技工類院校烹飪專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)對策分析

王亞楠

摘要：隨著社會不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)規(guī)模的不斷擴大，對烹飪?nèi)瞬诺男枨罅咳找嬖龆啵脊ゎ愒盒Ｗ鳛槁殬I(yè)人才的主要輸出地，通過有效的教學(xué)可以培養(yǎng)出更多的高素質(zhì)技能型人才。技工類院校烹飪專業(yè)教學(xué)的工作中學(xué)校應(yīng)該積極采用現(xiàn)代學(xué)徒制，制定完善的教學(xué)模式，有效培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力、專業(yè)知識與先進技能，提升技工類院校烹飪專業(yè)的教學(xué)水平，打破傳統(tǒng)教育工作的局限性，提升現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用效果，培養(yǎng)社會需要的技工類院校烹飪專業(yè)人才，為學(xué)生的后續(xù)發(fā)展夯實基礎(chǔ)。本文對技工類院?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的概述進行了探討，以現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式技工類院校烹飪專業(yè)教學(xué)為依據(jù)，提出了現(xiàn)代學(xué)徒制背景下技工類院校烹飪專業(yè)教學(xué)評價的策略分析。

關(guān)鍵詞：技工類院校烹飪;專業(yè)教學(xué);學(xué)徒制;人才培養(yǎng)

引言

隨著技工類院校教學(xué)理念的進一步優(yōu)化和提升，學(xué)徒制度能夠更好地適用于現(xiàn)代就業(yè)市場的變化，是一種更具有經(jīng)濟性和高效性的人才培養(yǎng)模式。在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中許多教師本身缺乏實踐經(jīng)驗，學(xué)生參與社會活動的機會較少，不能夠?qū)崿F(xiàn)理論知識的有效內(nèi)化與理解。建立學(xué)徒制度能夠更好地實現(xiàn)教學(xué)與就業(yè)之間的關(guān)聯(lián)，對于技工類院校學(xué)生有很大益處。教師要重視學(xué)徒制度中對學(xué)生的能力提升效果，結(jié)合學(xué)生實際接收到的內(nèi)容，逐步從夯實基礎(chǔ)邁向更高水平的學(xué)習(xí)與發(fā)展。

1現(xiàn)代學(xué)徒制概述

現(xiàn)代學(xué)徒制開展的時間較短，對于其基本的概念以及認證并沒有統(tǒng)一性的規(guī)范，一般都是以校企合作為基礎(chǔ)，將教學(xué)過程中的招生與企業(yè)的招工模式相結(jié)合，將理論知識教學(xué)與實際操作相匹配，由教師與師傅引領(lǐng)學(xué)生進入教室或者生產(chǎn)車間，從而促使學(xué)生為了職業(yè)發(fā)展方向進行高效的實踐培訓(xùn)?，F(xiàn)代學(xué)徒制能夠幫助學(xué)生通過短時間的學(xué)徒教育，領(lǐng)悟行業(yè)發(fā)展規(guī)律，在提升自身實踐能力的基礎(chǔ)上，逐步形成契約觀念，秉持著學(xué)生與學(xué)徒的雙重身份，完成企業(yè)以及技工類院校對學(xué)生的要求。

2技工類院校烹飪專業(yè)教學(xué)問題

2.1社會的不斷進步導(dǎo)致競爭激烈

烹飪行業(yè)的飛速發(fā)展使大量的學(xué)生選擇了烹飪專業(yè)，但為了順應(yīng)時代的發(fā)展，許多烹飪相關(guān)的產(chǎn)業(yè)對烹飪?nèi)瞬诺陌芽卦絹碓絿栏?，加大了烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)壓力。因此，技工類院校需要加強對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生在社會競爭中有足夠的實力脫穎而出，應(yīng)對社會提出的各種挑戰(zhàn)。

2.2技工類院校的教師沒有及時更新教學(xué)理念

在平時的烹飪教學(xué)中，大多數(shù)教師主要強調(diào)的是烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)，忽視了學(xué)生其他素質(zhì)的提升。同時在教學(xué)中，許多教師不重視學(xué)生的個性，沒有做到因材施教，沒有明確學(xué)生在學(xué)習(xí)時的主體地位，導(dǎo)致學(xué)生喪失學(xué)習(xí)興趣，打擊了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

2.3技工類院校學(xué)生的整體綜合素質(zhì)不高

大多數(shù)技工類院校學(xué)生文化成績較差，到技工學(xué)校主要是為了習(xí)得一技之長，為以后在社會上生存提供保障。這類學(xué)生的思想覺悟較低，自制力較差，對技工學(xué)校開設(shè)的烹飪課程無法全面理解吸收，更無法認真學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)。

