操作也更加便捷，對(duì)提升整個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量有著極其重要的作用。

三、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題研究

（一）樣品采集控制

作為整個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)中的關(guān)鍵，樣品采集控制對(duì)整個(gè)檢驗(yàn)工作有著非常重要的影響，若所選取的樣品代表性不足，即使在后期開展規(guī)范性的采集工作，也無(wú)法保障整個(gè)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此在實(shí)際開展的工作中，工作人員應(yīng)當(dāng)注重這一環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，遵守整個(gè)采樣過(guò)程中的規(guī)范，采用隨機(jī)抽取的方式進(jìn)行，抽取時(shí)應(yīng)當(dāng)要有兩名人員，互相監(jiān)督。在完成采樣后，工作人員應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品的類型選擇相應(yīng)的封存方式，規(guī)避外界因素對(duì)樣品產(chǎn)生破壞?？偟膩?lái)說(shuō)，采樣環(huán)節(jié)對(duì)整個(gè)檢測(cè)結(jié)果有著非常直接的影響，在取樣時(shí)應(yīng)當(dāng)注重各個(gè)采樣環(huán)節(jié)的完善，如采樣的工具必須要進(jìn)行清潔，減少取樣工具清潔不到位而造成樣品污染，同時(shí)也要進(jìn)行對(duì)應(yīng)的保護(hù)措施，工作人員必須要注重自身素質(zhì)、儀器準(zhǔn)確性、環(huán)境參數(shù)等多種因素的控制，完善其中的細(xì)節(jié)問(wèn)題，繼而保障檢測(cè)有效性。

（二）儀器選擇控制

在上述觀點(diǎn)中提到，現(xiàn)階段的食品添加劑更加多樣化，常規(guī)的分析法已經(jīng)無(wú)法滿足實(shí)際的需要，面對(duì)此現(xiàn)象，儀器分析法逐漸應(yīng)用到了其中。但是受到多種因素的影響，儀器設(shè)備可能會(huì)存在檢測(cè)故障或者受到人為因素影響，儀器檢測(cè)自動(dòng)化出現(xiàn)問(wèn)題，造成整個(gè)檢測(cè)數(shù)據(jù)失真，影響整個(gè)檢測(cè)實(shí)效。因此，為保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，一方面檢測(cè)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)儀器設(shè)備的管理流程和試劑管理程序，工作人員則需要嚴(yán)格執(zhí)行制定的管理制度。另一方面，部分自動(dòng)化設(shè)備，在檢測(cè)時(shí)呈現(xiàn)出明顯的自動(dòng)化特征，能夠在很大程度上減少人為操作產(chǎn)生的誤差，但部分需要手動(dòng)調(diào)節(jié)的設(shè)備，在開展檢測(cè)前，工作人員要進(jìn)行調(diào)校和檢查工作，保障整個(gè)儀器的運(yùn)行狀態(tài)正常。同時(shí)，為保障整個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)工作的實(shí)效，日常工作中相關(guān)的管理人員還要注重儀器的更新，定期開展儀器的維護(hù)和檢修。

（三）檢測(cè)試劑選擇

為保障檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，在進(jìn)行此項(xiàng)工作時(shí)需要借助相應(yīng)的檢測(cè)試劑進(jìn)行輔助，在開展檢測(cè)工作時(shí)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)試劑的選擇，保障準(zhǔn)確性的同時(shí)還要確?？茖W(xué)性。但是在實(shí)際的工作中，市面上可以選擇和采用的試劑較多，每一種試劑都有著不同的特征性能，如強(qiáng)酸性、強(qiáng)堿性、易發(fā)輝等，若選擇的試劑不合理，在檢測(cè)過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生一定的危險(xiǎn)。針對(duì)這一特征，在選取相應(yīng)的試劑時(shí)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守合理性、科學(xué)性的標(biāo)準(zhǔn)，若出現(xiàn)易發(fā)揮、變質(zhì)性等特點(diǎn)，需要及時(shí)采用對(duì)應(yīng)的解決措施，如加強(qiáng)密封管理等，若加強(qiáng)密封管理后仍舊存在不能很好保存的現(xiàn)象，當(dāng)與空氣接觸后出現(xiàn)氧化還原反應(yīng)，相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行試劑的重新配置，從而保障整個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程的有效性。

結(jié)束語(yǔ)

由此可見，食品安全是關(guān)乎民生發(fā)展的重大問(wèn)題，為保障社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展，加強(qiáng)這一工作的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題的處理是很有必要的。因此在實(shí)際開展的食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，相關(guān)人員必須要注重其中存在的問(wèn)題，結(jié)合實(shí)際進(jìn)行存在問(wèn)題的完善，保障整個(gè)工作開展的有效性。同時(shí)，相關(guān)人員要注重深化檢驗(yàn)檢測(cè)方法的掌握，通過(guò)樣品采集控制、儀器選擇控制、檢測(cè)試劑選擇等進(jìn)行質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題的優(yōu)化，以此提升整個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)水平。

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