糯玉米優(yōu)質(zhì)高效栽培及加工技術(shù)

左愛(ài)華

糯玉米籽粒中含較粗蠟質(zhì)胚乳，其性狀受單隱性基因控制，可作為菜用玉米食用，還可用作飼料提高飼喂效率。

糯玉米生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，株型緊湊，果穗長(zhǎng)20厘米，葉色深綠。種皮薄，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感極佳，具特殊香味，食用糯性強(qiáng)，具有較好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用功效。提高糯玉米栽培技術(shù)及加工利用，大幅提升種植經(jīng)濟(jì)收益，具有較強(qiáng)現(xiàn)實(shí)意義。

1 糯玉米營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值

糯玉米多種維生素，蛋白質(zhì)含量均比普通玉米多，糯玉米比普通玉米易消化，脂肪和VB2含量高。糯玉米中硒含量很高，含有豐富脂肪，亞油酸及鈣，可減少膽固醇在血管中沉積，軟化動(dòng)脈血管，防高血壓，冠心病及心肌梗塞等疾病發(fā)生;含有的谷氨酸有利腦組織排出氨，健腦和增強(qiáng)記憶力。

2 糯玉米優(yōu)質(zhì)高效栽培措施

2.1 品種選擇

糯玉米品種選擇要綜合考慮種植方法加工目的。品種各有不同生長(zhǎng)期及特征。籽粒顏色不同，食用口感也不同，糯玉米有帶甜味和不帶甜味，要根據(jù)需要選擇適宜糯玉米品種。

2.2 隔離種植

種植糯玉米需進(jìn)行隔離種植，隔離方式通常有兩種，一是空間隔離，另一是時(shí)間隔離。種植糯玉米與周邊類型玉米空間隔離距離300米以上，避免傳入外來(lái)花粉。隔離區(qū)內(nèi)糯玉米種植時(shí)間適當(dāng)予以推移，可提前或延后，開(kāi)花期錯(cuò)開(kāi)避免影響糯玉米質(zhì)量。

2.3 整地播種

2.3.1 整地施肥：細(xì)致整地時(shí)需足量施肥，增施多種類肥料，重施攻苞型肥料，氮磷肥與有機(jī)肥相結(jié)合，發(fā)揮最佳施肥效果。

2.3.2 適時(shí)播種：一般氣溫超過(guò)13℃糯玉米才能發(fā)芽，如用覆蓋薄膜播種可提前10天左右，播種早收益好，也要考慮采收加工能力，加工和上市期要盡量錯(cuò)開(kāi)，爭(zhēng)取獲得更多種植收益。

2.4 育苗移栽分期播種

甜糯玉米種子皺縮，頂土弱，幼苗長(zhǎng)勢(shì)弱，可直播也可育苗移栽。甜糯玉米春播育苗移栽，需在3月中旬播種，每畝用種1000克。直播種植的需在4月下旬播種，每畝用種量2000克。秋播種植栽培的可在7月下旬播種。方便上市可以間隔10～15天分批進(jìn)行播種。

每畝大田需要準(zhǔn)備60孔軟盤(pán)，配置營(yíng)養(yǎng)土250千克（篩細(xì)園田土150千克，充分腐熟有機(jī)糞100千克，摻入呋喃丹200克和鋅肥100克、硫酸銅100克，混入適量腐熟的稀薄糞水），要選擇排灌方便，遠(yuǎn)離家禽鼠害的菜園或稻田作苗床，苗床需要進(jìn)行翻耕弄碎按軟盤(pán)到床土內(nèi)，配置好的營(yíng)養(yǎng)土填滿壓實(shí)軟盤(pán)孔4/5，每孔播入種子2粒，蓋一層細(xì)薄園土，噴濕營(yíng)養(yǎng)土，架設(shè)小拱覆膜。出苗后隔2天投鼠藥一次，連續(xù)5次，苗期床土保持濕潤(rùn)，幼苗3葉時(shí)帶土移栽。移栽前下午用甲胺磷加敵殺死對(duì)水噴霧防治地老虎，稀薄人畜糞澆透營(yíng)養(yǎng)土起苗。作寬行80厘米，窄行50厘米，按株距30厘米定向移栽，移栽玉米苗帶營(yíng)養(yǎng)土低于田土面，覆蓋細(xì)泥土壓實(shí)，淋透定根水。

2.5 加強(qiáng)播后管理

撒藥：播完苗后撒藥甲基異硫磷、3911等按玉米行道撒藥防止害蟲(chóng)啃食。害蟲(chóng)啃食幼苗，致使幼苗長(zhǎng)勢(shì)不齊，影響產(chǎn)量。

