高職酒店管理專業(yè)企業(yè)師傅帶徒效度研究※

何 勇

(寧波城市職業(yè)技術學院，浙江 寧波 315000)

產教融合是高等職業(yè)教育融入國家創(chuàng)新體系建設的關鍵環(huán)節(jié)和內涵發(fā)展的核心機制。現代學徒制具有校企合作、學徒與學生身份合一、工學交替等鮮明時代特征，是工學結合人才培養(yǎng)的有效模式，企業(yè)師傅是學徒人才培養(yǎng)的關鍵因素。

政府對參與現代學徒制的企業(yè)師傅高度重視，在《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》(教職成〔2014〕9號)、《國務院辦公廳關于深化產教融合的若干意見》(國辦發(fā)〔2017〕95號)和《國家職業(yè)教育改革實施方案》(國發(fā)〔2019〕4號)等文件中，明確規(guī)定了職業(yè)院?，F代學徒制的教學任務必須由學校教師和企業(yè)師傅共同承擔，形成雙師傅制。合作企業(yè)要選拔優(yōu)秀高技能人才擔任師傅，明確師傅的責任和待遇，師傅承擔的教學任務應納入考核，并可享受帶徒津貼[1]。對于企業(yè)師傅的教學效果，李傳偉(2015)[2]認為現代學徒制的企業(yè)師傅雖然有很豐富的實踐經驗，但多數沒有接受過正規(guī)的教師資格培訓，很難完成教育性的實踐教學任務。徐芳(2016)[3]認為從高職院校企業(yè)教師任教情況來看，部分企業(yè)教師實踐技能精湛，但教學水平比較欠缺，“師傅”無法保證人才培養(yǎng)的效度。學生專業(yè)實踐能力的高低，很大程度上和企業(yè)師傅的教育水平有關，如何提升企業(yè)師傅的教育教學水平，現以高職酒店管理專業(yè)為例進行分析研究。

1 酒店企業(yè)師傅帶徒的教學優(yōu)勢

1.1 熟悉行業(yè)企業(yè)發(fā)展現狀

高職院校酒店管理專業(yè)試點現代學徒制,依據專業(yè)人才培養(yǎng)目標和課程安排，需從合作酒店聘請技術骨干或管理人員的行家里手擔任學生的師傅。同高職院校的專任教師相比，酒店企業(yè)師傅身處對客服務與生產管理的第一線，他們明白酒店行業(yè)的發(fā)展現狀，清楚企業(yè)主要崗位對員工的需求標準，熟悉操作流程和服務規(guī)范。對于從事酒店服務與管理工作多年的企業(yè)師傅而言，不但熟悉本部門的工作內容，也知曉酒店行業(yè)崗位群的前沿變化，能對本行業(yè)的未來發(fā)展做出合理預判。企業(yè)師傅加入現代學徒制的學徒培養(yǎng)，既有效彌補了高職院校專任教師知識結構與實踐經驗上的不足，又能給學生提供恰當的職業(yè)規(guī)劃指導。

1.2 增強學生的職業(yè)素養(yǎng)

參與現代學徒制試點專業(yè)的學生，在校內是學生，在合作企業(yè)則為學徒。企業(yè)師傅利用酒店經營管理的真實場景，能增強酒店專業(yè)學生的職業(yè)素養(yǎng)，給學生帶來專業(yè)認知的變化。首先，企業(yè)師傅教授學徒酒店里最新的崗位操作流程和服務規(guī)范，使學生學到新技術與新方法；其次，企業(yè)師傅還會講授酒店崗位的服務知識與管理技能，使學生學習到最實際的知識和技能；再次，企業(yè)師傅通過言傳身教，將儀容儀表、工作態(tài)度、敬業(yè)精神和人際溝通技巧等傳授給學徒，使學生在耳濡目染中受到教育；最后，多數酒店的企業(yè)師傅還會在帶徒教學中給學徒分享個人的職業(yè)經歷和成長案例，供學徒借鑒和思考，以此引發(fā)學生就讀酒店專業(yè)的興趣，加強學徒的職業(yè)素養(yǎng)。

1.3 彰顯高職教育職業(yè)性

跟蹤行業(yè)發(fā)展，服務企業(yè)需求，促進經濟增長，是高職教育的主要社會責任。作為扎根行業(yè)企業(yè)的高職院校，需體現鮮明的職業(yè)特征?，F代學徒制試點專業(yè)的企業(yè)師傅來自酒店生產管理第一線，熟悉酒店服務與經營管理的工作環(huán)境，知曉其職業(yè)特征，參與酒店專業(yè)教學，優(yōu)勢顯著。在被聘為高職院校的學徒師傅后，他們的身份變?yōu)閷W徒老師，通過合作酒店企業(yè)參與教學，給學生傳授酒店行業(yè)真實的職業(yè)情感，企業(yè)實用的專業(yè)技能，精彩真實的管理案例，體現了高職教育的職業(yè)屬性。

