用工荒下的 2020法國(guó)采收季：歷史性早熟的一年

文、編 梁同正

2020年慘淡的葡萄酒消費(fèi)，讓不少法國(guó)酒莊不得不處理掉酒窖里過(guò)量的藏酒，以迎接新一年采收季的到來(lái)。他們的動(dòng)作必須迅速，在經(jīng)歷了一個(gè)百年來(lái)最炎熱的春天后，2020年的采收季比任何時(shí)候都要來(lái)得早。

The drop of global wine consumption in 2020 makes French wine growers worried about their excess stock of wine in the cellar. Even though the French government came out policy that help wine growers deal with their stock, but the 2020 vintage seems to be another productive year for most of the wine region in France.

2020年對(duì)于法國(guó)很多的小酒農(nóng)來(lái)說(shuō)，注定是難忘的一年。

通常來(lái)說(shuō)，大多數(shù)酒農(nóng)所關(guān)心的是如何呵護(hù)自家的葡萄小心翼翼地照看葡萄的生長(zhǎng)，到了采收季及時(shí)雇工人采收，及時(shí)釀酒，然后出售給那些固定的客戶。數(shù)十年來(lái)只要年復(fù)一年地重復(fù)這樣的流程，一家酒莊就能存續(xù)下來(lái)。很少人會(huì)覺(jué)得，作為法國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱之一的葡萄酒產(chǎn)業(yè)會(huì)受到什么樣的沖擊也許只有忽然地球人都不愛(ài)喝酒了才會(huì)讓法國(guó)人憂心一下吧。

急清庫(kù)存，以迎接2020年采收季

遺憾的是，類似的一幕今年正在上演。當(dāng)然不是因?yàn)榇蠹也幌矚g喝酒了，只是因?yàn)橐咔橄職W洲的葡萄酒消費(fèi)變得疲軟，讓不少酒農(nóng)望著滿滿的酒窖發(fā)愁。早在3月份，波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（CIVB）發(fā)布的一份備忘錄中顯示：以葡萄酒上市銷售的月數(shù)表示，波爾多現(xiàn)有葡萄酒庫(kù)存可以賣25個(gè)月，這是過(guò)去20年來(lái)從未達(dá)到過(guò)的水平，同時(shí)，葡萄酒銷售正處于歷史最低水平。一般情況下，當(dāng)年的葡萄酒賣掉后便有位置存放新一年的葡萄酒了，然而今年采收季到了，酒卻還沒(méi)賣出去，又不可能放棄新一年收成，那就只能忍痛割舍部分葡萄酒了。

過(guò)高的庫(kù)存壓力對(duì)于知名產(chǎn)區(qū)或者是有名的酒莊來(lái)說(shuō)影響并不大，但對(duì)中小型或者是規(guī)?；a(chǎn)的酒莊來(lái)說(shuō)是災(zāi)難性的打擊。法國(guó)政府在5月份出臺(tái)了1.4億歐元的援助計(jì)劃，用以實(shí)施危機(jī)蒸餾機(jī)制，幫助酒農(nóng)清空酒窖以進(jìn)行新一年的釀造。援助計(jì)劃涉及超過(guò)2億升葡萄酒，相當(dāng)于平均每升的政府收購(gòu)價(jià)格僅為0.7歐元。這樣的收購(gòu)價(jià)格相當(dāng)于往年VDF級(jí)別葡萄酒的價(jià)格，顯然對(duì)于不少AOC級(jí)別酒莊來(lái)說(shuō)不過(guò)是杯水車薪，但聊勝于無(wú)，畢竟采收季迫在眉睫，把工作的重心盡快轉(zhuǎn)移到新一年的釀造才是上策。

酒莊用工荒，發(fā)出500份采收招聘無(wú)人問(wèn)津

但2020年法國(guó)采收季的煩惱并不僅僅是被迫銷毀庫(kù)存，還有用工的問(wèn)題。疫情下的采收工作依然有諸多不便：采收人員之間需要保持距離，需要時(shí)刻戴上口罩，即便再累也不能摘下，這需要酒莊方面重新規(guī)劃采收的流程。

