豬文化的衰落——以金代女真族為中心的考察

楊小芳

豬文化的衰落——以金代女真族為中心的考察

楊小芳

（渤海大學(xué) 歷史文化學(xué)院，遼寧 錦州 121013）

在女真先世中具有崇高地位的豬，其影響力和地位隨著時代的變遷逐漸下降，直至衰落。到了金代，這種變化更為凸顯。以相關(guān)傳世文獻(xiàn)的記載，結(jié)合考古發(fā)掘，總結(jié)出促使豬文化在金代女真族衰落的主要原因是肉食來源增多和經(jīng)濟(jì)地位下降。

豬文化；金代；女真族；肉食來源；經(jīng)濟(jì)地位

目前學(xué)界對于豬文化的研究成果較為豐富。但其內(nèi)容多數(shù)是關(guān)于豬崇拜方面，地域上雖有一些涉及東北地區(qū)及東北民族，但對于素有養(yǎng)豬傳統(tǒng)的肅慎族系，卻沒有專門的文章來進(jìn)行系統(tǒng)的研究或考察。因此本文將傳世文獻(xiàn)和出土資料結(jié)合考察，并在前賢學(xué)者研究的基礎(chǔ)上，以金代素有養(yǎng)豬傳統(tǒng)的女真族作為探討對象，指出豬文化在其族系發(fā)展過程中產(chǎn)生衰落的原因。

一、女真先世的豬文化及內(nèi)涵

金代女真族屬于東北土著族系之一的肅慎族系。其大致演變情況為，先秦時期稱肅慎，漢晉時期稱挹婁，南北朝時期稱勿吉，隋唐時期稱靺鞨，遼金時期稱女真，清朝時稱滿族。從廣義上來講，肅慎、挹婁、勿吉、靺鞨都是金代女真族的先世。《金史·世紀(jì)》載：“金之先，出靺鞨氏。靺鞨本號勿吉。勿吉，古肅慎地也”[1]1。

（一）養(yǎng)豬、食豬、衣豬皮的傳統(tǒng)及文化內(nèi)涵

肅慎族系養(yǎng)豬的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長。肅慎人向來有飼養(yǎng)豬、喜食豬肉、穿豬皮衣服、冬天把豬油涂在身上來抵御風(fēng)寒以防止凍傷的傳統(tǒng)生活習(xí)俗?！短接[》引《肅慎國記》記載，肅慎人把豬放養(yǎng)于山谷之中，并且“食其肉，衣其皮，績豬毛以為布”[2]3472?！稌x書》記載，肅慎“無牛羊，多畜豬，食其肉，衣其皮，績毛以為布”[3]2534，體現(xiàn)了牧豬、吃豬肉、穿豬皮、用豬毛織布是肅慎的主要生產(chǎn)生活活動?！逗鬂h書·東夷傳》記載挹婁“好養(yǎng)豕，食其肉，衣其皮。冬以豕膏涂身，厚數(shù)分，以御風(fēng)寒”[4]，表明挹婁與其先世肅慎一樣，有喜好養(yǎng)豬、吃豬肉、穿豬皮、冬天用豬油涂身以御寒的傳統(tǒng)生活習(xí)慣?？梢钥闯雒C慎人養(yǎng)豬、吃豬肉、穿豬皮這一傳統(tǒng)，從先秦時期就一直在延續(xù)，直至到之后的南北朝以及隋唐時期，都在保持?！侗笔贰份d勿吉“其畜多豬”[5]?！段簳访枋鑫鸺岸嘭i無羊”“婦人則布裙，男子豬犬皮裘”[6]?！端鍟|夷列傳》中記載靺鞨“其畜多豬”[7]。《舊唐書·北狄》載靺鞨“其畜宜豬，富人至數(shù)百口，食其肉而衣其皮”[8]5358?！缎绿茣け钡摇分幸灿涊d黑水靺鞨飼養(yǎng)的主要動物是豬。可見，女真先世養(yǎng)豬、食豬、衣豬皮的傳統(tǒng)延續(xù)了千年，豬在其生產(chǎn)生活中占據(jù)著重要地位。

