舌尖上的幼教課堂

■甘肅省張掖市高臺(tái)縣西苑幼兒園 孫艷玲

幼兒正處于成長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，在此階段應(yīng)該改善幼兒飲食觀念和習(xí)慣，讓幼兒營(yíng)養(yǎng)均衡，保障身體健康。在傳統(tǒng)教育模式下，教師對(duì)于食育的重視程度不高，未能針對(duì)幼兒的飲食制定科學(xué)的方案和計(jì)劃，限制了幼兒的全面發(fā)展。在新時(shí)期教育改革背景下，教師應(yīng)該以食育作為重點(diǎn)內(nèi)容，構(gòu)建舌尖上的幼教課堂，在保障食品安全的基礎(chǔ)上，提高幼兒的飲食質(zhì)量。因此，教師應(yīng)該轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教育理念，認(rèn)識(shí)到食育的基本內(nèi)涵，除了應(yīng)該對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整與優(yōu)化外，還要體現(xiàn)食育當(dāng)中的教育價(jià)值，使幼兒能掌握豐富的健康知識(shí)，提高其文化素養(yǎng)。由于幼兒的年齡較小，因此在幼教課堂當(dāng)中開(kāi)展食育工作時(shí)存在較大挑戰(zhàn)，教師應(yīng)該逐步探索食育新模式，充分發(fā)揮食育的價(jià)值。

一、幼教課堂中食育的重要性

食育是指通過(guò)培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，達(dá)到教育的目的。在我國(guó)現(xiàn)代化幼兒教育的發(fā)展中，對(duì)于食育的重視程度也越來(lái)越高，先進(jìn)的飲食理念得到快速推廣。很多幼兒在成長(zhǎng)中形成了不良的飲食習(xí)慣，出現(xiàn)肥胖或者營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題，加強(qiáng)對(duì)幼教課堂中食育的重視，是解決上述問(wèn)題的關(guān)鍵途徑，既有利于幼兒體質(zhì)的增強(qiáng)。還可以使幼兒認(rèn)識(shí)到不同食物當(dāng)中含有的營(yíng)養(yǎng)成分，保障營(yíng)養(yǎng)的均衡。

二、幼教課堂中食育的問(wèn)題

教師對(duì)于食育的認(rèn)知程度往往局限于構(gòu)建幼兒食譜當(dāng)中。教師過(guò)多關(guān)注幼兒在飲食上的均衡性，卻忽視了食育中的深層教育價(jià)值，導(dǎo)致工作持續(xù)推進(jìn)遇到較大的困難。很多幼兒存在嚴(yán)重的厭食和挑食現(xiàn)象，對(duì)于食物的興趣不高，難以獲得充足的營(yíng)養(yǎng)。第一，教師在開(kāi)展食育工作時(shí)的方法過(guò)于單一，只注重在理論課堂當(dāng)中的教學(xué)，幼兒對(duì)于食物的認(rèn)知程度不深，也無(wú)法使其形成科學(xué)的認(rèn)識(shí)，限制了良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成；第二。教師開(kāi)展的實(shí)踐活動(dòng)缺乏豐富性和多元性，因此無(wú)法調(diào)動(dòng)幼兒在食育當(dāng)中的積極性和主動(dòng)性，幼兒參與度較低；第三，家長(zhǎng)的飲食觀念較為落后，在家庭教育中對(duì)于食育的重視程度不高，認(rèn)為讓孩子吃飽飯就萬(wàn)事大吉了；第四，幼兒園未能與家長(zhǎng)進(jìn)行密切溝通，缺乏對(duì)幼兒飲食習(xí)慣的綜合分析，因此在食育工作中也會(huì)缺乏針對(duì)性。

三、舌尖上的幼教課堂的構(gòu)建策略

（一）引進(jìn)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)

由于我國(guó)幼兒教育的食育工作起步較晚，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)較為缺失，因此應(yīng)加強(qiáng)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的引進(jìn)，滿足舌尖上的幼教課堂構(gòu)建需求。我國(guó)食育工作應(yīng)從食品衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和教育學(xué)等各個(gè)學(xué)科入手，構(gòu)建一個(gè)完善的食育體系，增強(qiáng)食育在幼教課堂當(dāng)中融合效果，并在實(shí)踐工作當(dāng)中，通過(guò)學(xué)術(shù)交流和專家指導(dǎo)等方式，掌握食育工作的要點(diǎn)及推進(jìn)要求，還要結(jié)合我國(guó)幼兒的身體發(fā)育特點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化，使食育更加符合幼兒的成長(zhǎng)需求。

（二）優(yōu)化課程體系

構(gòu)建一個(gè)完善的食育課程體系，是實(shí)現(xiàn)與課堂教學(xué)有效融合的關(guān)鍵，能增強(qiáng)食育工作的系統(tǒng)化與規(guī)范化，使幼兒在掌握飲食知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣。教師應(yīng)該以幼兒對(duì)食物的知識(shí)、情感和行為為側(cè)重點(diǎn)，使當(dāng)前課程體系更加立體化和層次化，在提高認(rèn)知水平的基礎(chǔ)上，消除幼兒中普遍存在的厭食和挑食問(wèn)題。在理論課程體系下，應(yīng)該以烹飪知識(shí)、食品常識(shí)和飲食文化等為核心，提高幼兒的核心素養(yǎng)。

