食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)2021年(第39卷)總目次

本刊特稿

冷水可溶淀粉的物理法制備及應(yīng)用研究進(jìn)展

金征宇 李佳欣 周 星 1 1

中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究現(xiàn)狀及前沿應(yīng)用技術(shù)展望

陳 堅(jiān) 汪 超 朱 琪 張 娟 2 1

生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)“十四五”時(shí)期發(fā)展展望

石維忱 王 晉 2 8

乳酸菌基因組代謝網(wǎng)絡(luò)模型的研究進(jìn)展

艾連中 侯成杰 3 1

柑橘副產(chǎn)物資源綜合利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

單 楊 丁勝華 蘇東林 劉 偉 張菊華 4 1

葡萄酒質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)與管理

李 華 楊晨露 王 華 5 1

我國(guó)食品工業(yè)副產(chǎn)物資源化利用現(xiàn)狀

李建科 孟永宏 劉 柳 王曉宇 王曉龍 吳曉霞 駱 瑩 6 1

專家論壇

黃曲霉毒素的產(chǎn)生機(jī)制及污染防控策略

邢福國(guó) 李 旭 張晨曦 1 13

微生物對(duì)黃曲霉毒素的抑制機(jī)制研究進(jìn)展

王昌祿 劉 彤 李王強(qiáng) 楊明冠 路來(lái)風(fēng) 李貞景 郭慶彬 1 27

水果香氣物質(zhì)分析研究進(jìn)展

肖作兵 蔣新一 牛云蔚 2 14

白酒風(fēng)味物質(zhì)分析研究進(jìn)展

牛云蔚 李雯慧 肖作兵 2 23

核桃多糖研究進(jìn)展

榮瑞芬 齊 琳 蘇 晨 劉 洋 王興國(guó) 3 11

茶樹(shù)花多糖研究進(jìn)展

生吉萍 宿文凡 3 22

醬油風(fēng)味與功能性成分研究進(jìn)展

馮云子 周 婷 吳偉宇 蔡 宇 趙謀明 4 14

中國(guó)谷物醋風(fēng)味研究進(jìn)展

王 敏 沈廣玥 宋 佳 鄭 宇 4 29

巖藻黃質(zhì)的功能特性及其在食品中的應(yīng)用

譚明乾 李佳璇 于瀟婷 5 9

巖藻多糖的功能特性及其在食品中的應(yīng)用

秦益民 任丹丹 姜進(jìn)舉 孫占一 申培麗 宋悅凡 5 26

我國(guó)網(wǎng)購(gòu)進(jìn)口食品安全監(jiān)管的難題與應(yīng)對(duì)

周清杰 于冬瑤 侯藝凡 苗天順 6 14

電商直播中我國(guó)食品虛假宣傳監(jiān)管現(xiàn)狀與對(duì)策建議

徐 博 6 22

專題研究

基于近紅外透射光譜與機(jī)器視覺(jué)的蜜柚汁胞?；旨?jí)檢測(cè)

