糧食質(zhì)量安全與質(zhì)量檢測探討

夏文琪 朱德民

摘 要：中國作為世界上人口最多的國家，一直保持著對于糧食問題的高度關(guān)注。本文主要介紹了當(dāng)下糧食質(zhì)量安全方面存在的問題，并分析糧食質(zhì)量檢測工作面臨的挑戰(zhàn)，最后總結(jié)糧食質(zhì)量安全檢測的發(fā)展方向，并簡單分析提升糧食檢測水平的方法。

關(guān)鍵詞：糧食;質(zhì)量安全;檢測

Discussion on Food Quality and Safety and Quality Testing

XIA Wenqi， ZHU Demin

（Sinograi Weifang Depot Co.， Ltd.， Qingzhou 262500， China）

Abstract： As the most populous country in the world， China has maintained high attention on food issues. The text mainly introduces the current problems existing in the food quality and safety， and analyzes the challenges faced by the food quality testing work， and finally summarizes the development direction of the food quality and safety testing and briefly analyzes the method of improving the food testing.

Keywords： food; quality and safety; testing

糧食作為人們的生存依據(jù)與營養(yǎng)來源，其產(chǎn)量和質(zhì)量向來受到世界人民的重視。隨著我國糧食科研人員對種植技術(shù)的開發(fā)，目前關(guān)于糧食的產(chǎn)量問題得到了有效解決。在糧食供應(yīng)充足的情況下，有關(guān)于糧食生產(chǎn)與加工的質(zhì)量問題層出不窮。因此，為了保證糧食的質(zhì)量安全，消除人們對糧食安全的擔(dān)憂，其質(zhì)量檢測必須引起有關(guān)人員的積極重視。

1 糧食質(zhì)量安全目前存在的問題

1.1 安全問題的特殊性

糧食的質(zhì)量安全問題不同于常規(guī)商品，其本身具有一定的特殊性。對于常規(guī)商品來說，其質(zhì)量問題不一定能造成安全問題，即便能夠?qū)е掳踩珕栴}出現(xiàn)，也大都存在相應(yīng)的辨別形式，例如從商品的外觀、形狀、氣味、重量等方面，均可分辨出問題點(diǎn)。然而糧食產(chǎn)品則不同，所有的糧食成品幾乎都很難從外觀上辨別出質(zhì)量問題，需要相對精密的檢測儀器才能進(jìn)行有效分辨。此外，誤食具有安全問題的糧食之后，通常不能立刻反映出嚴(yán)重的健康問題，只有在長期食用后，才會出現(xiàn)相應(yīng)的健康癥狀，而這種慢性的病情往往不可逆，會對人體造成非常嚴(yán)重的影響。因此，鑒于糧食安全問題的特殊性，有關(guān)人員一定要建立科學(xué)的糧食檢測體系，充分保證食用者的人身安全。

1.2 糧食安全的生產(chǎn)、運(yùn)輸因素

回顧人類對于糧食的種植歷史可以發(fā)現(xiàn)，糧食的產(chǎn)生是通過人類智慧，將原本野生的作物不斷培育，從而轉(zhuǎn)嫁到農(nóng)田中來，以方便人們種植與收獲。雖然糧食的生產(chǎn)經(jīng)過了幾千年的技術(shù)沉淀，但是現(xiàn)階段對于糧食生產(chǎn)來說，依舊存在一些生產(chǎn)安全問題。例如，同樣一種作物，在不同的土質(zhì)下其發(fā)育狀態(tài)可能是完全不同的，這說明糧食在生產(chǎn)過程中受環(huán)境的影響很大，若不能有效區(qū)分這種影響與差別，會導(dǎo)致糧食出現(xiàn)相應(yīng)的安全問題。此外，在如今信息技術(shù)十分發(fā)達(dá)的今天，人們通過網(wǎng)絡(luò)可以認(rèn)識到非常多的異地糧食與作物，并且面對異地生產(chǎn)的糧食作物，人們出于新鮮感和好奇心理通常會十分感興趣。例如，北方人非常喜愛熱帶水果，南方人相對比較喜歡北方的水稻。因此，面對人們的需求，很多糧食與作物需要經(jīng)歷長途運(yùn)輸，而在運(yùn)輸過程中，也會造成一定的糧食質(zhì)量問題，最常見的即玉米赤霉烯酮，若不慎被人體食用，會對人體血液、免疫系統(tǒng)造成侵害，甚至直接威脅生命安全。故對于糧食的生產(chǎn)與運(yùn)輸環(huán)節(jié)，有關(guān)人員一定要嚴(yán)格把控，做好糧食的質(zhì)量安全檢測工作。

