人造食品成熱點(diǎn)

李國 李俊

“我的意識還是難以跟上時代的節(jié)奏！對人造的東西始終有一種天然的抵觸，還是看看再說吧?！迸硐壬侵貞c某政府機(jī)關(guān)公務(wù)員，由于工作的緣故，長期與冷藏冷凍食品打交道，近日，與記者談及如今大火的人造肉、人造奶時他如是說。

5月2日，美國人造肉公司BeyondMeat在納斯達(dá)克上市，當(dāng)日股價收漲163%，創(chuàng)造了21世紀(jì)以來美國公司IPO首日的最佳表現(xiàn)。5月6日，受消息面影響，國內(nèi)A股大盤飄綠，超 1000股跌停，人造肉相關(guān)企業(yè)卻逆勢上漲。5月7日，一種脫離動植物在試管中創(chuàng)造出的人造奶又橫空出世。

在這黑科技感十足的人造食品賽道上，目前已經(jīng)擠滿了雀巢、杜邦、巴斯夫等商業(yè)巨頭以及成百上千家初創(chuàng)企業(yè)。

拿到大量融資

5月14日，位于美國加州硅谷的人造肉領(lǐng)軍企業(yè)Impossible Foods發(fā)布公告，宣布獲得3億美元E輪融資，將招募更多員工及擴(kuò)充生產(chǎn)線，其產(chǎn)品在美國、新加坡、中國香港、中國澳門的7000多家餐館中銷售。這已是公司創(chuàng)建以來的第五輪融資。目前，已累計(jì)融資7.5億美元，投資者包括比爾·蓋茨、谷歌、瑞銀集團(tuán)等。

曾幾何時，人造食品還是人們唯恐避之不及的東西?？娠L(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，伴隨食品加工技術(shù)進(jìn)步，一大批國外企業(yè)推出了素肉漢堡、素腸、素肉餅等“人造肉”產(chǎn)品。據(jù)說，“人造肉”不僅在外觀、口感和烹飪方式上都與真正的牛肉別無二致，還不含膽固醇，比真肉更加健康。

“人造奶”則是在實(shí)驗(yàn)室中，科學(xué)家依次通過把化學(xué)物質(zhì)根據(jù)消費(fèi)者需要放入試管中調(diào)試，并利用生物工程酵母來生產(chǎn)出牛奶蛋白質(zhì)，復(fù)制出普通牛奶的口味，但同時可以更富營養(yǎng)價值。這不僅能夠節(jié)約大量的資源，還能實(shí)現(xiàn)對環(huán)境的保護(hù)，因此有著廣闊的發(fā)展前景。

根據(jù)素食資源小組2018年的調(diào)查顯示，全球素食主義人數(shù)接近4億人。早在2013年，第一塊人造肉就從荷蘭的實(shí)驗(yàn)室培育出來。如今，人造肉企業(yè)上市，人造肉概念股集體瘋漲，它已經(jīng)成為了一個“錢景”廣闊的產(chǎn)業(yè)，全球的資本開始盯上了食品產(chǎn)業(yè)。人造蜂蜜、人造雞胸肉、素食牛奶、人造蛋黃醬、人造蝦、植物人造肉等人類“改造食物”，也因?yàn)槟玫搅舜罅康娜谫Y，加速了產(chǎn)品研發(fā)上市。

生物工程生產(chǎn)蛋白質(zhì)的技術(shù)已經(jīng)很成熟，而其他那些物質(zhì)也都是常規(guī)的食品原料，把它們混合均質(zhì)的工藝也是食品工業(yè)上的常規(guī)操作。也就是說：從技術(shù)上說，人造奶的安全性可以得到保障。

雖然圍繞“人造食品”的話題在最近達(dá)到了熱度的高峰，但人造肉卻并不是最近一段時間才出現(xiàn)的新事物。人們熟知的餐飲品牌如肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王、white castle等，都已先后推出了人造肉產(chǎn)品。