孫瀟鵬 劉燦燦 陸華忠 徐 賽 1 37

白玉菇中短波紅外干燥特性及動(dòng)力學(xué)模型

陳建福 汪少蕓 林梅西 1 46

超聲協(xié)同鈣浸漬對(duì)櫻桃番茄貯藏過(guò)程中番茄紅素和品質(zhì)特性的影響

張麗芬 張盼盼 潘潤(rùn)森 陳復(fù)生 劉東紅 賴少娟 1 54

超聲處理對(duì)石榴皮多酚提取效果的影響

鄧 永 劉東紅 1 65

抗壞血酸對(duì)猴頭菇β-葡聚糖表觀黏度及結(jié)構(gòu)特征的影響

方曉暉 鄒明悅 聶少平 殷軍藝 2 32

蜂膠提取物對(duì)諾如病毒的體外抑制作用研究

唐夢(mèng)旋 陳莉莉 廖寧波 陳 江 程?hào)|慶 吳國(guó)平 2 40

瑪咖多糖的提取條件及體外活性研究

馮 康 李愛(ài)民 吳曉磊 高曉冬 李子杰 2 48

姬松茸多糖提取物對(duì)高脂血癥大鼠降血脂作用研究

李 曉 盧學(xué)春 李雨鑫 劉馨竹 杜培革 安麗萍 2 56

短時(shí)間微流水處理對(duì)草魚(yú)魚(yú)肉風(fēng)味品質(zhì)的影響

阮秋鳳 安玥琦 陳 周 尤 娟 熊善柏 3 30

珍珠龍膽石斑魚(yú)無(wú)水?；钸^(guò)程中滋味變化規(guī)律研究

步 營(yíng) 王 飛 朱文慧 勵(lì)建榮 李學(xué)鵬 王明麗 郭曉華 勞敏軍 3 43

熱風(fēng)微波聯(lián)合干燥過(guò)程中南美白對(duì)蝦滋味物質(zhì)變化研究

沈思遠(yuǎn) 施文正 曲映紅 汪之和 3 52

凍藏對(duì)水煮及酶解馬氏珠母貝肉提取物呈味特性的影響

司 蕊 章超樺 曹文紅 秦小明 鄭惠娜 高加龍 林海生 3 62

小麥烷基間苯二酚對(duì)3T3- L1脂肪細(xì)胞胰島素抵抗改善作用及機(jī)制

郝一銘 楊子慧 劉 潔 王子元 王 靜 4 37

山藥多酚對(duì)結(jié)腸炎小鼠腸黏膜損傷預(yù)防作用研究

李孔會(huì) 廖森泰 李 倩 鄒宇曉 穆麗霞 龍曉珊 4 46

牡蠣酶解物對(duì)慢性不可預(yù)知溫和應(yīng)激斑馬魚(yú)抑郁行為改善作用研究

陳貝貝 彭志蘭 章超樺 林海生 高加龍 鄭惠娜 曹文紅 秦小明 4 55

南極磷蝦油對(duì)小鼠腸黏膜屏障的保護(hù)作用及機(jī)制

郝儀銘 楊玉紅 劉小芳 吳 昊 王保珍 杜 磊 4 64

改性處理對(duì)豌豆蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性的影響

夏軒澤 李 言 錢(qián)海峰 張 暉 王 立 5 32

復(fù)合濕熱處理對(duì)苦蕎全粉理化特性及體外消化性的影響

李紅梅 陳文文 黃 璐 李云龍 申瑞玲 5 39

小麥麩皮木聚糖理化性質(zhì)及抗氧化活性研究

曲鵬輝 滕 超 鹿發(fā)展 張小涵 夏韓碩 范光森 李秀婷 5 49

加工工藝對(duì)黑小麥麩皮戊聚糖組成與理化性質(zhì)的影響

孫元琳 田玉榮 劉 瑞 王晨星 5 56

青稞提取物干預(yù)對(duì)老年小鼠骨骼肌萎縮的影響

李 言 孫雨杰 聶陳志鵬 王 茹 應(yīng) 浩 王 立 6 28

燕麥分離蛋白消化特性和消化產(chǎn)物對(duì)STC- 1細(xì)胞分泌膽囊收縮素的影響

傅秋云 方子韻 宋洪東 管 驍 羅可大 孫 注 余治權(quán) 6 35

基于轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綠豆改善肥胖小鼠肝脂肪變性的潛在機(jī)制

侯殿志 唐 健 鄭博妍 賈秋菊 周素梅 沈 群 6 45

不同干燥方式燕麥蛋白的性質(zhì)及對(duì)肌原纖維蛋白凝膠特性的影響

盧亞?wèn)| 張成楠 李秀婷 陳振家 王 愈 張治華 牛曉峰 6 53

基礎(chǔ)研究

aurT基因?qū)鸷置顾厣锖铣傻恼{(diào)控及其作用機(jī)制

魏 杰 于文辰 郝若冰 楊 靜 許德鑫 高 軍 1 70

外界因素和食品內(nèi)部環(huán)境變化對(duì)Brevilaterin抗菌特性的影響

王美姿 劉楊柳 韓盼盼 秦 明 王露露 王星星 陳 洲 賈英民 1 78

北工商海洋桿菌誘導(dǎo)戊糖片球菌產(chǎn)生細(xì)菌素及降黃酒生物胺功效研究

郝淑月 任 清 1 88

精氨酸等物質(zhì)對(duì)紫色紅曲菌產(chǎn)Monacolin K及紅曲色素的影響

朱倩倩 張 函 王海蛟 李穎慧 焦 梓 石嘉辰 王成濤 張 嬋 1 96

超高壓對(duì)藍(lán)蛤酶解液風(fēng)味及其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響