1.3 糧食安全的管理因素

不夠完善的糧食安全管理模式，也是導(dǎo)致糧食安全問題的原因之一。當(dāng)前很多糧食生產(chǎn)商與加工商，雖然具備一定的糧食質(zhì)量監(jiān)控意識，也能夠相應(yīng)提升糧食儲存條件、提高儲存環(huán)境質(zhì)量，但是沒有形成有效的糧食安全管理模式。例如，某糧食生產(chǎn)商在糧食加工與糧食儲存環(huán)節(jié)投入了相當(dāng)高昂的成本，以購買先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、打造高端的儲存環(huán)境，但是其得到的只是更高的生產(chǎn)效率，沒能從真正意義上降低糧食的安全風(fēng)險。糧食安全的管理形式應(yīng)是對質(zhì)量的把控，在每一個環(huán)節(jié)針對每一種糧食的特殊性，制定準(zhǔn)確且有效的檢測辦法，從頭到尾進(jìn)行嚴(yán)格的篩選與記錄，最后對于成品給予統(tǒng)一的檢測。這種管理辦法不僅可以有效提高糧食安全，還能追溯問題環(huán)節(jié)，降低處理問題的成本。

2 當(dāng)前糧食質(zhì)量檢測工作面臨的挑戰(zhàn)

盡管當(dāng)下消費(fèi)者與有關(guān)機(jī)構(gòu)能夠認(rèn)識到糧食安全問題的重要性，但對于提升糧食安全質(zhì)量工作來說依舊存在一些挑戰(zhàn)，尤其在質(zhì)量檢測工作方面更是困難重重，只有充分了解當(dāng)前糧食質(zhì)量檢測工作存在的問題，才能針對問題提出解決措施。其中，糧食質(zhì)量檢測工作面臨的主要問題如下。

2.1 衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)不斷提升

對于糧食質(zhì)量檢測工作而言，當(dāng)下最大的壓力即是不斷提升的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。我國作為十分重視民生問題的國家，對于直接影響人們生活質(zhì)量的糧食問題，一直都保持著非常嚴(yán)肅的態(tài)度，因此對于糧食質(zhì)量的監(jiān)控嚴(yán)格程度隨著時間的推進(jìn)只增不減。關(guān)于糧食質(zhì)量安全，國家先后制定了《糧食流通管理條例》《糧食質(zhì)量監(jiān)管實施辦法（試行）》《糧食質(zhì)量安全監(jiān)管辦法》等多部法律法規(guī)，意在通過明確的條例來規(guī)范糧食行業(yè)的生產(chǎn)行為，為人們爭取最大化的糧食安全保障。同時，國家也會通過媒體，向消費(fèi)者普及相關(guān)的糧食健康知識，保證消費(fèi)者具備分辨劣質(zhì)糧食的能力，也保證其充分了解食用具有質(zhì)量問題糧食的后果。國家的做法是為了通過提高消費(fèi)者的安全意識，帶動糧食生產(chǎn)行業(yè)與糧食銷售行業(yè)的質(zhì)量進(jìn)步。此外，隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們早就擺脫了“貧困”“挨餓”的標(biāo)簽，現(xiàn)在人們對于糧食的要求不再僅限于是否能吃，而是對產(chǎn)品的質(zhì)量要求較高，這也意味著糧食行業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量壓力變大。