（三）提高思想認(rèn)知

教師在幼教課堂當(dāng)中開(kāi)展食育工作時(shí)，應(yīng)該以提高幼兒的思想認(rèn)知為核心，使其樹(shù)立良好的意識(shí)觀念，這對(duì)于幼兒的成長(zhǎng)十分關(guān)鍵。幼兒對(duì)于各種食物的由來(lái)進(jìn)行探索時(shí)，教師可以設(shè)置相應(yīng)的游戲活動(dòng)或集體活動(dòng)，讓幼兒同時(shí)了解不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使其在飲食中能保持營(yíng)養(yǎng)的均衡。比如很多幼兒不喜歡吃胡蘿卜，但是胡蘿卜當(dāng)中具有較高的營(yíng)養(yǎng)，能補(bǔ)充幼兒成長(zhǎng)所需的微量元素。因此，教師可以引導(dǎo)幼兒對(duì)蘿卜的形狀、顏色等進(jìn)行觀察，對(duì)于其生長(zhǎng)過(guò)程進(jìn)行研究，從而加深對(duì)蘿卜的認(rèn)知。同時(shí)，可以通過(guò)“蘿卜的故事”主題活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒對(duì)蘿卜的不同吃法加以了解，包括了蘿卜餅、蘿卜菜、腌蘿卜等等，從而讓幼兒消除對(duì)蘿卜的認(rèn)知偏見(jiàn)，從而在吃飯時(shí)喜歡上蘿卜。對(duì)于不同食物中的營(yíng)養(yǎng)元素，教師也應(yīng)該進(jìn)行有效總結(jié)，使幼兒能認(rèn)識(shí)到不同食物的關(guān)系，形成完整的知識(shí)體系，培養(yǎng)幼兒的良好飲食習(xí)慣和行為。

（四）開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)

幼兒對(duì)于飲食知識(shí)的學(xué)習(xí)，不能僅僅停留于理論階段，而是應(yīng)該從實(shí)踐當(dāng)中獲得經(jīng)驗(yàn)和靈感，形成良好的情感態(tài)度。在食育工作當(dāng)中，教師也應(yīng)該為幼兒創(chuàng)設(shè)良好的實(shí)踐平臺(tái)，從而使幼兒明確理論知識(shí)和實(shí)踐活動(dòng)的內(nèi)在銜接性，提高對(duì)不同食物和飲食習(xí)慣的理解。教師可以在實(shí)踐活動(dòng)中設(shè)置采摘活動(dòng)和種植活動(dòng)，了解營(yíng)養(yǎng)食品的制作過(guò)程，在品嘗勞動(dòng)成果的過(guò)程中提高幼兒的自信心和成就感，使其更加主動(dòng)地學(xué)習(xí)健康飲食知識(shí)。幼兒應(yīng)在教師等等帶領(lǐng)下在廚房當(dāng)中動(dòng)手操作，掌握食物制作的方法要點(diǎn)，熟練使用各類廚具。

（五）推進(jìn)家園共育

幼兒園在開(kāi)展食育工作時(shí)，僅僅依靠教師的個(gè)人力量通常難以取得良好的工作成效，為此應(yīng)該增進(jìn)與幼兒家庭的密切聯(lián)系，在家園共育模式下提高教育工作效率與質(zhì)量。部分家長(zhǎng)的飲食觀念存在偏差，因此會(huì)導(dǎo)致幼兒無(wú)法形成良好的飲食習(xí)慣，在幼教課堂中推進(jìn)食育工作時(shí)遇到較大的阻礙。為此，教師應(yīng)該主動(dòng)加強(qiáng)與幼兒家長(zhǎng)的溝通交流，引導(dǎo)家長(zhǎng)掌握科學(xué)的飲食知識(shí)，形成良好的飲食理念。鼓勵(lì)家長(zhǎng)在家庭中合理控制幼兒的飲食。教師通過(guò)家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)講座等形式，可以了解家長(zhǎng)對(duì)于幼兒園食育工作的看法，從而對(duì)當(dāng)前工作模式進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，提高家園共育的合力。

四、結(jié)語(yǔ)

為了能高效打造舌尖上的幼教課堂，應(yīng)該明確食育對(duì)于幼兒的重要性，逐步提高教育水平，使幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，為其健康成長(zhǎng)打下基礎(chǔ)。但是，由于在食育工作中存在認(rèn)知程度不足和教育方式單一等問(wèn)題，也會(huì)對(duì)食育工作的高效化開(kāi)展造成限制。為此，教師可以通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)化課程體系、提高思想認(rèn)知、開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)和推進(jìn)家園共育等途徑，使食育工作成為常態(tài)化。