鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下金秀食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策研究*

廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院 曾志澌，楊楚瑩，姚運(yùn)梅，唐燊

雖然我國(guó)近年來經(jīng)濟(jì)水平顯著提高，但一些偏遠(yuǎn)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度還是稍顯落后。為提高農(nóng)民生活水平，我國(guó)政府積極提出鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，來賓金秀人民積極響應(yīng)政府的號(hào)召，為人民謀福利，為人民謀幸福。近年來，國(guó)家明確出臺(tái)了許多鄉(xiāng)村振興的政策，這些政策為鄉(xiāng)村食用菌資源的發(fā)展提供了巨大機(jī)遇，

一、國(guó)內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)是世界第一食用菌生產(chǎn)大國(guó)，食用菌產(chǎn)量達(dá)到世界食用菌總產(chǎn)量的70%以上，國(guó)內(nèi)外巨大的市場(chǎng)空間，推動(dòng)了國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展，隨著人民生活水平的提高，國(guó)內(nèi)食用菌的消費(fèi)總量也大幅度提升。近年來，國(guó)家和各級(jí)政府不斷加大對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的扶持力度，目的是打造地方知名農(nóng)產(chǎn)品品牌，增加優(yōu)質(zhì)綠色農(nóng)產(chǎn)品供給，這也為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了機(jī)遇。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的逐漸提升，給食用菌的生產(chǎn)也帶來了技術(shù)上的改革與提升，這對(duì)食用菌新品種的開發(fā)和優(yōu)良品種的保育產(chǎn)生了良好影響。再加上近年來物流服務(wù)業(yè)不斷發(fā)展，快遞點(diǎn)覆蓋面不斷擴(kuò)大，偏僻的地方也能實(shí)現(xiàn)物流配送，另外國(guó)家還開通了物流的綠色通道，這大大減免了農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)穆窐蛸M(fèi)用。雖然國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出了欣欣向榮的發(fā)展趨勢(shì)，但在某些方面還是存在瓶頸，例如權(quán)威市場(chǎng)信息不夠公開、人才不足、缺乏統(tǒng)一的管理等問題。

（二）國(guó)外食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

目前國(guó)外食用菌的發(fā)展研究比較成熟，對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)食用菌的技術(shù)也較為成熟，一些發(fā)達(dá)國(guó)家利用人工智能對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行改革創(chuàng)新，使用先進(jìn)的管理方法和科學(xué)技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)智能化和自動(dòng)化。食用菌的流水生產(chǎn)作業(yè)已基本實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，利用智能化的傳感器對(duì)食用菌生長(zhǎng)環(huán)境的溫度，濕度及二氧化碳的含量進(jìn)行24h的勘測(cè)，極大地促進(jìn)了對(duì)食用菌的管理。隨著人們對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深入愈發(fā)了解，消費(fèi)數(shù)量和消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，伴隨著智能化和自動(dòng)化的生產(chǎn)改革，給國(guó)內(nèi)和國(guó)外的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展都帶來了新的契機(jī)[1]。

二、金秀縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

（一）整體發(fā)展概況

目前廣西金秀縣越來越多的地方種植食用菌,許多農(nóng)村依靠種植食用菌脫貧。以金秀縣長(zhǎng)垌鄉(xiāng)長(zhǎng)垌村為例，已實(shí)現(xiàn)每年生產(chǎn)靈芝菌種10萬棒、食用菌種10萬棒、靈芝2500公斤、食用菌(鮮菇)3萬公斤的生產(chǎn)規(guī)模。2020年，村集體經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到105.20萬元，其中生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性收入77.56萬元。占村集體經(jīng)濟(jì)收入比例超過7成。僅靈芝和食用菌種植產(chǎn)業(yè)，就直接帶動(dòng)群眾29戶種植，平均增收6000元以上，輻射帶動(dòng)周邊6個(gè)村發(fā)展靈芝、食用菌種植[2]。