符合環(huán)保、健康理念

近年來，“人造肉”已經(jīng)成為科學(xué)界研究熱點(diǎn)，從“假肉”到“假奶”，市場似乎不再追求自然界的真實(shí)風(fēng)味，而是更狂熱于科技復(fù)制、生態(tài)環(huán)保，甚至是講關(guān)于健康的故事。人造肉和人造奶的背后，反映的是人們對于健康生態(tài)與生活的憧憬。

不知從何時開始，吃肉被蒙上了一層“原罪”色彩。在環(huán)保主義者看來，人類為獲取肉食而飼養(yǎng)的牲畜，占用更多的土地，消耗更多的能源，導(dǎo)致的溫室氣體排放已占全球溫室氣體排放量的15%左右。在健康主義者看來，吃肉導(dǎo)致肥胖、高血脂等疾病，對人類健康有害。

既要獲得能量，又要健康，既要滿足口腹之欲，又要環(huán)保綠色，人造肉特別是“培育肉”的出現(xiàn)，提供了一個極好的解決方案。以豬肉為例，豬崽從出生到出欄，養(yǎng)育100天才能產(chǎn)出90斤的肉，而在實(shí)驗(yàn)室里利用細(xì)胞培育，60天就能長出5000多噸的肉。一旦技術(shù)成熟，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，“培育肉”的成本必然大大低于原肉。

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2024年中國天然健康食品行業(yè)市場前景及投資機(jī)會研究報告》，中國天然健康食品行業(yè)的零售額由2015年的771億元增至2018年的1165億元。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，預(yù)計(jì)到2020年零售額將達(dá)到1367億元。

技術(shù)尚未成熟

人造肉從概念到研發(fā)生產(chǎn)上市，業(yè)內(nèi)一直存在爭議。如今，市場上對于人造肉掀起的關(guān)注熱潮無疑是BeyondMeat上市帶來的效應(yīng)。而“人造奶”比“牛造奶”還貴，這是讓有錢人喝假牛奶，普通人喝真牛奶嗎？乳業(yè)專家說，人造奶在科學(xué)上有探索的價值，但要真正走向市場取代牛奶，還沒門。

一位倡導(dǎo)素食的人士對記者表示，人造肉對推動吃素食是好事，但是對于不吃素食的人來說，只是偶爾嘗嘗而已，不會常吃。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，目前中國素食市場容量不是很大，基本上以出口為主，國內(nèi)只是一個品類，還沒有形成產(chǎn)業(yè)的概念。因此，從整個產(chǎn)業(yè)端結(jié)合消費(fèi)端去看，未來五年是人造肉高速發(fā)展的一個節(jié)點(diǎn)。

業(yè)內(nèi)人士也表示，假設(shè)人造肉未來能夠替代全球1%的肉食消費(fèi)，則市場規(guī)模有望達(dá)到140億美元。當(dāng)前行業(yè)的主要問題是成本較高，其中以植物蛋白為技術(shù)路線的“素肉”產(chǎn)品價格稍高于傳統(tǒng)肉制品，尚可被市場接受，而以生物工程為技術(shù)路線的“培育肉”價格高昂，仍不能量產(chǎn)。

在接受媒體采訪時，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長、中國奶業(yè)協(xié)會乳品加工委員會副主任顧佳升表示，實(shí)驗(yàn)室里“造”出來的東西，無限接近可能，但不可能和牛奶一模一樣。模仿得了口味，復(fù)制不了精華。

“到目前為止，人類的科學(xué)研究還沒有完全搞清楚牛奶中到底有多少種生物活性物質(zhì)，都起著什么樣的作用。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員、國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長張養(yǎng)東認(rèn)為，人造奶只是對牛奶的簡單模仿，就像飲料添加香精一樣，只能做到口味上像而已。至于母乳低聚糖之類的物質(zhì)，或許也只是一個宣傳噱頭。

對于人造奶的前景，貴州師范大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授李亞軍并不看好。她說，牛奶并非奢侈品，人造牛奶首先在成本上不占優(yōu)勢，況且，很多消費(fèi)者對人造的東西有一種天生的排斥感，這種排斥感來源于對未知的恐懼。雖然科技進(jìn)步很快，但人造奶在技術(shù)上是否成熟、人造奶是否對人體健康無害等問題，都需要時間的檢驗(yàn)。