駐武漢高校大學(xué)生食生活狀況初步調(diào)研

張嘉楷 張曉燕

摘 要：本文以問卷調(diào)查的方式對(duì)668名駐武漢高校的大學(xué)生食生活狀況做了初步的調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)大學(xué)生校內(nèi)飲食不規(guī)律、點(diǎn)外賣現(xiàn)象普遍、不掌握烹飪技能且與家人共餐頻率較低。建議高校應(yīng)當(dāng)注重對(duì)在校大學(xué)生的食生活引導(dǎo)，通過在高校展開食育促進(jìn)大學(xué)生合理的食生活培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：高校;大學(xué)生;食生活;研究;武漢

Preliminary Investigation on the Eating Life of College Students in Wuhan

ZHANG Jiakai1; ZHANG Xiaoyan2

（1.Harvard Technology （Wuhan） Group Co.， Ltd.， Wuhan 430073， China; 2.School of Politics and Public Administration， Wuhan University， Wuhan 430072， China）

Abstract： This article uses a questionnaire to conduct a preliminary survey on the eating habits of 668 college students in Wuhan. The results found that college students have irregular eating in school， common takeaways， lack of cooking skills， and low frequency of meals with their families. It is suggested that colleges and universities should pay attention to the guidance of food life for college students， and promote the cultivation of reasonable food life for college students through food education in colleges and universities.

Keywords： colleges and universities; college students; eating habits; research; Wuhan

食生活，即是關(guān)于飲食的生活狀態(tài)和態(tài)度，包括了人們對(duì)于食物的認(rèn)知、食物的選擇、食物的消費(fèi)態(tài)度（餐飲浪費(fèi)）和食物的烹飪技能等方面。在我國，大學(xué)生接受高等教育往往需要到高校駐地生活，這導(dǎo)致了大學(xué)生食生活的重心從家庭偏移到了高校。若高校不能很好地引導(dǎo)在校大學(xué)生的食生活，則不健康的食生活即可在大學(xué)生群體中相互的傳播和影響。更重要的是大多數(shù)大學(xué)生在畢業(yè)5年后即進(jìn)入到生育階段，不健康的食生活觀還有可能代際傳播，進(jìn)而影響到下一代的食生活態(tài)度，產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)。本次研究以問卷的形式對(duì)駐武漢高校的在校大學(xué)生的食生活狀況進(jìn)行了問卷調(diào)查，以期初步了解駐武漢高校的大學(xué)生群體的食生活狀況。

1 駐武漢高校大學(xué)生食生活狀況初步調(diào)查

1.1 調(diào)查對(duì)象

為能夠直接了解到當(dāng)前駐武漢高校的大學(xué)生食生活狀況，本研究選取了武漢市8所大學(xué)：武漢大學(xué)、華中師范大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南民族大學(xué)、中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)、武漢理工大學(xué)、湖北中醫(yī)藥大學(xué)和武漢音樂學(xué)院的學(xué)生為樣本，采用在線隨機(jī)問卷調(diào)查的方法開展了初步的調(diào)查，在線回收有效問卷668份。將有效問卷的數(shù)據(jù)輸入Excel軟件進(jìn)行整理與統(tǒng)計(jì)，樣本的分布情況見表1，受調(diào)查人員均為本科在校生，平均年齡為21.45±1.57歲。

1.2 調(diào)查問卷

分為食物認(rèn)知、飲食方式、飲食衛(wèi)生、對(duì)校園推廣食農(nóng)教育的看法4個(gè)部分進(jìn)行研究調(diào)查。

在參考既有的有關(guān)大學(xué)生食生活調(diào)查問卷的基礎(chǔ)上，根據(jù)本次調(diào)查的目的和實(shí)際情況，設(shè)計(jì)了關(guān)于駐武漢高校大學(xué)生食生活情況的調(diào)查問卷。問卷包含3個(gè)部分，共計(jì)19小題。第一部分主要是對(duì)被調(diào)查者的基本信息進(jìn)行收集，包括性別、年級(jí)兩個(gè)方面。第二部分是了解目前駐武漢高校的大學(xué)生的飲食情況，包括對(duì)飲食文化的了解程度、飲食的習(xí)慣情況、飲食的衛(wèi)生情況等。第三部分是大學(xué)生接受食育活動(dòng)的態(tài)度。

