乳制品安全問題研究

段艷紅　文博　劉英英

摘要 本文介紹了乳制品行業(yè)背景，提出了中國乳制品存在的安全隱患，產(chǎn)生乳制品安全問題的原因，最后提出了乳制品安全對策。

關(guān)鍵詞 乳制品;安全;問題;消費(fèi)者;監(jiān)管

中圖分類號：F203;F416.82 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2095–3305（2020）06–0–02

DOI：10.19383/j.cnki.nyzhyj.2020.06.055

近年來，食品安全事件頻發(fā)引起了人們的廣泛關(guān)注。如前段時間報道的農(nóng)藥高殘留致癌草莓、毒姜、毒米線、毒腐竹、毒奶粉、毒木耳、毒粉條、毒韭菜、毒西瓜和毒大米等。食品安全是公民都比較關(guān)注的問題，而其中乳制品安全更是備受關(guān)注。牛奶、奶粉、酸奶、液態(tài)奶、乳飲料等乳制品是日常生活中重要的組成部分，關(guān)系著嬰幼兒、青少年學(xué)生、中年人和老年人的健康成長，同時也關(guān)系著消費(fèi)者身體健康和生命安全，還關(guān)系著奶農(nóng)利益和企業(yè)的生存發(fā)展，甚至關(guān)系著祖國的未來發(fā)展。因此乳制品安全問題對乳制品行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展有著重大影響。

在2008年9月，三鹿奶粉發(fā)生食品安全事件之后，國內(nèi)幾乎所有主要奶業(yè)品牌乳制品中均被檢測出人為添加化學(xué)品“三氯氰胺”，以此來提高牛奶中蛋白質(zhì)含量，但導(dǎo)致了飲用相關(guān)乳制品的上萬名嬰幼兒出現(xiàn)腎結(jié)石等疾病。雖然事件已過去了十二年，但事件中暴露出的問題還是值得深思和關(guān)注。通過此次乳制品安全事件，消費(fèi)者對國內(nèi)乳制品安全感到擔(dān)憂，并且擔(dān)憂水平并沒有隨時間推移而降低，進(jìn)而造成了大量消費(fèi)者購買國外奶粉的現(xiàn)象。2009年11月23日中國聯(lián)合商報出版一篇文章顯示，仍然有近七成消費(fèi)者對乳制品質(zhì)量安全不放心[1]。這影響了人們對中國乳制品的消費(fèi)數(shù)量，且在2015年將乳制品消費(fèi)轉(zhuǎn)向國外，對中國乳制品企業(yè)和行業(yè)產(chǎn)生了很大影響，造成產(chǎn)量急劇下滑[2]。

1 乳制品分類

中國的《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》明確規(guī)定，乳制品是以生鮮牛乳或羊乳或其制品為主要原料和成分，再經(jīng)過加工而制成的富含營養(yǎng)的食品，包括液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類（稀奶油、奶油、無水奶油）、干酪類和其它乳制品類。而本次研究的乳制品僅僅指牛乳及其制品。

2 中國乳制品存在的安全問題

一方面來源于原料乳。奶源管理是一項非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程，包括奶牛飼養(yǎng)、育種、繁殖、疾病防疫、疾病治療、飼料管理，擠奶、收購、運(yùn)輸?shù)冗^程，還有乳牛的飲用水、飼養(yǎng)環(huán)境和乳牛健康等。然而中國很多飼養(yǎng)奶牛散戶難以控制原料奶的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，存在藥物殘留量不合格和嚴(yán)重超標(biāo)、奶牛飼料安全沒有保證、奶農(nóng)飼養(yǎng)管理奶牛的科技水平較低等問題[3]。如何將上述要素有機(jī)結(jié)合和優(yōu)化，最終提供給乳品加工廠優(yōu)質(zhì)奶源，生產(chǎn)出安全放心滿意的乳制品，是乳品行業(yè)面臨的最大問題之一[4]。

另一方面存在于乳制品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括人為摻假、濫用各類食品添加劑、原料奶貯藏環(huán)境不達(dá)標(biāo)、生產(chǎn)環(huán)境惡劣、滅菌不徹底等衛(wèi)生問題。這些都會產(chǎn)生食品安全問題，令人擔(dān)憂[5]。