步 營(yíng) 何 瑋 胡顯杰 朱文慧 李學(xué)鵬 劉 賀 畢 蕾 季廣仁 1 104

可食性褐藻纖維素的分離純化與結(jié)構(gòu)分析

……楊賀棋 何沁峰 董秀瑜 周 新 李欣蔚 趙梓印 周 慧 何云海 汪秋寬 武 龍 1 117

山茱萸中生物活性物質(zhì)的分離、鑒定及其神經(jīng)保護(hù)作用

欒 娜 王 欣 鐘祥鍵 周 娜 雋 京 冀麟麟 李金杰 尚小雅 1 126

柑橘香橙素生成途徑關(guān)鍵酶黃烷酮-3-羥化酶特性分析及原核表達(dá)

黃 旭 田苗苗 肖妃垚 劉 娟 王 振 單 楊 2 65

2個(gè)海域野生三疣梭子蟹肌肉中營(yíng)養(yǎng)成分比較

郭亞男 胡 園 韓 剛 肖國(guó)強(qiáng) 穆迎春 宋金龍 王 瀟 孟 娣 2 73

煙酰胺對(duì)紫色紅曲菌生長(zhǎng)和次級(jí)代謝產(chǎn)物合成的影響

張 函 張 楠 朱倩倩 王海蛟 石嘉辰 張 嬋 王成濤 2 83

湖南常見(jiàn)辣椒品種游離氨基酸主成分分析及綜合評(píng)價(jià)

葛 帥 王蓉蓉 王穎瑞 葉美玲 覃業(yè)優(yōu) 丁勝華 周 輝 蔣立文 鄧放明 2 91

磷酸化處理對(duì)蠶蛹多肽結(jié)合鈣能力的影響

王思遠(yuǎn) 趙梓月 穆利霞 鄒宇曉 廖森泰 王衛(wèi)飛 2 103

鹽預(yù)適應(yīng)對(duì)魯氏酵母菌高鹽脅迫抗性的影響

王定康 張 良 鄒江鵬 車經(jīng)緯 李 丹 金 垚 周榮清 吳重德 3 73

雜醇油酶法制備天然等同酯香料的研究

孟冠男 劉 亞 雷 聲 劉國(guó)榮 王成濤 文雁君 3 80

阿膠的香氣活性物質(zhì)分析

隨新平 朱慶珍 張 寧 陳海濤 孫陽(yáng)恩 張雅麗 張 淹 劉海濱 3 89

球磨- 酯化復(fù)合改性檳榔芋淀粉對(duì)Pickering乳液形成的影響

劉燦燦 孫瀟鵬 李堅(jiān)斌 黃 群 宋洪波 3 101

不同加熱條件對(duì)ω- 3雞蛋中脂肪酸含量的影響

王瑤瑤 吳 凡 葉根軍 梁克紅 趙雪梅 伊素芹 王曉紅 朱大洲 3 111

孕哺期攝入氧化乳蛋白對(duì)子代小鼠機(jī)體氧化還原狀態(tài)的影響

莫 玲 香慶文 李晶晶 葉玉萍 趙超超 3 122

釀酒酵母多物混合發(fā)酵對(duì)咖啡豆風(fēng)味品質(zhì)的影響

趙林芬 弘子姍 楊 凱 龔加順 譚 超 4 72

StyS激酶自磷酸化對(duì)PseudomonasputidaB3中靛藍(lán)生物合成的調(diào)節(jié)作用

任明婧 陶德江 程 雷 梁 杉 王成濤 4 79

脫殼處理對(duì)火麻蛋白提取、功能特性和消化性的影響

伍圣文 賈成剛 崔 春 4 87

轉(zhuǎn)運(yùn)葡萄糖苷類化合物的Caco- 2細(xì)胞模型建立

林佳麗 劉楊潔 韓富亮 4 95

油橄欖提取物復(fù)配左旋肉堿酒石酸鹽抗疲勞功能及安全性評(píng)價(jià)

