仲胡周：到“仲記”找尋那溫馨的回憶

零　度　燕　子

【仲胡周·人物名片】

河南仲記餐飲文化發(fā)展有限公司董事長

河南仲記綠色食品有限公司董事長

中國名家名品藝術(shù)收藏館館長

河南洧川書畫院副院長

河南豫商文化交流協(xié)會副會長

仲胡周春蕾小學(xué)名譽(yù)校長

“帶著仲記醬豆，常回家看看”,伴隨著那首流行歌曲《?；丶铱纯础?，這句話也幾乎成了每一個(gè)鄭州人都知道的流行語，這正是河南特色餐飲企業(yè)仲記酒樓的廣告詞?！爸僮用妗焙汀笆止ば○z頭蘸醬”演繹出的親情文化成為來這家酒店的每一位顧客心頭的溫暖。在這里，不同年齡的人都能找到屬于自己的心靈家園?！盎丶铱纯础睙o數(shù)次觸動都市游子敏感而脆弱的神經(jīng)。

一直實(shí)踐并不斷完善這個(gè)創(chuàng)意的，正是仲記酒樓董事長、農(nóng)民的兒子——仲胡周。

一個(gè)“收音機(jī)”的誘惑

上世紀(jì)80年代，中國廣大農(nóng)村還處在信息高度閉塞的狀態(tài)下，和外界溝通的唯一方式是收音機(jī)。也就是在那個(gè)時(shí)候，通過收音機(jī)里的《說岳全傳》《三國演義》《水滸傳》……孩子們知道了岳飛的精忠報(bào)國、三國里的肝膽相照、水滸里的行俠仗義……收音機(jī)這個(gè)神秘的“黑匣子”，對于那時(shí)的仲胡周來說具有極大的誘惑力。擁有一個(gè)比他人都要好的“燕舞牌”收音機(jī)，成了17歲的仲胡周最大的夢想。

1988年9月，懷揣父母給的50元錢，仲胡周離開了家。并沒有特別偉大的理想和激動人心的豪言壯語，僅僅是為了掙錢買臺收音機(jī)。同時(shí)，也想省下幾袋麥子讓家人能吃飽。這個(gè)樸實(shí)的農(nóng)村孩子獨(dú)自走上了漫漫打工路。

沒有文憑、沒有背景，來到人海茫茫的鄭州，仲胡周不知道自己該干什么，該往哪里去。為自己找一個(gè)吃飯的地方是最簡單，也是最基本的選擇。去飯店打工，就是這一選擇的結(jié)果。

因年齡小也沒有技術(shù)，當(dāng)時(shí)的仲胡周只能干些掏煤渣之類的苦活累活。力氣沒少出，但除了吃飯也掙不到幾個(gè)錢。即使這樣，他還常常會因?yàn)轱埖觋P(guān)門或轉(zhuǎn)讓而失去工作。來鄭州的前三年，每到冬天他總有一兩個(gè)月是在挨餓中度過，無數(shù)個(gè)夜晚他不得不睡車站、錄像廳。

仲胡周堅(jiān)強(qiáng)的毅力和遠(yuǎn)大的志向可能就是在那一個(gè)個(gè)寒冷的夜晚鑄就的吧！

18歲那年深秋，在餓了一天一夜后，仲胡周終于決定和伙伴們一起爬煤車回家?！凹铱偸菧嘏模孟朐賴L嘗媽媽的手搟面??！”

上煤車前，哥仨從菜農(nóng)的地里拔了棵白菜，這是當(dāng)時(shí)他們能找到的唯一可以充饑的東西。在車上他們把白菜心都吃光了。下車后，他們手腳全部凍僵，渾身臟兮兮的，完全變成了“有氣息的大煤球”。每每回憶起這一幕，仲胡周都忍不住掉下眼淚，因此，他特別能體諒那些無家可歸的人?，F(xiàn)在，在大街上見到這樣的人他都會出手相助。

從小懂事的仲胡周從未向父母講過這些事?！八械目嚯y都自己扛著?！边@些苦難積淀成為一種財(cái)富，成為仲胡周后來發(fā)展的資本。

“滿洲”成就夢想

仲胡周始終相信夢想終會成真，只要用心，只要努力。

飯店打工的經(jīng)歷，使仲胡周后來走上了當(dāng)廚師這條路。經(jīng)過幾年的不懈努力，用心的仲胡周一步步做到大廚的位置。之后，他開始承包廚房，組建自己的隊(duì)伍，他的領(lǐng)導(dǎo)才能和凝聚力漸漸顯露出來。“身邊總有一群好哥們兒心甘情愿地跟著自己，有飯大家一起吃，沒飯一起挨餓?！?/p>