豬是女真先世飼養(yǎng)并食用的主要動物?！缎绿茣穼谒呿H有這樣的描述：“綴野豕牙，插雉尾為冠飾”[9]6178。一方面，養(yǎng)豬、吃豬肉、衣豬皮、戴豬牙在一定程度上反映了女真先民對豬的敬愛和崇拜。馬文·哈里斯曾分析道：“愛豬之信仰包括飼養(yǎng)生豬，使之成為家庭的一員，朝夕相處……愛豬的高潮就是將豬肉融于人體，豬的靈魂匯入先人的心靈之中?！盵10]43-44即表明古人對豬的敬愛體現(xiàn)在養(yǎng)豬、與豬共處、吃豬肉這些方面，并且他們還認(rèn)為吃豬肉可以將豬的靈魂注入先人的靈魂之中。《三國志》載挹婁人：“作溷在中央，人圍其表居?！盵11]即把豬圈建在屋內(nèi)的中央，人豬同住一室，這反映了挹婁人和豬之間的親密關(guān)系。郭孔秀指出：“佩戴豬牙，穿豬皮衣服，這是認(rèn)為豬是本族圖騰，穿、用、佩戴它，可以得到它的保佑?！盵12]從另一個角度來看，吃豬肉、衣豬皮也是由于人類需要，豬肉能為人們提供大量的能量，維持人類生產(chǎn)活動?！柏i作為肉類提供者卻無可匹敵，在整個動物王國中，豬是把碳水化合物轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)和脂肪的效率最高的動物之一?！盵13]東北地區(qū)緯度較高，女真先民們世代居住的白山黑水之地則更為嚴(yán)寒，豬皮可以起到保暖的功效。戴豬牙不僅體現(xiàn)了女真先世對于豬的崇拜和敬畏心理，同時也是一種審美表現(xiàn)。

（二）以豬隨葬及其文化內(nèi)涵

肅慎以及后世的靺鞨一直有以豬隨葬的習(xí)俗?！睹C慎國記》記載肅慎人：“交木作小槨，殺豬積槨上，富室數(shù)百，貧者數(shù)十，以為死者之糧。”[2]3472《晉書》中對肅慎人喪葬習(xí)俗的記載與《肅慎國記》中的記載大致相同：“殺豬積其上，以為死者之糧?！盵3]2535在女真先民們看來，豬是人死后的主要食糧，同時堆積在槨上的豬的數(shù)量還象征著死者的財(cái)富及地位。與之相印證的考古資料有：在普遍被認(rèn)為屬于肅慎文化遺存的鶯歌嶺文化遺址中發(fā)現(xiàn)了多件豬形象的陶塑藝術(shù)品[14]49-51，在吉長地區(qū)的肅慎墓葬中，發(fā)現(xiàn)了豬下頜骨及豬牙[12]。東康遺址是挹婁人的文化遺存，在遺址窖穴底南側(cè)有一對豬的下頜骨[15]。此外，東康遺址還出土有以野豬牙制成的裝飾品[16]。同仁文化一般被認(rèn)為是勿吉——靺鞨文化遺存，出土了很多豬下顎骨[14]159-160。《括地志》中也記載有靺鞨的喪葬形式：“葬則交木作槨，殺豬積槨上，富者至數(shù)百，貧者數(shù)十，以為死人之糧”[17]。直到唐朝時期，女真的先世——靺鞨都一直保持著以豬殉葬的習(xí)俗。

根據(jù)史料記載和考古資料發(fā)現(xiàn)，以豬隨葬是女真先世的一個傳統(tǒng)。隨葬的形式不同，分別有豬下頜骨、豬牙、豬形陶器、整豬等不同形式。對于以豬隨葬的文化內(nèi)涵，中外學(xué)者觀點(diǎn)不一。戶曉輝提出，“以豬隨葬，實(shí)際上是借助豬的繁殖力與生命力使死者復(fù)活的一種巫術(shù)手段”[18]，女真先世之所以用豬隨葬很可能是因?yàn)樗麄兿Ｍ勒咭材芟褙i一樣擁有強(qiáng)大的生命力。人類學(xué)家馬文·哈里斯曾提出：“那些以村莊為單位，靠種植為生的部落，把豬視為圣物，專門用作祭奉祖先，或把豬視為重大日子如婚禮、葬禮的美味佳肴……村民們堅(jiān)信，久離人世的祖先對豬十分偏愛?！盵10]30。女真先民將豬堆積于逝者的墳?zāi)怪?，用豬來祭奉死者，說明豬對于他們來說是一種珍貴的祭祀品。王仁湘認(rèn)為：“史前人所埋葬的豬骨可能反映的乃是一種原始的宗教觀念。”[19]葉舒憲指出：“許多原始狩獵民族敬重獵物的骨頭，或用于儀式道具，或奉于祭壇之上。他們相信，保存了骨頭，靈力就還存，到時候骨頭會長出肉，動物生命復(fù)生?！盵20]由此推斷，女真先世以豬骨隨葬不僅表現(xiàn)了他們對豬的敬重，也表達(dá)了他們認(rèn)為葬豬骨可以使豬復(fù)活想法。張仲葛則提出“私有財(cái)產(chǎn)產(chǎn)生后，豬是當(dāng)時可供交換的活動財(cái)富”[21]。我國西藏地區(qū)的珞巴族博嘎爾部落有這樣的習(xí)俗——把豬的下頜骨列放于墻上，作為其家庭富有的標(biāo)志[22]。納西族也有用豬的下頜骨隨葬的習(xí)俗，或?qū)⑾骂M骨懸掛于家中，用來象征家族財(cái)富。可見，女真先世之所以用豬骨隨葬的另一原因是豬骨具有象征著財(cái)富的內(nèi)涵。

