高職酒店英語課程的學(xué)習(xí)動機(jī)與教學(xué)策略

廣西國際商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 覃始龍

一、引言

當(dāng)前，高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)（原名：酒店管理專業(yè)）的在校生數(shù)量呈現(xiàn)出快速增長的勢頭。以筆者所有的院校為例，2020級該專業(yè)在校學(xué)生118人，而2021年該專業(yè)在校生人數(shù)達(dá)到了259人，增幅明顯。絕大多數(shù)的院校都把酒店英語列為專業(yè)核心必修課程，目的是為了加強(qiáng)學(xué)生的對外接待能力，為學(xué)生的整個職業(yè)生涯發(fā)展奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)。然而，學(xué)生數(shù)量的增大并沒有相應(yīng)地帶來生源整體英語能力的上升。由于大多數(shù)高職學(xué)生缺乏正確的學(xué)習(xí)動機(jī)、學(xué)習(xí)策略和學(xué)習(xí)方法，始終沒有打好英語的基礎(chǔ)?？傮w上說，高職學(xué)校培養(yǎng)的畢業(yè)生在英語使用技能方面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到行業(yè)和企業(yè)對人才的要求。

二、學(xué)習(xí)動機(jī)理論

學(xué)習(xí)任何知識都需要一定的動機(jī)。心理學(xué)家普遍認(rèn)為，動機(jī)是一種認(rèn)知和感情動力，表現(xiàn)為學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)活動中的一種自覺能動性和積極的心理狀態(tài)。它是一種非智力因素。英語學(xué)習(xí)同樣也受到動機(jī)的影響，動機(jī)始終是直接推動英語學(xué)習(xí)的關(guān)鍵因素。

按照動機(jī)產(chǎn)生的誘因和來源不同，學(xué)習(xí)動機(jī)一般被分為兩種：內(nèi)在動機(jī)和外在動機(jī)。內(nèi)在動機(jī)是指來源于學(xué)習(xí)者內(nèi)在需要，即本身對學(xué)習(xí)活動具有的興趣而引起的動機(jī)。比如有些學(xué)生對于英語的詞匯很感興趣，每天愿意花五六個小時去鉆研單詞的用法和詞性的變化，不斷挑戰(zhàn)長難句、不斷擴(kuò)大自己的詞匯量、不斷閱讀各種英文原著等等。這種學(xué)習(xí)活動本身就能給他們帶來內(nèi)心的愉悅感受，他們并不考慮這些學(xué)習(xí)活動能給他們的生活或者工作帶來什么功利性的價值。外在動機(jī)來源于學(xué)習(xí)活動之外，是對學(xué)習(xí)活動帶來的功利性結(jié)果產(chǎn)生的興趣而引起的動機(jī)。高職、高專中大部分學(xué)生的英語學(xué)習(xí)動機(jī)是工具性的、外在的、短期的被動動機(jī)。他們學(xué)習(xí)英語首先是為了應(yīng)付期末考試，其次是通過英語B級及四級考試。同時也是為了將來就業(yè)和職位晉升，甚至是為了取悅于家人、朋友以及上級長輩。

相比之下，內(nèi)在動機(jī)更能產(chǎn)生持續(xù)的行為。但是，在很多情況下，內(nèi)在動機(jī)并不會一直存在。很少有人是天生就對學(xué)習(xí)產(chǎn)生興趣的，而且學(xué)習(xí)并不總是快樂的。學(xué)習(xí)者不能因為沒有興趣就放棄學(xué)習(xí)。所以，在內(nèi)在動機(jī)不足以驅(qū)動學(xué)習(xí)活動的過程時，必須提供一定的外在動機(jī)，以實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)。當(dāng)學(xué)習(xí)活動能夠激發(fā)學(xué)習(xí)者的參與度并能產(chǎn)生樂趣時，外在動機(jī)就能逐步轉(zhuǎn)化為內(nèi)在動機(jī)。

要激發(fā)學(xué)生的內(nèi)在學(xué)習(xí)動機(jī)，離不開三個要素:1.自主（就是能夠自己控制，能夠按照自己的意愿掌控的事情）；2.興趣（就是自己感興趣，自己喜歡，自己純粹熱愛，全身心投入產(chǎn)生心流，不為任何其它目的而去行動）；3.成就（就是自己能夠在做的過程中感受到及時的反饋，獲得成就感、榮譽(yù)感，讓自己持續(xù)不斷地做下去）。這三個要素構(gòu)建起內(nèi)在學(xué)習(xí)動機(jī)，持續(xù)、炙熱、長久，最終觸發(fā)行為慣性，成為一個性格特征，影響其個人的命運(yùn)。

