當(dāng)再次倡議推行分餐制，不妨回頭看看歷史

因新冠肺炎疫情的影響，聚餐和分餐成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)之一。日前，世界中餐業(yè)聯(lián)合會向其海內(nèi)外會員以及各國中餐業(yè)行業(yè)組織、中餐企業(yè)發(fā)出倡議，實(shí)行“分餐制”“公筷制”“雙筷制”。

但翻開史書你會發(fā)現(xiàn)，咱們老祖宗早在幾千年前就已實(shí)行分餐制了。這么說你可能有點(diǎn)印象——很多古裝劇里節(jié)日慶典王侯將相大宴賓客時，都是分桌而坐，分餐而食的。

文獻(xiàn)記載里的分餐故事

早在《史記·孟嘗君列傳》中就有記載：戰(zhàn)國四君之一的孟嘗君廣招賓客、禮賢下士，他平等對待前來投靠的數(shù)千食客，無論貴賤，都同自己吃一樣的饌品，穿一樣的衣裝。某日請一個新來投靠的俠士吃飯，侍從不小心擋住了燭光，俠士誤認(rèn)為自己吃的那份菜與孟嘗君不一樣，欲離席而去。

從這個故事我們可以分析出：要產(chǎn)生這樣的誤會，俠士和孟嘗君肯定不會是在同一桌、同一碗里夾菜，當(dāng)時的宴席應(yīng)該是采用分餐制的。

“舉案齊眉”“相敬如賓”，這兩個成語常被用來形容夫妻感情好、妻子賢惠有禮。其實(shí)，這里面也可窺見古代分餐制的影子。

這對成語來自一個典故?！逗鬂h書·逸民傳》記載，有一個叫梁鴻的人，品格高潔學(xué)問淵博，不少富貴之家想把女兒嫁給他，但都被他謝絕?！巴h孟氏有女，狀肥丑而黑，力舉石臼，擇對不嫁，至年三十。父母問其故。女曰：‘欲得賢如梁伯鸞者。鴻聞而聘之?！被楹髢扇酥就篮?，十分恩愛，搬到吳郡（今蘇州）為人幫工。梁鴻每當(dāng)打工回來，孟光為他準(zhǔn)備好食物，并將食案舉至額前，捧到丈夫面前，以示敬重。孟光的舉案齊眉，成了夫妻相敬如賓的千古佳話。

這里的食案，也就是吃飯用的“小茶幾”。古代中國人分餐進(jìn)食，一般都是席地而坐，面前擺著一張低矮的小食案，案上放著輕巧的食具，重而大的器具直接放在席子外的地上?？梢姡壶櫡驄D如此恩愛，也沒有合餐呢。

考古遺跡里的分餐場景

從文獻(xiàn)資料里看古人分餐而食的場景，我們只能靠想象。不過，考古發(fā)現(xiàn)的實(shí)物資料和繪畫資料，能看到古代分餐制的真實(shí)場景。原中國社科院考古所邊疆民族與宗教考古研究室研究員王仁湘談道：“在漢墓壁畫、畫像石和畫像磚上，經(jīng)?？梢钥吹较囟?、一人一案的宴飲場面，看不到許多人圍坐在一起狼吞虎咽的場景。從戰(zhàn)國到漢代的墓葬中，出土了不少（小食案）實(shí)物，以木料制成的為多，常常飾有漂亮的漆繪圖案。”

距今3900～4300年的山西襄汾陶寺遺址，從1978年開始考古發(fā)掘工作，40多年來考古工作還未停止。從這里發(fā)掘出的不少文物，又將中國古人分餐而食的歷史向前推了一步。

考古學(xué)家在這里發(fā)現(xiàn)了一些用于飲食的木案，木案平面多為長方形或圓角長方形，長約1米、寬約30厘米。案下三面有木條做成的支架，高僅15厘米左右。案通涂紅彩，有的還用白色繪出邊框圖案。木案出土?xí)r都放置在死者棺前，案上還放有酒具多種，有杯、觚和用于溫酒的容器，稍小一些的墓，棺前放的不是木案，而是一塊長50厘米的厚木板，板上照例也擺上酒器。

王仁湘在《分餐與會食——古代中國人進(jìn)餐方式的轉(zhuǎn)變》這篇論文中提出一個很重要的觀點(diǎn)：“陶寺遺址的發(fā)現(xiàn)十分重要，它不僅將食案的歷史提到了4500年以前，而且也指示了分餐制在古代中國出現(xiàn)的源頭。古代分餐制的發(fā)展與這種小食案有不可分割的聯(lián)系，小食案是禮制化的分餐制的產(chǎn)物?！?/p>

家具形態(tài)的變化催生會餐制

中國人的進(jìn)食方式是何時由分餐制轉(zhuǎn)變?yōu)闀持疲瑖谰筒偷哪?？歷史學(xué)家認(rèn)為，會食制的誕生大體是在唐代。

高椅子大桌子，這種形式的家具的出現(xiàn)，是進(jìn)餐方式轉(zhuǎn)變的一個重要契機(jī)。

西晉王朝滅亡以后，生活在北方的匈奴、羯、鮮卑、氐、羌等民族陸續(xù)進(jìn)入中原，先后建立政權(quán)，這就是中國歷史上的東晉十六國時期。頻繁的戰(zhàn)亂，使得中原地區(qū)自商周以來建立的傳統(tǒng)習(xí)俗、生活秩序受到了一次次強(qiáng)烈的沖擊。正是在這種新的歷史背景下，導(dǎo)致了家具發(fā)展的新趨勢，傳統(tǒng)的席地而坐的姿勢也隨之有了改變，常見的跪式坐姿受到更輕松的垂足坐姿的沖擊，這就促進(jìn)了高足坐具的使用和流行。

公元5～6世紀(jì)新出現(xiàn)的高足坐具——束腰圓凳、方凳、胡床、椅子逐漸取代了鋪在地上的席子，“席不正不坐”的傳統(tǒng)要求也就慢慢失去了存在的意義。唐代時各種各樣的高足坐具已相當(dāng)流行，垂足而坐已成為標(biāo)準(zhǔn)姿勢。在敦煌唐代壁畫《屠房圖》中，可以看到站在高桌前屠牲的庖丁像，表明廚房中也不再使用低矮的俎案了。

不過，完全發(fā)展到具有現(xiàn)代意義的會食制，這中間經(jīng)歷了一個逐漸轉(zhuǎn)變的過程，分餐方式還未完全消失。例如五代十國時期南唐畫家顧閎中的傳世名畫《韓熙載夜宴圖》就傳遞了這樣一個信息。韓熙載和其他朝廷官員在一起聽著小曲兒宴飲，三個小食桌，在每人面前都放有完全相同的一份食物，是用8個盤盞盛著的果品和佳肴，碗邊還放著包括餐匙和筷子在內(nèi)的一套進(jìn)食餐具，互不混雜。

（據(jù)《金陵晚報(bào)》）