水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展關(guān)鍵問題的思考與發(fā)展機(jī)遇

■葉元土

（蘇州大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院，蘇州大學(xué)水產(chǎn)研究所，江蘇蘇州215123）

在目前大環(huán)境下，水養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)向何處去？水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)基本形成，如何健康地、可持續(xù)地發(fā)展？這是無法繞開的話題，本文旨在就一些關(guān)鍵問題分享自己的思考。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展的階段性也是社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程的階段性反映。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)飼料工業(yè)也不例外。我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在經(jīng)歷了數(shù)量型快速增長、并達(dá)到養(yǎng)殖總量高位時期（2019 年淡水養(yǎng)殖魚類總量2 548.02萬噸、海水魚類養(yǎng)殖總量160.58萬噸），水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)必然出現(xiàn)以水產(chǎn)食品市場需求為導(dǎo)向的產(chǎn)業(yè)調(diào)整，即以產(chǎn)業(yè)鏈末端的水產(chǎn)品加工與消費端為核心、引導(dǎo)全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)向質(zhì)量型產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)作為養(yǎng)殖業(yè)的重要配套產(chǎn)業(yè)，在2019 年水產(chǎn)飼料總量達(dá)到2 211 萬噸的規(guī)模，也處于數(shù)量型高位發(fā)展階段，需要適應(yīng)水產(chǎn)食品全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量發(fā)展模式的需求，水產(chǎn)飼料也在進(jìn)行如何實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、質(zhì)量發(fā)展的探索。綜合分析目前我國水產(chǎn)食品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展態(tài)勢，還有一些關(guān)鍵問題需要得到解決，尤其是一些尚處于“缺位”的重點環(huán)節(jié)需要得到“補(bǔ)位”式發(fā)展，才能促進(jìn)我國水產(chǎn)食品全產(chǎn)業(yè)鏈的健康、可持續(xù)發(fā)展，更好地服務(wù)于我國經(jīng)濟(jì)和社會的整體發(fā)展進(jìn)程。

1 水產(chǎn)食品全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展態(tài)勢

最近幾年，以“火鍋”“酸菜魚”“烤魚”“鰱魚頭”等為特色的水產(chǎn)食品消費端市場得到快速發(fā)展，并快速地拉動水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展態(tài)勢的轉(zhuǎn)變和產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量升級。這應(yīng)該是水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)和水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大事件之一。

1.1 消費市場對水產(chǎn)食品的產(chǎn)品需求和質(zhì)量需求就是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向

對于養(yǎng)殖漁產(chǎn)品而言，我們傳統(tǒng)的漁產(chǎn)品是以鮮活魚為主的產(chǎn)品形態(tài)和市場形態(tài)。然而，隨著社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新時期，尤其是大量的中產(chǎn)階層的產(chǎn)生、年輕一代消費群體的形成，一是方便、快捷的水產(chǎn)速食分割產(chǎn)品（如魚片）、加工產(chǎn)品（如魚丸）的需求顯著增加，這不僅僅體現(xiàn)在家庭消費的需求，更有餐飲、尤其是連鎖餐飲，以及大中型食堂、中央廚房、各類食材配送中心等的需求，直接導(dǎo)致漁產(chǎn)品以鮮活魚轉(zhuǎn)向了加工、分割產(chǎn)品；二是質(zhì)量消費成為主流，對漁產(chǎn)品消費質(zhì)量提出了更高的要求，包括鮮活的、加工的漁產(chǎn)品具有很好的新鮮度、更好的感官質(zhì)量、更高的食用質(zhì)量、更高的安全質(zhì)量等等，可以總結(jié)為對漁產(chǎn)品提出了全方位的質(zhì)量需求。

順應(yīng)這種市場需求的發(fā)展，一些原來以飼料為主業(yè)的上市公司、集團(tuán)公司、資金實力較強(qiáng)的跨界企業(yè)，開始調(diào)整產(chǎn)業(yè)的布局，在水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)開始產(chǎn)業(yè)布局，尤其是投資養(yǎng)殖漁產(chǎn)品加工和消費端，涉足優(yōu)質(zhì)漁產(chǎn)品的市場流通、養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的加工并以速食品為主的魚片、魚排、魚柳、魚漿、開背魚等為主要產(chǎn)品形態(tài)，以餐飲消費、網(wǎng)絡(luò)銷售、集團(tuán)配送等作為主要市場。在一個產(chǎn)業(yè)鏈中，終端產(chǎn)品是全產(chǎn)業(yè)鏈的價值集成和品質(zhì)集成。掌握終端產(chǎn)品和市場也就意味著企業(yè)價值、企業(yè)市場適應(yīng)能力的顯著提升。對于上市公司而言，企業(yè)的市場價值和社會地位也得到顯著的提升。因此，水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)的發(fā)展、產(chǎn)業(yè)鏈終端即產(chǎn)品加工和消費端的把控成為新時期水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向，這也是社會、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢和結(jié)果。

1.2 淡水養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的市場產(chǎn)品形態(tài)與質(zhì)量要求

1.2.1 鮮活魚

這是我國養(yǎng)殖漁產(chǎn)品消費的傳統(tǒng)的、主要的產(chǎn)品形態(tài)，且還將長期存在。

然而，對鮮活魚市場消費的質(zhì)量要求有了新的變化，對鮮活漁產(chǎn)品（魚蝦蟹）的感官質(zhì)量的要求更高。例如魚體的體型好，要求長條形，“瘦身”魚是基本的要求；體色、肉色好看，一般以自然水域“野生”漁產(chǎn)品的體色和肉色作為基本要求，“變色魚”不能適應(yīng)市場需求；體態(tài)好，包括魚體鱗片完整度好、魚體黏液正常、鰭條基部不發(fā)紅等，這是以魚體或蝦蟹抗應(yīng)激能力作為基礎(chǔ)的感官指標(biāo)。要實現(xiàn)這些目標(biāo)，養(yǎng)殖水產(chǎn)動物的抗應(yīng)激能力是關(guān)鍵，同時受到飼料質(zhì)量、水域環(huán)境質(zhì)量、發(fā)病因素等直接的影響。

