有效提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性探究

武晶明

摘 要：近些年，隨著我國(guó)食品安全質(zhì)量問(wèn)題的頻繁出現(xiàn)，人們對(duì)于食品質(zhì)量安全的關(guān)注度也在顯著提高，我國(guó)與食品安全相關(guān)的行政部門也力求通過(guò)引入先進(jìn)的食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)，在人員、設(shè)備、資金等方面給予配合，力求提高食品安全質(zhì)量檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性，用于保障其執(zhí)法工作的規(guī)范性和人們的食品安全。本文通過(guò)分析食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度提升的具體價(jià)值，以目前我國(guó)常用的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)原理分析作為基礎(chǔ)，在探討影響檢測(cè)工作結(jié)果準(zhǔn)確性的各項(xiàng)因素的前提下，提出了我國(guó)食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性持續(xù)提高的策略。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量;檢驗(yàn)檢測(cè);準(zhǔn)確性

Effectively Improve the Accuracy of Food Quality Inspection

WU Jingming

（Xing’an League Food and Drug Inspection and Testing Center， Xing’an League 137400， China）

Abstract： In recent years， with the frequent appearance of food safety and quality problems in my country， people’s attention to food quality and safety has also increased significantly. my country’s food safety-related administrative departments are also striving to introduce advanced food quality and safety testing technologies. Cooperate in personnel， equipment， funds， etc.， and strive to improve the accuracy of food safety and quality inspection work to ensure the standardization of its law enforcement work and the food safety of the people. This article analyzes the specific value of improving the accuracy of food quality inspection results， based on the analysis of the principles of inspection and inspection technology commonly used in my country， and discusses various factors that affect the accuracy of inspection results， and proposes my country’s food quality inspection and testing. Strategies to continuously improve the accuracy of results.

Keywords： food quality; inspection and testing; accuracy

1 食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性提高的價(jià)值

食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作是以國(guó)家現(xiàn)行的相關(guān)食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作為出發(fā)點(diǎn)，專業(yè)的技術(shù)部門對(duì)于食品中的營(yíng)養(yǎng)元素和各種添加劑含量進(jìn)行檢測(cè)的專業(yè)技術(shù)化工作。從食品行業(yè)的發(fā)展來(lái)看，食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性的提高能夠幫助各個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)掌控現(xiàn)階段企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的各種質(zhì)量問(wèn)題，并進(jìn)行針對(duì)性的修改，營(yíng)造出一個(gè)客觀、良好、公正的食品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。從經(jīng)濟(jì)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的宏觀層面來(lái)看，食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性的提高能夠穩(wěn)定人們對(duì)于食品行業(yè)各項(xiàng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的信心，各食品企業(yè)也能夠在行政執(zhí)法部門的監(jiān)督執(zhí)法下，維持一種健康有序的生產(chǎn)和競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)的安定平穩(wěn)發(fā)展。

2 現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)用于食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)的主要技術(shù)及其原理分析

2.1 化學(xué)性的比色檢測(cè)方法

化學(xué)性質(zhì)的比色測(cè)定方法，是以食品中各種待檢測(cè)物質(zhì)和化學(xué)制劑反應(yīng)過(guò)后的顏色變化對(duì)比，用以判斷食品中各種成分的具體含量是否符合國(guó)家現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。最為常用的檢測(cè)方法包括了試紙色譜、試紙比色和試管比色方面的測(cè)定。對(duì)于試紙色譜的比色檢驗(yàn)測(cè)定方法而言，其是以待檢測(cè)以及被分離物質(zhì)在物理、化學(xué)和生物學(xué)特性方面存在的差異為基礎(chǔ)，利用其在固定相中出現(xiàn)的移動(dòng)速度不同而進(jìn)行反應(yīng)、分析的檢驗(yàn)方法，能夠在食品添加劑檢測(cè)中發(fā)揮巨大的作用，極大地保障人們的食品安全。

2.2 分子生物檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)

隨著國(guó)內(nèi)分子生物學(xué)技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，在食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中，分子生物技術(shù)成為食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中的代表技術(shù)，PCR技術(shù)可以在食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的細(xì)菌含量檢測(cè)中發(fā)揮巨大作用。PCR技術(shù)是以細(xì)菌遺傳物質(zhì)中形成的一種高度保守狀態(tài)的菌種核酸序列作為出發(fā)點(diǎn)，配合對(duì)應(yīng)引物的設(shè)計(jì)和應(yīng)用，針對(duì)提取到的細(xì)菌的核酸片段進(jìn)行擴(kuò)增，隨后使用凝膠電泳等方法和儀器針對(duì)擴(kuò)增結(jié)果進(jìn)行觀察，得出精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果。

