燒菜記

蔡一鳴

我有著一顆江南心，總是幻想著生活在魚(yú)米之鄉(xiāng)，那里的一切應(yīng)該都是柔美的，如水一般。那里一定有令我魂?duì)繅?mèng)縈的精致美食，而烹制這些美食的師傅一定是江南人，他身著潔凈的素色廚師服，嫻熟的刀法、專注的神情和鍋中潔白鮮嫩的魚(yú)肉、亮黃沸騰的湯汁，無(wú)不讓我心向往之。你看，那鍋中升騰而起的、縈繞不去的，不只是廚房的人間煙火氣，還有江南那一縷縷不散的書(shū)香雅韻。

疫情如北風(fēng)般來(lái)到我的家鄉(xiāng)———東北，對(duì)于本該在雪地里撒歡兒的孩子來(lái)說(shuō)，足不出戶不是我們的假期。百無(wú)聊賴之際，我只好拿起鍋碗瓢盆，拾起柴米油鹽，大火烹制，小火慢熬，讓自己少些焦躁，多些泰然。

來(lái)到菜場(chǎng)，我一眼就相中了那鮮嫩嫩、俏生生的來(lái)自江南的嬌貴蔬菜。東北簡(jiǎn)單粗獷的亂燉方法簡(jiǎn)直埋沒(méi)了它們，我一定要讓它們?cè)诔村佒袑?shí)現(xiàn)價(jià)值！

我學(xué)著電視里江南師傅的樣子：洗菜、擇菜、切菜、切肉……一切都有條不紊地進(jìn)行著，毫無(wú)差錯(cuò)。就連那點(diǎn)火時(shí)燃?xì)庠畹摹班枧尽甭暥甲屛业倪@顆“江南心”愈加興奮。

淡藍(lán)的火苗奔放起來(lái)，如在雪地里撒歡兒奔跑的我們，那熱情好像要把四周的空氣都點(diǎn)燃了。鍋中殘余的水和新倒入的油仿佛兩個(gè)打雪仗的孩子，你不讓我，我不讓你，油花水花向周圍迸濺開(kāi)來(lái)。一股白煙陡然升起，灼痛了我的雙手。

幸好我沒(méi)有身著素衣。油花四濺時(shí)，躲閃是來(lái)不及的，幸好有圍裙擋在身前。把它扔到洗衣機(jī)里轉(zhuǎn)上一圈，下次還可以穿，姥姥是這樣做的，媽媽也是這樣做的，圍裙是長(zhǎng)袖的，它護(hù)住了我的手臂。

此時(shí)，我已經(jīng)顧不上擺出優(yōu)雅從容的“江南范兒”了———鍋里江南嬌嫩的蔬菜已經(jīng)變了色，冒出不祥的縷縷白煙。我趕緊抄起鍋鏟奮力翻炒，慌亂中發(fā)現(xiàn)“東北動(dòng)作”駕輕就熟。我忽然想起了姥爺在東北鐵鍋上方的團(tuán)團(tuán)白煙中瞇著眼睛尋找調(diào)料的“窘態(tài)”，曾經(jīng)我對(duì)他抱以同情，但現(xiàn)在就只剩下由衷的佩服了———因?yàn)樗m不是氣定神閑，卻也是忙而不亂。

經(jīng)過(guò)奮力“搶救”，這盤(pán)清炒時(shí)蔬勉強(qiáng)在一片漆黑中保存幾縷青翠，卻遠(yuǎn)不如“鍋包肉”“鐵鍋燉大鵝”合我的口味。我的“江南心”也在爐火奔放熱情的淬煉下，終于蛻去了它的外殼，露出了“東北心”的內(nèi)核。

我意識(shí)到，吳儂軟語(yǔ)不會(huì)成為我的夢(mèng)話，江南精致的小碟子、小盤(pán)子招待的是我這個(gè)客人，而當(dāng)東北大鍋點(diǎn)上火時(shí)，里面咕嘟咕嘟燉起來(lái)的才是我的家鄉(xiāng)菜。江南的油紙傘撐不起我的天空，而我是這片寒冷的土地上長(zhǎng)出的一棵樹(shù)，春風(fēng)吹來(lái)時(shí)，我做了一個(gè)夢(mèng)，江南在我心中依然還是個(gè)美麗的地方。

教師點(diǎn)評(píng)

一次簡(jiǎn)單的烹飪，在小作者的生花妙筆下顯得妙趣橫生，頗具哲思。在她細(xì)膩的筆觸下，我們得以窺見(jiàn)她江南夢(mèng)中的婉約精致、東北心的大開(kāi)大合。其實(shí)，每個(gè)地方都有其獨(dú)樹(shù)一幟的飲食、習(xí)俗，不論是江南夢(mèng)，還是東北心，好吃才是王道呀！

（平溪）