上世紀(jì)90年代初，公務(wù)員每月工資只有五六百元時(shí)，仲胡周一個(gè)月就可以拿到兩三千元。不過，與眾不同的是他并不滿足于此。

仲胡周不甘心別人僅僅把他當(dāng)個(gè)廚師，于是，他開始琢磨中國傳統(tǒng)的飲食文化門類——食雕。食雕是一門藝術(shù)，需要有一定的天賦和豐富的想象力。那段時(shí)間，他一頭扎進(jìn)后廚，抱著蘿卜之類的蔬菜刻啊、磨啊。夏天一身汗，冬天兩只手全被凍爛了，別人下班后逛公園、看電影，他卻不停地轉(zhuǎn)書店，向老廚師請教……

為了保存自己的食雕作品，以便攝影師有空給自己拍照，仲胡周毅然放棄了2000多元月薪的好工作，去了一個(gè)每月只有200元工資的餐館，只因?yàn)檫@個(gè)餐館老板可以給自己提供一個(gè)冰箱，用來儲藏自己的食雕作品。工夫不負(fù)有心人，1993年，年僅23歲的仲胡周出版了自己的作品《食雕技藝》。

采訪中，仲胡周坦言：與妻子的邂逅，是自己事業(yè)最重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。當(dāng)時(shí)，還是仲胡周女朋友的張滿滿，看著總在不停跳槽的他有些擔(dān)憂，于是，就鼓勵他自己當(dāng)老板。

那時(shí)，“紅燜羊肉”在鄭州紅透了半邊天，去東明路吃“紅燜羊肉”成為鄭州人的時(shí)尚。但在當(dāng)時(shí)，“紅燜羊肉”只有一家。憑直覺，仲胡周覺得這是個(gè)機(jī)遇，再加上有愛情的激勵，他決定開家“紅燜羊肉館”。

拿出全部積蓄，又借遍所有朋友，仲胡周總算籌集了一萬元錢。選好地址，交上房租，他躊躇滿志要自己當(dāng)老板啦！

當(dāng)時(shí)，仲胡周還特意邀請女朋友滿滿去逛公園以示慶祝。沒想到逛完公園回來，哥哥手里拿著兩萬元錢告訴他，對手加價(jià)一倍，高價(jià)租走了他選好的店?！斑€不到一天就掙了一萬塊，多好的買賣?。　迸笥褌兌歼@么說，但，仲胡周堅(jiān)決不干，他讓哥哥把錢退還給了人家。

實(shí)踐證明，仲胡周作出了人生最重要也是最正確的選擇。

“當(dāng)時(shí)生意那叫一個(gè)火，20平方米的小店，每天營業(yè)額能達(dá)到近萬元。桌子擺在大街上，風(fēng)雨無阻，總有顧客。”張滿滿回憶說。后來，滿滿不得不辭去穩(wěn)定的工作來幫他，即使這樣，他們依然忙得不可開交。

“紅燜羊肉”讓他們賺到了第一桶金。然而，“紅燜羊肉

”的流行就像一陣風(fēng)似的，很快就過去了。仲胡周又?jǐn)U大了營業(yè)面積，在原有的基礎(chǔ)上增加了幾間房，改做中餐，把裝修一新的“紅燜羊肉店”更名為“滿洲名吃城”（以夫妻二人名字的最后一個(gè)字命名）。憑借地道的家鄉(xiāng)菜味和淳樸忠厚的為人，仲胡周的生意依然十分火爆。

借著“滿洲名吃城”的聲勢，仲胡周乘勝追擊，在當(dāng)時(shí)繁華的金水路上又開了一家中高檔酒樓，取名“滿洲里”。

當(dāng)時(shí)，鄭州市比較有名氣的酒樓全部集中在金水路上，競爭異常激烈。為了追求品位，仲胡周把幾年的積蓄全部用在了酒店的籌備上，并且還借了近百萬元。

剛開業(yè)，由于定位不準(zhǔn)，酒店效益不佳。經(jīng)過四五個(gè)月的摸索，剛剛有點(diǎn)起色，又恰逢鄭州市城市改造，政府要求實(shí)行拆墻透綠工程。接到通知的第15天，酒店被爆破拆除了。一夜之間，幾年的積蓄都打了水漂，并且負(fù)債近百萬元。