1.2.2 魚糜（魚漿）

以整魚去除內(nèi)臟后的魚體為原料，經(jīng)過加工得到的魚糜產(chǎn)品類似于食品中的面粉，可以生產(chǎn)種類很多的含魚肉制品，如魚丸、魚面條、蟹棒、魚餃子等等。這類產(chǎn)品是“火鍋”消費、家庭消費和食堂消費的主要產(chǎn)品。

不同種類的水產(chǎn)動物其肌肉結(jié)構(gòu)和性質(zhì)差異很大，而肌肉的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)是影響魚糜的決定性因素，魚糜（魚漿）的肌肉性質(zhì)、風(fēng)味對以魚糜為原料的加工產(chǎn)品（魚糜制品）質(zhì)量、風(fēng)味有直接影響，例如白肉魚、紅肉魚、海水魚、淡水魚等種類所得魚糜質(zhì)量差異很大。體現(xiàn)在魚糜的黏彈性、咀嚼性能、風(fēng)味等質(zhì)量要求上。淡水養(yǎng)殖種類的魚糜加工種類和數(shù)量均在增加，且原料魚來源相對穩(wěn)定、數(shù)量較大，逐漸成為魚糜的主要原料魚。

1.2.3 速食漁產(chǎn)品（整魚分割產(chǎn)品和再加工產(chǎn)品）

以魚片、魚柳、開背魚、魚嘴、魚尾、魚骨等分割產(chǎn)品為主，以餐飲消費、食材配送中心、大中型食堂、網(wǎng)絡(luò)消費等作為主要市場。整體上是產(chǎn)品形態(tài)多，幾乎包括了一條魚所有的分割部位并形成速食產(chǎn)品，且以生鮮產(chǎn)品（食材）為主，并配送相應(yīng)的調(diào)味包。涉及的魚種類則以草魚、斑點叉尾鮰、羅非魚、加州鱸、鱸魚、烏鱧等為主。

這類加工產(chǎn)品以養(yǎng)殖種類為主要原料魚，而養(yǎng)殖過程和飼料質(zhì)量、水體質(zhì)量對養(yǎng)殖漁產(chǎn)品質(zhì)量具有決定性的影響，主要包括魚體質(zhì)量、魚肉質(zhì)量、風(fēng)味質(zhì)量、衛(wèi)生和安全質(zhì)量等質(zhì)量內(nèi)容。

1.3 養(yǎng)殖漁產(chǎn)品加工和消費端發(fā)展面臨的重大問題

面臨的重大問題主要包括：①適合于分割加工的原料魚數(shù)量少，淡水養(yǎng)殖魚類總產(chǎn)量達(dá)到2 548萬噸，但適合分割加工的魚數(shù)量難以滿足需求。不是所有養(yǎng)殖的草魚、斑點叉尾鮰、羅非魚、鱸魚、烏鱧等均適合于分割加工、魚糜加工，魚體大小、出肉率、供給量的季節(jié)平衡性、肌肉質(zhì)構(gòu)、肌肉風(fēng)味等成為主要制約因素。②安全質(zhì)量成為最大的風(fēng)險，從事漁產(chǎn)品加工的企業(yè)、餐飲連鎖企業(yè)、食材配送中心、大中型食堂等消費市場均面臨安全質(zhì)量的風(fēng)險，其中最為關(guān)鍵的是藥物殘留、重金屬殘留的問題，其次是風(fēng)味異常的問題。一個安全質(zhì)量事故毀掉一個企業(yè)、造成產(chǎn)業(yè)鏈重大影響的案例以前都發(fā)生過。

因此，如何養(yǎng)殖出適合加工的原料魚、如何養(yǎng)殖出食用安全的漁產(chǎn)品？這是面臨的一個艱難的產(chǎn)業(yè)問題，而不僅僅是技術(shù)問題。這需要水產(chǎn)養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈的每個環(huán)節(jié)都要發(fā)生重大的調(diào)整和轉(zhuǎn)變，可以想象其難度有多大。

2 水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量發(fā)展重點環(huán)節(jié)分析

2.1 水域資源要素

“魚兒離不開水”，宜漁水資源是水產(chǎn)養(yǎng)殖的基礎(chǔ)性資源要素。在告別“全民養(yǎng)豬”“全民養(yǎng)雞”后，畜禽養(yǎng)殖實現(xiàn)了企業(yè)化、集約化和智能化的養(yǎng)殖生產(chǎn)方式，這是得益于產(chǎn)業(yè)鏈資金實力和“豬瘟疫情倒逼”“環(huán)保壓力倒逼”的結(jié)果。水產(chǎn)養(yǎng)殖目前還是“大眾養(yǎng)殖”“全民養(yǎng)殖”的生產(chǎn)方式，其中關(guān)鍵性的要素就是水域資源，一是水域資源掌握在“全民”手上，二是宜漁水資源較為分散。

如果不能實現(xiàn)養(yǎng)殖水域資源要素的集中，就難以實現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖的企業(yè)化、規(guī)模化經(jīng)營方式。而水域資源如同土地資源一樣，受到土地政策的決定性影響。目前還只能以租賃的方式從大眾手中將水域資源集中化經(jīng)營，但相應(yīng)的“租金”成本是一個過不去的“坎”。高達(dá)千元、甚至幾千元一畝的池塘租金遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般性土地的租用成本，如果不能提升養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的價值也難以消化租金成本。

如何破解水域資源要素的限制，實現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖的集中化、規(guī)?；椭悄芑?jīng)營，不僅僅是企業(yè)面臨的重大難題，也是政府、尤其是地方政府面臨的重大難題。企業(yè)和政府協(xié)作實現(xiàn)養(yǎng)殖水域的集中化則是需要探討的政策性重大課題。如果利用好科技扶貧、鄉(xiāng)村振興的相關(guān)政策和資金，現(xiàn)實新增水域資源的企業(yè)化、集中化和規(guī)模化、智能化則是可以探討的路徑。