三、培養(yǎng)、激發(fā)和維系學(xué)生學(xué)習(xí)酒店英語的動機(jī)

鑒于高職高專層次的生源質(zhì)量現(xiàn)狀，必須從根本上改變學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)習(xí)慣。而首先就要注重學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)的培養(yǎng)、激發(fā)和維系。教師可以從以下方面引導(dǎo)學(xué)生了解學(xué)習(xí)酒店英語的必要性、可行性，從而產(chǎn)生學(xué)好英語的強(qiáng)烈愿望和信心。

（一）我國接待入境外國游客數(shù)量巨大

近年來，我國的酒店業(yè)總體上是在迅猛發(fā)展。酒店業(yè)和旅游業(yè)提供了越來越多的就業(yè)機(jī)會。根據(jù)中國飯店協(xié)會權(quán)威報告，截至2021年1月1日，全國各地的酒店總數(shù)已經(jīng)達(dá)到27.9萬家，合計提供客房1532.6萬間。另據(jù)統(tǒng)計，2018年全年全國入境外國游客人數(shù)達(dá)到4795萬人次。眾多的入境外國游客對于所有的酒店來說都是良好的發(fā)展機(jī)遇。對于酒店從業(yè)者來說，更是獲得事業(yè)成功和生涯發(fā)展的廣闊空間。

（二）英語是全世界通用的語言

酒店的外國游客可能并不能用中文進(jìn)行交流。不過，他們很可能會懂一定程度的英語。英語是全世界通用的語言。如果來自俄羅斯或印度尼西亞（或其他任何地方）的人下榻本地酒店，員工可能無法用母語與他們交談，但是他們很有可能會用足夠的英語進(jìn)行交流。

（三）學(xué)習(xí)酒店英語還有很大的成長空間

只要有人員的流動，酒店業(yè)就將永遠(yuǎn)存在。同樣的道理，只要還有跨國、跨語言的交流，酒店英語的使用就必不可少。目前的國際酒店管理集團(tuán)使用的管理系統(tǒng)基本上都是基于英文界面，只有掌握了一定程度的酒店英語，員工才可以勝任這些管理系統(tǒng)的操作。同樣，熟練的酒店英語技能將使員工更容易晉升到管理崗位，獲得可以管理人員和項目的職業(yè)。

（四）學(xué)習(xí)酒店英語有助于提高學(xué)生的學(xué)業(yè)成就

目前，人力資源社會保障系統(tǒng)、教育系統(tǒng)和行業(yè)協(xié)會等舉辦的酒店服務(wù)類職業(yè)技能比賽層出不窮，方興未艾。作為在校學(xué)生，也有很多的機(jī)會報名參加類似的比賽，展現(xiàn)自己的風(fēng)采，提升自己的職業(yè)技能。在幾乎所有的這些大賽中，英語都是重要的比賽內(nèi)容，有些比賽甚至要求全程使用英文。學(xué)生如果希望在這些大賽中取得佳績，充實(shí)大學(xué)時光，豐富人生的閱歷，就必須具有較高的酒店英語水平。沒有過硬的英語實(shí)力，學(xué)生就失去了這種磨礪自己的寶貴機(jī)會。

四、酒店英語的教學(xué)策略

當(dāng)前很多教育心理學(xué)家十分重視學(xué)習(xí)動機(jī)的作用，指出通過激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動機(jī)可有效提高其學(xué)習(xí)成績。另一方面，教師在教學(xué)活動中可有意的加強(qiáng)學(xué)生對動機(jī)及其重要性的了解，讓學(xué)生從根本上愿意并主動去激發(fā)自己的學(xué)習(xí)動機(jī)，主動配合教師共同使用動機(jī)激勵策略，達(dá)到好的學(xué)習(xí)和教學(xué)效果。

（一）使學(xué)生客觀認(rèn)識酒店英語的特點(diǎn)

學(xué)生對于英語的畏難情緒，很大程度上來自以往受挫的英語學(xué)習(xí)經(jīng)歷。任課教師應(yīng)該第一時間跟學(xué)生說明，酒店工作人員所說的英語并不是普通的日常英語。酒店英語具有以下自己的特點(diǎn)：