如今，金秀縣食用菌的種植方式主要分為兩種：傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式和“企業(yè)+傳統(tǒng)農(nóng)戶種植”模式。傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式由于技術(shù)門檻較低，適合個(gè)體農(nóng)戶種植，因此該模式種植規(guī)模相對(duì)較大。但是該模式由于技術(shù)門檻低，容易受到溫度、濕度和光照等自然條件限制，加上個(gè)體農(nóng)戶種植的生產(chǎn)技術(shù)水平較低，未能保證品質(zhì)以及穩(wěn)定的產(chǎn)量?！捌髽I(yè)+傳統(tǒng)農(nóng)戶種植”模式是由農(nóng)戶向企業(yè)提供所需的食用菌產(chǎn)品，企業(yè)則提供專業(yè)的技術(shù)人員向農(nóng)戶傳授配方定制、培育技術(shù)等知識(shí)。但是“企業(yè)+傳統(tǒng)農(nóng)戶種植”模式也存在許多限制，例如自然條件仍是其限制因素，并且種植規(guī)模受制于農(nóng)戶用地少，導(dǎo)致在該模式下食用菌產(chǎn)量未能得到大幅度增長(zhǎng)。

（二）產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

1.氣候條件適宜

金秀縣地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，季節(jié)性氣候非常明顯。金秀縣全年平均氣溫較高，大部分時(shí)間的溫度均有利于食用菌的菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體的形成，能為食用菌的生長(zhǎng)提供充足的熱量。并且金秀縣年平均日照時(shí)數(shù)較少，也就1269小時(shí)，占可照時(shí)數(shù)的29%，而菌絲體喜恒溫不喜光照，這就適應(yīng)了菌絲體的生長(zhǎng)。金秀縣整體海拔較高，多山地，山體晝夜溫差較大，有利于食用菌的生長(zhǎng)。

2.基礎(chǔ)設(shè)施的改善為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了便利

金秀縣目前擁有較多的公路交通線，形成了以國(guó)道323線頭排至八里塘、省道20134線仁里至頭排、縣道金桐線、金新線、金修線、劉馬線為主骨架四通八達(dá)的公路交通網(wǎng)絡(luò)，較為發(fā)達(dá)的公路交通網(wǎng)絡(luò)能夠使金秀縣的食用菌供應(yīng)外地市場(chǎng)，可把食用菌及時(shí)送往周圍市縣銷售并且提高當(dāng)?shù)厥秤镁闹?。網(wǎng)絡(luò)和物流業(yè)的發(fā)展拉近了金秀縣與外地的距離，網(wǎng)上銷售能夠?qū)⒔鹦憧h的食用菌直接和外地客戶對(duì)接和按需配送，冷鏈運(yùn)輸為當(dāng)?shù)厥秤镁\(yùn)送外地大中小城市提供了可能性。

3.金秀縣黨委和政府重視

金秀縣黨委政府成立了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，目的就是加快當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。領(lǐng)導(dǎo)小組在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的工作中，起到指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和組織的作用，協(xié)調(diào)全縣資源合理向食用菌產(chǎn)業(yè)傾斜，確保食用菌生產(chǎn)工作的順利開展。桑枝栽培食用菌已被領(lǐng)導(dǎo)小組列入議事日程，并且將桑枝栽培食用菌技術(shù)擺在全縣農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)工作的重要位置。

4.原料資源充足

金秀縣以及周邊縣市由于樹木眾多，因此具有大量的森工下腳料和桑枝原料，保證了進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)菌袋的原料充足。桑枝栽培食用菌技術(shù)，不僅能夠把桑枝有效利用、變廢為寶，而且還能提高食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。

（三）產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題

1.勞動(dòng)力十分緊缺

第七次全國(guó)人口普查結(jié)果顯示，金秀縣全縣的總?cè)丝跒?5.74萬人，常住人口為130313人，人口流出率為17.22%，常住人口中，0-14歲人口占19.39%；15-59歲人口占61.34%；60歲及以上人口占19.27%，其中65歲及以上人口占14.46%。與第六次全國(guó)人口普查相比，金秀縣0-14歲人口的比重提高了0.7%，15-59歲人口的比重下降3.92個(gè)百分點(diǎn)，60歲及以上人口的比重提高3.22個(gè)百分點(diǎn)，65歲及以上人口的比重提高2.94個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí)，金秀縣的常住人口比重僅占來賓市的6.28%。從以上分析可以看出，金秀瑤族自治縣的人口基數(shù)少，人口外流現(xiàn)象較嚴(yán)重，勞動(dòng)力緊缺。從問卷調(diào)查和訪問調(diào)查的結(jié)果來看，65%的人認(rèn)為種植食用菌缺乏勞動(dòng)力。