適當(dāng)間苗除草：幼苗4～5片葉間苗，6～7片葉定苗，適時(shí)將黃苗、弱小幼苗、白苗，被啃食幼苗去除。

幼苗種植后，幼苗周邊雜草與幼苗搶奪營(yíng)養(yǎng)水分。為促進(jìn)幼苗成長(zhǎng)，須定期除草，按淺一深一原則除草，提高幼苗生長(zhǎng)溫度，維持水分及養(yǎng)分，改善田間通風(fēng)透光條件。

定期澆水和排水：糯玉米生長(zhǎng)中缺水，會(huì)使糯玉米結(jié)實(shí)率降低，籽粒變小，種皮變硬化，風(fēng)味變淡。水分過(guò)多，影響糯玉米品質(zhì)和產(chǎn)量。要定期澆水排水，保障糯玉米產(chǎn)量，風(fēng)味品質(zhì)。

鏟趟：玉米2葉1心進(jìn)行鏟趟，除去多余苗，按密度定苗。趟地要深些不覆土，垅溝留厚度超10厘米坐犁土。保存自然降水，避免田間水分損失，疏松土壤并保持清潔。拔節(jié)再次趟地要淺，高培土免傷根防倒伏。根據(jù)食用加工時(shí)間采收，保證食味口感。

2.6 病蟲(chóng)害防治

主防玉米螟，防治指標(biāo)百株活蟲(chóng)80頭。

防治方法：①高壓汞燈防治。玉米螟成蟲(chóng)羽化初始期，每天21∶00至次日4∶00，小雨時(shí)仍開(kāi)燈。開(kāi)燈時(shí)間6月10～15日。②赤眼蜂防治。玉米螟卵盛期田間每公頃放蜂22萬(wàn)頭。③Bt乳劑防治。玉米心葉末期（5%抽雄）每公頃應(yīng)用Bt乳劑3000克制成顆粒劑，撒放或每公頃對(duì)水450千克進(jìn)行噴霧。④封垛防治。4～5月，玉米螟醒蟄前，每1立方米秸稈使用100克白僵菌粉劑進(jìn)行封垛。

2.7 適時(shí)采收

確定適宜采摘期保證糯玉米質(zhì)量。一般最佳采摘期在授粉后25天，采摘的糯玉米水分充足，營(yíng)養(yǎng)高，種皮厚度適宜，口感甜糯?？晒┎烧?～3天。采摘加工時(shí)間為采后10天，如不能及時(shí)加工，將糯玉米放溫度較低地方保存。

3 糯玉米加工利用

糯玉米含較多營(yíng)養(yǎng)，鮮穗、成熟籽粒、莖稈都有其應(yīng)用價(jià)值。糯玉米適當(dāng)加工，能產(chǎn)生更多價(jià)值，增加糯玉米商業(yè)效益。

3.1 未成熟糯玉米加工利用

青食。青食屬傳統(tǒng)習(xí)慣，糯玉米蠟熟期采收供應(yīng)，蒸煮或烘烤食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感極佳。

速凍。青棒速凍貯存，玉米固有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得以保持，速凍后-30℃保存效果佳，保質(zhì)期180天，也可水煮冷卻速凍冷藏。

加工米粒罐頭。糯玉米加工制成玉米粒罐頭，硬度比甜玉米高，加工脫粒方便，爛粒少，省時(shí)省力。糯玉米加工制成玉米糊罐頭，可節(jié)省填充劑，色澤明亮，黏香可口。

3.2 成熟糯玉米加工利用

制作玉米熟食。糯玉米胚比糯米大，蛋白質(zhì)、賴氨酸、脂肪及維生素等營(yíng)養(yǎng)含量高，成熟糯玉米脫皮去胚，磨制成粉可代替糯米粉加工糕點(diǎn)食品，如玉米餅、玉米面包、玉米窩頭、玉米水餃、玉米面條等。玉米粉可替代70%糯米粉，降低20%成本，營(yíng)養(yǎng)高，色優(yōu)味香。

工業(yè)釀酒。借助谷物釀酒，利用谷物中淀粉液化，糖化轉(zhuǎn)成糖，發(fā)酵釀制成酒。糯玉米釀造白酒、黃酒、啤酒、出酒率高，香味濃厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

作飼料。糯玉米可消化率85%，其所含粗蛋白，粗脂肪和賴氨酸含量高，屬高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料，糯玉米喂養(yǎng)乳牛，奶中所含奶油高。

3.3 其余用途

糯玉米脫胚可研制優(yōu)質(zhì)玉米油，糯玉米酒渣可制醬油，淀粉渣可用于生產(chǎn)資料。

糯玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)、維生素、脂肪量多，易消化吸收。加強(qiáng)糯玉米栽培管理，拓展糯玉米加工范圍，調(diào)整消費(fèi)結(jié)構(gòu)，有利加快食品業(yè)發(fā)展，種植加工糯玉米可大幅提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

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