2 調(diào)查結(jié)果

2.1 駐武漢高校的大學(xué)生對(duì)家鄉(xiāng)飲食文化的了解程度

武漢有全國第二多的高校資源，學(xué)生也來自全國各地。一些長(zhǎng)期在外求學(xué)的學(xué)子，逐漸忘記了家鄉(xiāng)的滋味。通過調(diào)查駐武漢高校的大學(xué)生對(duì)飲食文化的了解程度，能夠了解學(xué)生的食生活是否具有良好的食文化背景（表2）。

由表2可知，武漢的高校大學(xué)生群體對(duì)知識(shí)的了解程度整體較高。關(guān)于飲食知識(shí)，調(diào)查樣本中完全不了解的學(xué)生有16人，占整體樣本比例的2.4%，不了解的學(xué)生有96人占整體比例的14.37%。了解飲食知識(shí)的學(xué)生有256人，占整體調(diào)查比例的38.32%。本次調(diào)查仍然有96人表示不了解，由此能夠看出，大學(xué)生群體需要接受更多的飲食教育。

2.2 駐武漢高校大學(xué)生飲食消費(fèi)情況

良好的食生活習(xí)慣是良好飲食的基礎(chǔ)，通過調(diào)查駐武漢高校大學(xué)生群體飲食習(xí)慣情況，發(fā)現(xiàn)調(diào)查的樣本中256人喜歡肉多菜少，甚至有64名學(xué)生表示自己日常生活中喜歡吃全葷食物，這兩類學(xué)生占整體調(diào)查樣本的9.58%不吃蔬菜和水果。能夠做到菜多肉少均衡搭配的學(xué)生僅有188人，占整體調(diào)查比例的28.14%。由此能夠看出，在調(diào)查的8所院校中，大學(xué)生日常飲食結(jié)構(gòu)并不均衡（表3）。

通過調(diào)查駐武漢學(xué)生早餐的搭配情況也發(fā)現(xiàn)，武漢8高校大學(xué)生早餐情況并不良好，能夠做到堅(jiān)持天天吃早餐的學(xué)生僅有188人，占整體樣本的28.14%，有348人表示吃不吃早餐視情況而定，如果早上有課或者起早了就會(huì)吃早餐，如果早上沒課或者起晚了就直接不吃了，這部分學(xué)生占整體學(xué)生的52.1%。有132名學(xué)生表示從不吃早餐，這類學(xué)生占整體樣本的19.76%（表4）。

就餐方式代表了受調(diào)查群體的飲食消費(fèi)觀念，在常用的就餐方式調(diào)查中顯示，樣本中有408名學(xué)生會(huì)經(jīng)常在學(xué)校的食堂就餐，占整體樣本的61.08%，其次有124名學(xué)生會(huì)選擇點(diǎn)外賣的方式吃飯，占整體調(diào)查樣本的18.56%。有108名學(xué)生表示喜歡在小吃街吃飯，占整體樣本的16.17%。值得注意的是調(diào)查學(xué)生中有12人長(zhǎng)期吃方便面以及火腿腸等速食（表5）。

學(xué)校的食堂無論從原材料的引進(jìn)還是食品安全管控方面，都應(yīng)該是信任的首選，但校外的小飯店和小攤販，普遍安全性較差，卻成為大學(xué)生吃飯的多數(shù)選擇，方便面營(yíng)養(yǎng)單一但口味較好，卻也成為一小部分大學(xué)生鐘愛的餐食。不難看出，學(xué)校食堂留不住學(xué)生的原因無非是口味、質(zhì)量不合乎學(xué)生的要求，食堂應(yīng)深思在保證衛(wèi)生與安全兼顧成本和效率的同時(shí)，應(yīng)該進(jìn)一步提升飯菜的品質(zhì)。

2.3 駐武漢高校大學(xué)生家庭烹飪參與度

烹飪是家庭生存技能的重要組成部分，共同完成家庭烹飪是家庭成員聯(lián)系的紐帶。烹飪技能與飲食觀念會(huì)在烹飪勞動(dòng)的過程中進(jìn)行代際傳播。還能獲得對(duì)食材的辨識(shí)、預(yù)處理及加工技能并讓下一代獲得良好的飲食觀念和食物消費(fèi)習(xí)慣。受調(diào)查大學(xué)生家庭烹飪參與情況有待提高（表6）。能夠經(jīng)常烹飪的大學(xué)生僅有216人，在樣本中占據(jù)32.34%的比例。有328名學(xué)生表示會(huì)偶爾烹飪，甚至有124名學(xué)生表示從未烹飪過，這兩部分占受調(diào)查大學(xué)生的67.66%。由此也能夠側(cè)面反映出在武漢的大學(xué)生烹飪勞動(dòng)的參與度較低。