只有實現(xiàn)水域資源集中化、企業(yè)化經(jīng)營之后，才有可能實現(xiàn)對水產(chǎn)養(yǎng)殖過程的有效控制，充分實現(xiàn)養(yǎng)殖過程的機(jī)械化與智能化、實現(xiàn)養(yǎng)殖過程的標(biāo)準(zhǔn)化、實現(xiàn)養(yǎng)殖過程的非藥物化等過程管理，最終實現(xiàn)養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的質(zhì)量價值全面提升目標(biāo)，促進(jìn)水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展。

2.2 水產(chǎn)動物種質(zhì)資源與質(zhì)量控制

2.2.1 產(chǎn)業(yè)鏈中種質(zhì)資源與質(zhì)量的邏輯關(guān)系

從生物學(xué)角度認(rèn)知，不同種類具有不同的生態(tài)適應(yīng)性和生長特性、以及不同的食品質(zhì)量價值。水產(chǎn)動物種質(zhì)質(zhì)量決定了親魚質(zhì)量；親魚的質(zhì)量會影響到卵子、精子的質(zhì)量，以及親魚的繁殖能力；卵子和精子的質(zhì)量決定了受精卵的質(zhì)量；受精卵的質(zhì)量決定了孵化效果和魚苗質(zhì)量；魚苗質(zhì)量決定了魚種質(zhì)量；魚種的質(zhì)量對商品魚的養(yǎng)殖具有重要的作用。然而，在這個質(zhì)量邏輯鏈條中，水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料則有缺位。

2.2.2 在水產(chǎn)動物種質(zhì)質(zhì)量鏈條中營養(yǎng)與飼料的缺位

2.2.2.1 親魚的營養(yǎng)與飼料

用于水產(chǎn)動物繁殖的親魚來源有兩個方面，一是從自然水域的野生群體中選育，例如從江河、湖泊中選育繁殖親本；二是從養(yǎng)殖群體中選育親本。無論哪種來源的親本，都要在人工養(yǎng)殖環(huán)境中生長、發(fā)育一段時間，都要使用飼料進(jìn)行養(yǎng)殖，當(dāng)然也有肉食性魚類使用天然食物如冰鮮魚等進(jìn)行養(yǎng)殖的，但數(shù)量很少。

關(guān)于水產(chǎn)動物親本的營養(yǎng)需求和飼料供給，在水產(chǎn)動物營養(yǎng)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)是缺位的，其結(jié)果就是直接使用商品魚飼料進(jìn)行親本養(yǎng)殖，將導(dǎo)致卵子、精子的質(zhì)量受到嚴(yán)重影響。加上繁殖苗種過分追求懷卵量、親本繁殖的苗種數(shù)量，出現(xiàn)苗種質(zhì)量下降、尤其是適應(yīng)環(huán)境、抗應(yīng)激能力的下降。這在青、草、鰱、鳙等家魚上有較為明顯的表現(xiàn)，但因為其繁殖數(shù)量大、價格低，也沒有引起關(guān)注。近年來，加州鱸、烏鱧、黃顙魚等市場價格較高的淡水種類，以及市場價格高的海水魚類，一尾苗種的價格就是2～3 元，親魚質(zhì)量、苗種質(zhì)量與營養(yǎng)、飼料的關(guān)系逐漸受到重視。

繁殖親本在營養(yǎng)需求上與商品魚是有很大差別的，過高的營養(yǎng)素水平會導(dǎo)致繁殖能力和后代生長質(zhì)量、適應(yīng)環(huán)境能力的下降，這在畜禽動物上也有研究和實際的結(jié)果，水產(chǎn)動物也不例外。繁殖用親本的營養(yǎng)需要更多的是用于生殖細(xì)胞的生長和發(fā)育，過高、過低的營養(yǎng)素濃度如蛋白質(zhì)、脂肪和糖類都是不適宜的。那么，對于不同種類繁殖親本的營養(yǎng)需要量其研究結(jié)果非常缺乏。且通過親本對生殖細(xì)胞的營養(yǎng)作用過程、機(jī)制、作用結(jié)果的研究則更為缺乏。目前研究較為明確的是對高不飽和脂肪酸（如EPA、DHA）具有特殊的營養(yǎng)需求，而其他營養(yǎng)素、特殊營養(yǎng)需要等缺乏相應(yīng)的研究，例如對于礦物質(zhì)研究，生殖細(xì)胞是在體外受精、體外發(fā)育，對水域環(huán)境滲透壓的控制是非常重要的，這需要一些礦物質(zhì)和調(diào)節(jié)滲透壓的有機(jī)物，且這些物質(zhì)需要沉積在卵細(xì)胞之中、再通過卵細(xì)胞傳遞到受精卵之中。

整體上，我們對繁殖親本營養(yǎng)需要的基礎(chǔ)研究缺乏，如果親本動物的飼料難以滿足繁殖動物的需要，其結(jié)果對繁殖能力、繁殖的苗種質(zhì)量是有決定性的不利影響。

2.2.2.2 苗種營養(yǎng)與飼料

苗種的開口飼料一直是我們的一個產(chǎn)品短板和技術(shù)短板，這個短板在一些高價值魚類的苗種飼料中顯得更為突出，而進(jìn)口的開口飼料市場價格達(dá)到100 元/kg 以上，這在我們水產(chǎn)養(yǎng)殖、水產(chǎn)飼料位于全球第一的背景下，顯得格外突出。

