醉心醬酒20載，篤行匠心釀未來

葉紀訓 陳小春 葉仲謀

劉成身上有很多標簽。他是中國釀酒大師呂云懷的親傳弟子，是貴州省十大白酒工匠、中國酒都十大新秀人物、遵義市五一勞動模范國家一級釀酒師，也是臺都酒業(yè)董事、總工程師。對醬酒品質二十年如一日的堅守，使他成為醬酒技術端口的中堅力量。

2000年，18歲的劉成進入茅臺酒廠，從基層工人干到中層干部；2017年，離開茅臺，加入臺都酒業(yè)，在參與研發(fā)黔途品牌的過程中，他堅持質量第一，匠心釀造。品質立品牌、以品牌傳品質，使黔途醬酒以過硬的品質實力征服無數醬酒愛好者。接下來，我們深度的去了解他與醬酒的故事。

2019年，中國醬酒市場銷售收入在1350億元左右，同比增長約22.7%，行業(yè)占比約20%；醬酒市場實現(xiàn)利潤550億元，同比增長約22%，行業(yè)占比約 38%。據行業(yè)人士分析，我國醬酒市場以高于白酒行業(yè)平均增速2-3倍在快速增長，朝2000億級體量發(fā)展，成為我國白酒市場的風口和主賽道。

龍頭興，則行業(yè)興；腰部強，則行業(yè)強。醬酒企業(yè)的增長遠超行業(yè)平均值，腰部企業(yè)紛紛保質放量搶奪茅臺創(chuàng)造出的紅利，帶動醬香型白酒井噴式發(fā)展，其市場份額不斷擴大。但是目前酒類專業(yè)人才培養(yǎng)目前處于“青黃不接”的狀態(tài)，人才數量不能滿足飛速發(fā)展的白酒行業(yè)，特別是白酒技術端口腰部力量不足，吸收和引進技術型人才成為中小企業(yè)實現(xiàn)騰飛的關鍵。

深知這一點的臺都酒業(yè)在2017年4月進行改制重組后，劉成進入臺都酒業(yè)。在這個新的平臺。他帶著對品質精益求精的工作態(tài)度，指導酒企規(guī)范化生產，使其榮獲“貴州省首屆十大白酒工匠”“中國酒都十大新秀人物”“遵義市勞動模范”等稱號。

如果說這些獎項帶來的光環(huán)可以定格為劉成的高光時刻，那么此前在茅臺酒廠17年的釀酒經歷，必定是其苦練基本功、培養(yǎng)匠心精神最重要的階段。

在茅臺，經常可以看見年輕的劉成卷起褲腿，與老師傅泡在一起，琢磨討教著釀造細節(jié)，在生產工藝方面狠下功夫，總結著各種問題與解決方案，對傳統(tǒng)工藝形成更深刻的認知。剛任班長的他，便在全車間率先推行設置質量控制點、加強工序的質量控制。2004年，劉成帶領的班組醬香產量獲得了公司第17名、制酒4車間第1名的好成績。2011年，他帶頭推行車間7S管理，以定置管理為先導，以整理整頓為抓手，科學進行工藝流程，使班組標準化工作得到有效落實，順利通過專家評審，為茅臺酒股份公司榮膺2011年全國質量獎作出了貢獻。

憑借對品質極致化的追求，很快劉成就成為了公司里的技術尖兵，曾三次被茅臺集團評委優(yōu)秀員工。從基層制曲制酒工人到班長，再到第八車間副主任助理，劉成懷揣著匠心，腳踏實地的走好了每一步。

2013年6月，因表現(xiàn)成績突出，劉成被時任茅臺集團黨委委員、副總經理、總工程師，首屆中國釀酒大師呂云懷一眼看中，收為親傳弟子。在呂老的指導下，劉成收獲的不只是工藝技巧，更多的是老一輩釀酒人的匠心精神?！皡卫铣３＝虒覀?，要用養(yǎng)育兒子一樣的心態(tài)去釀造每一滴酒?！彼f，“老一輩釀酒人身上淳樸善良的品質，做良心酒的初心，深深影響著我。讓我明白茅臺酒的品質是一代又一代的茅臺人，秉承著工匠精神打磨出來的。”