2.種植規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)化程度低

雖然金秀縣食用菌生產(chǎn)具有優(yōu)勢(shì)，但是只有一家專門針對(duì)食用菌生產(chǎn)和加工的企業(yè)，基礎(chǔ)設(shè)施較為落后；專業(yè)合作社有10家以上，但是規(guī)模較小。目前雖然在大力發(fā)展“種植戶+基地+公司”的生產(chǎn)銷售模式，但是依然有許多種植戶自行種植，整體上處于分散生產(chǎn)狀態(tài)。種植戶根據(jù)市場(chǎng)行情自我調(diào)節(jié)生產(chǎn)規(guī)模,與大市場(chǎng)、大流通的要求相差甚遠(yuǎn)。分散經(jīng)營(yíng)造成了產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,價(jià)格高低不穩(wěn),形不成規(guī)模,缺乏強(qiáng)有力的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,同時(shí)也造成了資源浪費(fèi)和農(nóng)村環(huán)境污染等問題。由于金秀縣的林地覆蓋率高達(dá)87%，山地面積占縣境土地總面積的73%，少有平坦開闊的地方提供用于大棚種植等，工業(yè)化生產(chǎn)。同時(shí)，由于缺少深加工技術(shù),銷售鏈難以擴(kuò)展,金秀食用菌產(chǎn)業(yè)的附加值偏低。因此，擴(kuò)大種植規(guī)模和提高產(chǎn)品加工附加值，已成為金秀縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

3.資金緊缺，科技含量低

近年來,金秀縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,雖然在脫貧攻堅(jiān)階段有政府資金下?lián)埽聦?shí)上力度并不夠。由于金融部門貸款額度有限，導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)周轉(zhuǎn)資金嚴(yán)重不足，大規(guī)模的食用菌種植生產(chǎn)難以發(fā)展。金秀瑤族自治縣屬于經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，在脫貧攻堅(jiān)階段是國(guó)家級(jí)貧困縣，金秀又是旅游業(yè)作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，財(cái)政資金對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)投資很少，制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。金秀縣食用菌在新品種、新技術(shù)的引進(jìn)上缺乏項(xiàng)目資金，實(shí)施難度大。由于農(nóng)村勞動(dòng)力文化程度較低，難以掌握食用菌的新栽培技術(shù)。雖然基地在種植前對(duì)農(nóng)民進(jìn)行了相關(guān)培訓(xùn)，但從未接觸過食用菌種植的農(nóng)民在種植技術(shù)強(qiáng)、管理要求高的食用菌時(shí)難免會(huì)出現(xiàn)失誤。

4.食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度低

從金秀縣人民政府門戶網(wǎng)站所得數(shù)據(jù)可知，2020年，金秀第一、二、三產(chǎn)業(yè)增加值占地區(qū)生產(chǎn)總值的比重分別為23.9%、25.7%和 50.4%?？梢钥闯鼋鹦憧h旅游業(yè)是主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，并且近年來還在不斷開發(fā)，游客數(shù)量逐年增長(zhǎng)，所帶來的垃圾處理問題沒有得到良好的解決，環(huán)境質(zhì)量在不斷下降。如何解決旅游業(yè)與環(huán)境惡化的矛盾，這個(gè)問題必須要引起足夠的重視，否則這樣的生長(zhǎng)環(huán)境很難保證菌類的品質(zhì)。此外，由于分散生產(chǎn)種植，很容易造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。