2.3 食品免疫檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

在食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)的環(huán)節(jié)中，免疫技術(shù)是用于食品中細(xì)菌種類的鑒別，主要是在全面觀察抗原抗體特異結(jié)合反應(yīng)的前提下，配合免疫放大技術(shù)進(jìn)行鑒別，不需要進(jìn)行分離便可以使用該項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行細(xì)菌種類的篩選。由于抗原抗體反應(yīng)之間的特異性特征較為明顯，該種方法在發(fā)展的過(guò)程中呈現(xiàn)出多元化特點(diǎn)，再加之靈敏度相對(duì)較高，能夠在很短的時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)工作，并獲取精準(zhǔn)的食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，成為當(dāng)下食品質(zhì)量檢測(cè)工作中應(yīng)用較為廣泛的一項(xiàng)技術(shù)。

2.4 食品納米檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

在食品的納米級(jí)別檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展以及應(yīng)用過(guò)程中，ELISA技術(shù)作為初期應(yīng)用的一種檢測(cè)技術(shù)，其中所運(yùn)用到的酶標(biāo)板是一種固相載體，在檢測(cè)效率、結(jié)果方面存在一定的優(yōu)勢(shì)，但卻在反應(yīng)接觸面積、連接抗體穩(wěn)固性方面有著較為明顯的劣勢(shì)。在相關(guān)技術(shù)持續(xù)更迭的影響下，磁分離-ELISA技術(shù)的出現(xiàn)是一種將傳統(tǒng)技術(shù)中的酶標(biāo)板使用磁性納米材料進(jìn)行替代的全新技術(shù)，最大程度發(fā)揮了納米材料在比表面積、膠體溶液成型等方面的優(yōu)勢(shì)，確保在食品安全質(zhì)量檢測(cè)的過(guò)程中，抗體和抗原分子的接觸面積逐漸有所增大，提高最終檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度和靈敏性，已經(jīng)在當(dāng)下的食品安全質(zhì)量的快速檢測(cè)工作中得以普及。

3 影響食品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作準(zhǔn)確性的因素類型

3.1 待檢測(cè)食品樣品的抽樣檢測(cè)

抽樣檢測(cè)雖然是以隨機(jī)抽樣的方式進(jìn)行，但卻并非意味著檢測(cè)人員可以完全根據(jù)自己的主觀意愿進(jìn)行待檢測(cè)樣品的抽取，而是需要在保證檢測(cè)的食品的外觀和根本性質(zhì)不出現(xiàn)任何改變的情況下，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)出的產(chǎn)品種類以及國(guó)家現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的具體要求，從諸多的食品產(chǎn)品中，科學(xué)地確定抽樣比例以及具體數(shù)量。但在這一環(huán)節(jié)中，檢測(cè)人員通常會(huì)以個(gè)人的主觀意愿進(jìn)行樣品的抽取，并且在樣品選擇完成之后，并未按照一般的實(shí)驗(yàn)樣品保存操作要求落實(shí)對(duì)應(yīng)的工作，導(dǎo)致食品樣品的質(zhì)量和性狀出現(xiàn)一定的改變，影響到最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2 檢測(cè)儀器、化學(xué)試劑及技術(shù)手段

用于食品質(zhì)量安全檢測(cè)的儀器，如果在型號(hào)、技術(shù)含量等方面出現(xiàn)了問(wèn)題，又或者與所用的食品安全質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)不配套，則會(huì)直接影響到最終的食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性。各類檢測(cè)試劑是否能夠按照既定的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行調(diào)配、試劑中各種物質(zhì)的含量必然會(huì)對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)過(guò)程中樣品的反應(yīng)速率以及深度會(huì)產(chǎn)生影響，必然會(huì)對(duì)最終的檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性帶來(lái)較大的負(fù)面影響。在當(dāng)下食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)多元化發(fā)展的影響下，針對(duì)同一種食品待檢測(cè)樣品也可能會(huì)因?yàn)榧夹g(shù)應(yīng)用方面的差異而帶來(lái)一定的檢測(cè)結(jié)果誤差，這就是因?yàn)榧夹g(shù)因素引發(fā)的檢測(cè)誤差，但這種誤差尚處于國(guó)家允許和可控制的范圍之內(nèi)。

3.3 檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的環(huán)境

除了檢驗(yàn)人員的操作以及實(shí)驗(yàn)儀器、技術(shù)等人們傳統(tǒng)認(rèn)知的客觀因素之外，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的檢測(cè)環(huán)境同樣也會(huì)對(duì)最終的檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性產(chǎn)生影響。其中包含實(shí)驗(yàn)室內(nèi)環(huán)境的溫度、濕度和氣壓大小等數(shù)值的變化，這些數(shù)值的變化會(huì)影響到食品質(zhì)量安全檢測(cè)過(guò)程中樣品與溶液反應(yīng)的速率以及二者是否能夠?qū)崿F(xiàn)完全反應(yīng)，這也是影響食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性的關(guān)鍵因素。

3.4 食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)

如若食品安全的檢驗(yàn)工作人員在使用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和檢驗(yàn)儀器的過(guò)程中出現(xiàn)失誤，沒有按照規(guī)范的操作步驟要求進(jìn)行檢測(cè)儀器的操作，同樣會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性產(chǎn)生影響。