目前，我們有能力解決水產(chǎn)動物苗種營養(yǎng)和飼料的技術(shù)難題。從營養(yǎng)素濃度、易消化性、營養(yǎng)平衡等視角分析，近年來發(fā)展起來的酶解魚溶漿（粉）、酶解肉漿（粉）、酶解蝦漿（粉）、酶解并脫鹽的烏賊粉等產(chǎn)品，可以滿足營養(yǎng)及其原料的需求，為解決苗種開口飼料的優(yōu)質(zhì)原料難題奠定了基礎(chǔ)。開口飼料的技術(shù)難點主要是制造技術(shù)和設(shè)備方面。

從發(fā)育角度看，受精卵發(fā)育過程中，在消化道貫通，即從口到肛門的消化道形成之時，卵黃囊還沒有完全消失之時，魚苗就能夠主動攝食外界食物，這個時期稱為內(nèi)源性營養(yǎng)（卵黃）和外源性營養(yǎng)（餌料或飼料）的混合營養(yǎng)階段。待卵黃囊完全消失之后、只依賴攝食外界食物的時期就進(jìn)入外源性營養(yǎng)階段。

魚苗可以攝食的食物粒徑要小于口裂寬度（口徑），一般為口裂自然寬度的25%～50%。不同水產(chǎn)動物其魚苗口裂寬度差異較大，但基本都是攝食到微米級別、而不是毫米級別的食物顆粒。如何在微米級別的飼料中包含全部的原料（營養(yǎng)素）、且還要在水體中不溶失就是重要的技術(shù)難點。

如何做到一個微粒子的開口飼料包含全部的營養(yǎng)素、包含全部的飼料原料顆粒呢？做一個簡單的技術(shù)推演：如果魚苗可以攝食一顆直徑100 μm 的顆粒飼料，那么組成顆粒飼料的原料的粒徑應(yīng)該控制到多少呢？按照篩孔目數(shù)與篩孔直徑的關(guān)系，超微粉碎機(jī)用200目篩（這也是目前超微粉碎的最大篩網(wǎng)目數(shù)），其篩孔直徑為75 μm，最多2 顆這樣粒徑的原料顆粒就超過100 μm 了，我們目前的超微粉碎機(jī)是達(dá)不到要求的。如果飼料原料的粒徑要控制在25 μm，相應(yīng)篩的目數(shù)為500 目；按照原料細(xì)胞破壁粉碎篩達(dá)到800 目，其篩孔直徑為18 μm、1 000 目篩的篩孔直徑為13 μm。如果按照原料粒徑25 μm 計算，4 個顆粒直線排列就是100 μm，那么一個100 μm的球形顆?？梢耘畔露嗌俜N飼料原料顆粒呢？理論上可以有大約10個直徑為25 μm的顆粒、最多也就10種原料（每種原料一個顆粒）。我們現(xiàn)有的粉碎設(shè)備很難實現(xiàn)500 目篩的粉碎要求，不同魚苗的開口飼料粒徑要求從20～100 μm的粒徑開始，后期逐漸增加飼料顆粒的粒徑。

值得注意的是，細(xì)胞級、微米級別的粉碎在天然植物（或中草藥）如靈芝孢子粉的粉碎上已經(jīng)可以實現(xiàn)，只是一次生產(chǎn)的批量較小。期待有更大批量的細(xì)胞級粉碎設(shè)備的出現(xiàn)，以滿足水產(chǎn)苗種飼料原料的粉碎要求。

微粒子顆粒飼料還要滿足進(jìn)入水體后的溶失以及進(jìn)入消化道后的快速分散、利于消化的技術(shù)難題。即使飼料原料粉碎后粒徑達(dá)到25 μm以下，所有的飼料原料還要加工成顆粒飼料，還要求飼料顆粒進(jìn)入水體之后不要大量溶失。如果黏接過度滿足了溶失的要求，但可能又會影響魚苗對飼料的消化和吸收，這是技術(shù)的難點。依賴淀粉飼料原料實現(xiàn)微粒子飼料的黏接性能是可行的，這需要系列研究結(jié)果。

2.3 養(yǎng)殖過程的現(xiàn)代化控制是保障養(yǎng)殖漁產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

水產(chǎn)動物的養(yǎng)殖周期差異大、養(yǎng)殖周期相對較長、對水域資源的占用時間較長。蝦類養(yǎng)殖周期相對較短，3～4個月為一個養(yǎng)殖周期，在我國南方一年可以實現(xiàn)2～3季的蝦類養(yǎng)殖。魚類的養(yǎng)殖周期則較長，從魚苗到商品魚的養(yǎng)殖周期基本都在10 個月以上，養(yǎng)殖周期相對較短的有羅非魚、加州鱸、鱸魚等，從苗種到商品魚養(yǎng)殖在8～12 個月；而草魚、烏鱧、斑點叉尾鮰等種類從苗種到商品魚的養(yǎng)殖周期一般在15個月以上。

在整個養(yǎng)殖周期中，養(yǎng)殖過程控制則是養(yǎng)殖漁產(chǎn)品質(zhì)量全面控制的主要環(huán)節(jié)。在我國傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)的基礎(chǔ)上，如何實現(xiàn)機(jī)械化（如捕魚、飼料投喂、池塘整理等）、智能化（如水質(zhì)控制、飼料投喂量控制等）是集約化發(fā)展的基本特征，既可以減少勞動力的使用量和使用成本，也可以實現(xiàn)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化的過程控制。

如何實現(xiàn)養(yǎng)殖過程的非藥物控制則是保障養(yǎng)殖漁產(chǎn)品質(zhì)量的核心技術(shù)。水體質(zhì)量和飼料質(zhì)量，以及水質(zhì)管理和飼料投喂管理是影響?zhàn)B殖水產(chǎn)動物生產(chǎn)性能、魚體健康與發(fā)病率、養(yǎng)殖漁產(chǎn)品食用質(zhì)量和安全質(zhì)量的重要內(nèi)容。以良好的水體質(zhì)量保障養(yǎng)殖動物正常生長性能和生理健康，以飼料營養(yǎng)質(zhì)量、安全質(zhì)量維護(hù)養(yǎng)殖動物生理健康和免疫防御能力，并有效控制養(yǎng)殖動物病害發(fā)生與發(fā)展，這是實現(xiàn)養(yǎng)殖過程非藥物化的主要技術(shù)內(nèi)容。這需要建立系列的養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)在目前是最“缺位”的，如什么是好的水質(zhì)、好飼料？養(yǎng)殖過程系列的規(guī)范操作規(guī)程也是必需的，但目前也是缺位的；同時，“好魚”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？也需要有系列的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。引導(dǎo)我國傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖進(jìn)入現(xiàn)代池塘養(yǎng)殖技術(shù)領(lǐng)域，還有艱巨的工作和較長的發(fā)展過程。