怎么辦？

“沒得選擇，只能重頭再來?！敝俸芎唵蔚囊痪湓拝s異常的堅(jiān)定。

還是難忘那碗面

仲胡周在博客中寫道：我從一個(gè)偏僻的村莊到外面闖蕩，臨行前，父親悄悄塞給我50塊錢，而母親給我做了一碗手搟面，端到我的面前說：“孩兒，外面的飯不好吃就回來?！蔽业难蹨I一下子就涌了出來。至今，那濃香的味道仍令我回味?，F(xiàn)在，我已在城里站住了腳，扎下了根，但豪華大餐、燕鮑魚翅、生猛海鮮都擋不住我對母親那番話、那碗面的思念。我不止一次在心里想：啥時(shí)能把雙親接到城里來，把我做的手搟面端到父母面前說：“爸媽，我也能做手搟面了！”

“這是我的真實(shí)經(jīng)歷！我不掩飾自己貧苦的出身，也不會忘記父母的養(yǎng)育之恩。我感謝每一個(gè)幫過我的人，也希望人人都有一顆感恩父母、感恩社會的心?！奔?xì)心地從尋常百姓生活中尋找商機(jī)，是仲胡周成功的法寶之一。手搟面如此，如今的手工小饅頭蘸醬也是如此。

當(dāng)年母親的那碗手搟面，漂著蔥花兒、香油……長長久久綿綿的親情，始終感染著他，“我相信那碗手搟面也一樣會感染別人”?！坝H情無價(jià)”，每一位品嘗仲記手搟面的客人都會體驗(yàn)到。

當(dāng)代都市人的繁忙使人們把吃飯當(dāng)成是流水線上的一個(gè)程序，機(jī)器下規(guī)格統(tǒng)一的食品變成大家早已厭倦、不得已填充肚皮的物質(zhì)而已。小時(shí)候，媽媽充滿愛心的手搟面變成了很多人最美好的回憶。到“仲記”找尋那溫馨的回憶成為手搟面的最大賣點(diǎn)。

手搟面準(zhǔn)確的定位，讓仲胡周又一次取得了空前的成功。中午時(shí)分，成群結(jié)隊(duì)的人擁向他的面館成為那條街上的一道風(fēng)景。至今，很多那時(shí)吃過手搟面的鄭州人還常常會在飯桌上回憶那一幕。手搟面像“紅燜羊肉”一樣成了“鄭州記憶”。

隨著生意越來越大，資本積累慢慢增加，仲胡周與哥哥的經(jīng)營理念出現(xiàn)了分歧。仲胡周又一次作出了人生中的重大決定——出去單獨(dú)發(fā)展。這一次，他從面館里拿走了10萬元錢。而這10萬元就是“仲記酒樓”的啟動資金。那一年是1999年。

以儒家菜打天下

孔子是我國古代偉大的思想家、教育家、政治家、儒家學(xué)派創(chuàng)始人，被世人尊稱為“至圣先師”,他的思想及學(xué)說對后世產(chǎn)生了極其深遠(yuǎn)的影響。不僅如此，他對飲食也有很深的研究。他不僅講究飲食衛(wèi)生，而且講究飲食藝術(shù)。

《論語·鄉(xiāng)黨》云：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！笨鬃又鲝埑燥垥r(shí)，食品盡可能做得精細(xì)，烹制時(shí)，肉要切得細(xì)致。如此做，一方面益于健康；另一方面，這與周禮中對人的言行的嚴(yán)格要求是極為類似的?？梢哉f，做人的標(biāo)準(zhǔn)已投射到飲食烹制中?？鬃印笆巢粎捑钡娘嬍秤^，是他對中國飲食文化創(chuàng)建的一個(gè)理論觀點(diǎn)。它體現(xiàn)了中國古代飲食文化已經(jīng)總結(jié)了物質(zhì)和精神的兩個(gè)方面?？鬃邮俏唤艹龅乃枷爰?，也是位著名的美食家。這種對飲食烹制的要求，就其嚴(yán)格程度而言，并不亞于他對人的道德修養(yǎng)的要求。孔子對飲食問題非常重視，他的飲食觀完整且自成系統(tǒng)，涉及到飲食原則、飲食禮儀、烹飪技術(shù)等方面，并為我國的古代飲食理論拓展了思維空間。

