食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及相關(guān)問(wèn)題分析

佟秀芬 高楊

摘要：隨著時(shí)代的不斷進(jìn)步，人們對(duì)健康和飲食的要求越來(lái)越高，食品安全問(wèn)題也越來(lái)越受到重視。在食品行業(yè)，做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，是控制食品質(zhì)量、保障人民群眾健康飲食的重要任務(wù)。本文分析了食品檢驗(yàn)檢測(cè)的方法和存在的問(wèn)題，提出了提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的具體措施。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗(yàn);檢測(cè)質(zhì)量;方法

引言

隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，食品安全問(wèn)題不斷發(fā)生，食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制發(fā)揮著重要作用。 如何有效控制食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，成為人們面臨的全新課題。本文從以下幾個(gè)方面對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)闡述。本文研究對(duì)豐富食品檢驗(yàn)和質(zhì)量控制知識(shí)具有理論意義。

1.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的意義

食品檢驗(yàn)檢測(cè)是研究和評(píng)定食品質(zhì)量的一門(mén)學(xué)科，主要是根據(jù)國(guó)家或者國(guó)際的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量和細(xì)節(jié)的檢驗(yàn)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量合格。視頻檢驗(yàn)檢測(cè)的意義在于：首先，保證了人們食用產(chǎn)品的質(zhì)量安全，從很大程度上避免了人們“病從口入”;其次，從大方面來(lái)說(shuō)，對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)可以有效地維持社會(huì)進(jìn)步，促進(jìn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的有效發(fā)展。

2食品檢驗(yàn)檢測(cè)的方法

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，食品檢驗(yàn)部門(mén)顯然不可能對(duì)所有食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。大多數(shù)都是以抽樣的形式進(jìn)行的。一般有兩種抽樣方法：隨機(jī)抽樣和差分抽樣。隨機(jī)抽樣是相關(guān)檢驗(yàn)人員隨機(jī)抽取待檢驗(yàn)的視頻對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。在這個(gè)過(guò)程中，值得注意的是，一是抽樣的隨機(jī)性;第二，保持采樣工具的清潔;第三，在取樣過(guò)程中樣品保持完整;差別抽樣一般是針對(duì)各類(lèi)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。隨機(jī)抽樣的選擇就像固體食品和液體食品的檢測(cè)方法不同一樣，需要采用差異化抽樣的形式進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。

3.食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題

3.1檢驗(yàn)人員工作能力不足

（1）第三方檢驗(yàn)加測(cè)機(jī)構(gòu)普遍存在著無(wú)資質(zhì)人員進(jìn)行具體實(shí)驗(yàn)操作，有資質(zhì)的技術(shù)人員簽字審核的現(xiàn)象;（2）基層的縣區(qū)級(jí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心（站）普遍存在編制內(nèi)人員學(xué)歷專(zhuān)業(yè)不符合要求，工作能力底下，部分縣區(qū)級(jí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心（站）未取得法定的檢驗(yàn)資質(zhì)，淪為食品抽樣抽樣和食品快檢人員;（3）部分基層縣區(qū)級(jí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心（站）領(lǐng)導(dǎo)是從別的單位調(diào)任的，存在不懂專(zhuān)業(yè)知識(shí)不懂業(yè)務(wù)，憑一股熱情去指導(dǎo)工作，造成瞎指揮亂安排的現(xiàn)象;（4）基層的縣區(qū)級(jí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心（站）普遍存在對(duì)人員培訓(xùn)不足的現(xiàn)象，有的干部從事幾年食品檢驗(yàn)工作居然對(duì)業(yè)務(wù)知識(shí)一無(wú)所知，存在混日子現(xiàn)象。

3.2管理制度不完善

我國(guó)大多數(shù)食品檢驗(yàn)部門(mén)缺少完善的管理機(jī)制，很難有效提升其食品檢驗(yàn)品質(zhì)，對(duì)資源的管理不當(dāng)?shù)纫蛩貢?huì)對(duì)食品檢測(cè)產(chǎn)生一定影響，并且很多檢測(cè)人員由于缺少規(guī)章制度的制約，不積極展開(kāi)工作，從而對(duì)食品安全的檢測(cè)產(chǎn)生一定的影響。

3.3檢測(cè)過(guò)程不規(guī)范

在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，必須嚴(yán)格按照相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)流程開(kāi)展各項(xiàng)工作，一些測(cè)試項(xiàng)目的順利開(kāi)展離不開(kāi)較高的技術(shù)水平。近年來(lái)，相當(dāng)一部分檢測(cè)單位以及檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)立了食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)以及實(shí)驗(yàn)室，但是并不具備規(guī)范的體系以及系統(tǒng)的工作流程來(lái)有效利用相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施以及檢測(cè)技術(shù)方法。一些食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品檢測(cè)工作缺乏足夠的重視，沒(méi)有嚴(yán)格按照相關(guān)程序以及規(guī)定來(lái)開(kāi)展食品檢測(cè)工作，使得檢測(cè)結(jié)果并不具備足夠的準(zhǔn)確性，缺乏可靠性，最終導(dǎo)致食品安全無(wú)法得到保證。另外，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，操作不當(dāng)常常會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)試劑發(fā)生泄漏，最終使檢測(cè)人員的安全受到了影響。