3 水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量發(fā)展對水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料基礎(chǔ)研究和技術(shù)研究提出了新要求

水產(chǎn)動物營養(yǎng)基礎(chǔ)與飼料技術(shù)的研究，可以形象地理解為是產(chǎn)業(yè)發(fā)展在拉動基礎(chǔ)研究和技術(shù)研究的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的速度快于基礎(chǔ)研究和技術(shù)研究的發(fā)展速度。當(dāng)然，基礎(chǔ)與技術(shù)研究本身也是以服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展為目的，不能應(yīng)用于產(chǎn)業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)研究成果和技術(shù)研究成果就是空洞的“成果”。中國的水產(chǎn)飼料年產(chǎn)量超過2 200 萬噸，已經(jīng)是全球最大水產(chǎn)飼料產(chǎn)量的國家；與此同時，中國水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料的研究也在全球同類研究中處于先進(jìn)行列，這主要是因為中國養(yǎng)殖的水產(chǎn)動物種類多，營養(yǎng)與飼料研究的領(lǐng)域廣；水產(chǎn)飼料使用的原料種類多，在生物資源循環(huán)利用、再生利用等方面處于領(lǐng)先地位；中國地域環(huán)境多樣復(fù)雜，不同養(yǎng)殖種類出現(xiàn)的問題極為復(fù)雜，相關(guān)的營養(yǎng)與飼料技術(shù)研究也呈現(xiàn)多樣性、幾乎是全領(lǐng)域性的研究課題；在這樣的產(chǎn)業(yè)環(huán)境中，從事水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料研究的機(jī)構(gòu)、以及研究人員在全球也是最多的。新的形勢下，中國水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料的基礎(chǔ)研究與飼料技術(shù)研究要適應(yīng)水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量發(fā)展的需求，并促進(jìn)水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展。

滿足日益增長的社會需求、尤其是質(zhì)量需求是每個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)。中國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展方向是要與中國社會和經(jīng)濟(jì)整體發(fā)展趨勢協(xié)同的，那就是在數(shù)量增長達(dá)到頂峰之后，向質(zhì)量轉(zhuǎn)變的發(fā)展方向。水產(chǎn)食品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展成為大趨勢，而在全產(chǎn)業(yè)鏈增長方式下，基于水產(chǎn)食品質(zhì)量消費的養(yǎng)殖漁產(chǎn)品質(zhì)量與安全、且適應(yīng)養(yǎng)殖漁產(chǎn)品加工質(zhì)量需求，對養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的消費質(zhì)量、加工質(zhì)量和食用質(zhì)量、安全質(zhì)量等提出的了全面的質(zhì)量要求。因此，水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料的基礎(chǔ)研究、技術(shù)研究必須適應(yīng)這個全面的質(zhì)量要求，保障水產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展。

縱觀我國水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料的發(fā)展歷程，可以從以下三個階段性目標(biāo)進(jìn)行分析。

3.1 以生長速度快、養(yǎng)殖產(chǎn)量高為目標(biāo)，飼料營養(yǎng)素濃度高、飼料系數(shù)低

這個階段可以視為水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)飼料發(fā)展的第一階段。水產(chǎn)養(yǎng)殖以增加養(yǎng)殖產(chǎn)量為目標(biāo)，水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料以提高生長速度、降低飼料系數(shù)為目標(biāo)。其結(jié)果是單位水體養(yǎng)殖產(chǎn)量高，池塘養(yǎng)殖單產(chǎn)達(dá)到了較高的高度。例如，以鯉魚、草魚為主、配套鰱鳙魚的池塘養(yǎng)殖單產(chǎn)量達(dá)到3 000 kg/畝以上，精養(yǎng)烏鱧池塘單產(chǎn)超過5 000 kg/畝，精養(yǎng)海鱸池塘單產(chǎn)超過12 000 kg/畝以上。

相應(yīng)的水產(chǎn)飼料的特點是滿足高密度、高單產(chǎn)的養(yǎng)殖（以池塘養(yǎng)殖為主）需求，飼料營養(yǎng)素濃度很高，甚至超過水產(chǎn)動物自身的營養(yǎng)素需求量作為基本的目標(biāo)，以高濃度的營養(yǎng)素?fù)Q取高速度的生長性能。例如，東北、河南等地區(qū)雜食性的鯉魚飼料蛋白質(zhì)含量達(dá)到36%以上、粗脂肪含量達(dá)到8%以上，以高蛋白、高能量飼料作為主要商品飼料，飼料系數(shù)要求低于1.2；全國大多數(shù)地區(qū)，肉食性的烏鱧、鱸魚等種類的飼料蛋白質(zhì)含量超過48%、粗脂肪含量超過10%，且其中魚粉等動物蛋白質(zhì)原料在配方中的用量超過50%，飼料系數(shù)要求低于1.0；即使草食性的草魚，飼料蛋白質(zhì)含量也超過了30%，飼料系數(shù)要求低于1.8。飼料中過高的營養(yǎng)素濃度、營養(yǎng)素不平衡的水產(chǎn)飼料造成了養(yǎng)殖水產(chǎn)動物過度生長、魚體主要器官組織損傷（如肝胰臟和胃腸道黏膜損傷）等，魚體整體的抗應(yīng)激能力下降、免疫防御能力下降、發(fā)病率高、養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的食用質(zhì)量下降、養(yǎng)殖的漁產(chǎn)品不適應(yīng)加工的需求等后果。

