基于大數(shù)據(jù)背景的居民營養(yǎng)配餐現(xiàn)狀與需求分析

摘 要：隨著社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，物質(zhì)生活水平不斷提升，社會壓力也隨之增加。在當(dāng)前快節(jié)奏的生活模式以及高壓工作環(huán)境之下，健康無疑是人們?nèi)松闹匾敻?。健康飲食是保持健康體魄的根本，吃得健康配合上適量的運(yùn)動，保持良好心情，才能讓身體保持良性的循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，才能夠讓人們始終維持健康生活。本文基于大數(shù)據(jù)的背景研究，深入分析居民營養(yǎng)配餐的現(xiàn)狀，通過剖析居民營養(yǎng)健康需求，從而提出對應(yīng)的解決策略以及營養(yǎng)方案。

關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù);營養(yǎng)配餐;需求

Analysis of the Status Quo and Demand of Residents’ Nutritional Catering based on the Background of Big Data

CAO Houyi

（Sanya City Vocational College， Sanya 572000， China）

Abstract： With the rapid development of social economy and the continuous improvement of material living standards， social pressure has also increased. Under the current fast-paced lifestyle and high-pressure work environment， health is undoubtedly an important asset in people’s lives. Healthy eating is the foundation of maintaining a healthy body. Only by eating healthy with appropriate exercise and maintaining a good mood can the body maintain a healthy circulation and allow people to maintain a healthy life. Based on the background research of big data， this paper deeply analyzes the status quo of residents’ nutrition catering， and puts forward corresponding solutions and nutrition plans by analyzing the residents’ nutritional and health needs.

Keywords： big data; nutrition catering; demand

時代經(jīng)濟(jì)的飛躍不僅提升了人們的生活質(zhì)量，同時也加重了人們的生活負(fù)擔(dān)，在緊張工作節(jié)奏中，為了能夠更高效地完成工作，人們往往會壓縮自己的個人時間，利用更多的時間完成更多的工作。這樣做的后果就是就餐時間減少了，人們對于飲食的要求也逐步降低，從需要營養(yǎng)均衡到能夠填飽肚子的逆向轉(zhuǎn)變。此外，更多的人選擇快餐式就餐，以此更為快捷方便。在方便的背后，其實(shí)引發(fā)的是對飲食營養(yǎng)的思考，是人們對于健康生活的反思。接下來將從營養(yǎng)飲食的定義出發(fā)，深刻探究大數(shù)據(jù)背景下的居民營養(yǎng)配餐現(xiàn)狀以及具體需求。

1 營養(yǎng)配餐的定義

伴隨人們生活水平的提高，健康飲食的理念也越來越普及，人們對于營養(yǎng)配餐的認(rèn)知也越來越高。所謂營養(yǎng)配餐，顧名思義就是一種健康科學(xué)的飲食配比方式，在科學(xué)營養(yǎng)理論的基礎(chǔ)上，配比出合理均衡的餐食，保證每頓飯的攝入都是在可控范圍之內(nèi)的。營養(yǎng)配餐最早是在國外流行，慢慢地國內(nèi)人均經(jīng)濟(jì)的增長，營養(yǎng)配餐也引起了人們的重視。具體來說，營養(yǎng)配餐會根據(jù)人們個人的身體需求，依據(jù)食物中包含的各種營養(yǎng)成分，打造一天、一周的飲食規(guī)劃，保障脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)元素的配比合理，達(dá)到一種均衡飲食的狀態(tài)，這也就要求膳食結(jié)構(gòu)多樣，滿足不同能量的補(bǔ)充。根據(jù)相關(guān)的營養(yǎng)要求，均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要，三大產(chǎn)熱的營養(yǎng)素在總熱量當(dāng)中占據(jù)的百分比依據(jù)從小到大的順序分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。蛋白質(zhì)是人體非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，人體的一切器官、細(xì)胞均是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，因此蛋白質(zhì)是人每天都必須要攝入的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是對于正在成長中的青少年。像魚、瘦肉、豆制品、蛋等食物都含有豐富的蛋白質(zhì)，正常人每天應(yīng)當(dāng)攝入50～100 g的蛋白質(zhì)食物，確保營養(yǎng)的達(dá)標(biāo)。脂肪是身體熱量的來源，也是導(dǎo)致肥胖的元素。脂肪攝入需要合理適量，吸收過多的高油食物，不僅會阻礙身體營養(yǎng)吸收，還會導(dǎo)致膽固醇等身體健康數(shù)據(jù)的提高。但是科學(xué)合理攝入脂肪能夠有效提高身體素質(zhì)，增加體能，保持身體健康。碳水化合物是由碳、氫和氧3種元素共同組成，相較于前兩者，碳水化合物是提供熱能的營養(yǎng)素中最為廉價的營養(yǎng)素。在食物元素中，碳水化合物被分為兩大類，一類是人們可以吸收利用的有效碳水化合物，另一類就是難以被人體吸收的無效碳水化合物。碳水化合物作為營養(yǎng)素其本身具有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動的重要功能，在機(jī)體中碳水化合物表現(xiàn)為葡萄糖、糖原以及含糖的復(fù)合物。