第一，酒店英語的內(nèi)容相對淺顯易懂。員工只需要掌握酒店的基本設(shè)施和服務(wù)題材的語言就可以進(jìn)行一般的英語交流，范圍相對較小而簡單易懂，不涉及抽象的專業(yè)術(shù)語和修辭性詞匯。在酒店環(huán)境中，員工會被問及酒店及其周邊地區(qū)的交通景點(diǎn)、餐飲、購物等更廣泛題材的信息，不過這些問題絕大多數(shù)都可以預(yù)先做好準(zhǔn)備，然后按照準(zhǔn)備好的內(nèi)容答復(fù)客人。例如：

The best way to get to the department store is by taxi. May I call one for you? （前往百貨公司的最佳方式是乘坐出租車。我給您叫車好嗎？）

We have a large amusement park not far from here. Would you like to pay a visit there?（在離這里不遠(yuǎn)的地方有一個大型游樂園,你想去那里參觀嗎？）

第二，酒店英語的單詞和表達(dá)式存在大量重復(fù)。酒店統(tǒng)一的工作標(biāo)準(zhǔn)和流程，決定了員工每天都要重復(fù)說一些話語。例如：

Have you made any outside calls from your room this morning?（您今早在房間內(nèi)撥打過外線電話嗎？）

Would you please show me you key card?（麻煩您出示一下房卡好嗎？。）

這種大量重復(fù)性的服務(wù)用語，客觀上大大降低了學(xué)習(xí)的難度。重復(fù)是學(xué)習(xí)之母，通過反復(fù)的學(xué)習(xí)可以實(shí)現(xiàn)知識的有效記憶，學(xué)生的英語水平便會自然地增長。

第三，酒店英語禮貌而正式。在酒店工作意味著使用比日常生活中更多的禮貌語言。如：

We look forward to serving you again at your earliest convenience.（我們期待在您方便的時候再次為您服務(wù)。）

Breakfast is complimentary.（早餐免費(fèi)供應(yīng)。）

所以，學(xué)生在酒店英語的學(xué)習(xí)中，要重點(diǎn)學(xué)習(xí)和識記對客人表達(dá)尊敬和關(guān)切的表達(dá)方式。他們并不需要馬上就掌握大量的表達(dá)所有功能的內(nèi)容。

由此可見，酒店英語相對簡單易學(xué)，而且有章可循。另外，客人一般并不會對員工的語言能力提出過高的要求，只需要滿足服務(wù)需求即可。只要員工說話禮貌而清晰，就能夠做得很好。學(xué)生可以借此克服焦慮情緒和負(fù)面壓力，從而提高學(xué)習(xí)的主動性和效率。

（二）幫且學(xué)生設(shè)定學(xué)習(xí)目標(biāo)

學(xué)習(xí)目標(biāo)可以使學(xué)生明確自己的努力方向，掌握學(xué)習(xí)進(jìn)展，保持專注度，同時還能少走彎路。教師應(yīng)該根據(jù)學(xué)生不同的個體狀況，幫助學(xué)生制定可行的學(xué)習(xí)目標(biāo)并不斷地調(diào)整目標(biāo)，使他們明確感受到自己的進(jìn)步，從而有信心不斷前進(jìn)。教師在組織課堂活動時，要兼顧整體，主要把目標(biāo)設(shè)定于必要的語音基礎(chǔ)、基本的句式以及酒店行業(yè)的專有詞匯。對于數(shù)字、日期、時間等方面的表達(dá)也是教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)。學(xué)生要考慮如何回答酒店客人的問題，而不是學(xué)習(xí)如何進(jìn)行過于寬泛的對話。應(yīng)根據(jù)實(shí)際工作過程的標(biāo)準(zhǔn)化流程，引導(dǎo)學(xué)生有意識、有目的的探尋合適的表達(dá)方式，進(jìn)而對這些目標(biāo)內(nèi)容進(jìn)行多種形式的操練，力爭熟練掌握，讓學(xué)生學(xué)有所成，學(xué)以致用，獲得成就感，增強(qiáng)內(nèi)在動機(jī)，促使其積極主動地學(xué)習(xí)。