這種養(yǎng)殖和飼料營養(yǎng)模式對養(yǎng)殖漁產(chǎn)品質(zhì)量造成的主要問題是：養(yǎng)殖的漁產(chǎn)品食用質(zhì)量較低，例如過于肥胖（內(nèi)臟比例高）、肉品風(fēng)味差（肌肉纖維質(zhì)量差、肌肉中脂肪含量高、風(fēng)味差如土腥味重）；同時，過高的營養(yǎng)素浪費在池塘水體中，養(yǎng)殖尾水有機(jī)質(zhì)濃度高，養(yǎng)殖水體的水質(zhì)差，養(yǎng)殖魚體病害多等。這種模式必然面臨飼料資源浪費的現(xiàn)實、病害發(fā)生與養(yǎng)殖漁產(chǎn)品藥物殘留的安全風(fēng)險、養(yǎng)殖尾水排放的環(huán)保壓力。

3.2 以養(yǎng)殖魚體生理健康為目標(biāo)，飼料功能作用得到重視

可以認(rèn)為是我國水產(chǎn)飼料發(fā)展的現(xiàn)有階段。在養(yǎng)殖水產(chǎn)動物病害控制、養(yǎng)殖漁產(chǎn)品食用安全質(zhì)量控制需求下，以維護(hù)養(yǎng)殖水產(chǎn)動物生理健康、通過飼料途徑控制水產(chǎn)動物病害發(fā)生率為目標(biāo)，禁止抗生素等藥物在飼料中的使用，強(qiáng)化了飼料的功能作用、強(qiáng)化了飼料原料的功能作用，典型的是不同作用目標(biāo)的功能飼料得到快速發(fā)展。

在水產(chǎn)飼料技術(shù)方面，尋求降低飼料原料的抗?fàn)I養(yǎng)因子、提升消化利用效率，通過酶解或發(fā)酵技術(shù)對飼料原料進(jìn)行前處理等方式，同時使用以抗氧化損傷、保障魚體肝胰臟和胃腸道黏膜損傷修復(fù)、增強(qiáng)水產(chǎn)動物免疫防御能力等為目標(biāo)的飼料添加劑，逐漸降低飼料中蛋白質(zhì)含量、總磷含量。例如在水產(chǎn)飼料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)置了蛋白質(zhì)、總磷的上限（設(shè)定為范圍值），增強(qiáng)了飼料功能性物質(zhì)的使用、強(qiáng)化了飼料和飼料添加劑的生理功能作用。其后果是養(yǎng)殖的漁產(chǎn)品更接近其在自然水域、即野生狀態(tài)（形體、色澤等），養(yǎng)殖水產(chǎn)動物的病害逐步減少、養(yǎng)殖過程的藥物控制逐步得到控制，養(yǎng)殖尾水逐漸達(dá)標(biāo)排放等。

3.3 以養(yǎng)殖漁產(chǎn)品（活體）和肉品消費質(zhì)量、加工質(zhì)量為目標(biāo)，探討飼料與養(yǎng)殖漁產(chǎn)品肉品質(zhì)量的關(guān)系

可以理解為水產(chǎn)飼料下一階段的發(fā)展目標(biāo)。養(yǎng)殖動物肌肉質(zhì)量與肌纖維類型、肌纖維結(jié)構(gòu)有直接的關(guān)系。根據(jù)肌球蛋白ATP 酶在不同酸堿環(huán)境中活性的差異，可將骨骼肌肌纖維分為Ⅰ、Ⅱa、Ⅱb 三種類型，這也是肌纖維分類中最為經(jīng)典的方法。骨骼肌纖維轉(zhuǎn)變的方向是在一定條件下，幾種類型的肌纖維可以相互轉(zhuǎn)化，即Ⅰ型?Ⅱa型?Ⅱb型的變化方式。由于肌纖維類型與肌肉的品質(zhì)有直接關(guān)系，所以對于人類的重要食品來源養(yǎng)殖動物的肌肉，總希望有適合人類消費的動物肌肉食品。對于豬等哺乳動物而言，其肌纖維數(shù)量增殖難度很大，但是改變肌纖維類型、調(diào)整肌肉品質(zhì)滿足人類的需要是必然的發(fā)展方向。對于水產(chǎn)動物，其肌肉生長方式是非限定性生長，即肌肉細(xì)胞數(shù)量是可以增長的。因此，既可以增殖肌纖維數(shù)量，也可以借鑒豬肉肌纖維類型改變的方法來調(diào)整水產(chǎn)動物肌肉的品質(zhì)。例如，通過運動的方式、飼料組成改變等可以改變肌纖維的類型，在流水池、流水槽養(yǎng)殖的魚類或蝦類，水產(chǎn)動物的活動能量增強(qiáng)、運動量加大，適應(yīng)流水環(huán)境的需要可以促進(jìn)肌纖維類型的改變，其結(jié)果是肌肉質(zhì)構(gòu)的改變，增加肌纖維的密度和肌纖維的嚼勁，增加肌纖維的持水力、控制肌纖維的滴水度，并改變肌肉纖維的色澤等，實現(xiàn)提升肌肉食用品質(zhì)的目標(biāo)，這是值得研究和實施的重要方向。

水產(chǎn)動物屠宰之后，肌肉pH 值的變化主要取決于肌肉中糖原的含量，當(dāng)肌肉中酵解型肌纖維（Ⅱb型）比例大時，肌肉中ATPase 活性與糖原含量高，屠宰后肌肉pH 值下降快。肉品的嫩度與肌纖維的直徑，以及肌內(nèi)脂肪存在密切的聯(lián)系。與Ⅱb 型纖維相比，Ⅰ型纖維直徑較細(xì)，剪切力更低，表現(xiàn)出更好的嫩度特性。肌內(nèi)脂肪對肉品嫩度的影響主要體現(xiàn)在：一方面它可以切斷肌纖維束間的交聯(lián)結(jié)構(gòu)，另一方面在咀嚼過程中起到潤滑的作用，更利于肌纖維的斷裂。另外，氧化型（Ⅰ型）肌纖維比酵解型肌纖維（Ⅱ型）具有相對更高的脂質(zhì)含量與磷脂含量，并且肌內(nèi)脂肪的含量與Ⅰ型纖維含量成正相關(guān)，而磷脂含量高對改善肉品的風(fēng)味具有重要的意義。

