這不是冰激凌，這是雜耍

你的外星小姨

你或許在大街小巷都曾經(jīng)看到過這個(gè)并不以“吃”為賣點(diǎn)的食物。它明明是一個(gè)冰激凌店鋪，門口的冷凍柜里的幾個(gè)冰激凌桶、高高疊起的甜筒，看起來好像與其他小賣部里的冰激凌并無二致。

但凡有一名客人上門，這個(gè)不起眼的冰激凌店周圍立馬就能圍上三圈人，拿著手機(jī)，等待著按下視頻的拍攝鍵，記錄下即將發(fā)生的精彩瞬間。它就是神秘的土耳其冰激凌。當(dāng)顧客決定下單之后，一場和冰激凌的追逐戰(zhàn)就立馬打響了。那位在柜臺后面站著的打冰激凌的異域小哥，就像被按下了啟動鍵一樣拿著長長的冰激凌勺，開始演繹起獨(dú)門絕技。

最常見的就是讓顧客永遠(yuǎn)慢自己一步。將甜筒和冰激凌黏在一起做出要遞給客人的模樣，卻在人伸手即將觸碰到的前一秒迅速帶著冰激凌逃走。

下一個(gè)步驟往往來自進(jìn)階版的技巧。當(dāng)客人正手拿空空的甜筒發(fā)愣時(shí)，將整個(gè)桶里的冰激凌都放到顧客手中，再順勢騙回空空的甜筒。

技藝更加精湛的冰激凌藝人則會順勢調(diào)戲一下可愛的顧客，利用冰激凌對顧客的肢體發(fā)出突襲，再全身而退，這一招對技巧和熟練度都有著不低的要求。移形換影也是交接冰激凌時(shí)的常用手段，作為一個(gè)普通的冰激凌食客，你好像永遠(yuǎn)也看不懂店長如何記得冰激凌的走向。而當(dāng)這場表演接近尾聲，你的配合又足夠有戲劇感，或許還會收到來自冰激凌小哥的默契一擊。

在世界上所有的冰激凌里，好像只有土耳其冰激凌配得上這樣一場演出。因?yàn)橹挥型炼浔ち钃碛醒莩鏊貍涞男再|(zhì)——它是世界上最黏的冰激凌。

正如前面看到的冰激凌表演一樣，用一個(gè)冰激凌小勺即可將整桶冰激凌從冰柜中提起在空中甩動，黏性十足的土耳其冰激凌也能夠像麥芽糖一般，拉出一條長長的冰激凌瀑布。

而這一特色除了能夠給冰激凌帶來雜技般的表演之外，同樣也會在口感上讓它變得與眾不同。將“黏”轉(zhuǎn)化到口中，它往往能夠讓冰激凌變得更有韌性和嚼勁。如果把其他冰激凌和土耳其冰激凌作類比，口感就像是奶油和牛軋?zhí)堑膮^(qū)別。

因?yàn)轲ば赃^高，在表演之余，賣冰激凌的小哥需要不斷地?cái)噭油袄锏谋ち?，讓它從最初黏性十足的膏狀軟化成甜筒冰激凌流動的質(zhì)感。

土耳其冰激凌一直以來都價(jià)格不菲，一個(gè)冰激凌常常會賣到30元以上。它是世界上唯一能夠使用刀叉來食用的冰激凌，能夠優(yōu)雅地利用刀叉切割開來而不會輕易融化。

土耳其冰激凌的制作材料也相當(dāng)樸素，大多數(shù)都只有寥寥幾種食材：羊奶、糖、一種叫作楊乳香的香料和Salep（蘭莖粉）。

Salep就是土耳其冰激凌的獨(dú)門秘笈。它是蘭花的根莖磨成的粉，用這種材料做出來的冰激凌，擁有其他食材無可比擬的黏性，而這種獨(dú)特的蘭花，只生長在地理位置十分特殊的地中海氣候國家——土耳其和伊朗。

而因?yàn)橥炼涫澄铩饕€是指冰激凌和Salep飲品，對這種蘭花根莖的大量需求，在伊朗和土耳其境內(nèi)的蘭花受到了過度采摘，一度把這類蘭花吃成了保護(hù)植物，以至于Salep在很長一段時(shí)間都因?yàn)槎倘倍y以出口。這樣看來，我們在各大商業(yè)街能夠吃到的土耳其冰激凌，或許并沒有它本應(yīng)有的靈魂配料Salep，又或許只是找了另一種食材當(dāng)作替代。

自從被周杰倫寫進(jìn)了歌里，“土耳其冰激凌”變得更像一個(gè)形容詞了。它成了一種狡猾的、琢磨不定的食物，天生帶著嘲諷的氣息。畢竟從氣質(zhì)上來說，土耳其冰激凌總帶著一種“我和你開玩笑，你可千萬別當(dāng)真”的戲謔。而圍觀土耳其冰激凌的觀眾們，也仿佛在助長身著異域服裝小哥的氣焰，每當(dāng)有新的顧客上門時(shí)，往往都帶著圍觀新獵物的快感，再觀賞一次來自土耳其小哥釣魚般的雜技表演。

//摘自地球人研究報(bào)告微信公眾號，本刊有刪節(jié)/