2 居民營養(yǎng)配餐的現(xiàn)狀

2.1 三大營養(yǎng)不均衡

根據(jù)相關(guān)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)代居民營養(yǎng)配餐出現(xiàn)的較為突出的問題之一就是三大營養(yǎng)不均衡，這跟當(dāng)代人們的生活習(xí)慣有很大的關(guān)系。受到生活節(jié)奏快、生活壓力大的影響，人們在飲食上往往會選擇快餐式的餐點(diǎn)，以此提高就餐的效率，不僅能夠快速飽腹，價格也較低。此外，不少營養(yǎng)配比報告中顯示青少年出行選擇油炸類食物的占比居高不下，例如麥當(dāng)勞、肯德基等都是熱門選擇。不管是中式快餐還是美式快餐，其都反映了一個問題就是營養(yǎng)不均衡，脂肪量超標(biāo)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)缺乏。尤其是油炸類、燒烤類等食材含有較高的碳水化合物，劣質(zhì)的碳水化合物在一定程度上會阻礙人體機(jī)能營養(yǎng)的吸收，影響人體的健康發(fā)展，導(dǎo)致腸胃吸收的效率下降。

2.2 維生素攝入不足

快生活的方式改變了人們的飲食習(xí)慣，以追求方便為先，比如對于早餐會選擇快速解決的面包或者是方便面，有些人甚至?xí)榱藴p肥而出現(xiàn)節(jié)食的情況，這種做法的直接后果就是維生素攝入不足，導(dǎo)致身體進(jìn)入營養(yǎng)不良的狀態(tài)。同時，受到市場物價的影響以及天氣因素，蔬菜的價格會比肉類的價格更高，人們會在肉類的支出上更多，依據(jù)調(diào)查報告，人們每頓飯的肉類占比超過一半，對于蔬菜的攝入?yún)s是逐漸減少，對于水果的支出更低，這也就導(dǎo)致了人們攝入的脂肪在不斷增加，而維生素卻在不斷減少。維生素的不足會導(dǎo)致人們注意力不集中、食欲不振等問題，從而影響到生活的質(zhì)量，導(dǎo)致營養(yǎng)問題逐漸突出。

2.3 微量元素占比極端

微量元素雖然在營養(yǎng)素中占比不是特別高，但卻是身體營養(yǎng)素中缺一不可的存在。微量元素會直接影響到人們身體機(jī)能的活動，根據(jù)調(diào)查中的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)代人們的微量元素占比不高，尤其是對于正在長身體的青少年來說，微量元素的欠缺會影響其身體發(fā)育。同時，根據(jù)膳食結(jié)構(gòu)研究數(shù)據(jù)，微量元素在人體內(nèi)占比出現(xiàn)了兩種極端現(xiàn)象，有的微量元素占比高，而有的相對低很多，微量元素出現(xiàn)極端數(shù)據(jù)，都會影響到人體的營養(yǎng)周轉(zhuǎn)，會導(dǎo)致人們營養(yǎng)配比的失衡，因此需要格外重視對于微量元素的攝入。

3 居民營養(yǎng)配餐狀況的原因

3.1 生活壓力大

居民營養(yǎng)配餐出現(xiàn)營養(yǎng)不良狀況的很大原因是人們的生活壓力大，生活節(jié)奏過快，導(dǎo)致人們在營養(yǎng)配餐上面沒有花費(fèi)太多精力與時間，往往會選擇更為迅速簡單的快餐來解決自己的飲食。生活壓力大還表現(xiàn)在三餐紊亂的狀況上，當(dāng)代上班族加班的頻率高，晚起的現(xiàn)象多，這也就出現(xiàn)了晚餐早餐不吃的狀況，營養(yǎng)狀況堪憂。

3.2 不良生活習(xí)慣

不良的生活習(xí)慣也是導(dǎo)致居民營養(yǎng)配餐不均衡的一大元素，尤其是對于當(dāng)代年輕人來說，生活習(xí)慣問題更是突出。在年輕群體中，年輕人更愿意選擇吃炸雞、烤肉等食物，這些食物都是高熱量高脂肪的食物，同時內(nèi)含的營養(yǎng)成分極低，攝入過多這類食物還會對身體健康造成影響。根據(jù)調(diào)查研究，居民營養(yǎng)配餐不均衡有很大占比是因?yàn)樘羰?，人們對于蔬菜的攝入在攝入比例中是較低的，有些甚至對于蔬菜是抵抗的。

