“狗不理”包子為何不香了？

近日，老字號餐飲品牌“狗不理”發(fā)布消息稱，因?qū)嶋H經(jīng)營狀況困難、形勢發(fā)展需要，宣布從新三板退市。

狗不理集團2012年沖刺IPO失敗后，旗下主營速凍產(chǎn)品的狗不理食品取道新三板，于2015年11月在新三板掛牌上市，到目前尚不足5年。

狗不理為什么沒有搭上行業(yè)發(fā)展的快車？

天津“狗不理”包子至今已有162年的歷史。2011年11月，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項目被列入第三批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。起初只有2種口味，到目前為止，已開發(fā)出6種口味。

產(chǎn)品開發(fā)乏力，價格卻“一騎絕塵”。

很多網(wǎng)友在社交網(wǎng)站曬出經(jīng)歷：一個便宜的“狗不理”包子動輒五六元，貴的可達二三十元。靠走平民路線出名的老字號走上了“貴族路線”。本應貼近大眾“口腹之欲”的產(chǎn)品，日益遠離大眾餐桌。普通居民望而卻步，外地游客慕名而來敗興而歸。價格太高，服務太差，句句戳中“狗不理”包子的命門。差評導致客流銳減，門店接連關閉。

其實，為了轉型，“狗不理”做了多方面努力：上市速凍產(chǎn)品，迅速開分店，試水線上經(jīng)營，還跨界多元化經(jīng)營。除了進軍咖啡和益生菌市場，甚至將眼光轉向健康業(yè)和美容業(yè)，賣起了眼罩、面膜等護膚品，但效果均不理想。

北京工商大學教授高麗華認為，老字號都有上百年的歷史，有故事、有品牌。但老字號不能“倚老賣老”，其本質(zhì)是商業(yè)，要做好產(chǎn)品和服務。老字號是經(jīng)濟現(xiàn)象，更是文化現(xiàn)象，是精益求精的工匠精神，是珍貴的誠信體驗，永遠不能丟。

業(yè)內(nèi)人士指出，老字號企業(yè)要經(jīng)營好老品牌，但不能做“老企業(yè)”。要充分運用現(xiàn)代科學技術和生產(chǎn)工藝，研究消費者口味和心理變化，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品。要主動運用現(xiàn)代經(jīng)營模式，適應消費方式的轉變，開拓新用戶、擴大新市場，滿足不同層次的消費需求，放大老字號溢出效應。應創(chuàng)新地把主業(yè)做精、做深、做細，做出消費者喜歡的產(chǎn)品和品牌。

（摘自《工人日報》7.1）