斗茶文化對(duì)北宋建盞發(fā)展的影響分析

陳賢建

(南平市建陽(yáng)區(qū)水吉鎮(zhèn)依山建盞陶瓷工作室 福建 南平 354200)

在我國(guó)茶文化發(fā)展過(guò)程中，在宋代時(shí)期發(fā)展最為鼎盛，同時(shí)以斗茶文化作為代表的宋代茶文化也其中占據(jù)著十分重要的地位，宋代是文人林立的時(shí)代，在整個(gè)時(shí)代最為基本的精神特征就是浪漫平淡的心緒；在宋代茶文化、飲茶藝術(shù)中，使傳統(tǒng)茶道精神、精髓得到了充分體現(xiàn)。在宋代茶文化發(fā)展中，斗茶文化是一種典型特征，也是當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)俗習(xí)慣，斗茶屬于一種品茶賽事活動(dòng)，具有較高的技巧性。

1 斗茶與建盞

1.1 斗茶

在北宋時(shí)期，飲茶行為已經(jīng)充分融入到了人們的生活中，茶葉也成為了同食鹽一樣生活中所不可缺少的物資，在這種濃郁的茶文化背景下，宋代社會(huì)逐漸開(kāi)始流行和普及斗茶文化，在斗茶活動(dòng)中，通過(guò)烹水、察茶色、嗅茶香、品茶味等方式對(duì)茶品的優(yōu)劣、高下進(jìn)行鑒定，在斗茶活動(dòng)中，主要包括的內(nèi)容由色相、純度、香味、茶器的優(yōu)劣以及烹煮的技藝等等，經(jīng)過(guò)集體評(píng)定以后，對(duì)斗茶結(jié)果進(jìn)行確定，斗茶屬于一種社會(huì)化活動(dòng)，主要是對(duì)茶葉質(zhì)量進(jìn)行評(píng)比，這項(xiàng)活動(dòng)自身具有較強(qiáng)競(jìng)技性，在宋代時(shí)期斗茶文化之所以興盛，與當(dāng)時(shí)的貢茶制度有著直接的關(guān)系，對(duì)貢茶進(jìn)行選擇過(guò)程中，就是依靠斗茶活動(dòng)進(jìn)行評(píng)定的，在斗茶活動(dòng)中，勝出的茶葉才可以作為上等茶葉進(jìn)貢給皇室。隨著時(shí)間的發(fā)展，斗茶活動(dòng)逐漸從飲茶方式中獨(dú)立出來(lái)，成為了一種全新的娛樂(lè)行為，在宋代時(shí)期，斗茶習(xí)俗也逐漸受到了當(dāng)時(shí)文人士大夫、儒雅人士的喜愛(ài)，主要借助斗茶活動(dòng)將自身精神風(fēng)貌、道德操守、生活情趣等展現(xiàn)出來(lái)，這也進(jìn)一步對(duì)斗茶文化的藝術(shù)性發(fā)展予以了推動(dòng)，同時(shí)也將更為深厚的文化底蘊(yùn)賦予給了斗茶文化[1]。

1.2 建盞

建盞是我國(guó)宋代時(shí)期由建窯燒制的一種黑瓷瓷器，在斗茶活動(dòng)中，由于建盞自身獨(dú)特的質(zhì)地，可以對(duì)茶面上分布的白色泡沫變化進(jìn)行清晰的觀察，在北宋時(shí)期正是斗茶文化盛行的時(shí)候，也為建盞文化的發(fā)展提供了充足的機(jī)會(huì)。在宋代斗茶文化中，建盞具有非常重要的媒介作用，在建盞、斗茶文化之間，形成了十分緊密的相互依賴關(guān)系，宋代人們借助建盞可以對(duì)茶文化進(jìn)行交流，在斗茶活動(dòng)中，可以在茶、茶器以及飲茶人之間，形成和諧的關(guān)系，也充分體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們所提倡的天人合一的境界[2]。

2 斗茶文化對(duì)建盞文化的影響

在斗茶活動(dòng)中，通常人數(shù)為三到五人，在斗茶過(guò)程中，主要將湯色、水痕作為判斷依據(jù)，純白色的茶湯是最為理想的，而通過(guò)觀察水痕出現(xiàn)的早晚，則可以對(duì)茶質(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行判斷，在建盞的造型方面，直接影響著對(duì)茶質(zhì)優(yōu)劣的體現(xiàn)，斗茶活動(dòng)與建盞造型之間具有較為緊密地聯(lián)系，對(duì)于斗茶活動(dòng)而言，會(huì)直接受到茶盞口部、底部、寬度以及深度等方面的影響。對(duì)于建盞的造型而言，受到斗茶方式的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