2 酒店企業(yè)師傅帶徒面臨的主要問題

2.1 教育管理規(guī)范不足

以教育部現代學徒制試點的酒店管理專業(yè)為例，經過走訪調查，酒店企業(yè)師傅學歷普遍不高，大專文化占55.7%，屬于絕對主體；普高或職高學歷占20.4%以上，本科及以上學歷只占18.3%，初中及以下學歷占5.6%。很少有人接受過系統的教育訓練，教育方法與教育技巧普遍欠缺，在教育用語和行為上比較隨意，規(guī)范度不足，例如在遇到學習能力較弱或比較自由散漫的學生時，容易失去耐心，或者采用酒店對待失職員工的處理方式處分學徒，這樣教育學生，容易使初入酒店行業(yè)的學生失去對專業(yè)學習的興趣和驅動力；同時，有些在平常工作中較為隨意的習慣或態(tài)度也會出現在教學過程當中，例如工作中的不規(guī)范行為或對酒店同事的負面評價等，在學徒面前無意識地流露，這些現象都會對酒店專業(yè)的學徒產生負面效應。

2.2 教學技能相對欠缺

通過調查訪談得知，酒店企業(yè)師傅很少接受過專業(yè)的教學培訓，對教學理論缺乏全面系統的學習，缺少學校課堂的教學實踐，在課程教學的整體把控方面還比較欠缺，對重點和難點的理解與執(zhí)行上還不到位。例如，有些企業(yè)師傅缺少對專業(yè)人才培養(yǎng)方案的學習，在課程教學中缺少整體規(guī)劃和設計，在教學實踐中常常是前面幾節(jié)課案例豐富，學生很愛聽，到后面就沒有可講的內容了，學生感覺沒有新意，部分學生失去該課程的學習興趣，在期末的學生評教得分中也可以反映出來；有些企業(yè)師傅在課堂教學的時間把控上容易前松后緊，造成不重要的內容用時過多，該講的內容沒有時間講；有些企業(yè)師傅對教學重難點的理解與把控上不夠明晰，在課堂教學中造成內容主次不清，學生學習困難；還有些企業(yè)師傅在教學方式上僅是按照自己喜歡的形式進行，沒有充分考慮到學生的實際情況，等等。

2.3 師傅隊伍欠缺穩(wěn)定

酒店屬于勞動密集型企業(yè)，據調查，人力成本占總支出成本的比例為30%左右，有些酒店比例還更高。酒店工作以年輕人占主體，她們思維活躍，易于接受新鮮事物，但也存在穩(wěn)定性不足的缺點。通過調查得知情，酒店員工流動性較大，多數酒店年度員工流動比例高達30%～40%。酒店企業(yè)技術骨干和基層管理人才大量流失，容易造成人員短缺，管理水平下降，服務質量下滑。近幾年，居民收入穩(wěn)步增長，消費購買力持續(xù)增強，各地高檔酒店競相開業(yè)，基層管理人才需求量大，一些學徒師傅頻繁跳槽，酒店師傅骨干的流失或變更不僅影響到師徒關系的穩(wěn)定，而且客觀上造成技藝傳承的中斷，有時還會影響到學徒對專業(yè)學習的興趣和職業(yè)發(fā)展。

3 酒店企業(yè)師傅教學效度提升路徑

3.1 企業(yè)師傅：主動提升，加強自我學習

酒店企業(yè)師傅為帶好學徒，從個人角度，需要主動學習，提升素養(yǎng)。第一，加強安全、衛(wèi)生、健康意識。后疫情時代，提倡無接觸服務，酒店師傅需要主動學習和思考如何根據崗位特點重新設計服務流程，改革服務方式，為客人提供放心、舒心的優(yōu)質服務。第二，學習教育法規(guī)、教學方法、課程設計、課堂教學及現代教育技術等內容。第三，強化酒店服務與管理的崗位技能，追蹤行業(yè)動態(tài)，拓寬專業(yè)視野。做到酒店服務技能過硬，管理規(guī)范有序。第四，梳理職業(yè)素養(yǎng)的隱性知識，將其顯性化、條理化、系統化，并以適當的方式在適當的時機傳授給學徒。第五，加強企業(yè)管理、人文社科書籍的閱讀，提高自我修養(yǎng)，不斷反思和總結，從而實現自我提升，做到名師出高徒。

