屠宰檢疫中的“三腺”摘除

1 甲狀腺

位于咽喉部下方，氣管腹側(cè)，暗紅色，橢圓形的一對(duì)腺體，一般兩個(gè)腺體是連著的，豬屠宰以后甲狀腺大部分都帶在氣管上，有的帶在槽頭肉上。因?yàn)榧谞钕俳?jīng)煮沸也不容易破壞，誤食入后會(huì)發(fā)生中毒，甲狀腺中毒潛伏期短的1h左右，長的可達(dá)10d左右，一般多數(shù)集中在 12～24 h內(nèi)發(fā)作，主要臨診癥狀為頭昏、頭痛、惡心、嘔吐，發(fā)熱多汗，腹瀉、無力，嚴(yán)重的煩躁不安、抽搐，甚至昏迷，其中以頭昏、頭痛最為多見，而且病程長，一般 2 ～ 3 周左右才能恢復(fù)。

2 腎上腺

位于豬左右腎臟的內(nèi)側(cè)稍前方，窄而長，紅褐色，俗稱小腰子，橫斷面呈三角形。誤食用未摘除腎上腺的腎臟，或誤認(rèn)為碎肝臟而食用以后引起中毒。潛伏期很短，食入后 15 ～20 min即可發(fā)生中毒現(xiàn)象，其主要臨診癥狀為頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重的瞳孔散大、面色蒼白、心率加快、四肢麻木。

甲狀腺和腎上腺中毒發(fā)病的機(jī)理，主要與腺體內(nèi)所含激素的藥理作用有關(guān)，臨診癥狀表明，既有機(jī)能亢進(jìn)的表現(xiàn)，又有中毒的癥狀。

3 病變淋巴結(jié)

淋巴結(jié)是動(dòng)物機(jī)體特異性免疫的重要組織，還可以叫機(jī)體外周免疫器官，是發(fā)生免疫反應(yīng)，消滅病原微生物及異物的主要場(chǎng)所。豬體內(nèi)的淋巴結(jié)大約有 190 個(gè)，深淺不一，淺淋巴結(jié)有頜下淋巴結(jié)、頸前背側(cè)淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、髂內(nèi)髂下淋巴結(jié)、淋巴結(jié)等，以及內(nèi)臟的支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)、腎門淋巴結(jié)、胃門淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)等等。由于不同病因造成相應(yīng)部位的淋巴結(jié)形成不同的病理變化：腫大、充血、出血、淤血、化膿、壞死、結(jié)節(jié)等各種炎癥。例如，豬感染咽喉炭疽和腸炭疽時(shí)，在早期頜下淋巴結(jié)腫大，呈紫紅色，周圍有黃色膠樣滲出液，后期淋巴結(jié)處于恢復(fù)階段；滲出的液體減少或已經(jīng)吸收看不見，淋巴結(jié)變硬而脆，有彈性感，切面干燥呈現(xiàn)出豬咽喉炭疽典型的磚紅色，灰白色凹凸不平的壞死灶，有時(shí)有包囊形成，還伴有化膿，多數(shù)有膿性壞死，所以很容易誤認(rèn)為膿包而修割掉。豬感染腸炭疽時(shí)有時(shí)整個(gè)腸系膜淋巴結(jié)或個(gè)別腸系膜淋巴結(jié)變成多孔的碎顆粒狀，就是呈干酪樣變，完全喪失正常的結(jié)構(gòu)。腸系膜淋巴結(jié)的出血性、壞死性損害，是慢性局部型豬腸炭疽病的特征性病變。

因?yàn)樘烤也∈侨诵蠊不嫉膫魅静?，而豬對(duì)炭疽桿菌有一定的抵抗能力，所以豬一般感染炭疽桿菌時(shí)局部的感染，而且不表現(xiàn)明顯的臨診癥狀。因此在屠宰檢疫過程中剖檢頜下淋巴 結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)非常重要。所以人食入未摘除的病變淋巴結(jié)以后同樣會(huì)發(fā)病。

因此，為了讓消費(fèi)者能夠吃上“安全肉”，在屠宰檢疫過程中官方獸醫(yī)必須做到摘除“三腺”以后方可上市，保證肉食品的衛(wèi)生和安全。同時(shí)監(jiān)督，并做好摘除“三腺”的無害化處理工作。