飼料脂肪對養(yǎng)殖動物肌肉風(fēng)味有直接的影響。肌肉中脂肪主要存在于肌細(xì)胞的脂肪滴和結(jié)締組織脂肪細(xì)胞中，飼料脂肪酸組成與脂肪滴、脂肪細(xì)胞中的脂肪酸組成有直接關(guān)系，因此，飼料脂肪酸組織對肌肉脂肪酸組成有直接關(guān)系。例如，棕櫚酸形成的脂肪在燒烤時具有良好的香氣，可以通過探討飼料棕櫚油對養(yǎng)殖魚類肌肉風(fēng)味的影響，養(yǎng)殖得到適合燒烤的整魚、開背魚等；通過飼料脂肪改變肌肉纖維結(jié)構(gòu)，增加肌肉的嫩度、黏彈性，養(yǎng)殖出適合“酸菜魚”“火鍋魚”的鮮活魚或分割的“魚片”“魚柳”等。

4 企業(yè)對水產(chǎn)食品全產(chǎn)業(yè)鏈投資及其商業(yè)模式

對于一個從事水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈、或?qū)⒁M(jìn)入這個產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)而言，一個企業(yè)要投資、從事全產(chǎn)業(yè)鏈幾乎是不可能實現(xiàn)的目標(biāo)，只能在重要的產(chǎn)業(yè)節(jié)點進(jìn)行投資和控制。

4.1 如何應(yīng)對水產(chǎn)食品面臨的安全質(zhì)量風(fēng)險

如何養(yǎng)殖出沒有藥物、抗生素殘留的魚？這是我們必須面對的一項重大課題。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)采取了重大行動，對幾種主要獸藥和抗生素在魚體中的殘留、養(yǎng)殖過程中禁用等進(jìn)行了強(qiáng)有力的工作；即將對養(yǎng)殖過程中“水投品”進(jìn)行嚴(yán)格的管控。這些工作具有非常強(qiáng)的針對性，也是強(qiáng)有力的對策，并取得一定的效果。然而，水產(chǎn)養(yǎng)殖是以池塘養(yǎng)殖作為主要水域環(huán)境，池塘底泥、水體中藥物、有害物質(zhì)的殘留不是幾年就能消除的，尤其是處于江河下游的地區(qū)。另外，除了較為明確的幾種抗生素和藥物外，還有一些有害物質(zhì)如化工類藥物、重金屬、石油類物質(zhì)等殘留的問題，食品安全監(jiān)控永遠(yuǎn)在路上。

對于從事水產(chǎn)食品加工、流通和消費產(chǎn)生的生產(chǎn)、市場銷售的企業(yè)而言，如何保障收購到適宜加工的原料魚、如何保障自己所生產(chǎn)的水產(chǎn)食品質(zhì)量安全則是非常現(xiàn)實的問題。一方面，加強(qiáng)對收購原料的檢測和安全質(zhì)量控制，這是較為有效的方法，但可能遇到?jīng)]有合格的原料可以收購的現(xiàn)實窘境。二是建立自己控制的上游養(yǎng)殖基地，但這涉及跨行業(yè)的領(lǐng)域，既不熟悉養(yǎng)殖業(yè)的管理和控制，又需要大量的資金沉積在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，這也是難以應(yīng)對的難題。

選擇與養(yǎng)殖基地合作是較為現(xiàn)實的對策，這又遇到養(yǎng)殖規(guī)模的問題。由于養(yǎng)殖池塘資源分散在大眾養(yǎng)殖戶手上，而不是具有較大規(guī)模的養(yǎng)殖企業(yè)手上，要協(xié)調(diào)大眾化的養(yǎng)殖者實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化養(yǎng)殖也是難以完成的任務(wù)。這就需要政府與企業(yè)合作，建設(shè)一批具有規(guī)?；酿B(yǎng)殖場和企業(yè)。因此，選擇與從事養(yǎng)殖端控制的大型企業(yè)合作還需要一個過程，也是必然的選擇。

4.2 魚種選擇與苗種質(zhì)量控制

前面分析了水產(chǎn)動物種質(zhì)資源對水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的影響，水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈中的一個關(guān)鍵性環(huán)節(jié)就是種質(zhì)和苗種質(zhì)量與規(guī)?；a(chǎn)，即要有自己的繁育場和苗種場。適合分割加工、魚糜加工的水產(chǎn)動物種類不多，主要是斑點叉尾鮰、羅非魚、烏鱧、草魚、加州鱸、海鱸、鰱、鳙魚等種類，企業(yè)可以選擇自己確認(rèn)的種類，按照種質(zhì)繁育的要求保存親魚、繁殖魚苗，除了直接銷售魚苗之外，還得有較大規(guī)格苗種培育基地。這些苗種、魚種可以提供給自己的養(yǎng)殖基地、與自己合作的養(yǎng)殖戶或企業(yè)，這是保障產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量基礎(chǔ)。另一方面，從事水產(chǎn)品分割加工需要避免在年底商品魚集中上市、而其他季節(jié)缺少原料魚的問題。要保障每個季節(jié)都有適合加工的漁產(chǎn)品，需要每個季節(jié)都有合格的商品魚上市、并供給加工廠。而從不同魚種規(guī)格培育開始，經(jīng)過一定養(yǎng)殖時期獲得不同規(guī)格上市漁產(chǎn)品是一個有效的技術(shù)對策。