3技工類院校烹飪專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)對策

3.1現(xiàn)代學(xué)徒制中的管理模式建立

技工類院校要建立完善的現(xiàn)代學(xué)徒制制度體系，就需要與企業(yè)進行有機合作，根據(jù)企業(yè)的具體需要建立完善的規(guī)章制度，從培養(yǎng)人才的角度出發(fā)形成推進現(xiàn)代學(xué)徒制進一步發(fā)展的良性規(guī)范以及管理措施，形成初期的現(xiàn)代學(xué)徒制管理理論與制度體系。首先，要建立以校企合作為主的雙向培養(yǎng)制度，技工類院校與企業(yè)之間需要達成明確責(zé)任以及義務(wù)內(nèi)容的雙邊合作協(xié)議。以協(xié)議內(nèi)容為基礎(chǔ)搭建雙向的培訓(xùn)機制，技工類院校需要承擔(dān)基礎(chǔ)課程以及專業(yè)的烹飪課程教學(xué)任務(wù)，著重加強對于學(xué)習(xí)烹飪技能以及專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，而企業(yè)與技工類院校合作的目的則是為學(xué)徒提供一定的工作崗位，以技能優(yōu)化及專業(yè)性的培養(yǎng)訓(xùn)練為基礎(chǔ)，實現(xiàn)校企合作推進現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展的體系化教育。校企合作能夠?qū)崿F(xiàn)崗位技能標準以及培訓(xùn)制度的有效確立，在此基礎(chǔ)上完善現(xiàn)代學(xué)徒制中的培養(yǎng)機制。

3.2重視校企合作

為了更好地發(fā)揮學(xué)徒制度對技工類院校人才教育的重要影響，學(xué)校必須要重視校企合作工作的開展，通過維護好學(xué)校與企業(yè)的關(guān)聯(lián)性為學(xué)生的就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。在學(xué)徒制度開展的過程當中學(xué)校要根據(jù)教學(xué)需求和市場變動選擇行業(yè)當中發(fā)展規(guī)模較大、學(xué)習(xí)就業(yè)有保障的企業(yè)予以合作，雙方通過共同培養(yǎng)和就業(yè)輸送的方式達成良好合作，最大程度上實現(xiàn)教學(xué)資源的共享和人才的全面發(fā)展的培養(yǎng)[1]。在進行學(xué)生招收時可以發(fā)揮學(xué)校與企業(yè)兩方面的效力，通過協(xié)商規(guī)定學(xué)生錄取標準和人才培養(yǎng)模式。在達成合作后雙方也可以與學(xué)生共同簽訂培養(yǎng)與就業(yè)的三方協(xié)議，切實維護好各方主體的實際權(quán)益與責(zé)任，提升校企共同培養(yǎng)人才的質(zhì)量與水平，向企業(yè)不斷輸送烹飪專業(yè)人才。

3.3強化烹飪專業(yè)學(xué)生崗位能力的評價

培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，使其在實際的工作崗位中，形成較強的專業(yè)知識能力和崗位工作能力，是現(xiàn)代學(xué)徒制下烹飪專業(yè)教學(xué)的重要目標，因此強化烹飪專業(yè)學(xué)生崗位能力的評價，是烹飪專業(yè)教學(xué)評價體系建設(shè)中不可缺少的重要內(nèi)容，借助烹飪專業(yè)學(xué)生崗位能力的評價，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，提高崗位能力。以打荷崗位輪訓(xùn)的考核評價為例，主要的評價指標中包括多項實訓(xùn)內(nèi)容，例如小料的加工、菜品裝飾、常用醬味料的識別和放置保管、常用餐具的識別放置和保管、菜肴裝盤后的處理出菜環(huán)節(jié)，以及關(guān)于用具器皿等環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作等。

3.4注重素質(zhì)教育

技工類院校烹飪專業(yè)的教學(xué)工作中采用現(xiàn)代學(xué)徒制，應(yīng)該注重素質(zhì)教育，遵循科學(xué)化的工作原則，確保各方面的教學(xué)指導(dǎo)效果。教學(xué)工作中教師應(yīng)該將現(xiàn)代學(xué)徒制當做是核心部分，結(jié)合餐飲企業(yè)的人才需求，制定完善的現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式和機制，重點培養(yǎng)學(xué)生的廚藝、扎實的基本功、熟練的烹飪技術(shù)等等，培育出高素質(zhì)的現(xiàn)代化廚師人才隊伍。

結(jié)束語

綜上所述，現(xiàn)代學(xué)徒制下，技工類院校烹飪專業(yè)教學(xué)中的科學(xué)、高效的教學(xué)評價策略，能夠準確反映出學(xué)生各個方面的素養(yǎng)能力，包括專業(yè)理論知識、操作技能、職業(yè)素養(yǎng)等，有助于校企合作中提高人才的培養(yǎng)效率，不斷優(yōu)化和完善烹飪專業(yè)的教學(xué)策略，提高烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。教學(xué)中強化學(xué)生未來在餐飲崗位中實際的工作能力和專業(yè)素養(yǎng)，為社會發(fā)展的需求提供更多專業(yè)知識和實踐技能較強的技術(shù)應(yīng)用型人才，為社會經(jīng)濟的發(fā)展貢獻力量。

參考文獻

[1]何洪健，牛鐵柱，許正安，等.現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式在烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)中的構(gòu)建[J].食品界，2019（2）：155-156.