二、豬文化在金代女真族中衰落的體現(xiàn)

結(jié)合豬文化的歷史文化內(nèi)涵及其在女真先世的生活中的表現(xiàn)來看，女真族的豬文化主要體現(xiàn)在主要衣食來源、象征財(cái)富、代表精神信仰和崇拜的神物上。但是到了金代，豬在女真族生活中的地位發(fā)生了改變，原有的豬文化內(nèi)涵也發(fā)生了變化。

（一）豬不再是主要的衣食來源

在金朝建國之前女真族的飲食種類就多種多樣。《三朝北盟會編》中記載了阿骨打與眾首領(lǐng)聚餐時所食用的肉食就有多樣：“豬、羊、雞、鹿、兔、狼、獐、麂、狐貍、牛、驢、犬、馬、鵝、雁、魚、鴨、蛤蟆?！盵23]金建國后，羊肉成為女真人喜愛的肉食之一。《松漠紀(jì)聞續(xù)》中記載：“虜之待中朝使者、使副，日給細(xì)酒二十量罐，羊肉八斤……上節(jié)，細(xì)酒六量罐，羊肉五斤……中節(jié)，常供酒五量罐，羊肉三斤……下節(jié)，常供酒三量罐，羊肉二斤?！盵24]134羊肉是金朝宮廷賞賜給北宋官臣的主要食物。隨著生產(chǎn)技術(shù)水平的提高，金代女真人衣物材料來源也更為多樣。金代女真富者春夏季節(jié)多以絲、綿、?、細(xì)布為衫裳，秋冬以貂鼠、青鼠、狐貉皮或羔皮為裘；貧困百姓春夏以粗布為衣，秋冬則衣牛、馬、豬、羊、貓、犬、魚、蛇之皮，或獐、鹿皮為衫，褲襪皆以皮[25]553。從中可以看出，金代只有一些女真族貧苦百姓仍存在以豬皮為衣的現(xiàn)象，但已不是唯一的衣物材料來源。

（二）以馬隨葬逐漸取代以豬隨葬

具有以豬隨葬傳統(tǒng)的女真族系，到了金代，逐漸以馬隨葬。其實(shí)這一變化早在隋唐時期的靺鞨族喪葬儀式中已有體現(xiàn)。《新唐書》就記載黑水靺鞨：“死者埋之，無棺槨，殺所乘馬以祭?！盵9]6178《舊唐書》亦載靺鞨“死者穿地埋之……殺所乘馬于尸前設(shè)祭”[8]5358。被學(xué)界普遍認(rèn)為屬于靺鞨文化遺存的同仁文化遺址出土了很多馬骨，可印證這一點(diǎn)?！洞蠼饑尽こ跖d風(fēng)土》也載遼代女真以“所乘鞍馬以殉之”[25]552。金初之時，以馬殉葬更是成為女真人的主要喪葬習(xí)俗。通過考古發(fā)掘，在金初女真族的墓葬中，發(fā)現(xiàn)了隨葬馬具和葬馬多匹[26]。《金史》記載，金初天輔二年（1118）阿里合懣曾向阿骨打上諫說：“馬者甲兵之用，今四方未平，而國俗多以良馬殉葬，可禁止之。”[1]1672《金史·撒改傳》也記載，撒改于天輔五年（1121）去世，“及葬，（太祖）復(fù)親臨之，赗以所御馬”[1]1615，即贈送御馬以示哀悼。在今黑龍江阿城雙城村金墓群，發(fā)現(xiàn)有些墓隨葬馬骨和馬具[27]。隨著金朝政權(quán)的進(jìn)一步擴(kuò)張，馬主要用于作戰(zhàn)和交通，馬的政治、經(jīng)濟(jì)地位日漸上升，女真人以馬隨葬的習(xí)俗也在逐漸改變。