3.2 合作企業(yè)：主動擔當，增強主體意識

3.2.1 用好用足政府扶持政策

合作酒店作為現代學徒制的雙主體之一，在人才培養(yǎng)上負有不可或缺的責任。教育部教職成〔2014〕9號文件指出“縣級以上地方政府對校企合作成效顯著的企業(yè)，可以按規(guī)定給予相應的優(yōu)惠政策”[4]。在新冠疫情后期，中央和地方行政部門都加大了對旅游、酒店等企業(yè)的扶持力度，一些以前沒有兌現的政策在疫情之后都積極實施，并且還增加了扶持力度。例如，浙江省出臺了《文旅企業(yè)振興九條》，寧波市文化廣電旅游局出臺十條實施細則，助力文旅企業(yè)紓困解難，推動文旅經濟穩(wěn)定發(fā)展。寧波市委市政府提出“寧波人游寧波”，推出“換個星家享寧波”的高星級酒店消費優(yōu)惠活動，擴大內需、帶動消費，取得不錯的成績。

3.2.2 完善學徒制師傅管理機制

為發(fā)揮現代學徒制的主體作用，合作酒店需配合企業(yè)師傅開展以下幾方面的工作。一是改變傳統的只注重短期收益觀念，樹立人才培養(yǎng)的長遠意識，在師傅選拔、時間安排等方面，支持基層管理人員和技術骨干參與帶徒工作；企業(yè)用心付出，真心培養(yǎng)，高素質的學徒既是酒店當前的實習員工，也是企業(yè)長遠發(fā)展的骨干成員。二是根據酒店的員工情況，結合課程要求及崗位實際，采用一師多徒、一徒多師、一師一徒等多種模式組織帶徒教學[5]。三是做好師傅帶徒的過程管理。人資部門指派班主任，并與校內班主任密切聯系，負責學徒班級在酒店的管理，關心學徒班級動態(tài)，實時反饋學徒的訴求；邀請相關運營部門總監(jiān)或經理親自參與學徒班授課，介紹部門的崗位設置和行業(yè)發(fā)展前景，為學員指明專業(yè)發(fā)展方向。四是加強師傅帶徒考核制度建設。通過考核企業(yè)師傅的衛(wèi)生習慣、職業(yè)精神、團隊意識、專業(yè)技能、教學規(guī)范、指導評價能力等內容，結合所指導學徒的崗位表現、技能鑒定、技術比武、班組反饋等方式考核企業(yè)師傅的帶徒成效，將師傅帶徒工作成效納入年度績效考核，增加師傅的責任意識。同時，給予師傅崗位補助，對成效顯著的師傅，增加物質和精神獎勵，并及時兌現。

3.2.3 加強校企合作基地建設

酒店可以以現代學徒制的校企合作基地為載體，定期邀請學校專家教授、專任教師等為企業(yè)師傅提供專業(yè)技術、學生心理疏導方法、師生溝通技巧等培訓，提升企業(yè)師傅的文化素質和教學能力。同時，酒店提供實訓場地、設施設備與技術支持，組織學徒參加大型活動方案的設計和組織接待工作，增加鍛煉機會，方便學徒進行有效實訓。

3.3 職業(yè)院校：主動有為，積極參與培養(yǎng)

3.3.1 校企聯合優(yōu)選師傅

對于企業(yè)師傅的選評，在師資選拔上學校有經驗，而師資儲備方面企業(yè)有資源，校企聯合，通力協作，選拔優(yōu)秀的企業(yè)師傅。首先，學校專業(yè)主任通過與酒店人資經理商議，分析酒店專業(yè)學徒的實訓課程內容，確定部門師傅崗位；其次，通過酒店人資部門推薦，學校對酒店師傅的年齡、學歷、工作經歷、品德等進行嚴格的資格審核，選出入圍名單；再次，學校組成專業(yè)面試工作組，邀請企業(yè)人力資源管理人員參加，共同面試，綜合考察企業(yè)員工的教學組織能力、溝通協調能力和教學反思能力，嚴格酒店師傅考察，通過課程試講、技能測試等工作規(guī)范評選優(yōu)秀的企業(yè)人員擔任學徒師傅[6]；最后，舉行受聘儀式，發(fā)放師傅聘書，增強企業(yè)師傅的責任感。

3.3.2 強化教學業(yè)務培訓

職業(yè)院校為提高企業(yè)師傅的教學能力，一方面，通過經驗交流會、專題講座、專業(yè)論壇等形式對企業(yè)師傅進行教育理論和教學方法、教學手段的崗前培訓，讓企業(yè)師傅知曉高職酒店管理專業(yè)學生的學習基礎與心智特點。另一方面，組織校內專任教師上示范課，邀請酒店師傅一同聽課，課后展開評課研討，雙方在交流中增進對教學的認識。同時，還可以結合現代學徒制資助項目，為企業(yè)師傅提供信息化教學、專業(yè)技能等項目培訓。這些專業(yè)培訓活動，可有效提高企業(yè)師傅的教育理論修養(yǎng)和教學能力，從而以更適合的方式組織培訓學徒。