2.4 駐武漢高校大學(xué)生與假期家庭共餐情況

關(guān)于飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，很大程度在于家庭成員共同就餐時(shí)通過家庭交流和家庭就餐規(guī)范所獲得。與家人共餐還能夠很好地幫助學(xué)生聯(lián)系與家人之間的感情。本次調(diào)查的大學(xué)生與家人經(jīng)常共餐的人數(shù)為408人，占整體樣本的61.08%，有204名學(xué)生表示偶爾會(huì)與家人共餐，視情況而定。甚至有56名學(xué)生表示并不會(huì)與家人經(jīng)常就餐，占整體調(diào)查樣本的8.38%（表7）。

3 駐武漢大學(xué)生食生活的問題分析

3.1 校內(nèi)飲食不規(guī)律

根據(jù)上述調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生校內(nèi)飲食并不規(guī)律，能夠每天堅(jiān)持吃早餐的學(xué)生相對(duì)較少，僅有188人。其次是大學(xué)生的飲食消費(fèi)習(xí)慣失衡，主要以肉類消費(fèi)為主，果蔬消費(fèi)偏低。有256名學(xué)生都選擇了此項(xiàng)，甚至有64名樣本學(xué)生擁有全葷的飲食習(xí)慣。真正能做到膳食平衡，合理飲食的學(xué)生僅有188人。

不規(guī)律的飲食消費(fèi)主要的原因在于生活的自律性較差。很大一部分學(xué)生沉溺于網(wǎng)游，導(dǎo)致了生活作息不規(guī)律進(jìn)而飲食生活紊亂，晚睡晚起成為習(xí)慣。還有一個(gè)值得注意的飲食不規(guī)律原因，主要存在于女生群體之中——過度瘦身。

3.2 外賣現(xiàn)象普遍

根據(jù)調(diào)查顯示，大學(xué)生就餐方式的選擇中，選擇外賣是僅次于食堂吃飯排名第二的方式，同時(shí)有176名學(xué)生表示長(zhǎng)期以外賣消費(fèi)為主。

通過個(gè)別訪談，發(fā)現(xiàn)選擇外賣的主要原因就是滿足口味的需求，分量更足。盡管學(xué)生也知道校外美食口味重，衛(wèi)生條件無法保障，但是對(duì)于口味的追求仍然是選擇外賣消費(fèi)的主要理由。

選擇外賣的另一大理由是方便。在受調(diào)查的高校中，校園面積大，宿舍無電梯，使得一部分宿舍離食堂較遠(yuǎn)的學(xué)生和住在高樓層的學(xué)生均傾向于選擇外賣。

3.3 大學(xué)生不會(huì)烹飪不參加烹飪勞動(dòng)普遍存在

經(jīng)過實(shí)際交談發(fā)現(xiàn)，很多大學(xué)生并不是不想烹飪，而是家里人并不給動(dòng)手的機(jī)會(huì)，很多父母都表示寧可自己累點(diǎn)兒也不想累著孩子。如今家庭的某些傳統(tǒng)功能被社會(huì)所取代，比如快餐的盛行就威脅到了家庭飲食的存在，生育服務(wù)已經(jīng)由社會(huì)接管，連家務(wù)也由保姆或者家政公司來做。但是不管社會(huì)如何變化，都存在一個(gè)不變的永恒，這些永恒就需要一代代傳承，烹飪就是其中一項(xiàng)，因此大學(xué)生有必要去經(jīng)營(yíng)、維護(hù)，并把一些傳統(tǒng)價(jià)值傳承給下一代。

3.4 與家人共餐頻率較低

通過調(diào)查顯示，盡管有408名學(xué)生表示會(huì)在放假的時(shí)候與家人經(jīng)常就餐，但是仍然有260名學(xué)生表示只是偶爾與父母共同就餐、甚至完全不和父母就餐。由于父母的生活較為規(guī)律，一日三餐的飲食時(shí)間較為固定，而大學(xué)生往往習(xí)慣晚睡晚期，因此早餐共餐的概率就更低。還有學(xué)生表示放假在家時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)被父母“嫌棄”，因此與父母之間的矛盾也會(huì)逐漸增加，意見不一致的情況也時(shí)有發(fā)生，由于不愿意與父母溝通導(dǎo)致與家人共餐的頻率整體較低。