4.3 有養(yǎng)殖示范基地和培訓(xùn)基地

養(yǎng)殖過程控制是保障養(yǎng)殖動物生產(chǎn)性能、抗病能力、食用感官質(zhì)量和使用安全質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。需要實現(xiàn)機(jī)械化、自動化或智能化是規(guī)?；B(yǎng)殖的基礎(chǔ)，而養(yǎng)殖過程的非藥物化、飼料質(zhì)量控制、生態(tài)化養(yǎng)殖則是保障養(yǎng)殖漁產(chǎn)品食用安全質(zhì)量的基礎(chǔ)。

對于一個從事水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)而言，用于分割加工、魚糜加工的全部原料魚都要自己養(yǎng)殖供給是不可能的，而建立一定規(guī)模的示范基地是必須的。通過基地進(jìn)行試驗、示范，輸出相應(yīng)的技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并有一套培訓(xùn)機(jī)制或培訓(xùn)學(xué)校，教育和培養(yǎng)一批現(xiàn)代養(yǎng)殖從業(yè)人員是完全可能的，也是必需的。由示范基地帶動、由培訓(xùn)的現(xiàn)代漁民按照標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)要求、操作規(guī)程去實施更大規(guī)模的養(yǎng)殖，并提供達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的合格漁產(chǎn)品，這是保障加工端對原料魚的需要，保障加工的漁產(chǎn)品安全質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)，也是重要的商業(yè)運作模式。

對于政府管理部分而言，依托與企業(yè)的合作，依據(jù)養(yǎng)殖漁產(chǎn)品加工質(zhì)量和市場的需求，倒逼養(yǎng)殖環(huán)節(jié)實現(xiàn)現(xiàn)代化養(yǎng)殖過程的目標(biāo)，提升養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的全面質(zhì)量水平，實現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的升級發(fā)展、實現(xiàn)養(yǎng)殖漁民增收、實現(xiàn)脫貧致富、實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興計劃等也是一個有效的對策。

這項工作也是以飼料為主業(yè)的上市公司、集團(tuán)化公司等優(yōu)先選擇的投資和發(fā)展的領(lǐng)域。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在全國不同生態(tài)區(qū)域、養(yǎng)殖水域分散在大眾化的養(yǎng)殖者手中，加上養(yǎng)殖周期較長、養(yǎng)殖過程控制難度大、非藥物化的養(yǎng)殖過程控制非常困難等限制，單純從事養(yǎng)殖漁產(chǎn)品加工的企業(yè)、從事漁產(chǎn)品加工生產(chǎn)和消費的企業(yè)是無法從事上游的養(yǎng)殖端控制的。目前能夠勝任這類工作的主要還是水產(chǎn)飼料上市企業(yè)、大型集團(tuán)化的企業(yè)。這類企業(yè)有飼料產(chǎn)品進(jìn)入養(yǎng)殖市場、有大量技術(shù)人員在養(yǎng)殖一線進(jìn)行技術(shù)服務(wù)。

4.4 重點發(fā)展以漁產(chǎn)品加工和產(chǎn)品銷售、流通為核心的產(chǎn)業(yè)鏈下游企業(yè)

漁產(chǎn)品加工廠可以是魚糜加工廠和魚片等分割加工廠，即以養(yǎng)殖魚類為原料魚，通過加工得到魚糜、魚片等食材，或利用魚糜等再加工魚丸等食品，做好這些產(chǎn)品的市場流通和銷售、消費，這就是水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的下游企業(yè)和下游市場。水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈的價值和質(zhì)量最終都沉積在產(chǎn)業(yè)鏈末端和末端產(chǎn)品中，從事漁產(chǎn)品加工和銷售可以實現(xiàn)利潤最大化。

目前這類企業(yè)較多，也較為分散，發(fā)展前景非常好。當(dāng)大量的資本進(jìn)入水產(chǎn)業(yè)終端的水產(chǎn)品流通、漁產(chǎn)品加工和消費市場之后，一個現(xiàn)實的問題出現(xiàn)了，那就是合格的原料魚問題、漁產(chǎn)品的質(zhì)量問題，尤其是安全質(zhì)量的問題。如何收購到適宜加工的漁產(chǎn)品、如何保重漁產(chǎn)品的安全質(zhì)量（如藥物殘留）成為關(guān)鍵性難題，也是產(chǎn)業(yè)鏈終端企業(yè)面臨的重大質(zhì)量風(fēng)險和市場風(fēng)險。

至于商業(yè)模式，個人以為，一是對資源要素要有一定的控制能力，包括養(yǎng)殖池塘、飼料、苗種等資源要素需要一定程度的參與，并有一定的控制能力；二是對養(yǎng)殖過程要有較強(qiáng)的控制能力，養(yǎng)殖過程的機(jī)械化、自動化或智能化控制，以及養(yǎng)殖過程的非藥物化控制是重點，要有規(guī)范的技術(shù)要求和操作規(guī)程；三是對產(chǎn)業(yè)鏈中的產(chǎn)品要素如苗種、飼料、養(yǎng)殖的漁產(chǎn)品等要有產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)要求，這是基礎(chǔ)性的質(zhì)量要求；四是要合理選擇產(chǎn)業(yè)投資區(qū)域，貼近養(yǎng)殖集中區(qū)域建設(shè)加工廠。對于養(yǎng)殖區(qū)域而言，魚兒離不開水，水質(zhì)條件和池塘條件對養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的質(zhì)量具有決定性的影響，要有“好山、好水、好池塘”才能養(yǎng)殖出“好魚”；對于漁產(chǎn)品加工的需求而言，應(yīng)該選擇在水產(chǎn)養(yǎng)殖也集中區(qū)域；對于加工產(chǎn)品、漁產(chǎn)品的市場銷售而言，則需要在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的區(qū)域。這幾個區(qū)域可能不在一個地方，那就需要有鮮活漁產(chǎn)品物流、冷鏈物流的支撐。