三、豬文化在金代女真族中衰落的原因

（一）金代女真人肉食種類豐富

金代時期農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，女真人很重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。在始祖函普時期，已有了原始的農(nóng)業(yè)，阿骨打建國之時，更是大力倡導(dǎo)以農(nóng)業(yè)立國[28]257。以漁獵經(jīng)濟(jì)為傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，在金代女真族中發(fā)生了改變。女真先民所食用的肉類除了捕獲的野味外，多為其飼養(yǎng)的豬。金代繼承了遼朝的群牧制度，并在遼代原來的基礎(chǔ)上，將群牧制進(jìn)一步發(fā)展。大定二十八年（1188），“馬至四十七萬，牛十三萬，羊八十七萬，駝四千”[1]1005。金代群牧所主要飼養(yǎng)羊、馬、駱駝、牛這四種大型牲畜，其中羊主要用于食用，并且羊在群牧所中所占的比重最大，足以見得羊是金代女真人的主要肉食來源之一。金前的女真之地多馬、豬，無牛羊，到了金代，發(fā)展為馬、牛、羊、豕、雞、犬六畜俱全，此外還有騾、驢、兔、駱駝、各種家禽等[29]。金代繁榮的畜牧業(yè)使得金代女真人的肉食種類進(jìn)一步豐富。

金朝建立后將其他各族納入了其統(tǒng)治之下，由于多個部族的融合，金代女真人的飲食種類也得以豐富。沈括《熙寧使虜圖抄》記載契丹人有吃牛羊肉，穿牛羊皮的習(xí)俗。女真之地原本無牛羊，到了金代，隨著契丹等游牧民族的融入，吃牛羊肉的習(xí)俗也影響了女真。這從《松漠紀(jì)聞續(xù)》中，金廷提供給北宋使臣主要肉食是羊肉的記載中也可以看出[24]134。金人喜愛吃羊肉，有一名菜名曰“潛羊”[24]133，是專門用來招待貴客的珍品。樓鑰使金時，宴食中有一道菜“大肉山，以生蔥、棗、栗飾之，其中藏一羊頭”[30]?！毒蛹冶赜檬骂惾分杏涊d了金代女真人的一道涼拌葵菜，即“廝剌葵菜冷羹，先將葵菜去皮，嫩心帶稍葉長三四寸、煮七分熟，再下葵葉。候熟，涼水浸，拔撿莖葉另放，如簇春盤樣。心、葉四面相對放。間裝雞肉、皮絲、姜絲、黃瓜絲、筍絲、萵筍絲、蘑菇絲、鴨餅絲、羊肉、舌、腰子、肚兒、頭蹄、肉皮皆可為絲。用肉汁，淋蓼子汁，加五味，澆之”[31]。僅這道涼拌菜中就包含了雞、鴨、羊、豬等幾種肉類。

除了食用各種飼養(yǎng)的牲畜和家禽外，金代女真人也喜食魚類等水產(chǎn)。女真先世所居的白山黑水之地，河流眾多，漁獵是他們主要的生產(chǎn)方式之一。到了金代，由于制鐵技術(shù)的產(chǎn)生和發(fā)展，其捕魚業(yè)更為發(fā)達(dá)。這在金代墓葬和遺址中出土的大量鐵制魚鉤、魚叉、網(wǎng)墜等捕魚工具可得以印證。著名的水產(chǎn)秦王魚，是作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給金朝貴族食用。除此以外還有鰒魚、鱖魚、螃蟹等。許亢宗使金時，曾記載“金人饋魚數(shù)十枚，烹作羹，味極珍”[32]。

可見，金代女真除了食用豬肉外，更多的是食用羊肉，并且國家設(shè)有專門的群牧所養(yǎng)羊以供食用，同時也雜以牛肉、雞肉、鴨肉以及各類水產(chǎn)。除此以外，金代女真人一直保持著狩獵的習(xí)俗，各種野味也是女真人的肉食來源之一，《大金國志·田獵》：“金國酷喜田獵……每獵則以隨駕軍密布四圍，曰‘圍場’?！盵25]521肉食來源的增加，使得豬作為女真先世最主要食用肉的地位遭受到一定的沖擊。

