通識(shí)課
——食品營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)模式初探

孫小玲

（河南大學(xué)濮陽(yáng)工學(xué)院，河南 濮陽(yáng) 457000）

通識(shí)教育既是大學(xué)的一種理念，也是一種人才培養(yǎng)模式[1]。自古以來(lái)我國(guó)提倡“民以食為天”，食品是人類(lèi)賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，其最主要的功能是提供營(yíng)養(yǎng)。食品在預(yù)防人體疾病特別是慢性病方面起著重要作用。食品營(yíng)養(yǎng)與健康是本校面向所有專(zhuān)業(yè)本科生開(kāi)設(shè)的一門(mén)通識(shí)課程，該課程主要介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，希望學(xué)生通過(guò)該課程學(xué)習(xí)，提高飲食文化素養(yǎng)、生活質(zhì)量以及健康水平。

1 教學(xué)內(nèi)容

通過(guò)對(duì)選課學(xué)生進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對(duì)該門(mén)課程的興趣集中于減肥、健身、美容、食療等方面，而對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一些基礎(chǔ)知識(shí)興趣不高。根據(jù)通識(shí)課的課程定位，結(jié)合學(xué)生需求，筆者精選本門(mén)課程教學(xué)內(nèi)容。

1.1 增加實(shí)用性強(qiáng)的內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性

學(xué)生專(zhuān)業(yè)背景不同，對(duì)問(wèn)題的領(lǐng)悟和理解也會(huì)有所差異，因此，要盡量避免一些專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)且難以理解的內(nèi)容，刪減三羧酸循環(huán)過(guò)程中的能量轉(zhuǎn)化機(jī)理，選擇一些更貼近實(shí)際生活、學(xué)生關(guān)注度高且通俗易懂的內(nèi)容，比如飲食與美容、體重的控制、骨質(zhì)疏松的“魔咒”、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀等。

1.2 以典型案例深化專(zhuān)題討論

在教學(xué)中引入一些調(diào)查報(bào)告和典型案例，以增強(qiáng)說(shuō)服力。每一個(gè)故事都是一個(gè)具有營(yíng)養(yǎng)素功能的經(jīng)典[2]。例如在講授維生素C的補(bǔ)充途徑時(shí)，從網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、電視等方面收集一些關(guān)于維生素C的案例解讀；講授維生素C的補(bǔ)充方法時(shí)，注重分辨檸檬水、檸檬花茶（干）、蘋(píng)果、維生素C藥片和保健品的區(qū)別等。通過(guò)這些案例分析，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)補(bǔ)充維生素C的正確方法。

1.3 結(jié)合熱點(diǎn)問(wèn)題，增強(qiáng)學(xué)生辯證思維能力

目前我國(guó)民眾的飲食指導(dǎo)一部分來(lái)自傳統(tǒng)的中醫(yī)藥膳，還有一部分來(lái)自各類(lèi)網(wǎng)絡(luò)媒體的宣傳，甚至來(lái)自道聽(tīng)途說(shuō)[3]。掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)，能夠讓學(xué)生以一雙慧眼，辨別五花八門(mén)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。比如流傳甚廣的一個(gè)帖子：美國(guó)康奈爾大學(xué)教授坎貝爾在《中國(guó)調(diào)查報(bào)告》一書(shū)，指出牛奶喝多了會(huì)致癌，可謂一石激起千層浪。通過(guò)熱點(diǎn)問(wèn)題討論，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容持客觀理性的態(tài)度，提高判斷是非能力。

2 教學(xué)方法

對(duì)于通識(shí)課來(lái)講，要想達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果，教學(xué)方法的選擇尤為重要。通識(shí)課是全校不同專(zhuān)業(yè)學(xué)生的公選課，授課教師要探索一種創(chuàng)新型授課模式，激發(fā)不同專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和熱情。