2.2 安全隱患難以徹底消除

影響糧食質(zhì)量安全的因素有很多，例如上文中提到的環(huán)境因素，此外還有養(yǎng)種技術(shù)、加工技術(shù)、儲存技術(shù)等，若對于每個大的方面進(jìn)行細(xì)化，還可分為空氣、土壤、種子、肥料及設(shè)備等影響因素，而這些因素每一個都能成為造成糧食質(zhì)量問題的潛在原因，即糧食質(zhì)量安全的隱患非常多。同時，我國幅員遼闊，但并不是每片土地都適用于糧食種植，可在不同的種植環(huán)境面前卻具有相同的糧食需求，為了快速平衡這些問題，不法商販也會盯準(zhǔn)此需求，利用不法手段來生產(chǎn)糧食。例如，為了節(jié)約運(yùn)輸成本，商販會將面粉中增入不良添加劑，提升面粉的純白色度，誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)定面粉為進(jìn)口商品或者是外地商品，從而加價搶購。又如，為了增加利潤，商販將本該銷毀的霉變稻米重新加工，變成可以銷售的大米低價銷售。又或是加工地溝油、糧食摻假、翻新過期糧食等，造價手段層出不窮，蒙騙消費(fèi)者，對消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生了非常嚴(yán)重的影響。加之糧食在長途運(yùn)輸?shù)倪^程中，出現(xiàn)了不同程度的腐爛、變質(zhì)等問題，商販為了利潤最大化，將原本需要處理掉的糧食重新放在了消費(fèi)者的視線內(nèi)，不僅兜售假貨，更直接影響了消費(fèi)者的生命健康。因此，對于糧食自身而言，其復(fù)雜的培育和加工環(huán)境，為有關(guān)食品監(jiān)督檢查工作造成了較大的困難，而一些黑心廠商的不法行為也為食品監(jiān)督檢查工作帶來阻力，故糧食種植與加工的安全隱患難以徹底消除。

2.3 質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)能力不足

質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)能力不足主要體現(xiàn)在兩個方面，①是滿足國家檢測要求的機(jī)構(gòu)數(shù)量較少，②是質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)對于自身的認(rèn)知普遍不足。首先國家在糧食這一重要問題方面，于2019年印發(fā)《關(guān)于深入實施“優(yōu)質(zhì)糧食工程”的意見》，其中明確規(guī)定了關(guān)于糧食質(zhì)量安全校驗檢測體系的構(gòu)建問題，要求國家在2020年構(gòu)建千所符合要求的糧食檢測機(jī)構(gòu)，但是根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前我國糧食檢測機(jī)構(gòu)成立情況沒能滿足國家要求。其次，當(dāng)前已經(jīng)成立的糧食檢測機(jī)構(gòu)，在缺少有力監(jiān)管的情況下，不能充分意識到自身的工作重要性。對于糧食質(zhì)量檢測而言，只有從業(yè)者具備較高的工作覺悟與意識，才能在根本上提高行業(yè)素質(zhì)，因此對于質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)的能力管理，有關(guān)人員需要從自身方面發(fā)現(xiàn)不足，并通過相應(yīng)辦法進(jìn)行提高。

3 糧食質(zhì)量安全檢測發(fā)展方向

3.1 強(qiáng)化糧食生產(chǎn)階段的監(jiān)管

為了更好地提升糧食的質(zhì)量安全，相關(guān)人員應(yīng)該具有一定的安全管理意識，保證糧食在消費(fèi)者食用之前的每一個環(huán)節(jié)都能經(jīng)過科學(xué)、合理地監(jiān)控，其中第一個階段即是糧食的生產(chǎn)階段。

糧食的生產(chǎn)階段主要為糧食種植，通過科學(xué)有效的監(jiān)控方法保證在糧食生產(chǎn)階段達(dá)到預(yù)期產(chǎn)量，能夠有效減緩后期加工壓力，一定程度上有助于糧食質(zhì)量的整體提升。因此，糧食質(zhì)量的安全監(jiān)控應(yīng)該先從種子入手，種子的檢測需要對其進(jìn)行精準(zhǔn)對比，通過觀察長勢優(yōu)秀的作物種子，對比即將種植的種子狀態(tài)，在確認(rèn)無誤的情況下進(jìn)行種植，保證糧食的耕種具備良好的前提條件。其次在糧食生長階段，提前針對各個生長階段出現(xiàn)影響食品安全的因素進(jìn)行預(yù)防。