仲胡周遵循孔子飲食思想創(chuàng)建的儒家菜，具有選料珍貴、烹調(diào)精細(xì)、技術(shù)高超、形象完美、盛器講究、菜名典雅、禮儀隆重的特點(diǎn)，這與儒家文化中“雅秀而文”的風(fēng)氣一脈相承，這大概也是孔子的一套飲食觀在實(shí)踐中的運(yùn)用和發(fā)展吧。

綠色仲記 人文仲記

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，形成不同的菜系，每個(gè)菜系都有自己的特色，都有自己的名廚?，F(xiàn)代人對各種菜系的追隨源于其淵博的飲食文化以及不同飲食文化的與時(shí)俱進(jìn)。飯店菜做得好，生意興隆，充其量只是個(gè)飯店而已，要想做大做強(qiáng)，長遠(yuǎn)發(fā)展，就必須用心去建構(gòu)自己的“飲食文化”。

作為一個(gè)行動力特別強(qiáng)的人，有了自己的想法立即去嘗試是仲胡周多年的習(xí)慣，也是他能超越別人的獨(dú)特之處。

仲胡周認(rèn)識到，河南企業(yè)只有建立在歷史悠久的“豫商文化”的基礎(chǔ)上，才能成為有本之木和有源之水。把老祖先的孝文化、感恩文化放在企業(yè)文化的核心，仲記品牌被賦予了強(qiáng)大的文化內(nèi)涵。

繼手搟面之后，仲胡周推陳出新，又研制出仲記特色手工小饅頭蘸醬，免費(fèi)奉送給客人品嘗，上第一份時(shí)服務(wù)員會說“一份不夠只管要，您吃的越多我們越高興”；若客人要的面食因?yàn)闆]來得及吃而放涼或放坨，服務(wù)員會立即免費(fèi)奉上重新做的鮮面條；仲記酒樓在夏季還為每位客人免費(fèi)送去綠豆湯，為出租車司機(jī)送去擦臉的冰毛巾；冬天為剛進(jìn)門的客人遞上暖手袋，還為老人準(zhǔn)備了柔軟的坐墊，為孩子準(zhǔn)備了可愛的玩具；來時(shí)只要客人走進(jìn)大門，服務(wù)員會馬上送上水果，走時(shí)又為客人送上一個(gè)口香糖和水果，讓每位客人在路上吃或捎給家人……當(dāng)然，對消費(fèi)者的感情投入，也為仲胡周贏得了超額回報(bào)。

近年來，隨著人們健康知識的普及以及對飲食習(xí)慣的科學(xué)審視和對餐桌食物的理性選擇，餐飲業(yè)的健康革命正在悄然興起。

本著“用至善服務(wù)人類健康”的理念，仲記酒樓開展了創(chuàng)建“綠色飯店”活動?；顒又校俸芤蠓?wù)員盡職盡責(zé)，引導(dǎo)客人適度消費(fèi)，“請您適量點(diǎn)菜，并將剩余的菜肴帶回家，我們將為您提供打包和存酒服務(wù)”成為仲記特有的溫情提醒，倡導(dǎo)節(jié)約、反對浪費(fèi)，成為仲記的特色。

在食品原材料的選用上，仲記酒樓堅(jiān)持按照衛(wèi)生防疫部門的要求嚴(yán)格把關(guān)，確保原料品質(zhì)的優(yōu)良，積極開發(fā)引進(jìn)綠色食品，不出售野生保護(hù)動物，在餐廳推出了綠色食品專柜，設(shè)置了專門的展示區(qū)和介紹區(qū)；餐桌上擺放著綠色宣傳卡；在酒店大門口定期或不定期地懸掛綠色宣傳橫幅，在大堂制作綠色環(huán)保口號，積極宣傳綠色消費(fèi)。

“和為貴”是中國文化的精髓。為創(chuàng)造一個(gè)和諧的團(tuán)隊(duì)，2007年10月27日，仲記餐飲文化發(fā)展有限公司召集公司各部門負(fù)責(zé)人，召開仲記股東提名大會。這種按股分紅的激勵機(jī)制讓每個(gè)員工都格外振奮。這一舉措，不但使企業(yè)收獲了良好的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也增強(qiáng)了企業(yè)的凝聚力。

“用三年的時(shí)間來打造屬于我們河南人自己的品牌，演繹仲記餐飲美食文化，傳承中原大地人文情懷?！敝俸懿幌е亟鹫垇砀鞣矫娴膶＜摇⒔淌趯T工進(jìn)行各種培訓(xùn)。仲記漸漸形成了自己獨(dú)特的企業(yè)文化，成為盛開在中原餐飲業(yè)的一朵奇葩。(編輯/零度 燕子)