乳制品知識科普系列宣傳（十六）

兒童奶酪：讓小朋友在美味中得到健康

干酪素來被譽為“乳中之王”，凝聚了乳中營養(yǎng)精華，但是受數(shù)千年飲食習慣和干酪味道等諸多因素影響，國人能接受的并不多，所以專家呼吁：食用干酪從娃娃抓起。

奶酪是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源

奶酪是牛乳濃縮10倍的乳黃金，其蛋白質(zhì)可在胃腸中分解為氨基酸或短鏈肽，吸收率可達96%～98%。奶酪是牛奶中酪蛋白經(jīng)過凝乳酶凝結(jié)加工而成，酪蛋白具有較強的抗變異能力，能減少癌變，對寶寶們機體的保護更是不言而喻。奶酪中的蛋白質(zhì)還含有大量必需氨基酸。人體所需的必需氨基酸是戊氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸和色氨酸，這些物質(zhì)不能在人體內(nèi)形成，而必須在日常營養(yǎng)中攝取，奶酪是最佳的營養(yǎng)來源。

奶酪富含成長所需鈣質(zhì)

奶酪中最重要的礦物質(zhì)是鈣和磷，也是最利于人體吸收的有效鈣源。《中國居民膳食指南》（2011版）指出，牛乳鈣含量均值為104 mg/100 g。《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（2011版）也有明確說明，鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。

兒童奶酪市場顯優(yōu)

據(jù)不完全統(tǒng)計，世界上的奶酪品種超過1 000 種，而這些奶酪已在歐美國家傳承了幾百年，是西方日常生活飲食中必不可少的一部分，但由于飲食習慣不同，傳統(tǒng)的奶酪很難被中國消費者接受。目前，我國市場上常見的是再制奶酪。再制奶酪是以傳統(tǒng)奶酪作為原料進行加工，通過加工調(diào)整出各種口味，更容易被中國消費者接受。兒童奶酪就是再制奶酪的一種，是目前我國奶酪市場的主打產(chǎn)品，因口味豐富、營養(yǎng)價值高、食用便捷、包裝活潑有趣，深受市場歡迎。

奶酪食用方法

奶酪品種很多，口味千變?nèi)f化，食用方法也很多，既適于直接食用，也適于各種烹飪。既可以與葡萄酒搭配，也可夾食漢堡、三明治、饅頭等，還可制作西餐、西點、炒飯，煲粥，火鍋，燉湯，烘焙或與面食、沙拉拌食等。

小貼士

不少乳制品生產(chǎn)企業(yè)都開發(fā)生產(chǎn)了兒童奶酪，主要有伊利、蒙牛、妙可藍多兒童奶酪棒；光明、三元、百吉福兒童成長奶酪；黑龍江安達乳品廠出品的肉腸式兒童奶酪。

奶酪中的主要成分是蛋白質(zhì)及其降解后的胨、肽和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，大部分乳糖和部分乳脂肪都已降解，所以食用后不會造成上火癥狀。