（二）豬的經(jīng)濟(jì)地位下降

豬在女真先世中，其經(jīng)濟(jì)地位首屈一指，女真先世一直有“殺豬積槨上，富室數(shù)百，貧者數(shù)十，以為死者之糧”[2]3472的傳統(tǒng)習(xí)俗。豬是女真先人財(cái)富的象征。到了金代時期，馬的經(jīng)濟(jì)地位日漸上升，并逐漸取代了豬成為新的財(cái)富象征。

女真統(tǒng)治者重視對馬的飼養(yǎng)和保護(hù)?！督鹗贰份d金初天輔二年（1118）阿里合懣（罕）上諫太祖：“馬者甲兵之用，今四方未平，而國俗多以良馬殉葬，可禁止之?！盵1]1672天輔三年（1119），太祖即下令禁止以馬殉葬。世宗時期特別重視對馬政的經(jīng)營，在大力整頓群牧所，以促進(jìn)馬匹繁殖的同時還頒布了多項(xiàng)保護(hù)馬的措施：大定八年（1168），世宗下令禁止殺馬，“馬者軍旅所用，牛者農(nóng)耕之資，殺牛有禁，馬亦何殊，其令禁之”；“盜群牧馬者死，告者給錢三百貫”；大定十六年（1176），詔諭“商賈舟車不得用馬”[1]141-142。

馬是婚嫁的主要聘禮、陪嫁，以及賞賜品?！洞蠼饑尽泛汀端赡o(jì)聞》中均有記載金代女真婚姻以良馬為聘禮，并且以良馬多而為榮，少而為恥?！度泵藭帯芬噍d：“其婚嫁，富者則以牛馬為幣?！盵28]29此外，馬也是主要的賞賜品。悼平皇后生太子濟(jì)安之時，金熙宗賜予皇后的父親胡塔馬牛五百[1]1797；宗弼升任太傅之時，熙宗賜給宗弼馬千余匹；海陵王對輔助他上位的功臣更是大加賞賜，如賜給蕭玉馬五百匹，賜蕭裕馬四百匹等。

以馬殉葬。女真人以馬殉葬的習(xí)俗有著另一層內(nèi)涵——馬象征著財(cái)富。在挹婁時期，馬作為財(cái)富的象征就已經(jīng)有了一定的體現(xiàn)?！稌x書·肅慎傳》也記載：“有馬不乘，但以為財(cái)產(chǎn)而己?！盵3]2534這點(diǎn)從金初金太祖禁止以馬殉葬的詔令中也可以看出。

四、結(jié)語

金代的建立使女真人從被統(tǒng)治民族成為統(tǒng)治民族，其經(jīng)濟(jì)得以發(fā)展，生產(chǎn)力水平也得到提高。由于金代女真人肉食來源的增多，原本作為女真先世主要肉食來源的豬的地位遭受沖擊。另一方面，金代重視大型牲畜的飼養(yǎng)，群牧所飼養(yǎng)的動物主要是馬、牛、羊、駱駝，尤其重視馬政。馬在金代女真族中的經(jīng)濟(jì)地位高，這在女真人生活的多方面有所體現(xiàn)。原本在女真先世的生活中占據(jù)主要經(jīng)濟(jì)地位的豬在金代已不占重要地位。

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The Decline of Pig Culture: Study on Jurchen in the Jin Dynasty

YANG Xiao-fang

(Bohai University, College of History and Culture, Jinzhou 121013, China)

Pig has rich cultural connotation in the life of Jurchen ancestors, but with the change of times, the connotation of pig culture is gradually changing. The influence and status of pigs, which had a high status in the forefathers of Jurchen, declined gradually. In the Jin Dynasty, this change was more prominent. Based on the records of related literature and archaeological excavation, the main reasons for the decline of pig culture in Nuzhen nationality of the Jin Dynasty is summarized: the increase of meat sources and the decline of economic status.

pig culture; the Jin Dynasty; Jurchen; meat source; economic status

K289

A

1009-9115(2021)04-0076-05

10.3969/j.issn.1009-9115.2021.04.014

遼寧省社科聯(lián)項(xiàng)目（2020lslktyb-003）

2020-10-13

2021-05-24

楊小芳（1997-），女，四川宜賓人，碩士研究生，研究方向?yàn)闁|北地方史。

（責(zé)任編輯、校對：劉永海）