三、發(fā)展金秀縣食用菌產(chǎn)業(yè)的對(duì)策

（一）完善人才培養(yǎng)制度，加強(qiáng)政策支持

解決金秀縣食用菌產(chǎn)業(yè)人力資源動(dòng)力不足問題，首先要把握機(jī)會(huì)，擬定引進(jìn)人才策略，加強(qiáng)福利措施的力度，培養(yǎng)和發(fā)展食用菌人才，為當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化提供強(qiáng)大的人才基礎(chǔ)。其次是合理運(yùn)用當(dāng)?shù)厝瞬刨Y源，通過對(duì)當(dāng)?shù)卦械氖秤镁a(chǎn)業(yè)人才的培養(yǎng)，提高本地青壯年務(wù)工素質(zhì)，打造一支符合本地食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的人才隊(duì)伍。并與當(dāng)?shù)厥秤镁髽I(yè)簽訂合同，為其輸送適合培育食用菌的人才。再者，完善當(dāng)?shù)刈》?、醫(yī)療、交通等保障機(jī)制，盡可能地給予食用菌產(chǎn)業(yè)人才生活上的便利，使其能全身心投入食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展當(dāng)中。此舉既能為本地勞動(dòng)力提供就業(yè)機(jī)會(huì)，提高個(gè)人能力，也能解決食用菌產(chǎn)業(yè)人力資源動(dòng)力不足問題，一舉兩得。

（二）培育龍頭企業(yè)，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)宣傳力度，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化

要解決金秀食用菌產(chǎn)業(yè)加工標(biāo)準(zhǔn)化低、技術(shù)水平不高、產(chǎn)業(yè)規(guī)模小的問題。首先要積極培育當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)，通過給予政策支持，也要配合其加快自身企業(yè)的發(fā)展，使其擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高自身加工水平。給予當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)一定的政策支持，在當(dāng)?shù)匦纬闪己玫漠a(chǎn)業(yè)鏈模式，能很好的解決產(chǎn)業(yè)規(guī)?；〉膯栴}。其次，要推廣“政府+企業(yè)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的利益聯(lián)結(jié)體系，凝聚力量，突出產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)，為企業(yè)和農(nóng)戶對(duì)接創(chuàng)造有利因素。同時(shí)，也要加強(qiáng)對(duì)金秀縣食用菌產(chǎn)業(yè)的宣傳，通過發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+生態(tài)+產(chǎn)業(yè)”的模式，擴(kuò)大金秀瑤族自治縣食用菌產(chǎn)業(yè)的影響力，形成品牌效應(yīng)，著力把金秀縣打造成中國(guó)一流的綠色食用菌培育基地。

（三）融合產(chǎn)業(yè)資金，培訓(xùn)食用菌新科技人員，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)科技含量

為解決食用菌產(chǎn)業(yè)資金緊缺問題，可以通過打造“金秀瑤族綠色食用菌”品牌，以此為契機(jī)吸引國(guó)內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)或種植業(yè)高新企業(yè)的投資，得到外部資金支持；亦可以通過與金融機(jī)構(gòu)簽訂合同等方式，獲取融資資金。同時(shí)，為提高食用菌產(chǎn)業(yè)的效率水平，引進(jìn)科技是不可避免的。通過對(duì)本地農(nóng)戶的技術(shù)培訓(xùn)，以及實(shí)踐中的持續(xù)跟蹤，解決食用菌在種植上每一步的技術(shù)問題。

（四）加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的打造，改善生產(chǎn)發(fā)展空間，強(qiáng)化可持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)

加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和改善生產(chǎn)環(huán)境，是金秀縣食用菌產(chǎn)業(yè)能夠得以可持續(xù)發(fā)展的必要前提。首先，通過引進(jìn)高科技設(shè)備改善產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，提高食用菌產(chǎn)品精加工的工藝，不斷提高食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)的效率。其次，優(yōu)化企業(yè)內(nèi)外食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境，改善生產(chǎn)車間的環(huán)境，引進(jìn)配套的處理垃圾的設(shè)施，還要制定相關(guān)的規(guī)章制度，如轉(zhuǎn)化污水、廢氣成無危害物質(zhì)再排放等，確保生產(chǎn)環(huán)境的優(yōu)良以及產(chǎn)品的衛(wèi)生。最后，還要提高員工對(duì)于可持續(xù)發(fā)展的意識(shí)，張貼愛護(hù)環(huán)境標(biāo)語，定期與員工開展環(huán)境保護(hù)培訓(xùn)等，做到人人都把生產(chǎn)環(huán)境謹(jǐn)記于心。