五九香梨采收及貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)

王志華，王文輝(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城 125100)

五九香梨又稱香蕉梨，屬洋梨系統(tǒng)，是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所用鴨梨和巴梨雜交育成，形狀呈粗頸葫蘆形(圖1)，果實(shí)個(gè)大，平均單果重271克，果皮黃綠色，肩部有片狀銹斑，果點(diǎn)小、密，梗洼無或極淺，萼片宿存，果肉乳白色，采收時(shí)肉質(zhì)脆，經(jīng)后熟后變松軟，汁液多，味酸甜，有微香，果心中大，可溶性固形物含量11.5%～13.0%，中熟鮮食品種，品質(zhì)中上，深受廣大消費(fèi)者青睞。

圖1 五九香梨

五九香梨在我國遼寧、河北、山西、北京郊區(qū)、河南、云南等地均有栽培，市場前景良好。但是五九香梨在常溫下存放數(shù)天果肉就軟綿沙化，影響食用。因此，為延長五九香梨貯藏期，需要進(jìn)行冷藏，但冷藏后期或貨架期出現(xiàn)的果實(shí)黑皮病(圖2)是一種嚴(yán)重的生理病害，輕者在果皮表面產(chǎn)生不規(guī)則黑褐色斑點(diǎn)，重者連成大片，甚至蔓延到整個(gè)果面，不僅影響了果實(shí)的外觀和食用品質(zhì)，而且降低了商品價(jià)值。因此，有效抑制五九香梨軟化和冷藏后黑皮病的發(fā)生對(duì)改善果實(shí)的貯藏品質(zhì)具有重要意義。

圖2 五九香梨貯藏期黑皮病癥狀

1 采收期確定

五九香梨采收早，果個(gè)小，硬度較大，后熟前體現(xiàn)不出本品種應(yīng)有的風(fēng)味；采收晚，不僅對(duì)低溫和環(huán)境二氧化碳比較敏感，出現(xiàn)內(nèi)部褐變(圖3)，而且果皮由綠轉(zhuǎn)黃、果肉軟綿沙化、果實(shí)衰老快，因此五九香梨適期采收尤為重要。

圖3 五九香梨內(nèi)部褐變

建議遼寧、河北、北京地區(qū)五九香梨采收時(shí)間為9月5—10日，可以適當(dāng)推遲2～3天，但不宜太晚，同時(shí)具備果肉硬度為10.5～12.0千克/厘米2(探頭直徑11.3毫米)、可溶性固形物含量達(dá)到11.5%以上。采收要做到輕摘、輕放、輕裝、輕卸，避免造成碰壓傷，影響貯藏。

2 入庫與貯藏管理

五九香梨不宜直接入低溫庫貯藏，建議果實(shí)采收后經(jīng)過5～7天采用緩慢降溫預(yù)冷到指定溫度進(jìn)行貯藏，適宜貯藏溫度為0～0.5℃，不宜太低，相對(duì)濕度85%～90%。盡量保持庫溫穩(wěn)定，減少庫溫的大幅度波動(dòng)，防止貯藏期黑皮。定期通風(fēng)，排除多余的有害氣體，尤其防止二氧化碳傷害造成組織內(nèi)部褐變。建議五九香梨貯藏期控制在150天內(nèi)。

3 1-MCP+MAP保鮮技術(shù)

1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)是一種新型乙烯作用抑制劑，適宜濃度的1-MCP結(jié)合0.01毫米PE微孔膜保鮮袋可維持貯藏期五九香梨果實(shí)的硬度，延緩果皮轉(zhuǎn)黃(圖4)，抑制黑皮病和果心褐變(圖5、圖6)，延長冷藏和貨架期。

圖4 貯藏150天，1-MCP處理五九香梨果皮保綠效果

圖5 貯藏150天，1-MCP處理五九香梨黑皮病防控效果

圖6 貯藏150天，1-MCP處理五九香梨果心褐變防控效果