漲價(jià)慢半拍

劉衛(wèi)

我是陳老三面館的熟客。這些年來(lái)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，街頭林林總總的小吃店關(guān)的關(guān)，換的換，可他的店和另兩家老字號(hào)在周圍呈“鐵三角”之勢(shì)態(tài)，迎風(fēng)挺立。最近，我弟弟也想開家有穩(wěn)定客源的小吃店。那個(gè)周一我過(guò)去，想套出陳老三經(jīng)營(yíng)上獨(dú)特的道道。

各種原因，有段時(shí)間沒(méi)光顧。臨近中午，入得店堂，我抬眼就看見(jiàn)新?lián)Q的價(jià)格牌，心中一動(dòng)：大碗秘制牛肉面只要十五元，男女老少最愛(ài)吃的熱干面標(biāo)價(jià)四元，原湯粉面同價(jià)，蛋酒別家已漲到二元五角或直接升為三元，他店里二元標(biāo)價(jià)似乎維持了很久。這在食品類漲價(jià)潮中讓人難以思議。我疑惑地低聲問(wèn)了在收銀臺(tái)里的陳老三，他含笑加以證實(shí)。

服務(wù)生端來(lái)的牛肉面與以前供應(yīng)的內(nèi)容、分量、口味無(wú)二異。吃之前，我細(xì)端詳，聞香味，湯料還是那么濃郁鮮美，牛肉塊敦實(shí)，不像別的店切得薄如紙，面條也給得很“扎實(shí)”。我挑著面在慢慢地吃，心里在尋思：在周圍一片“漲聲”中，陳老三提價(jià)為啥這么滯后?。?/p>

正在納悶，不知何時(shí)，陳老三已坐到我對(duì)面。他讓服務(wù)生沏了一壺茶，接著娓娓道出他長(zhǎng)期恪守的經(jīng)營(yíng)秘密，并提醒道，如果我有親戚想開店，“漲價(jià)慢半拍”的守則也許有參考價(jià)值，但執(zhí)行起來(lái)要有毅力，不浮躁，不急功近利，更不能犧牲食品的品質(zhì)去舍本求末。

陳老三的概述讓人受到某些啟示，但我仍不得要領(lǐng)。得知我老弟不會(huì)在附近開店，他徹底打消心里的顧慮，結(jié)合以前的經(jīng)歷和體悟，詳解起來(lái)：“這些年，雖然我經(jīng)歷了三次食品價(jià)格猛漲潮，但這次豬肉價(jià)逆勢(shì)領(lǐng)漲風(fēng)還是讓人始料未及。那家老字號(hào)美食店依仗著金字招牌，把牛肉面的價(jià)格猛提到十八元一碗，顧客，尤其是中老年人心理上承受得起嗎？‘漲情之下，員工工資得提高，門面費(fèi)只升未降，進(jìn)貨成本上升了。實(shí)在挨不過(guò)，直到上周我才把牛肉面微調(diào)到十五元一碗。相比之下，顧客還是覺(jué)得我這兒‘便宜，況且沒(méi)偷工減料，味正，好多人由此回歸，平攤了上漲的經(jīng)營(yíng)成本。”

出店門時(shí)，我突然發(fā)現(xiàn)一個(gè)陳老三沒(méi)有言明的秘密：原來(lái)他每天下午把店門前分割成三個(gè)檔口，臨時(shí)“分租”給賣燒烤、做烤餅和兜售鹵味的小攤主，每攤每月收二千五百元的租金，這差不多抵消了整個(gè)店的門面費(fèi)。

看來(lái)，陳老三腦子靈活，順勢(shì)而變，暗招迭出，“漲價(jià)慢半拍”的精髓實(shí)際上是在“養(yǎng)”顧客，將自身挖掘的利好悄然讓出來(lái)，使顧客從容接受慢漲價(jià)。最終，他還是穩(wěn)賺。

（編輯 ?余從/圖 雨田）