2.1 斗茶參與人數(shù)對(duì)建盞規(guī)格尺寸和數(shù)量的影響

在斗茶活動(dòng)中，通常在三到五人之間進(jìn)行開(kāi)展，各個(gè)飲茶人通過(guò)輪流品嘗對(duì)茶質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，在實(shí)際斗茶活動(dòng)中，對(duì)人數(shù)并沒(méi)有嚴(yán)格限定，通常會(huì)依據(jù)斗茶場(chǎng)所的大小來(lái)決定，斗茶活動(dòng)通常會(huì)選擇在茶坊、庭院以及街頭巷尾等場(chǎng)所進(jìn)行開(kāi)展，在不同的場(chǎng)地中，所能夠容納的人數(shù)也會(huì)有所差別，而針對(duì)不同的斗茶人數(shù)，所使用的茶盞規(guī)格、數(shù)量也會(huì)有所差別。在宋代斗茶活動(dòng)中，使用的建盞主要分為大型、中型、小型等型號(hào)[3]。在建盞造型方面，主要分為束口、斂口、撇口、敞口等四種類型，其中數(shù)量最多的要屬束口建盞和斂口建盞，建盞之所以具有眾多器型和大小規(guī)格，主要因?yàn)殪`活多樣的斗茶形式所造成的，斗茶實(shí)際屬于一種娛樂(lè)活動(dòng)，并不會(huì)受到參與人數(shù)、場(chǎng)地等方面的限制，具有較高的自由性和娛樂(lè)性，從而造成建盞具有多樣化的造型和功能。在斗茶活動(dòng)中，每一名斗茶者都使用一個(gè)建盞，如果有具體需求，可以要求加盞。在宋代時(shí)期，建盞之所有被當(dāng)時(shí)的人們所推崇，主要還是在于其可以對(duì)斗茶實(shí)際需要予以滿足，隨著人們對(duì)建盞的需求不斷提升，建盞的實(shí)用性也在逐步增強(qiáng)。

2.2 注湯特征對(duì)建盞同心圓設(shè)計(jì)的影響

在斗茶過(guò)程中注湯是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，同時(shí)也決定了建盞需要進(jìn)行同心圓造型的設(shè)計(jì)。在宋代斗茶活動(dòng)中，會(huì)將茶餅研磨成粉，之后沖入沸水進(jìn)行調(diào)和，然后進(jìn)行注湯，而評(píng)判斗茶成功的標(biāo)準(zhǔn)就是，在茶湯表面需要呈現(xiàn)出一層可以持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間的濃厚泡沫[4]。在斗茶過(guò)程中，不僅僅是對(duì)茶湯的色澤進(jìn)行對(duì)比，同時(shí)需要觀察泡沫多少，以及泡沫在建盞內(nèi)壁停留的時(shí)間，如果先出現(xiàn)水痕，就表示斗茶失敗。在斗茶進(jìn)行注湯過(guò)程中，注湯的速度、水柱粗細(xì)、出水力度等都會(huì)直接影響到茶湯泡沫的形成和持久時(shí)間，因此，建盞作為茶湯的容器，在斗茶活動(dòng)中也具有十分重要的作用，針為了對(duì)注湯要求予以滿足，就對(duì)建盞造型進(jìn)行了同心圓的設(shè)計(jì)，不論是何種規(guī)格、尺寸的建盞，所采用的都是同心圓的造型設(shè)計(jì)方式，建盞采用了底小口大、飽滿規(guī)整的器型，具有明顯的力學(xué)特征，在注湯過(guò)程中，可以在建盞內(nèi)四周進(jìn)行均勻用力，避免導(dǎo)致建盞面水紋產(chǎn)生明顯的波動(dòng)，便于斗茶過(guò)程中在建盞內(nèi)呈現(xiàn)湯花。

2.3 斗茶的茶色尚白要求深色的建盞

建盞瓷器都采用了黑色的釉面，與白色的茶湯形成了鮮明的對(duì)比，建盞的功能也不僅僅局限于對(duì)茶湯進(jìn)行盛儲(chǔ)，同時(shí)也具有一定審美功能，借助黑色與白色之間的交相呼應(yīng)，可以帶給飲茶人充足的視覺(jué)體驗(yàn)和精神共鳴[5]。建盞器物中，最為典型的釉色是藍(lán)黑色釉，在黑色中又滲透出一絲天青色，整體表現(xiàn)出厚重、深沉的感覺(jué)，其中部分建盞也會(huì)呈現(xiàn)出黑褐色、醬黑色等釉色。在北宋斗茶活動(dòng)中，主要是觀察白色的茶湯，以此來(lái)判斷茶質(zhì)的優(yōu)劣，因此需要使用的茶盞在具有基本的使用性能以外，還需要在色彩上具有一定的映襯效果，便于人們對(duì)茶湯顏色、咬盞的持續(xù)時(shí)間等進(jìn)行準(zhǔn)確觀察，因此，宋代人更加喜歡黑色的建盞瓷器[6]。

3 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)具有十分悠久的歷史，在歷史發(fā)展過(guò)程中也產(chǎn)生了許多優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和文物珍寶，建盞就是其中一種，建盞文化在宋代時(shí)期發(fā)展最為興盛，主要是因?yàn)槭艿疆?dāng)時(shí)宋代斗茶文化的影響，建盞由于自身優(yōu)美的器型和良好的使用功能十分受到當(dāng)時(shí)人們的喜愛(ài)。而建盞文化也在很大程度上受到了宋代斗茶文化的影響，主要體現(xiàn)在建盞的造型、釉色等方面，而這些也決定了最終我們所見(jiàn)到的這些建盞珍寶的器型。