放棄茅臺這個金飯碗，在普通人看來是不可思議的事，而這并不是他一時沖動的選擇。劉成這樣說，茅臺鎮(zhèn)人很多人為了眼前的利益粗制濫造、渾水摸魚，極大的影響了茅臺鎮(zhèn)醬酒形象。作為茅臺的核心產區(qū)，醬酒的釀造工藝是天賜金字招牌，作為醬酒工藝傳承人，有責任去傳承好醬酒技藝，利用好這個祖宗留下來的手藝，塑造醬酒核心內涵，將心中的茅臺鎮(zhèn)符號轉化為優(yōu)質產品，使消費者能夠品味真醬香酒，消除“茅臺帶個鎮(zhèn)，買酒需謹慎”的固有偏見。在他的規(guī)劃下，大唐酒業(yè)成立技術中心，根據輪次生產工作需要隨時對糟醅的酸度、水分、糖分、淀粉、糊精等進行實時監(jiān)控，對進廠的原料進行檢測，對基酒成分進行檢測，確保每一批次酒體的質量穩(wěn)定。

同時，他根據市場上不同客戶群體的需求，潛心研究，堅守傳統(tǒng)古法工藝，開發(fā)了黔途醬酒品牌，其產品品質在茅臺醬香酒企業(yè)中出類拔萃，收獲了業(yè)內權威專家、資深白酒從業(yè)人士一致好評。

“他的管理模式與眾不同，每道工藝都非常精細?！肮欧ㄡ勗灬u酒的過程繁瑣，有30多道工序、160余道核心工藝質控點，上一道工序是為下一道工序負責，其中任何一個環(huán)節(jié)出錯，都會使產品出現(xiàn)缺陷?！边@是劉成的根基理念，他經常反復強調這一點。

盡管有多年的釀酒經驗，劉成依然在工作中穩(wěn)扎穩(wěn)打的執(zhí)行每一道生產環(huán)節(jié)，堅持“笨”“慢”“小的工匠精神”從不馬虎對待工藝上的任何細節(jié)，一旦認定有任何問題，都會修改完善到極致。公司員工和業(yè)內的朋友被他的工作態(tài)度所感染，都稱他為“醬牛哥”。劉成并不排斥這個綽號，相反他覺得這是公司員工和業(yè)內朋友對他的工作能力和態(tài)度的認可。

正因為劉成對高質量產品的堅持與堅守，黔途醬酒以品質自信、品牌自信的思想方陣，以工匠精神和工匠傳承的態(tài)度深深打動消費者的心聲。

臺都酒業(yè)之所在仁懷產區(qū)1000多家酒類中躋身前列，一是靠臺都酒業(yè)“做真工、釀真酒、構建幸福型企業(yè)”的基本內核，關注消費者和市場的需求變化，及時做出應對反應。二是臺都酒業(yè)有年產5000噸的龐大體量，足以保證品質穩(wěn)定，促進可持續(xù)發(fā)展模式深耕醬香型白酒市場。

從品質到品牌，劉成不斷進行調適。在技術端口方面，在確保質量穩(wěn)定提升的基礎上，堅持改進傳統(tǒng)工藝，用先進的技術改造傳統(tǒng)產業(yè)，監(jiān)測跟蹤理化指標，為下一輪次或下一環(huán)節(jié)工作提供依據，做好生產判斷。

在堅持對工序工藝高標準的同時，劉成創(chuàng)新思維，不斷深入市場調研，以市場為導向、以消費者為中心的價值取向，了解掌握消費者的喝酒需求與變化，并以此在產品品質、口感上做出相應的調整，嚴格把關品質，精細化市場管理，服務好市場和消費者，實現(xiàn)真正意義上的“做真酒”。

醬酒品質將成為核心競爭力的重要性超越任何其他要素，劉成篤定地說：“醬酒品質是建立在釀酒師對傳統(tǒng)工藝的理解和對先輩們的敬畏基礎上，只有滿懷情感和自信釀出來的酒，才有可能打造消費者心中的醬酒。生產工藝和品質質量不僅僅是核心競爭力，更是我們的過去和未來。要始終秉持匠心，集中精力、持之以恒做好品質，不能因為任何因素而有任何松懈?！?/p>

2013年6月，時任茅臺集團黨委委員、副總經理、總工程師，中國釀酒大師呂云懷將劉成收為官方認證的親傳弟子。在呂云懷先生毫無保留的悉心教導下，劉成積極深入生產一線，傳承創(chuàng)新工藝技術，積淀理論實踐經驗，此后，劉成歷任茅臺酒股份公司制酒八車間副主任助理等職，長期協(xié)助分管2000噸茅臺酒生產工作。