設(shè)定目標(biāo)還應(yīng)該考慮個體差異，因材施教，切不可“一刀切”，避免挫傷一部分學(xué)生的積極性。對于嚴(yán)重學(xué)困生，每節(jié)課讀幾個單詞，能跟著老師和同學(xué)堅持完成一段對話的朗讀，就是合理的目標(biāo)。相反，對于班上的個別尖子學(xué)生，給他們設(shè)定的目標(biāo)則應(yīng)當(dāng)更加具有挑戰(zhàn)性。從語音、語調(diào)、語流、詞匯量、流利性、內(nèi)容方面不斷對他們進(jìn)行強(qiáng)化。

（三）化繁為簡

教師應(yīng)該從教學(xué)內(nèi)容的選取入手，不要貪圖大而全，而是應(yīng)精心控制詞匯量、句子的復(fù)雜度、篇章的長度。同時，在內(nèi)容的先后順序、復(fù)習(xí)鞏固、新舊知識的銜接等方面都要有合理安排?？傊?，要化繁為簡，使學(xué)生容易上手，方便學(xué)習(xí)，容易體會到成功的快樂，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為正面的內(nèi)在動機(jī)，減輕心理負(fù)擔(dān)，從而能夠在主動操練中達(dá)到對語言知識的掌握和熟記。

（四）精準(zhǔn)示范

教師在授課過程中應(yīng)該親自深入到學(xué)生中間，參與學(xué)生的小組活動，并帶領(lǐng)有困難的小組完成課堂活動。由于有大量的學(xué)生還是沒有辦法完整朗讀課文對話，教師在備課中要錄制自己慢速朗讀的示范，分享給學(xué)生以開展進(jìn)一步的模仿訓(xùn)練、糾正提高。教師還要精心布置教室場景，安排角色，盡量模擬酒店的場景，讓學(xué)生能融入場景，深入思考問題，尋求解答，從而更好地完成學(xué)習(xí)。在此過程中，教師自己也應(yīng)當(dāng)參與角色扮演，引導(dǎo)學(xué)生解決實(shí)際問題。

（五）引導(dǎo)學(xué)生課后自主學(xué)習(xí)

根據(jù)美國教育學(xué)家克拉申（Stephen Krashen）的“i+1”理論，給學(xué)生輸入的語言材料應(yīng)該比學(xué)生當(dāng)前的實(shí)際水平略難一些。因此，教師除了在課堂里積極組織課堂活動之外，還應(yīng)該有意識地為學(xué)生準(zhǔn)備一些他們感興趣的、略高于他們學(xué)習(xí)程度的學(xué)習(xí)素材，讓他們能夠在通過一定努力就可以駕馭的題材上進(jìn)行英語語言能力的培養(yǎng)，擴(kuò)大詞匯量，增強(qiáng)語感，并鍛煉發(fā)聲器官的肌肉力量和靈活度，還能增強(qiáng)語言表達(dá)的自信心。筆者經(jīng)常選用的素材主要有：英文版動畫片《西游記》、格林童話、以及一些國產(chǎn)經(jīng)典影視的英文字幕版本。由于這些題材家喻戶曉，內(nèi)容通俗易懂，學(xué)生容易融入故事情節(jié)，精神高度集中，可以盡可能保持學(xué)習(xí)的專注度和持續(xù)度。

在課后的語言訓(xùn)練中，學(xué)生對素材的模仿朗讀尤其重要。由于語言環(huán)境的局限，學(xué)生很難做到在課后自覺地進(jìn)行大量的語言輸出練習(xí)，而在課后跟著手機(jī)、電腦進(jìn)行模仿朗讀卻是比較容易操作的。因此，要不遺余力地鼓勵學(xué)生進(jìn)行適合自己層次的朗讀訓(xùn)練。

五、結(jié)語

酒店英語課程對于高職學(xué)生的學(xué)業(yè)和將來的職業(yè)生涯發(fā)展都非常重要。高校的擴(kuò)招及酒店業(yè)的快速發(fā)展對教師的教學(xué)能力提出了越來越高的要求和挑戰(zhàn)。教師應(yīng)該善于利用學(xué)習(xí)動機(jī)的相關(guān)理論，調(diào)動學(xué)生的心理狀態(tài)，使之更主動高效地投入課程的學(xué)習(xí)。在具體的教學(xué)實(shí)踐中，要重視學(xué)習(xí)動機(jī)的培養(yǎng)和維系，掌握相應(yīng)的教學(xué)策略，深入探索并大膽嘗試各種方法，創(chuàng)新教學(xué)理念，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，使學(xué)生能夠擺正心態(tài)，積極面對學(xué)習(xí)的壓力，從而獲得更大的成功。