3.3 重口味的飲食嗜好

重口味的飲食選擇已經(jīng)跳出了區(qū)域的差異性，越來越多的人會在飲食上選擇重口的餐食，以滿足自己的食欲。由于一些地區(qū)天氣較為濕冷，重口味的飲食可以消除濕氣，能夠更好地適應(yīng)環(huán)境。但是過多地攝入重口味餐飲，會增加腸胃的壓力，影響食物的消化以及營養(yǎng)的吸收，甚至?xí)碳つc胃的運(yùn)轉(zhuǎn)，導(dǎo)致身體出現(xiàn)不良反應(yīng)，身體對外抵抗力下降，影響身體的健康發(fā)展。

4 居民營養(yǎng)配餐需求分析

4.1 營養(yǎng)均衡需求

居民營養(yǎng)配餐的首要需求就是保持營養(yǎng)的均衡，確保身體營養(yǎng)吸收的平衡。營養(yǎng)配餐就是要求膳食結(jié)構(gòu)要多樣豐富，谷、肉、菜、果一應(yīng)俱全，能夠全方位滿足人們的營養(yǎng)需求。蛋白質(zhì)是人體最需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，是人體一切器官、細(xì)胞的本源所在。蛋白質(zhì)不僅對于成長中的青少年很重要，對于任何一個年齡層的人們也是同樣重要。均衡膳食還要保障維生素以及礦物質(zhì)成分的吸收，保持膳食結(jié)構(gòu)的合理。

4.2 三餐均衡需求

居民營養(yǎng)配餐需要做到三餐均衡，受到生活節(jié)奏、工作壓力的影響，當(dāng)代上班族的作息規(guī)律往往是顛倒的，加班熬夜，晚餐沒有著落，而早餐也因?yàn)槠鸬奶矶e過，這種方式極不科學(xué)。這樣的作息方式會導(dǎo)致三餐的質(zhì)量被壓縮，三餐的有效進(jìn)餐效率低，攝入的營養(yǎng)元素不達(dá)標(biāo)。同時，不少人三餐的飲食結(jié)構(gòu)完全顛倒。一般來說，正確的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)是早上吃得好，中午吃得飽，晚上吃得少，因?yàn)榈酵砩蠒r間，身體的新陳代謝率會降低，攝入過多的食物會導(dǎo)致消化不良、消化系統(tǒng)紊亂的狀況。

4.3 主副食需求

當(dāng)代居民在飲食上更為細(xì)分化、精致化，對于飲食要求也越來越高，開始出現(xiàn)流行主食與副食加餐的方法，以此來滿足自己的飲食需求。但是主副食的需求目前來說并沒有完全普及，有不少人因?yàn)橹怀砸活D飯而感受不到飽腹感，腸胃沒有足量的攝入會影響到機(jī)能的運(yùn)轉(zhuǎn)，人們工作效率會明顯降低，腸胃也會出現(xiàn)罷工的問題。同時，有不少人將零食、奶茶等作為副餐來補(bǔ)充自身能量，奶茶、零食熱量與糖分都很高，且不容易被消化，很容易造成積食，影響腸胃的消化，而且這些食物的攝入會影響正餐的攝入，導(dǎo)致營養(yǎng)素的吸收受到阻礙。

5 居民營養(yǎng)配餐的策略

居民營養(yǎng)配餐首要做到的就是保證營養(yǎng)的均衡，確保營養(yǎng)元素能夠科學(xué)合理分配。在日常三餐中，要做到營養(yǎng)元素的搭配，比如蛋白質(zhì)、維生素、脂肪都是必不可少的營養(yǎng)素，膳食結(jié)構(gòu)要保持多樣，攝入的食物要豐富。比如蛋白質(zhì)，可以做到每天1～2個蛋，每天一杯牛奶。

6 結(jié)語

在大數(shù)據(jù)背景之下，居民的飲食狀況顯現(xiàn)出了不少的問題，比如人們的三餐沒有按時食用，飲食口味偏向油炸重口，餐食搭配不合理，營養(yǎng)不均衡等情況。這與人們的生活作息習(xí)慣以及社會生存環(huán)境有著不可分割的聯(lián)系，伴隨著社會經(jīng)濟(jì)的增長，人們的生活水平有效提高，但是帶來的生活壓力也越來越大，為了適應(yīng)快節(jié)奏的生活形式，人們的飲食習(xí)慣也在發(fā)生著潛移默化的改變。在飲食習(xí)慣上，人們更愿意選擇快消食品，根據(jù)外賣數(shù)據(jù)顯示，上班族點(diǎn)奶茶的頻率不斷增加，這些都反映出了人們對于餐食選擇認(rèn)識性不夠。奶茶的成分過高，快餐往往熱量很高，長期食用往往會導(dǎo)致血糖、血脂問題的出現(xiàn)，因此需要改變飲食習(xí)慣，堅(jiān)持營養(yǎng)配餐。

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作者簡介：曹厚藝（1988—），男，廣東廉江人，本科，講師。研究方向：烹飪與營養(yǎng)教育。