4 駐武漢高校大學(xué)生食生活問題解決對(duì)策

4.1 建立科學(xué)的食育課程體系

截至目前，武漢的高校食育還沒有形成一個(gè)完整的課程體系。在已經(jīng)開設(shè)了食育課程高校中，如華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，食育課程以選修課的形式為主，存在著較為突出的問題，如選修的名額有限、教學(xué)課時(shí)數(shù)少、教學(xué)方式單一等，食育課的效果遠(yuǎn)未能達(dá)到指導(dǎo)學(xué)生飲食的要求。因此，高校應(yīng)該建立科學(xué)的、系統(tǒng)的、全面的、多元化的食育課程體系來保障學(xué)校食育的質(zhì)量。

4.2 學(xué)校建設(shè)營(yíng)養(yǎng)食堂，加強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)宣教

學(xué)校可通過多種形式傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，如經(jīng)常開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座、設(shè)置健康咨詢機(jī)構(gòu)、定期邀請(qǐng)相關(guān)專家講解，校園廣播也是一個(gè)很好的途徑，使學(xué)生走在校園也可學(xué)習(xí)健康小知識(shí)。另外，校園報(bào)欄介紹一些常見的飲食誤區(qū)，食堂張貼飲食搭配推薦和小建議之類，加強(qiáng)食堂管理人員的營(yíng)養(yǎng)教育也是重要的一個(gè)方面，采取科學(xué)烹飪方式，使飯菜更符合健康標(biāo)準(zhǔn)，提高大學(xué)生的健康水平，多征求學(xué)生意見并及時(shí)處理，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，檢查食堂衛(wèi)生狀況，嚴(yán)格規(guī)范食堂衛(wèi)生管理制度。另外，建議每年對(duì)學(xué)生進(jìn)行一次體檢，建立健康檔案，掌握學(xué)生身體情況?？紤]到經(jīng)濟(jì)狀況，貧困生對(duì)食物的選擇有一定限制，學(xué)?？商峁┣诠€學(xué)崗位。

4.3 提高大學(xué)生烹飪勞動(dòng)技能

通過本次調(diào)查不難看出，當(dāng)下大學(xué)生不掌握烹飪技能，不參與家庭烹飪勞動(dòng)的現(xiàn)象較為明顯，因此家庭與學(xué)校應(yīng)該保持密切溝通，共同努力提高大學(xué)生的烹飪勞動(dòng)技能。學(xué)?？梢远ㄆ诮M織烹飪大賽，讓各院校教師鼓勵(lì)學(xué)生積極參加，在參加比賽的過程中大學(xué)生彼此之間能夠不斷探討，并且學(xué)習(xí)烹飪的技巧，通過交流與探討逐漸喜歡上烹飪，并改善大學(xué)生的烹飪狀況。學(xué)校還可以建設(shè)共享廚房，讓學(xué)生在學(xué)校也可以進(jìn)行烹飪技能的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，更好地掌握烹飪技巧。

4.4 增加大學(xué)生與家人共餐頻率

研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常與家人共餐的大學(xué)生進(jìn)食健康食品的概率要比較少與家人共餐的大學(xué)生高24%，同時(shí)前者患肥胖癥和飲食失調(diào)癥的概率也要低于后者。研究人員解釋說，經(jīng)常與家人共餐的大學(xué)生會(huì)受家人健康飲食習(xí)慣的影響，從而避免進(jìn)食不健康食物，而且家人也能在進(jìn)餐時(shí)及時(shí)發(fā)現(xiàn)孩子不健康的飲食習(xí)慣并加以糾正。家人應(yīng)經(jīng)常和孩子一起用餐，既能幫助大學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，也能增進(jìn)相互之間的感情。因此大學(xué)生應(yīng)該轉(zhuǎn)變自身觀念，在放假期間增加與家人的共餐頻率，多與家長(zhǎng)溝通。并且教師在傳授知識(shí)的同時(shí)也應(yīng)該呼吁學(xué)生加強(qiáng)與家人的溝通，這種溝通可以落實(shí)到與家人一起吃一頓飯的行為上，能夠更好地陪伴父母。

5 結(jié)語

大學(xué)生食生活是校園關(guān)鍵的一環(huán)，也是一個(gè)值得國家和社會(huì)關(guān)注的重要話題，因此為了改善廣大學(xué)生食生活存在的不足，也需要呼吁社會(huì)各界人士一起共同努力，在大學(xué)推廣食育，讓大學(xué)生系統(tǒng)的認(rèn)知食物、保持良好飲食習(xí)慣和注重飲食衛(wèi)生，在校園形成良好的校園飲食風(fēng)氣，從而也把學(xué)到的知識(shí)代代傳承，終身受益。

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作者簡(jiǎn)介：張嘉楷（1996—），男，江蘇揚(yáng)州人，碩士。研究方向：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生（公共衛(wèi)生）。