3.4檢驗(yàn)方法因素

由于各種食品檢驗(yàn)的檢測(cè)的方法在食品檢驗(yàn)過(guò)程的誤差控制方面各不相同，也就造成了檢驗(yàn)結(jié)果各異，因此，檢驗(yàn)方法因素對(duì)于食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性有一定的影響作用。

4.提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量的措施

4.1完善管理制度，制定全面的質(zhì)量檢測(cè)體系

俗話(huà)說(shuō)“沒(méi)有規(guī)矩。不成方圓”，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量是保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量的前提和基礎(chǔ)。要想保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量，首先，我們需要完善相關(guān)的質(zhì)量檢測(cè)內(nèi)容，其中不僅包含食品質(zhì)量情況，同時(shí)還有相關(guān)的檢驗(yàn)合格證、檢測(cè)報(bào)告等書(shū)面文件。其次，完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)的管理制度，從樣品采集到質(zhì)量控制五個(gè)環(huán)節(jié)都要有專(zhuān)門(mén)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行，防止有關(guān)的檢驗(yàn)人員出現(xiàn)違規(guī)操作或者違法亂紀(jì)的現(xiàn)象發(fā)生，從根本上提升食品檢測(cè)質(zhì)量。除此之外，還要明確相關(guān)檢驗(yàn)人員的職責(zé)和義務(wù)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)、實(shí)事求是地完成各項(xiàng)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。最后，完善相關(guān)的檢驗(yàn)檢測(cè)方法，隨著國(guó)家相關(guān)部門(mén)在食品檢驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和社會(huì)上各種食品安全的案例，傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法已經(jīng)不能適應(yīng)食品安全檢驗(yàn)發(fā)展。所以相關(guān)部門(mén)要注重創(chuàng)新和革新檢驗(yàn)方法與檢驗(yàn)技能，提升相關(guān)檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平，不斷完善檢驗(yàn)檢測(cè)方法，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。

4.2及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備

當(dāng)前我國(guó)食品生產(chǎn)過(guò)程中存在一定的食品安全問(wèn)題，這主要是受到食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多且分散的影響，使得部分企業(yè)缺乏相應(yīng)的法制和自律意識(shí)，因此，要想更有效地解決食品生產(chǎn)安全的問(wèn)題，可以從食品檢測(cè)方法以及檢測(cè)設(shè)備入手，不斷升級(jí)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)方法并且及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備，創(chuàng)造成熟的快速檢測(cè)儀以應(yīng)對(duì)食品檢測(cè)的工作。

4.3根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作

為了有效確保食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，就需要在食品檢測(cè)過(guò)程中根據(jù)相關(guān)的國(guó)家以及行業(yè)的相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)利用儀器分析法進(jìn)行精準(zhǔn)操作，同時(shí)也要保證能夠?qū)?biāo)準(zhǔn)物的定期對(duì)比分析，提高檢測(cè)結(jié)果的可靠性。在根據(jù)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)操作之前，需要選擇恰當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)物，以保證對(duì)比分析過(guò)程的順利進(jìn)行以及檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，具體選擇標(biāo)準(zhǔn)有以下三方面：首先，標(biāo)準(zhǔn)物必須有證;其次，有證的標(biāo)準(zhǔn)物也必須達(dá)到較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不能是過(guò)期的標(biāo)準(zhǔn)物;最后，要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)物的使用要求來(lái)精準(zhǔn)控制檢驗(yàn)分析的樣品溫度、取樣量等具體工作。

4.4提高檢測(cè)工作隊(duì)伍的質(zhì)量

食品安全是社會(huì)密切關(guān)注的話(huà)題之一，為了使食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作有效完成，需要對(duì)工作人員隊(duì)伍的建設(shè)進(jìn)行必要的強(qiáng)化。首先，要提高食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作的入門(mén)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，對(duì)綜合的專(zhuān)業(yè)性檢測(cè)隊(duì)伍進(jìn)行有效構(gòu)建，從而為食品檢測(cè)工作質(zhì)量的顯著提升提供保障;其次，對(duì)檢測(cè)工作人員的專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)進(jìn)行有效的提高，同時(shí)，使其責(zé)任感、使命感以及職業(yè)道德感都得到明顯的提升，從而為食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作的順利開(kāi)展奠定基礎(chǔ)。例如：可以定期組織相關(guān)培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行考核，同時(shí)，將考試成績(jī)當(dāng)成晉升的標(biāo)準(zhǔn)之一，從而使檢測(cè)人員的積極性得到有效提升。另外，為了使隊(duì)伍的質(zhì)量和結(jié)構(gòu)得到有效的改善和提升，需要積極引進(jìn)外來(lái)人才，在人才引進(jìn)和吸納過(guò)程中，需要將門(mén)檻進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶岣撸瑥亩鵀槿瞬抨?duì)伍的質(zhì)量提供保證。

5.結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢驗(yàn)作為食品安全中的非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)食品安全和人們的身體健康乃至國(guó)民生活、社會(huì)和諧穩(wěn)定都有非常重要的意義。所以加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，提高食品安全是勢(shì)在必行的。針對(duì)目前在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中遇到的問(wèn)題，筆者建議從提高員工素質(zhì)，引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù);重視檢驗(yàn)過(guò)程，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量;完善管理制度，制定全面的質(zhì)量檢測(cè)體系等幾個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新和改革，全面提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作效率，為人們食品安全保駕護(hù)航。

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