侯興琳 吳曉霞 蘭 瑩 劉皓淼 車佳行 4 104

基于無(wú)花果蛋白酶快速檢測(cè)維生素C含量的方法研究

彭 勃 關(guān)樺楠 薛 悅 吳巧艷 龔德?tīng)?張 娜 劉曉飛 4 116

外源茉莉酸甲酯和異亮氨酸對(duì)灰霉菌侵染后圣女果抗病性酶酶活的影響

羅吉慶 張永杰 吳艾頻 夏 敏 張 薇 4 123

部分水解瓜爾豆膠對(duì)高脂高糖飲食誘導(dǎo)小鼠代謝紊亂的調(diào)節(jié)作用

吳塵萱 豐 碩 劉 軍 李延嘯 閆巧娟 江正強(qiáng) 5 63

外源氨基酸對(duì)側(cè)孢短芽孢桿菌S62- 9產(chǎn)Brevilaterin的影響

王星星 陳 洲 韓盼盼 劉楊柳 李思霆 賈英民 5 74

酶解處理對(duì)扁桃仁蛋白質(zhì)起泡特性影響及其應(yīng)用研究

楊曉釩 王煒清 李秀婷 余雄偉 付琴利 劉 偉 李述剛 5 82

基于Mono Trap方法對(duì)醬油氣味活性成分的分析

王逍君 孟 琦 宋煥祿 5 93

沙棘果渣三萜酸富集、表征及其體外α-葡萄糖苷酶抑制活性研究

蘇晨玉 胡 娜 董 琦 王洪倫 5 101

真空冷凍干燥的羊乳及其分離產(chǎn)物的差示掃描量熱法分析

張昊陽(yáng) 喬春艷 黨高平 嚴(yán) 林 劉永峰 5 108

GC×GC- TOF MS分析中國(guó)勁酒基酒揮發(fā)性成分

景 思 宋學(xué)博 朱 琳 鄭福平 黃明泉 吳繼紅 楊 強(qiáng) 童國(guó)強(qiáng) 6 64

釀酒用高產(chǎn)洛伐他汀紅曲菌的篩選

吳玉峰 劉雙平 韓 笑 應(yīng)維茂 毛 健 6 77

辛烯基琥珀酸淀粉- 可可精油Pickering乳液制備及穩(wěn)定性研究

王藝潼 張彥軍 徐 飛 王 萍 6 87

青稞分層碾磨中各層粉體的營(yíng)養(yǎng)及功能成分的分布差異

趙萌萌 黨 斌 張文剛 張 杰 楊希娟 甘生智 6 98

馬齒莧提取物對(duì)鮮切蘋(píng)果褐變的影響

林 青 周 聰 李學(xué)進(jìn) 李 盧 李喜宏 李冀新 6 108

精準(zhǔn)溫控貯藏對(duì)西蘭花采后品質(zhì)和生理變化的影響

張 鵬 康丹丹 賈曉昱 李江闊 魏寶東 6 115

應(yīng)用技術(shù)

酸漿豆腐中產(chǎn)酸菌的耐高溫紫外誘變

高若珊 王 冰 范洪臣 石彥國(guó) 朱秀清 呂銘守 1 137

青稞及其制品的體內(nèi)外淀粉消化特性研究

方 圓 任 欣 彭 潔 謝仲寅 張 敏 1 144

油茶粕中茶皂素連續(xù)多級(jí)逆流水提工藝的建立

王佳佳 李國(guó)琰 張 雁 廖 娜 魏振承 李巧玲 1 153

青花椒醬的開(kāi)發(fā)及其貨架期預(yù)測(cè)

