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    當(dāng)食物成為藝術(shù)創(chuàng)作的燃料

    2021-01-13 09:55:19Jinger
    悅游 Condé Nast Traveler 2021年4期
    關(guān)鍵詞:燉鍋漏勺瀝干

    Jinger

    (4~6人份)

    食材:4棵甜菜,5 克鹽,

    15克糖,3個(gè)蛋黃,2個(gè)

    檸檬,60~75克酸奶油、

    些許碎蒔蘿,黑胡椒粉

    ① 把洗凈的甜菜放在大號燉鍋中,倒入2.5升水,再撒5 克鹽,用文火慢慢煮1個(gè)小時(shí),直至甜菜根變軟。

    ② 用大號漏勺將煮軟的甜菜根撈出并瀝干,待甜菜冷卻削皮并磨碎。將鍋中的1.4升甜菜水分6杯盛放。

    ③ 換一個(gè)小號燉鍋,倒入1杯250毫升的甜菜水,加入少許糖,攪拌至溶解。把蛋黃倒入甜菜水中,攪拌均勻后,擠入檸檬汁。

    ④ 把攪拌好的蛋黃盛在一個(gè)大碗中,倒入剩余的甜菜水和磨碎的甜菜,再加入酸奶油、鹽和黑胡椒粉調(diào)味。

    ⑤ 冷卻2小時(shí)后,在上面加一些碎蒔蘿,撒入胡椒粉和酸奶油。

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