蜂花粉成分及功能研究進(jìn)展

嚴(yán)新宇 牛德芳 張靜 魏沉風(fēng) 花曉艷 劉浩棟

摘 要：蜂花粉是指蜜蜂從被子植物雄性花藥和裸子植物小孢子葉上的小孢子囊采集的花粉粒，經(jīng)過蜜蜂加工而成的花粉團(tuán)狀物。蜂花粉作為一種自然資源，營養(yǎng)物質(zhì)全面而均衡，有微型營養(yǎng)庫之美譽(yù)，本文對蜂花粉的營養(yǎng)成分、活性成分以及藥理功能等方面進(jìn)行綜述。

關(guān)鍵詞：蜂花粉;營養(yǎng)成分;活性成分;藥理功能

Research Progress on Ingredients and Functions of Bee Pollen

YAN Xinyu， NIU Defang*， ZHANG Jing， WEI Chenfeng， HUA Xiaoyan， LIU Haodong

（College of Food Science and Technology， Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College， Taizhou 225300， China）

Abstract： Bee pollen is the pollen grains collected by bees from the male anthers of angiosperms and the microsporangium of gymnosperms， which are processed by bees. Bee pollen， as a natural resource， has comprehensive and balanced nutrients， and is known as micro nutrient bank. In this paper， the nutritional components， active components and pharmacological functions of bee pollen were reviewed.

Keywords： bee pollen; nutritional ingredients; active ingredients; pharmacological functions

為了更全面地評價(jià)蜂花粉的營養(yǎng)價(jià)值和生物學(xué)活性，為蜂花粉在食品、藥品、功能性食品等領(lǐng)域的開發(fā)利用提供參考。目前，研究者已從蜂花粉營養(yǎng)成分、多糖和多肽等活性成分以及藥理功能等方面開展了全面而深入的研究。

1 蜂花粉營養(yǎng)成分的研究

不同種類、不同產(chǎn)地蜂花粉的營養(yǎng)成分不盡相同，目前檢測的蜂花粉中均含有18種水解氨基酸。蕎麥、向日葵和南瓜蜂花粉中均含有12種微量元素和8種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸山崳酸是蕎麥和向日葵蜂花粉的主要成分，而南瓜蜂花粉的主要成分是不飽和脂肪酸。油菜、玉米、荷花和茶花蜂花粉氨基酸總量占花粉總量的16.23%～24.73%，其中必需氨基酸占對應(yīng)蜂花粉氨基酸總量的39.00%～46.48%。玉米蜂花粉中亞油酸含量是荷花的2倍，二者的α-亞油酸是必需氨基酸中含量最高的，礦物元素的種類和含量差異較大。蕎麥、野玫瑰、罌粟、荷花、油菜、玉米和茶花蜂花粉中脂肪和蛋白質(zhì)的含量分別為2.69%～5.53%和15.79%～24.60%，具有低脂肪、高蛋白的特點(diǎn)，其中油菜和野玫瑰蜂花粉最具代表性。因此，蜂花粉尤其是油菜蜂花粉被認(rèn)為是較為理想的必需氨基酸來源。

2 蜂花粉多糖及其活性研究

多糖是一類具有提高免疫力、降血糖和血脂、抑制腫瘤以及抗氧化等多種生物學(xué)功能的生物大分子物質(zhì)。多糖的研究已成為新藥物資源和功能性食品資源領(lǐng)域的熱點(diǎn)。蜂花粉多糖的研究主要集中在多糖的分離純化和生物活性兩個方面。利用水提醇沉法提取紅花蜂花粉多糖（PBPC），對其分離純化后獲得6個組分，分子量為5.30～257.50 kDa，其中PBPC-Ⅱ?qū)Υ竽c桿菌和金黃色葡萄球菌具有較強(qiáng)的抑制作用，在體外具有明顯的抗凝血活性。進(jìn)一步對PBPC-Ⅱ的結(jié)構(gòu)以及抗氧化活性進(jìn)行分析表明，PBPC-Ⅱ由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖及半乳糖構(gòu)成，具有部分-O-型糖苷鍵相連，糖鏈上可能具有多個側(cè)支及較長支鏈，并具有典型的多糖特征吸收峰;PBPC-Ⅱ具有良好的抗氧化及清除自由基的活性。對蕎麥蜂花粉的粗多糖進(jìn)行分離，獲得單一組分多糖A，該物質(zhì)對STZ糖尿病小鼠具有顯著的降血糖功能，并提高糖尿病小鼠的糖耐量。油菜蜂花粉中結(jié)構(gòu)為HOCH-[CHOH]-COOH的多糖類化合物能顯著提高免疫抑制小鼠的胸腺指數(shù)、脾臟指數(shù)和血清IgG水平。

