便利蜂的“便利經(jīng)”

文｜楊學(xué)聰

按照便利店行業(yè)新秀便利蜂披露的開店規(guī)劃，未來3 年，便利蜂將用系統(tǒng)決策和數(shù)字驅(qū)動實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展，預(yù)計(jì)2021 年門店總數(shù)突破4000 家，“掘金”下沉市場，超一半門店將坐落于二三線城市；2023 年門店將達(dá)到1 萬家，躋身中國便利店行業(yè)前五。

在線上電商與傳統(tǒng)門店激烈競爭的背景下，便利蜂的底氣從何而來？在便利蜂創(chuàng)始人莊辰超眼中，便利店生意清淡，本質(zhì)上是經(jīng)營效率不高造成入不敷出，同時(shí)又為了控制成本而收縮服務(wù)時(shí)間和服務(wù)范圍，導(dǎo)致惡性循環(huán)?！氨憷洳⒎莻鹘y(tǒng)便利店，依靠系統(tǒng)決策提升效率，在北京實(shí)現(xiàn)了區(qū)域營利?！鼻f辰超說。

對不少消費(fèi)者來說，24 小時(shí)營業(yè)的便利蜂，讓他們感受到濃濃的煙火氣。接一杯豆?jié){，取一個(gè)飯團(tuán)，點(diǎn)幾道菜肴，在自助收銀處掃碼結(jié)賬后即可自行離開。偶爾遇到呼叫人工結(jié)賬的顧客，店里的店員會立馬上前幫忙。筆者在位于北京海淀中街的便利蜂門店看到，即便過了午餐時(shí)間，店中仍是人來人往。風(fēng)幕柜中的冷藏食品、保溫柜里的熱飲、貨架上的速食便當(dāng)、一字排開的網(wǎng)紅飲料，為都市白領(lǐng)帶來生活便利。

便利蜂和傳統(tǒng)便利店不同在哪里？答案是利用前沿技術(shù)革新零售，解決種種消費(fèi)痛點(diǎn)。便利蜂執(zhí)行董事薛恩遠(yuǎn)告訴筆者：“便利蜂不僅是一家便利店企業(yè)，更是一家科技公司和數(shù)字公司，高效的‘系統(tǒng)’是支撐我們快速發(fā)展的關(guān)鍵”。作為一家科技創(chuàng)新零售企業(yè)，便利蜂發(fā)展的速度令人驚嘆，2017 年底有60 家門店，2018 年底有570 家，2019 年底達(dá)到1000 家，2020 年底超過1800 家。如今，便利蜂已為北京、天津、上海等20 個(gè)城市生活圈提供服務(wù)。

門店管理一直是便利店經(jīng)營的難點(diǎn)，便利店往往需要在開店質(zhì)量與數(shù)量中找到平衡。便利蜂能在3 年時(shí)間內(nèi)開1800 家直營門店，就是因?yàn)殚T店運(yùn)營效率與服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定，而這是通過系統(tǒng)決策實(shí)現(xiàn)的。薛恩遠(yuǎn)說：“便利蜂將日常運(yùn)營中的決策交給了系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了決策從系統(tǒng)輔助員工，到系統(tǒng)主導(dǎo)全過程的轉(zhuǎn)變”。便利蜂的系統(tǒng)可在一次性全面替換的基礎(chǔ)上實(shí)時(shí)變動，一方面建立了系統(tǒng)完全信任機(jī)制，另一方面也通過資深員工的“陪練”不斷驗(yàn)證、發(fā)現(xiàn)和改進(jìn)系統(tǒng)存在的問題，提升系統(tǒng)決策的準(zhǔn)確性。

目前，便利蜂已經(jīng)打通了工廠、物流、門店等多個(gè)場景，系統(tǒng)可在運(yùn)營的不同環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)據(jù)采集、整理分析，最終給出決策方案。以門店選址為例，便利蜂以系統(tǒng)決策為主，同時(shí)對專家指出的選址或同行運(yùn)營的門店，進(jìn)行銷售情況持續(xù)追蹤，不斷校正系統(tǒng)決策的準(zhǔn)確性。這套系統(tǒng)還能協(xié)同上下游各個(gè)環(huán)節(jié)，給出從商品替換到商品陳列，以及員工調(diào)整的優(yōu)選路徑?！拔覀兊摹到y(tǒng)’背后是數(shù)字和AI 驅(qū)動，也連接了便利蜂的供應(yīng)商合作伙伴和消費(fèi)者?！毖Χ鬟h(yuǎn)表示，系統(tǒng)的驅(qū)動使得便利蜂在高速發(fā)展的同時(shí)保證門店運(yùn)營水平穩(wěn)定，進(jìn)而在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)了營利。

由于把決策權(quán)交給了系統(tǒng)，不對營業(yè)額、利潤等經(jīng)營指標(biāo)負(fù)責(zé)的店長、店員，只需要按系統(tǒng)提示辦事，將精力更多用于滿足消費(fèi)者需求。這樣做帶來的好處顯而易見，員工培養(yǎng)周期被大幅壓縮。一般情況下，便利店培養(yǎng)店長需要兩年，但在便利蜂，店員培訓(xùn)周期約為5 天，店長也只需要一個(gè)月就能上手。而代替員工“操心”的系統(tǒng)則圍繞品質(zhì)、服務(wù)和清潔展開門店管理。例如，在確保購物環(huán)境安全衛(wèi)生方面，便利蜂系統(tǒng)可識別門店餐桌不及時(shí)收拾、周轉(zhuǎn)筐亂放等情況，并對店員進(jìn)行語音提醒。店員只需要按照操作流程指引，就可以對門店器具、設(shè)備進(jìn)行清潔。薛恩遠(yuǎn)表示：“未來便利蜂將堅(jiān)持線上、線下發(fā)展，滿足消費(fèi)者的需求。無論技術(shù)和零售業(yè)態(tài)如何變化，讓消費(fèi)者滿意始終是零售企業(yè)的價(jià)值所在。讓更多消費(fèi)者體會到幸福感，始終是便利蜂努力的方向?！?/p>