但這已經(jīng)算是“幸運(yùn)的煩惱”了，對(duì)于部分需要純?nèi)斯げ烧漠a(chǎn)區(qū)或者是酒莊來(lái)說(shuō)，找不到足夠的人手。像是在香檳區(qū)，法律規(guī)定必須人工采摘，大多數(shù)酒莊傾向于在采收前，臨時(shí)雇用季節(jié)工進(jìn)行采收以節(jié)省成本。季節(jié)工大多來(lái)自如西班牙、匈牙利、波蘭等國(guó)，盡管法國(guó)邊境允許開(kāi)放季節(jié)工人入境，但國(guó)外季節(jié)工的減少依然是讓很多莊主頭疼的問(wèn)題。

勃艮第原產(chǎn)地命名及酒農(nóng)聯(lián)合會(huì)（CAVB）主席Thiébault Huber提到：“我們期望留學(xué)生們成為采收的主力軍，但他們的熱情大多被邊境政策給澆滅了?！币酝磕甑牟墒占揪魄f開(kāi)出的報(bào)酬都十分不錯(cuò)，不少留學(xué)生只要肯吃苦，一個(gè)暑假下來(lái)足夠掙到一年的學(xué)費(fèi)?！拔覀兺ㄟ^(guò)招聘中心的網(wǎng)站投放招聘采收工人的信息，500份招聘信息幾乎無(wú)人問(wèn)津?！盩hiébault Huber補(bǔ)充道。朗格多克Miren以及Lorgeril兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的行業(yè)協(xié)會(huì)主席也發(fā)出呼吁“我們需要一次像封鎖令那樣程度的（采收）動(dòng)員”。

無(wú)奈之下，很多酒莊轉(zhuǎn)向了機(jī)械采收。根據(jù)法國(guó)媒體Terre-Net報(bào)道的數(shù)據(jù)，在普羅旺斯產(chǎn)區(qū)，選擇機(jī)械采收的比例高達(dá)80%，而波爾多，這一數(shù)字攀升至90%。普羅旺斯有酒莊莊主表示今年采取了100%的機(jī)械采收：“往年一般都會(huì)為某些地塊多等幾天，讓葡萄有更好的成熟度。但是今年工人實(shí)在分身乏術(shù)，很難再等所有的葡萄都成熟了。”

早熟的采收季

盡管有著種種不易，2020年的這個(gè)采收季還是拉開(kāi)了帷幕甚至還比往年提早了不少。葡萄生長(zhǎng)期遭遇的高溫天氣，加速了葡萄果實(shí)中糖分的積累，為了避免釀成的酒因酒精度過(guò)高而顯得疲憊，大多數(shù)酒莊都選擇了提早開(kāi)始采收季。

“這是我第一年經(jīng)歷這么早的采收，”在香檳區(qū)經(jīng)歷了37年采收的果農(nóng)Brigitte感嘆道：“我從來(lái)沒(méi)試過(guò)在8月20日就要開(kāi)始采收?！睂?duì)于很多北部產(chǎn)區(qū)，于香檳區(qū)的果農(nóng)來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)十分特殊的采收季。從香檳委員會(huì)公布的各村莊采收時(shí)間來(lái)看，很罕見(jiàn)地出現(xiàn)了全產(chǎn)區(qū)于8月份開(kāi)始采收的“盛況”。算起來(lái)這是第二年香檳受炎熱的天氣影響，只是今年葡萄早熟的情況要比以往更嚴(yán)重。這對(duì)于追求清爽酸度的香檳來(lái)說(shuō)，過(guò)熱天氣所帶來(lái)的高潛在酒精度，不利于后續(xù)二次發(fā)酵的發(fā)展。

由于香檳區(qū)特殊的采摘制度，每年的總產(chǎn)量上限都是由官方規(guī)定的。而今年考慮到疫情下的銷量問(wèn)題，在酒商與果農(nóng)的博弈下達(dá)成一致的商業(yè)采摘量是8000公斤/公頃，即整個(gè)產(chǎn)區(qū)在2020年可以產(chǎn)出的香檳量約為2.3億瓶相比起往年平均3億瓶的產(chǎn)量，跌幅十分明顯，但這也是為了維護(hù)酒莊及果農(nóng)收益而不得已作出的抉擇。