3 乳制品安全問題的成因

（1）原材料供應(yīng)者及收購者社會意識淡薄，職業(yè)道德低下，缺乏社會責(zé)任心。為了迎合大眾需要，在不增加成本的基礎(chǔ)上，提高乳制品檢測時的營養(yǎng)成分含量，擴(kuò)大市場銷售份額，從而增加企業(yè)利益，企業(yè)就會在加工環(huán)節(jié)濫用或加入各種各樣的食品添加劑，甚至非法添加一些不宜食用的物質(zhì)如植脂未、膠體物質(zhì)（膠姆糖）、三聚氰胺、甲醛、水楊酸、亞硝酸、亞硝酸鹽等各類添加劑、著色劑、乳化劑和防腐劑等[6]。

（2）乳制品加工過程中，加工設(shè)備清潔不徹底，細(xì)菌超標(biāo)等也是乳制品安全隱患產(chǎn)生的原因。

（3）消費(fèi)者對乳制品質(zhì)量與安全認(rèn)識不到位，對乳制品安全問題不太注意。

（4）有關(guān)乳制品質(zhì)量安全的法律法規(guī)不健全。

4 解決乳制品安全問題的對策

4.1 完善企業(yè)的自身管理

加強(qiáng)奶源基地基本建設(shè)，規(guī)范操作，控制乳制品質(zhì)量，努力樹立企業(yè)良好印象。在各個環(huán)節(jié)堅持質(zhì)量第一，保證乳制品安全為消費(fèi)者所食用。

4.2 國家應(yīng)該建立健全的乳制品安全機(jī)制

建立健全法律法規(guī)體系，全面推廣和宣傳，讓法律法規(guī)意識深入人心。建立追責(zé)制，讓乳制品安全有源可尋、有法可依[7]。

4.3 加大對違法商家的處罰和打擊力度

嚴(yán)厲打擊不法商販和無良商家，從法律和制度層面保證乳制品安全，讓大家放心食用。

4.4 提高全民的乳制品安全知識水平和安全意識

通過網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播和報刊雜志對全民進(jìn)行正確宣傳、教育和引導(dǎo)，避免輕易上當(dāng)受騙，增加其安全知識水平。

5 結(jié)語

乳制品安全問題是民生問題，每個人和每個企業(yè)都應(yīng)積極參與，互相監(jiān)督，保證乳制品質(zhì)量安全。相關(guān)管理部門也應(yīng)積極參與進(jìn)來，并制定相應(yīng)的政策，以保證廣大人民合法權(quán)益不受侵犯。

參考文獻(xiàn)

[1] 劉長忠.調(diào)查顯示近七成消費(fèi)者對乳制品安全不放心[N].中國聯(lián)合商報，2009–11–08（C02）.

[2] 施婧楠.我國消費(fèi)者食品安全信心研究—來自乳制品領(lǐng)域的調(diào)研[D].長春：吉林大學(xué)，2014.

[3] 李棟，范云琳，邵明君.乳制品市場消費(fèi)調(diào)查報告[J].中國食物與營養(yǎng)，2011，17（11）：44–47.

[4] 張曉勇，李剛，張莉.中國消費(fèi)者對食品安全的關(guān)切——對天津消費(fèi)者的調(diào)查與分析[J].中國農(nóng)村觀察，2004（1）：14–21，80.

[5] 穆琳.標(biāo)簽信息對消費(fèi)者乳制品購買行為的影響研究[D].哈爾濱：哈爾濱理工大學(xué)，2014.

[6] 王威，呂紅.消費(fèi)者對乳制品安全的態(tài)度及購買意愿[J].科技與管理，2010，12（5）：41–44.

[7] 勵建榮.我國乳品工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景[J].中國乳品工業(yè)，2004（9）：49–52.

責(zé)任編輯：黃艷飛

Research on Dairy Safety

DUAN Yan-hong et al （School of Life Sciences & Basic Medicine， Xinxiang University， Xinxiang， Henan 453003）

Abstract This paper introduces the background of the dairy industry; Put forward the safe hidden trouble of dairy products in China; the reasons for the dairy safety; finally puts forward the countermeasures of dairy products.

Key words Dairy products; Security; Problem; Consumers; Oversight

基金項目 新鄉(xiāng)學(xué)院博士科研啟動基金（1366020023）;2015新鄉(xiāng)學(xué)院創(chuàng)新基金（1355150007）。

作者簡介 段艷紅（1964–），女，四川資中人，教授，主要從事食品科學(xué)和進(jìn)化生物學(xué)研究。

收稿日期 2020–05–12