我國食用菌種業(yè)問題與技術(shù)創(chuàng)新的挑戰(zhàn)

張金霞

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所，北京 100081）

食用菌產(chǎn)業(yè)是我國實施脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興的重要抓手，我國70%以上的國家級貧困縣以食用菌作為主要脫貧項目，國家財政、地方財政和民間資本近5年在食用菌業(yè)內(nèi)的投入估計逾千億元。產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展看上去如火如荼，但產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟運行現(xiàn)狀令人堪憂。

1 我國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀不容樂觀

近年來，在各類資金的支持下，我國食用菌產(chǎn)業(yè)新區(qū)發(fā)展規(guī)模迅速擴大，硬件設(shè)施上得快、定位高，但實際生產(chǎn)卻少有盈利。而老產(chǎn)區(qū)種植規(guī)模在持續(xù)萎縮，菇民種植積極性不高，設(shè)施老舊，但種植者多有盈利。食用菌總體生產(chǎn)效益在持續(xù)下降，成為了一個薄利的產(chǎn)業(yè)。

農(nóng)法栽培多為一年一季，目前投入產(chǎn)出比1∶1.2～1.3；工廠化栽培一年多季，但按產(chǎn)季計，投入和產(chǎn)出比僅1∶1.03左右。專業(yè)化的大型菌棒廠多數(shù)處于虧損運行狀態(tài)。

其原因，個人認(rèn)為，一是我們對產(chǎn)業(yè)的定位缺乏科學(xué)認(rèn)知，發(fā)展存在一定盲目性。食用菌不像剛需型糧食類產(chǎn)品，市場斷供會引發(fā)社會不穩(wěn)定。作為非剛需產(chǎn)業(yè)，其市場定位、市場策略和發(fā)展規(guī)律不同于剛需產(chǎn)業(yè)。目前如此大的規(guī)模，首要問題是擴大市場需求。二是隨著產(chǎn)業(yè)及社會經(jīng)濟的發(fā)展，食用菌生產(chǎn)要素及其價格變化很大，處于全面漲價和持續(xù)漲價的態(tài)勢，極大降低了產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益。然而，很多企業(yè)甚至地區(qū)，缺乏系統(tǒng)調(diào)研分析和應(yīng)對措施，就匆匆上馬，對運營風(fēng)險缺乏清醒的認(rèn)識，具極大的盲目性。三是產(chǎn)業(yè)缺乏市場體系建設(shè)，亟待對市場進行客觀、系統(tǒng)的分析，增強對市場消費趨勢的敏感性和駕馭能力，擴大消費。

無序、盲目、缺乏理性的生產(chǎn)影響產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，可持續(xù)性受到質(zhì)疑。政府、金融、企業(yè)、科研、技術(shù)推廣等全行業(yè)人員都需要冷靜思考，需要對整個產(chǎn)業(yè)做一個全面調(diào)研，梳理發(fā)展中的問題，科學(xué)理性面對和處置，以促進產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

1.2 產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)待完善

我國食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，從產(chǎn)值看，栽培（基質(zhì)、產(chǎn)品）環(huán)節(jié)逾3 100億元，物流環(huán)節(jié)118億元，加工產(chǎn)值160億～180億元，產(chǎn)后副產(chǎn)品（菌渣）利用16億元，支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的設(shè)施、設(shè)備、機械、塑料耗材、能源等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值超過1 000億元，而作為產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的菌種僅10億～15億元。

其中，栽培方面，我國食用菌種類最多，除了雙孢蘑菇的單產(chǎn)不及荷蘭、美國等，單產(chǎn)水平總體上世界第一，特別是木腐菌栽培高產(chǎn)而穩(wěn)定，栽培技術(shù)國際領(lǐng)先。加工方面，專業(yè)化加工技術(shù)體系基本建立，加工產(chǎn)品覆蓋食品、保健品、藥品和日化產(chǎn)品，技術(shù)成熟，產(chǎn)品多樣。副產(chǎn)品利用方面，涉及肥料、飼料、基質(zhì)、能源等多方面，雖然尚未形成產(chǎn)業(yè)化，但技術(shù)已經(jīng)成熟。產(chǎn)業(yè)鏈真正的短板在菌種，表現(xiàn)在自主知識產(chǎn)權(quán)品種缺乏，專業(yè)化的品種選育技術(shù)體系和生產(chǎn)技術(shù)體系缺乏，種業(yè)的上游，可利用種質(zhì)資源量不足等。

2 我國食用菌種業(yè)存在的問題

2.1 缺少必要的政策和資金支持

相比其他農(nóng)作物，食用菌產(chǎn)業(yè)得到的國家項目和資源要少得多，技術(shù)平臺建設(shè)不足，技術(shù)研發(fā)受到限制。“十三五”期間，國家區(qū)域性良繁基地建設(shè)項目100個，食用菌僅1個；而馬鈴薯有十余個，玉米有數(shù)十個。菌種質(zhì)量監(jiān)督是反向逼迫菌種生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌種，促進菌種改良的有效手段。但全國性的質(zhì)量監(jiān)督，缺乏財政資金支持，已將近10年沒有開展。