袁乙平 何雨婕 肖含磊 陳金輝 代業(yè)梅 蘇 凡 馬 嫄 1 162

轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶改良青稞粉品質(zhì)和青稞餅干口感研究

趙 芬 賈丁瑋 周 燕 張 雷 李卓然 馬 娜 劉新旗 2 110

不同熱處理脫脂乳粉對(duì)褐色乳酸菌飲料穩(wěn)定性的影響

余志堅(jiān) 張 敏 姚夢(mèng)柯 趙 娟 陳 超 曹永強(qiáng) 楊貞耐 2 117

不同組合滲透與冷凍前處理對(duì)藍(lán)莓干燥品質(zhì)的影響

吳煒俊 程麗娜 肖更生 徐玉娟 余元善 劉偉俊 鄭曉濤 鄒 穎 鄒 波 李 俊 2 126

雙水相萃取韭籽粕多糖的工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究

尹國(guó)友 孫 婕 澹 博 王一萍 吳靜嫻 周文雅 2 134

西北地區(qū)干紅葡萄酒質(zhì)量相關(guān)理化指標(biāo)的判別功能解析

趙 宇 沙 青 孔彩琳 李運(yùn)奎 李愛(ài)華 靳國(guó)杰 陶永勝 3 129

外源脫落酸處理對(duì)葡萄果實(shí)及葡萄酒中抗氧化成分的影響

朱 磊 劉云清 趙龍?jiān)?胡禧熙 臧延青 湯華成 3 140

采前外源植物激素與采后1-MCP處理對(duì)糖心蘋(píng)果貯藏品質(zhì)的影響

杜美軍 閻一鳴 劉震遠(yuǎn) 樊曉靜 張鮮桃 李海登 李喜宏 王露茵 3 151

復(fù)合干燥對(duì)紫薯全粉細(xì)胞破損及花青素含量的影響

韋 璐 陳 悅 顧晶晶 高 路 3 160

不同品種馬鈴薯加工鮮濕面條的適宜性比較研究

劉宇航 朱 永 張 敏 梁 杉 李欣萍 4 131

易煮全谷物糙米加工技術(shù)研究進(jìn)展

劉艷香 關(guān)麗娜 孫 瑩 譚 斌 劉 明 田曉紅 4 139

大蒜素復(fù)配保鮮劑對(duì)大口黑鱸保鮮效果的影響

許 萍 黃 敏 廖 濤 熊光權(quán) 張金木 王炬光 耿勝榮 白 嬋 4 148

冷凍保護(hù)劑葡聚糖- 聚賴氨酸對(duì)冷凍皇冠梨品質(zhì)的影響

曹雪慧 白 鴿 王甄妮 朱丹實(shí) 呂長(zhǎng)鑫 4 156

溶出固形物對(duì)軟米硬度和黏彈性的影響

麻榮榮 王玲玲 王 凡 田耀旗 5 117

老白干原酒主要風(fēng)味物質(zhì)含量批次間差異及變化規(guī)律

王新磊 宋學(xué)博 朱 琳 鄭福平 孫寶國(guó) 李澤霞 張煜行 5 125

仿草包曲在黃酒發(fā)酵中的應(yīng)用及其對(duì)黃酒風(fēng)味的影響

周志立 劉雙平 徐岳正 周建弟 應(yīng)維茂 毛 健 5 135

干制前處理方法對(duì)庫(kù)買(mǎi)提杏干主要香氣物質(zhì)的影響

陳 琪 莊建取 陳舒唱 任新雅 常晨光 張 月 黃文書(shū) 5 145

NFC蘋(píng)果濁汁褐變與品質(zhì)相關(guān)性研究

沈雨思 朱丹實(shí) 潘 越 曹雪慧 劉 賀 勵(lì)建榮 5 156

滲透處理結(jié)合熱風(fēng)干燥對(duì)桃脯干燥特性的影響

肖廣健 劉 園 陳 飛 周 輝 丁勝華 王蓉蓉 5 165

不同解凍方式對(duì)冷凍豆沙包面團(tuán)特性及產(chǎn)品品質(zhì)的影響

王秋玉 章海風(fēng) 朱文政 薛盼盼 沙文軒 蘇嘉敏 周曉燕 6 126

市售擠壓方便米飯品質(zhì)評(píng)價(jià)

劉惠惠 吳衛(wèi)國(guó) 廖盧艷 6 135

雜色蛤真空低溫油炸工藝優(yōu)化及品質(zhì)評(píng)價(jià)

步 營(yíng) 徐文婷 祝倫偉 朱文慧 劉 賀 趙夢(mèng)雨 勵(lì)建榮 于志國(guó) 6 144

基于鍶同位素和7種元素的紅棗產(chǎn)地判別

康 露 楊明花 趙多勇 劉河疆 6 154

安全監(jiān)管

分散固相萃取- 超低溫液液微萃取- 氣相色譜質(zhì)譜法測(cè)定煙熏及燒烤肉制品中16種歐盟優(yōu)控多環(huán)芳烴

童蘭艷 肖昭競(jìng) 代政華 李根容 龍 梅 楊茂芹 2 143

基于CNN-BLSTM的食品輿情實(shí)體關(guān)系抽取模型研究

王慶棒 汪顥懿 左 敏 張青川 溫 馨 袁玉梅 2 152

國(guó)內(nèi)外肉類食品安全監(jiān)管模式比較研究

許博舟 魏國(guó)云 許秀麗 張 峰 鄧 偉 3 167

堿處理結(jié)合鹽輔助分散液液微萃取GC-MS/MS檢測(cè)即食魚(yú)制品中7種N-亞硝胺

侯彤瑤 王宗義 潘曉玉 張麗萍 劉 珊 吳天俁 3 176

食品接觸材料中9種有機(jī)錫的檢測(cè)

錢(qián) 沖 張 梅 勾新磊 白 云 劉偉麗 高 峽 胡光輝 4 163

磁珠提取技術(shù)在副溶血弧菌檢測(cè)中的應(yīng)用

肖雨詩(shī) 曹 強(qiáng) 黃 蓉 程 雷 劉 娜 劉 歡 吳立冬 6 165