3.3.3 搭建校企互助團隊

職業(yè)院校的專業(yè)教師和酒店企業(yè)師傅，按照授課內容的相關性，建立互助教學團隊。專任教師向企業(yè)師傅學習企業(yè)文化與經營理念、崗位知識與專業(yè)技能、服務流程與操作規(guī)范；企業(yè)師傅向專任教師學習教育理念和教學方法、專業(yè)標準與課程標準、課程設計與教學規(guī)范?；ソM團隊相互學習，取長補短，共同商定課程內容，共同設計教學方案，共同評價學徒成果，共同參與課題研究，解決酒店行業(yè)和企業(yè)的難題。

3.3.4 共同參與專業(yè)建設

高職院校定期邀請企業(yè)師傅參與專業(yè)教研會議，討論修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案，參與課程開發(fā)、教材編寫和專業(yè)實訓室建設、學生實習、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)工作等，使酒店學徒師傅熟悉學校酒店管理專業(yè)的建設思路，熟悉專業(yè)建設內容，明白人才培養(yǎng)的目標和途徑，同時提升酒店學徒師傅對學校專業(yè)的認同感。

3.3.5 完善教學監(jiān)管體制

高職院校一方面通過院系領導、專業(yè)主任、班主任、專任教師、學生建立順暢的校內溝通機制，使學徒在合作酒店的學習與生活情況能實時反饋到學校；另一方面，學校與酒店聯合建立教學質量監(jiān)管機制，專業(yè)主任、專業(yè)教師、班主任等經常深入酒店，實地了解企業(yè)師傅的教學情況，了解學徒訴求，組織學生座談，請學徒和企業(yè)師傅填寫相關問卷調查表，匯總信息，反饋企業(yè)，借此加強管理和指導。

3.3.6 建立學校激勵機制

現代學徒制的目標是為企業(yè)培養(yǎng)急需的專業(yè)人才，同時解決學生的勞動就業(yè)。校企建立良好的合作關系，學徒師傅是校企合作的紐帶。為激發(fā)企業(yè)師傅參與帶徒的工作積極性，學校需為他們建立激勵機制，在教師節(jié)或重要節(jié)日或年終總結表彰時，邀請企業(yè)師傅參加，給予他們更多關心和獎勵[7]，讓學徒師傅有校園歸屬感、專業(yè)認同感。

4 酒店企業(yè)師傅教學需注意的問題

建立一支具有現代教育理念、技能高超、素質優(yōu)良的企業(yè)師傅隊伍，是現代學徒制推廣實施的重點，也是難點。

第一，酒店企業(yè)師傅參與現代學徒制具有行業(yè)企業(yè)的背景優(yōu)勢，可以大膽聘用。能夠擔任酒店專業(yè)現代學徒制的企業(yè)師傅，一般動手能力強，實踐經驗豐富，具有一定的管理經驗，熟悉行業(yè)企業(yè)的現狀和發(fā)展趨勢，清楚酒店主要崗位的人才需求規(guī)格，通過傳、幫、帶等方式，可以引領學徒的專業(yè)認知和職業(yè)發(fā)展。

第二，酒店企業(yè)師傅帶徒具有一定的局限性，需要正視和規(guī)避。企業(yè)師傅因工作環(huán)境，絕大多數沒有經過課程教學的專業(yè)訓練。企業(yè)師傅對日常崗位培訓比較熟悉，而對學徒的教育策略和課堂教學經驗不足，方法相對欠缺，操作相對簡單，需要高職院校專業(yè)教師協助改進。在師傅人選上需與企業(yè)溝通，認真考察，仔細甄別，錄用時既要有利于發(fā)揮企業(yè)師傅的長處，又要恰當地規(guī)避其短處，做到量才用人。

第三，酒店企業(yè)師傅帶徒效度的提升需要師傅、企業(yè)和學校等各方合力推進。企業(yè)師傅為提高現代學徒制的帶徒質量，需要主動有為，學習高職教育的教學知識、方法與技巧，及時梳理和總結平時的工作實踐，形成條理性、系統性的文字資料，應用到帶徒的課程教學之中；現代學徒制的合作企業(yè)需充分利用各級政府部門的政策法規(guī)，加強實習實訓基地建設，建立師傅帶徒評價機制，積極為師傅帶徒創(chuàng)設條件，營造寬松融洽的工作氛圍；高職院?？梢栽谛葘嵱柣亟ㄔO、專業(yè)人才方案、課程教學標準、專業(yè)教材開發(fā)等方面邀請企業(yè)師傅參與，同時積極創(chuàng)設機會，加強對企業(yè)師傅教育教學能力的培訓，加強對企業(yè)師傅思想品德和職業(yè)素養(yǎng)的引導與考查，選聘技術精湛、品德高尚的酒店企業(yè)人才擔任學徒師傅。