2.2 缺乏完整的菌種生產(chǎn)體系

一是缺乏規(guī)范的品種生產(chǎn)性能測試，一個品種全國各地引進甚至串種，但其適用性并未經(jīng)事先試驗測試。二是技術(shù)平臺建設(shè)不足，導(dǎo)致缺乏規(guī)范的區(qū)域試驗，食用菌產(chǎn)業(yè)目前沒有國家級的良繁基地，區(qū)域性的僅有一個。三是缺乏完整的菌種生產(chǎn)專業(yè)化技術(shù)體系。作為我國繼糧、果、菜之后的第四大類農(nóng)產(chǎn)品，食用菌總產(chǎn)量僅10%左右是工業(yè)化（工廠化）生產(chǎn)，90%為農(nóng)法栽培，而為農(nóng)法栽培提供菌種的規(guī)范化菌種廠不超過10個，90%以上的生產(chǎn)用菌種屬于三無產(chǎn)品，質(zhì)量得不到保證。

2.3 缺乏完整的菌種選育技術(shù)體系

菌種選育的技術(shù)體系尚未形成，一是種質(zhì)資源多為有保藏?zé)o評價，種質(zhì)資源近年在國家產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項資金的支持下已經(jīng)積累了相當(dāng)?shù)臄?shù)量，但沒有資金和人力逐一評價它們的特性，遺傳規(guī)律的研究差距就更大。這導(dǎo)致種質(zhì)資源可利用性極低。二是育種與菌種生產(chǎn)本來是難以分離的，然而育種單位與菌種生產(chǎn)企業(yè)銜接不緊密，導(dǎo)致種源質(zhì)量不斷下降，劣化菌種流入生產(chǎn)，影響栽培效益的提高。三是具有自主知識產(chǎn)權(quán)的品種嚴(yán)重缺乏，不少品種為民間從國外引進，隨意擴繁。四是育種的方法學(xué)尚未完全建立，對品種缺乏生產(chǎn)性能測試手段，特別是對某些環(huán)境敏感性狀的測試。一個品種，栽培效果好菇農(nóng)說品種好，反之就懷疑品種有問題。而實際上，很有可能只是對品種的環(huán)境敏感性狀不了解，環(huán)境調(diào)控不恰當(dāng)所導(dǎo)致。五是缺乏菌株維護觀念，對菌種的老化、退化、劣化熟視無睹，任其流入生產(chǎn)。六是菌種質(zhì)量判定尚未形成相應(yīng)的技術(shù)體系，缺乏理論支撐和檢測方法，仍處于憑經(jīng)驗和竅門階段?，F(xiàn)有的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)缺乏質(zhì)量內(nèi)涵，只能給出及格與否的判定，而及格線以上的質(zhì)量水平，不能給予判定。

2.4 遺傳學(xué)基礎(chǔ)研究不夠深入

重要的基礎(chǔ)科學(xué)問題有待研究明晰，如農(nóng)藝性狀的遺傳規(guī)律，包括色澤是如何遺傳，遺傳率怎么樣；外觀、產(chǎn)量、敏感性、周期、儲藏性狀等哪些是數(shù)量性狀，哪些是質(zhì)量性狀；各個重要的生產(chǎn)性能之間遺傳學(xué)上是否有關(guān)聯(lián)等。盡管目前已做部分研究，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。這些基礎(chǔ)研究的缺乏導(dǎo)致在育種中難以對性狀進行預(yù)測和篩選，育種篩選中盲目性大，制約了育種效率的提高。

2.5 商業(yè)育種舉步維艱

為強化企業(yè)的創(chuàng)新主體地位，2016年修訂的《種子法》規(guī)定商業(yè)與生產(chǎn)用品種選育工作由企業(yè)負(fù)責(zé)，但食用菌菌種企業(yè)和栽培企業(yè)受限于材料、技術(shù)和人才等的不足，難以啟動，較長時期內(nèi)難以有成果產(chǎn)出?？蒲袉挝徊辉傧碛袊业纳虡I(yè)育種政策和資金的扶持，任務(wù)轉(zhuǎn)為育種技術(shù)、新材料創(chuàng)制、種質(zhì)資源挖掘等上游基礎(chǔ)性研究，以技術(shù)服務(wù)于企業(yè)育種?？蒲袉挝浑m有商業(yè)育種條件，但缺乏資金支持。另外，育成品種在績效考核中難以融入科技評價體系。同時，食用菌無性繁殖的特點使得品種權(quán)難以保護，嚴(yán)重挫傷了科技人員育種的積極性。這些問題，導(dǎo)致商業(yè)育種舉步維艱。

2.6 菌種違規(guī)生產(chǎn)成常態(tài)

業(yè)內(nèi)菌種違規(guī)生產(chǎn)和侵權(quán)成為常態(tài)，一些菌種場隨意引種串種，摘朵子實體分離，就稱是新品種。這樣的品種來源不明，就算自身是“良種”，也沒辦法與原有的“良法”技術(shù)配套，生產(chǎn)效率無法提高。而劣化的菌種進入三級菌種生產(chǎn)程序，導(dǎo)致的結(jié)果是老化、退化和變異，生產(chǎn)表現(xiàn)弱而雜。