3.2 強(qiáng)化糧食加工階段的監(jiān)管

在糧食加工階段，若有關(guān)企業(yè)或機(jī)構(gòu)只是按照傳統(tǒng)的機(jī)械方式對糧食進(jìn)行研磨、脫殼等基礎(chǔ)操作，其加工的糧食通常不會出現(xiàn)質(zhì)量問題。但個別企業(yè)為了給所加工的糧食增添賣點(diǎn)，促進(jìn)銷量提升，會在加工過程中對糧食增添香味添加劑、防腐劑等化學(xué)物品，若不能保證化學(xué)添加劑無害或添加劑計量過大，會對人體安全直接造成影響。因此，有關(guān)的糧食安全機(jī)構(gòu)需要對糧食的加工過程進(jìn)行全面檢查，嚴(yán)格控制有害添加劑的使用。

3.3 完善監(jiān)督體系與社會意識

為了進(jìn)一步提升我國整體的糧食安全環(huán)境，不僅需要有關(guān)部門完善自身體系，更要在社會層面上喚醒消費(fèi)者對于糧食安全的認(rèn)識，做到每一個人都對糧食安全環(huán)境的建設(shè)盡一份力，共同督促糧食行業(yè)向更好、更安全的方向發(fā)展。

4 提升糧食檢測實驗室檢測準(zhǔn)確性的方法

4.1 做好樣品管理

為了切實提高糧食檢測的有效性，保障糧食安全，在糧食檢測方面一定需要做好樣品管理工作。樣品是一切檢測實驗的標(biāo)準(zhǔn)，為了真正意義上保證糧食檢測能夠達(dá)標(biāo)，需要先通過合格樣品對實驗過程進(jìn)行反向檢測，即通過樣品可以證明實驗過程的有效性，方能對待測品進(jìn)行一系列準(zhǔn)確實驗與檢測。若樣品管理失效，那么將無法對檢驗過程進(jìn)行甄別，以至于在面對問題糧食檢測時，實驗室方面也無法給出有效的答復(fù)，導(dǎo)致問題糧食流入市場，危害消費(fèi)者的身體健康。因此，有關(guān)方面需要嚴(yán)格按照糧食檢測部門的規(guī)定執(zhí)行樣品管理，不同區(qū)域的糧食檢測機(jī)構(gòu)需要加強(qiáng)溝通，不斷優(yōu)化糧食檢測工作質(zhì)量。

4.2 靈活運(yùn)用新標(biāo)準(zhǔn)、新方法

糧食檢測機(jī)構(gòu)與實驗室方面對于新標(biāo)準(zhǔn)與新方法要靈活運(yùn)用，在參考標(biāo)準(zhǔn)與方法的同時，對于實驗數(shù)據(jù)與報告進(jìn)行分析時也要重視以下幾點(diǎn)：①注意檢測方法的正確性，即嚴(yán)格按照技術(shù)要求實施，切忌貪圖一時的速度與效率;②注意報告的及時性，糧食保管工作本身受時間影響較大，若不能及時輸出檢測報告，可能會相應(yīng)引起意外;③注意檢測報告的準(zhǔn)確性，即要求報告清晰、客觀、真實等。

5 結(jié)語

糧食是每一個人的必然需求，做好糧食的安全檢測工作，即是有關(guān)人員的本職工作，更是義務(wù)與責(zé)任。將具有健康安全危害的糧食投放到市場中去，不單單是工作的失職，更是對于健康、對于生命的藐視。因此，糧食企業(yè)應(yīng)該盡最大努力提升糧食安全水平，同時有關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)更應(yīng)該正視肩膀上的沉重使命，努力提高糧食檢測技術(shù)水平，為廣大消費(fèi)者能夠安心吃上放心糧而不懈奮斗。

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作者簡介：夏文琪（1985—），男，山東青州人，本科，助理工程師。研究方向：糧食檢驗。