2.1 豐富基礎(chǔ)知識(shí)講授方式

在講授營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)時(shí)，多采用形象生動(dòng)的講授方法。在講授必需氨基酸時(shí)，為幫助學(xué)生記憶必需氨基酸的種類(lèi)，筆者以8種必需氨基酸的諧音編成順口溜“笨蛋來(lái)宿舍晾一晾鞋”，方便學(xué)生記憶。同時(shí)，筆者在教學(xué)中注重對(duì)多媒體的利用，運(yùn)用大量圖片、視頻，吸引學(xué)生注意力。比如在講授地中海膳食模式、阿切斯特高蛋白減肥法、營(yíng)養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的疾病時(shí)，會(huì)在幻燈片中加入相應(yīng)的典型性圖片，讓學(xué)生產(chǎn)生強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊；在講授維生素時(shí)，會(huì)給學(xué)生播放維生素C發(fā)現(xiàn)史的相關(guān)視頻，同時(shí)結(jié)合鄭和下西洋的歷史故事，讓學(xué)生思考為什么缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病，通過(guò)討論，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)中華民族飲食文化的自信。

2.2 綜合應(yīng)用多種教學(xué)方法，注重互動(dòng)環(huán)節(jié)

通識(shí)課的主要目的在于擴(kuò)大學(xué)生視野，拓寬學(xué)生知識(shí)面。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，靈活使用多種教學(xué)方法和手段，并對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)，將多媒體教學(xué)和其他諸多教學(xué)形式完美結(jié)合，注重互動(dòng)環(huán)節(jié)[4]。結(jié)合學(xué)生關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題，設(shè)置問(wèn)題，如：如何維持健康的體重？怎樣科學(xué)減肥？怎樣選擇飲用水？奶茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？雞蛋應(yīng)該怎么食用？食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽都說(shuō)了啥？巧克力中絲滑的感覺(jué)來(lái)自哪里？飯前喝湯還是飯后喝湯更好？等等。吸引學(xué)生注意力，活躍課堂氣氛，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

2.3 利用云班課進(jìn)行線上教學(xué)

結(jié)合學(xué)生高頻率使用手機(jī)的特點(diǎn)，我校近年來(lái)推廣使用手機(jī)軟件——云班課進(jìn)行教學(xué)，將線上與線下教學(xué)融合。由于通識(shí)課程學(xué)時(shí)少、內(nèi)容多，將一些教學(xué)內(nèi)容上傳至線上教學(xué)軟件，將課堂教學(xué)延伸到課外。在線上還可以讓學(xué)生就感興趣的熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行分組討論，突破教學(xué)的時(shí)間和空間限制。在課堂上，利用云班課進(jìn)行課堂考勤，節(jié)省課堂點(diǎn)名時(shí)間，通過(guò)手機(jī)開(kāi)展隨即抽問(wèn)、搶答等活動(dòng)，活躍課堂氣氛。

3 考核體系

考核是評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量的重要手段，更是檢測(cè)學(xué)生知識(shí)、技能掌握情況的重要途徑。筆者在教學(xué)實(shí)踐中探索了多元化測(cè)評(píng)模式，建立了靈活多變的考核評(píng)價(jià)體系[5]，具體采用以下4種方式進(jìn)行評(píng)價(jià)：（1）撰寫(xiě)一篇論文。學(xué)生可以結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，選擇自己感興趣的問(wèn)題撰寫(xiě)一篇論文。（2）結(jié)合《中國(guó)居民膳食指南》，分析自己的飲食習(xí)慣，找出存在的問(wèn)題，并制定整改措施。（3）利用手機(jī)軟件——云班課進(jìn)行課堂考勤。（4）授課結(jié)束后，要求學(xué)生提出對(duì)教學(xué)的建議和意見(jiàn)，教師以此改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量。

我校通識(shí)課程——食品營(yíng)養(yǎng)與健康已開(kāi)設(shè)3年，教師在教學(xué)實(shí)踐中不斷探索和總結(jié)，精選教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法，優(yōu)化考核體系，取得了良好的教學(xué)效果，提高了教學(xué)質(zhì)量。