菌種的質(zhì)量參差不齊，導(dǎo)致栽培生產(chǎn)頻繁發(fā)生問題。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部微生物肥料和食用菌菌種質(zhì)量監(jiān)督檢測測試中心每年都會接到多起菌種問題投訴。但因為品種不明確，品種的種性及其適用的栽培管理方法不清，到底是栽培管理問題，還是菌種問題，很難判定。

3 如何突破重圍補上種業(yè)短板

菌種作為食用菌產(chǎn)業(yè)最源頭的需求，須突破這一系列問題，補上短板。

3.1 營造政策環(huán)境

政府層面科學(xué)決策，規(guī)劃、引導(dǎo)企業(yè)和科研單位分工協(xié)作，科學(xué)分配任務(wù)，不同單位做能力范圍內(nèi)的事，并配套合理的考核指標(biāo)。鼓勵技術(shù)創(chuàng)新、機制創(chuàng)新，合作共贏。只有所有合作的單位都實現(xiàn)共贏，育種創(chuàng)新才能可持續(xù)發(fā)展。

政策方面長期、穩(wěn)定、務(wù)實支持，才能實現(xiàn)種業(yè)及整個產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

3.2 建立行業(yè)共識

目前，我國《種子法》中知識產(chǎn)權(quán)相關(guān)條款的修訂已提上日程，我國將加入《國際植物新品種保護公約（UPOV）》（1991年版），即對新品種實現(xiàn)全面保護。因此，業(yè)內(nèi)應(yīng)形成引種、用種遵法守法的共識。這里的“法”包括《種子法》《植物新品種保護辦法》《食用菌菌種管理辦法》等。要尊重科學(xué)，尊重育種者的權(quán)利，堅持長期規(guī)劃，以科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的態(tài)度對待育種工作，互相學(xué)習(xí)，堅決反對剽竊他人的材料和品種。欺世盜名、剽竊他人成果的不正之風(fēng)要堅決抵制。

企業(yè)要切實承擔(dān)育種的主體責(zé)任，一步一個腳印地認(rèn)真開展育種工作，制定好規(guī)劃，與科研單位做好對接，應(yīng)用現(xiàn)有的科研成果和技術(shù)思路推進實際育種工作，加快育種創(chuàng)新能力建設(shè)。

3.3 借鑒國外創(chuàng)新經(jīng)驗和機制

國外的一些創(chuàng)新經(jīng)驗和機制，值得我們借鑒，如歐美有科企結(jié)合、科學(xué)家嵌入制，科學(xué)家每周有固定時間到企業(yè)坐班，開展研究工作。韓國有國家獎勵制度，企業(yè)育出優(yōu)良品種，會獲得國家獎勵。日本則以組織完全商業(yè)化的行業(yè)協(xié)會形式，約定彼此尊重知識產(chǎn)權(quán)，共同維護育種者的知識產(chǎn)權(quán)。

3.4 建立適于我國的食用菌種業(yè)技術(shù)體系

食用菌種業(yè)上游工作一是完善國家菌種庫，并建立數(shù)據(jù)庫，對種質(zhì)資源進行可利用性評價，種質(zhì)和數(shù)據(jù)做到行業(yè)共享；二是發(fā)掘與創(chuàng)制新材料，賦權(quán)共享；三是研發(fā)育種新技術(shù)、新方法。下游育種企業(yè)急需組建自己的人才隊伍，建設(shè)一套技術(shù)體系，提升自主創(chuàng)新能力，盡快建立和完善菌株維護、菌種生產(chǎn)和質(zhì)量控制技術(shù)體系。

3.5 建立企業(yè)持續(xù)創(chuàng)新能力

企業(yè)成為食用菌種業(yè)技術(shù)創(chuàng)新主體，要建立并保持持續(xù)創(chuàng)新能力，采取業(yè)內(nèi)聯(lián)合是最為有效地可行路徑，院企、校企、科企（科學(xué)家與企業(yè)）、企業(yè)與企業(yè)之間，建立以賦權(quán)、利益共享為核心的聯(lián)動創(chuàng)新機制，共研、互補、協(xié)商、共享，加快創(chuàng)新。

在院企、校企、科企聯(lián)合的研發(fā)工作中，科技人員須深入一線，針對企業(yè)的實際需求下功夫、做研發(fā)，引領(lǐng)企業(yè)提升技術(shù)水平，實現(xiàn)有實質(zhì)內(nèi)涵的創(chuàng)新，最終使企業(yè)成為食用菌種業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的主體。

食用菌種業(yè)最終有望實現(xiàn)：公益機構(gòu)做上游，提供技術(shù)指導(dǎo)，科學(xué)家嵌入企業(yè)；企業(yè)做下游，有隊伍、有技術(shù)、有材料，成為實實在在的創(chuàng)新主體。屆時，食用菌種業(yè)將實現(xiàn)跨越式發(fā)展，助推整個產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。