3 蜂花粉多肽及其活性研究

蜂花粉中含有許多特殊的功能性蛋白和肽類物質(zhì)，這些物質(zhì)在提高機(jī)體免疫、增強(qiáng)體質(zhì)、修復(fù)肝損傷以及抗腫瘤等方面具有顯著的效果。近20年來，隨著多種生物活性肽的發(fā)現(xiàn)，蜂花粉中多肽的開發(fā)和研究受到了眾多研究者的關(guān)注。但是目前較多研究主要集中在過敏因子的探索上，而關(guān)于多肽的功能性研究相對較少，并且主要集中在蛋白質(zhì)多肽的分離純化方面。

許家喜等從油菜和罌粟蜂花粉中分別分離得到12種和3種多肽，這些肽類物質(zhì)具有較好的抗腫瘤的免疫活性。黑麥花粉中提取的生物活性肽具有刺激HL60細(xì)胞增殖和對人淋巴細(xì)胞激活的作用。利用凝膠層析和離子交換層析法，從油菜蜂花粉中獲得分子量大小為36.3 kDa的多肽物質(zhì)，能很好地提高小鼠的免疫活性。利用滲透濾膜從油菜蜂花粉酶解產(chǎn)物中獲得4個蛋白，分子量大小為0.2～1 kDa、1～5 kDa、5～10 kDa和10 kDa，酶解產(chǎn)物具有較強(qiáng)的體外抗氧化能力。

4 蜂花粉的功能研究

蜂花粉富含多種生物活性物質(zhì)，具有抗衰老、抗氧化、抗癌、降低膽固醇和增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能，對心腦血管疾病、肝病、胃腸系統(tǒng)疾病、癌癥等有很好的預(yù)防、改善作用。蜂花粉的藥理活性與其活性成分密切相關(guān)，因此關(guān)于蜂花粉活性成分及藥理活性的研究還有很大的探索空間。

4.1 蜂花粉的抗衰老作用研究

人類食用蜂花粉有數(shù)千年的歷史，早在古代就用花粉來延緩衰老，在一些古籍中也有記載。關(guān)于蜂花粉抗衰老的作用及機(jī)制一直是研究的重點(diǎn)，其中松花粉的抗衰老作用研究較多。研究發(fā)現(xiàn)，松花粉對D-半乳糖所致亞急性衰老大鼠模型具有顯著的延緩衰老的作用，能顯著降低衰老大鼠血清中丙二醛（MDA）的含量，提高超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）和總抗氧化能力（T-AOC），提高衰老大鼠的精子數(shù)量、活動度和存活率等。松花粉能顯著延長果蠅半數(shù)死亡時間，具有延長其壽命的作用。關(guān)于其他蜂花粉的抗衰老作用也有相關(guān)研究開展，主要集中在油菜蜂花粉及其不同溶劑提取物方面。油菜蜂花粉黃酮醇苷組分能顯著降低脂質(zhì)過氧化小鼠血清中MDA的含量，提高SOD活性和總抗氧化能力。油菜蜂花粉醇提物能顯著降低衰老小鼠腦組織中MDA的含量，提高SOD、GSH-Px和過氧化氫酶（CAT）活性，具有延緩腦衰老作用。

4.2 蜂花粉體外抗氧化活性研究

蜂花粉被認(rèn)為是一種天然的抗氧化活性物質(zhì)。由于產(chǎn)地、粉源、花期等的不同，蜂花粉營養(yǎng)成分和活性成分的種類和含量不同，導(dǎo)致其抗氧化活性的差異。蜂花粉的抗氧化活性與其黃酮類化合物和多酚類化合物的含量密不可分。

油菜、茶花、蠶豆、玉米、罌粟、野玫瑰、枸杞、鬼針草、落葵薯、沙棗、杏花和黨參蜂花粉的總黃酮含量為4.75～32.39 mg/g，總多酚的含量為6.14～38.69 mg/g，其中野玫瑰蜂花粉的總黃酮和總多酚含量均最高，而蠶豆蜂花粉的總黃酮含量最低，黨參蜂花粉的總多酚含量最低。油菜、茶花、玉米、荷花、蕎麥、野玫瑰、罌粟、枸杞、虞美人和柳樹蜂花粉的不同溶劑提取物均具有顯著的體外抗氧化能力，其中油菜蜂花粉的抗氧化能力最強(qiáng)，自由基的清除能力與其總黃酮和總多酚含量有很強(qiáng)的相關(guān)性。蜂花粉不同溶劑提取物的體外抗氧化能力依次為蜂花粉醇提物>蜂花粉水提物>蜂花粉粗多糖。茶花、玫瑰和油菜蜂花粉中不同存在形態(tài)（游離態(tài)、酯鍵合態(tài)、甲醇不溶態(tài)和糖苷鍵合態(tài)）中酚類化合物的組成、含量差異顯著，游離態(tài)酚類化合物的種類多，含量高，其次是酯鍵合態(tài)，而甲醇不溶態(tài)最少。4種蜂花粉中游離態(tài)的總酚含量為8.77～11.26 mg/g，總黃酮含量為9.48～11.05 mg/g，并且Fe絡(luò)合力、Fe還原力和DPPH自由基清除能力最強(qiáng)。對pBR322質(zhì)粒DNA氧化損傷的保護(hù)作用研究結(jié)果顯示，茶花蜂花粉游離態(tài)酚類化合物對DNA的保護(hù)能力最高，為97.58%;最低是甲醇不溶態(tài)，為51.14%;酯鍵合態(tài)和糖苷鍵合態(tài)介于二者中間，分別為85.89%和79.29%，這可能與提取物中沒食子酸、丁香酸、槲皮素和山萘酚的高含量有關(guān)。