與香檳產(chǎn)區(qū)接壤的勃艮第，采收期的開(kāi)始也較往年提早了很多，位于Sa?ne-et-Loire省的Domaine Fichet酒莊反映，今年的采收整整比2019年提前了一個(gè)月的時(shí)間。由于緯度原因，炎熱天氣對(duì)南部產(chǎn)區(qū)采收期開(kāi)始時(shí)間的影響要低一些。從波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（CIVB）提供的數(shù)據(jù)來(lái)看，相比起過(guò)去15年間的平均值，2020年采收期開(kāi)始時(shí)間也提早了半個(gè)月左右。

高產(chǎn)的一年

盡管法國(guó)政府已經(jīng)出臺(tái)政策扶植酒農(nóng)削減庫(kù)存，但2020年對(duì)于全法的多數(shù)酒農(nóng)來(lái)說(shuō)，依然面臨著高產(chǎn)所帶來(lái)的庫(kù)存危機(jī)。法國(guó)農(nóng)業(yè)部于8月1日公布的數(shù)據(jù)顯示，2020年法國(guó)葡萄采收的預(yù)計(jì)產(chǎn)量在447萬(wàn)-457萬(wàn)噸之間，比2015-2019年間的平均值要高出1%-3%。

充足的光照和熱量是葡萄產(chǎn)量提升的重要因素，但并不意味著所有的葡萄都有足夠的成熟度。Indre et Loire省農(nóng)業(yè)廳發(fā)言人為此十分感嘆：今年這里氣溫居然也達(dá)到了36℃，太難以置信了。部分對(duì)熱量抵抗力較高的品種采收還算順利，但對(duì)于像品麗珠這些品種來(lái)說(shuō)就太遭罪了。它們的果實(shí)重量下降了30%，結(jié)果是潛在酒精度上升了，然而酚類的成熟度卻不足。同時(shí)盧瓦河谷產(chǎn)區(qū)也有酒莊反映，這一年普遍的潛在酒精度會(huì)在13%-15%之間，而且蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵十分迅速，很可能會(huì)帶來(lái)乳酸變得尖銳的風(fēng)險(xiǎn)?？偠灾@依然是一個(gè)充滿潛力的年份，但十分依賴釀酒師的靈活處理能力。

受高熱量沖擊較小的波爾多，赤霞珠、品麗珠等果實(shí)也出現(xiàn)了果皮變厚，單寧變澀的情況。而因?yàn)閼n心干旱，果農(nóng)也很早就將梅洛采收。從質(zhì)量和產(chǎn)量來(lái)看，2020年份對(duì)于波爾多的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)是值得期待的一年。但讓人擔(dān)心的是甜酒方面的釀造，蘇岱產(chǎn)區(qū)的清晨很少有適合貴腐菌生長(zhǎng)的薄霧，不少果農(nóng)都只能耐心等待合適的天氣出現(xiàn)。

早熟、高產(chǎn)成為了2020年法國(guó)采收季的總基調(diào)，若是往常，這會(huì)是一個(gè)讓人值得期待的年份。但放在今年疫情的背景下，酒莊很可能會(huì)因?yàn)楦弋a(chǎn)而面臨一系列問(wèn)題。目前不少國(guó)家的餐飲業(yè)依然未完全恢復(fù)，法國(guó)葡萄酒在全球餐飲渠道上的損失高達(dá)15億歐元。雪上加霜的是，8月13日美國(guó)通過(guò)了對(duì)法國(guó)葡萄酒征稅的法令，預(yù)計(jì)2021年第一季度美國(guó)進(jìn)口法國(guó)的葡萄酒數(shù)量將下降35%。盡管有歐盟及法國(guó)政府的財(cái)政補(bǔ)貼，對(duì)于法國(guó)酒農(nóng)來(lái)說(shuō)，在傳統(tǒng)市場(chǎng)和渠道外，尋找新的市場(chǎng)，也許是在忙碌于采收之外，更需要憂心的事情了。