4 食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果準(zhǔn)確性提升的策略

4.1 待檢測(cè)食品樣品抽樣檢測(cè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把控

在進(jìn)行食品待檢測(cè)樣品抽樣工作的過(guò)程中，相關(guān)人員需要將具體的檢測(cè)措施、待檢測(cè)樣品的數(shù)量以及運(yùn)送的工具等細(xì)節(jié)內(nèi)容進(jìn)行全面的規(guī)劃，由參與本項(xiàng)工作的各個(gè)單位部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行簽字確認(rèn)。為了保障食品待檢測(cè)樣品抽樣在整體食品樣本中的代表性，以隨機(jī)方式進(jìn)行食品樣品抽取的過(guò)程中，需要選取不同的工作人員在檢驗(yàn)其專業(yè)工作素質(zhì)之后，分別針對(duì)同一產(chǎn)品批次內(nèi)部的不同位置進(jìn)行產(chǎn)品的抽樣，并在選擇完成規(guī)定數(shù)量的食品袋檢測(cè)樣品之后，按照一般的樣品保存操作步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)樣品的保存，避免因?yàn)閮?chǔ)存環(huán)境不當(dāng)而出現(xiàn)的食品樣品性狀和特質(zhì)改變的問(wèn)題。

4.2 檢測(cè)技術(shù)手段、試劑、設(shè)施的完善

檢測(cè)儀器作為食品質(zhì)量檢測(cè)的重要基礎(chǔ)條件，需要相關(guān)部門在設(shè)備采集過(guò)程中，以招投標(biāo)的方式，將各廠家的產(chǎn)品質(zhì)量、信譽(yù)等方面進(jìn)行綜合對(duì)比，選擇實(shí)力較強(qiáng)的檢測(cè)儀器生產(chǎn)企業(yè)，也需要定期組織專業(yè)的檢測(cè)人員進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)儀器的檢測(cè)和維護(hù)工作，以此保障儀器性能和精準(zhǔn)度能夠符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。為了保障在各種化學(xué)以及生物試劑與食品樣品經(jīng)過(guò)深度反應(yīng)之后，可以精準(zhǔn)地檢測(cè)出其中地各種物質(zhì)含量，需要檢測(cè)人員在抽取合理數(shù)量的試劑之后，與待檢測(cè)食品樣品均勻進(jìn)行混合，保障二者之間能夠?qū)崿F(xiàn)完全反應(yīng)，將待檢測(cè)樣品中的目標(biāo)物質(zhì)全面釋放，提高檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

4.3 食品樣品檢測(cè)環(huán)境因素的科學(xué)控制

檢查人員如果使用容量法進(jìn)行食品質(zhì)量安全的檢測(cè)工作，則室內(nèi)的溫度需要維持在20 ℃左右，并按照具體的操作標(biāo)準(zhǔn)滴入液體，同時(shí)需要對(duì)滴入的液體進(jìn)行溫度測(cè)試，消除溫度環(huán)境因素帶來(lái)的檢測(cè)結(jié)果誤差。如果是對(duì)飲料等流體物質(zhì)進(jìn)行可溶性物質(zhì)檢測(cè)的過(guò)程中，室內(nèi)的溫度需要維持在0～10 ℃，才能夠有效地判斷食品中各種可能性物質(zhì)的組成成分以及有害性。

4.4 食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員專業(yè)素質(zhì)及能力的強(qiáng)化

相關(guān)部門需要關(guān)注食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員在國(guó)家現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及各種儀器操作等方面的重點(diǎn)培訓(xùn)，定期組織食品質(zhì)量安全檢測(cè)考核，對(duì)于食品檢測(cè)工作人員的各項(xiàng)檢測(cè)操作流程以及專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備等進(jìn)行檢查，通過(guò)既定的激勵(lì)獎(jiǎng)懲制度，逐步形成食品檢測(cè)人員完善的專業(yè)能力素質(zhì)和職業(yè)道德素養(yǎng)體系。

5 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量安全檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性與人們的飲食健康安全、食品企業(yè)的良性發(fā)展以及文化經(jīng)濟(jì)社會(huì)的穩(wěn)步發(fā)展都有著直接、緊密的關(guān)聯(lián)。質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作所用的技術(shù)手段、試劑、儀器以及檢驗(yàn)人員自身的專業(yè)能力、素質(zhì)水平、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件、抽樣檢測(cè)方式等作為對(duì)最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)性產(chǎn)生影響的關(guān)鍵因素。相關(guān)部門需要針對(duì)食品類檢測(cè)樣品的抽樣工作流程進(jìn)行嚴(yán)格的把控，并以規(guī)章制度的形式進(jìn)行約束;在資金方面給予設(shè)備采購(gòu)、技術(shù)引進(jìn)以應(yīng)有的支持，配合專業(yè)工作人員素質(zhì)能力體系的建立和強(qiáng)化，同時(shí)食品樣品的檢測(cè)工作環(huán)境也需要做出全方位的控制，實(shí)現(xiàn)從人員、環(huán)境、技術(shù)等多個(gè)層面提高最終檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性的目標(biāo)。

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