4.3 蜂花粉的保肝護(hù)肝作用

蜂花粉具有良好的保肝護(hù)肝功能，尤其是油菜蜂花粉的功效更為明顯。孫麗萍課題組開展了油菜蜂花粉及其提取的保肝生物學(xué)活性研究，研究發(fā)現(xiàn)油菜蜂花粉及黃酮苷組分對酒精性肝損傷和四氯化碳（CCl）引起的小鼠氧化損傷具有保護(hù)作用，效果最明顯;對CCl₄誘導(dǎo)的人肝細(xì)胞（L-02）損傷模型也具有同樣良好的保護(hù)作用，其中正丁醇萃取物（黃酮醇苷類物質(zhì)）為油菜蜂花粉的主要保肝活性組分。油菜蜂花粉酚類物質(zhì)和多糖物質(zhì)也具有顯著的護(hù)肝作用，能顯著降低小鼠肝組織中MDA的含量，提高肝組織中SOD和谷胱甘肽活性，病理分析顯示，多糖物質(zhì)明顯減輕了小鼠肝細(xì)胞的腫脹、壞死和充血等癥狀。

4.4 蜂花粉的抗腫瘤研究

腫瘤是機(jī)體個別細(xì)胞失控性生長而成的腫塊，嚴(yán)重威脅人體的身體健康，特別是惡性腫瘤。目前，腫瘤治療的主要方法是手術(shù)、化療、放療和藥物等，但這些方法會給人體帶來較大的不良反應(yīng)。所以，如何找到一種安全有效的抗腫瘤治療方法迫在眉睫。近幾年的研究發(fā)現(xiàn)，蜂花粉多糖具有較好的抗腫瘤功效，且對人體的健康幾乎沒有危害。

王博通過研究8種蜂花粉多糖各級分對抗腫瘤的抑制作用，使用MTT法檢測蜂花粉多糖各級分的體外抑制HCT116和HT29腫瘤細(xì)胞增生的活性，得出蜂花粉的抗腫瘤活性與濃度有關(guān)，總多糖和中性糖對抗腫瘤的效果較好，其中，中性糖抑瘤的效果最好。陳路燕等通過ELISA、HE染色研究發(fā)現(xiàn)，不同濃度的紅花蜂花粉多糖PBPCI都能誘導(dǎo)肝癌腫瘤細(xì)胞凋亡。在采用ELISA法檢測血清發(fā)現(xiàn)PBPCI低、中、高劑量組可提高IL-2、IFN-γ、TNF-α含量，降低IL-1α、IL-6、VEGF含量。而褚珊珊通過ELISA、RT-qPCR、Western blot、HE染色方法發(fā)現(xiàn)云南產(chǎn)紅花蜂花粉多糖組分PBPCⅡ可以抑制S180肉瘤小鼠（小鼠肉瘤瘤株）腫瘤的生長，并且會保護(hù)機(jī)體內(nèi)的免疫器官。在采用ELISA法檢測血清發(fā)現(xiàn)PBPCⅡ可提高IL-1α、IL-2、IFN-γ、TNF-α含量，降低IL-6、VEGF水平，以此抑制腫瘤生長。兩人的研究都表示紅花蜂花粉多糖PBPCI、PBPCⅡ可能通過調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)的免疫功能來抑制腫瘤生長。

5 結(jié)語

隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，對純天然無公害且具有保健功能的食品需求也越來越大。而蜂花粉作為一種自然資源，營養(yǎng)豐富且均衡，同時具有抗衰、抗氧化、保肝護(hù)肝以及抗腫瘤等保健醫(yī)療功能。伴隨著蜂花粉更多營養(yǎng)成分和功能的發(fā)掘，蜂花粉必將成為在食品、藥品和功能性食品等領(lǐng)域開發(fā)利用的理想原料。

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基金項(xiàng)目：江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院自然科學(xué)基金儲備項(xiàng)目（NSF2021CB07）;江蘇省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（202112806069H）。

通信作者：牛德芳（1983—），女，江蘇徐州人，博士，講師。研究方向：蜂產(chǎn)品加工。E-mail：defangniu45@163.com。