陳日益
蕎麥,又名三角麥、烏麥、花蕎等,為蓼科植物蕎麥的種子,原產于我國北方地區(qū),現全國各地均有栽培,是唯一作為糧食用的蓼科雙子葉植物。公元前5世紀的《神農書》中將蕎麥列入為八谷之一,過去曾是人們的一種主要糧食。唐代時經朝鮮傳入日本,如今蕎麥及蕎麥面條在日本十分流行,在美洲、法國及東歐也很受歡迎。近年來,由于蕎麥含豐富營養(yǎng)與特殊保健成分頗受推崇,被譽為健康食品中的佼佼者。
據我國主要糧食營養(yǎng)成分分析表明,蕎麥營養(yǎng)價值居所有糧食作物之首。其中蛋白質含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑,由多達19種氨基酸組成,并含一般谷物易缺乏的賴氨酸(一種人體內不能合成的必需氨基酸);脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑,90%為具有抗氧化作用的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸等;食物纖維是人們常吃主食面和米的8~10倍。此外,蕎麥還富含礦物質和微量元素及多種維生素等,尤其是其他谷物所缺乏的維生素P(蘆?。⑷~綠素。
祖國醫(yī)學認為,蕎麥性涼、味甘,歸胃、大腸經,具有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣的功效。不僅一般人群均可食用,尤宜于食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧癥者食用,而且對心腦血管疾病等現代“文明病”均有預防和治療作用,更是心臟病、高血壓病、糖尿病患者的首選食品之一。但是,吃蕎麥也非多多益善,正常人每次以50~100克為好。此外,蕎麥性涼,凡脘腹隱痛、畏寒怕冷、大便稀溏等脾胃虛寒的人應少吃或不食。下面介紹幾種蕎麥食療方,有興趣者不妨根據自己情況對癥選用。
蕎麥蛋清湯 ?蕎麥50克,雞蛋2只。蕎麥下鍋炒焦,加水適量(下同),燒開后打入蛋清,煮熟,用鹽、味精調味即可。趁熱服,每日2次。功效健脾祛濕、清熱解毒、潤肺利咽,尤宜于婦女帶下、白帶黃濁及咽痛目赤等癥狀。
蕎麥雙仁湯 ?蕎麥100克,松子仁、葵花子仁各20克。三物洗凈一同下鍋,加水煮成湯,放調料(盡量少放鹽)調味即成。早晚分2次飲食。功效補腎益氣、養(yǎng)肝降壓、滑腸通便,尤宜于老年體弱、大便干結、慢性肝炎、高血壓、高脂血等癥狀。
蕎麥蘿卜湯 ?蕎麥100克,蘿卜250克。蕎麥洗凈;蘿卜洗后切塊。蕎麥入鍋加水,旺火燒開,放進蘿卜、適量鹽,小火燒至酥爛,用味精、麻油調味即可??勺髟绮头?~3次空腹食。功效健脾開胃、消食化積,尤宜于脾胃不調、腹部脹滿、飲食不消、反胃嘔吐、噯氣等癥狀。
蕎麥蘿卜黃瓜面 ?蕎麥面條100克,白蘿卜300克,黃瓜200克。白蘿卜切絲,黃瓜切片,一同下鍋,酌放鹽及調料,加水燒開約10分鐘,再下蕎麥面條煮熟即成??勺髟绮突蚍?次作點心。功效清肺化痰、解毒消腫、生津止渴,尤宜于咳痰發(fā)熱、胸悶氣促、咽喉腫痛、風熱眼疾、濕熱黃疸、小便不利、便秘等癥狀。
紅薯山藥蕎麥饅頭 ?蕎麥粉100克,紅薯、山藥各500克。紅薯、山藥去皮,蒸熟搗爛,加入蕎麥粉及水合勻,揉成饅頭蒸熟即可??勺髦魇撤?次食用。功效化濕降脂、補中和血、益胃壯腎,尤宜于肥胖、高血脂、高血壓、動脈硬化癥、慢性腎炎、病后虛弱等癥狀。
蕎麥發(fā)糕 ?蕎麥粉、麥面粉各100克,干酵母、白糖各適量。各料一起加水攪拌均勻,待發(fā)酵后倒入圓形淺盤中,攤平,隔水蒸20分鐘,取出切塊即成??勺髟绮头?次當點心。功效養(yǎng)血強身、健脾和胃、化食消積,尤宜于脾胃虛弱、消化不良、食欲不振、腹部脹滿及B族維生素缺乏(如腳氣、多發(fā)性神經炎、糙皮病等)等癥狀。
蕎麥芝麻餅 ?蕎麥粉500克,面粉50克,芝麻50克,雞蛋清20克,堿6克(用水化開)。將2/3蕎麥粉加面粉及溫水,和成面團發(fā)酵。發(fā)酵面團放入堿液,攙入剩下的蕎麥粉,用力揉成光潤面團,搟成大厚圓餅坯。在餅坯兩面刷上事先放碗中攪勻的蛋清液,再粘一層芝麻,然后放平底鍋中,加蓋用小火烙到餅兩面均呈金黃色時出鍋即可??勺髦魇撤?次用。功效滋補肝腎、軟化血管、降壓降脂,尤宜于老年癡呆癥、動脈硬化癥、高血壓病、高脂血癥等。
蕎麥山楂餅 ?蕎麥粉500克,鮮山楂250克,橘皮、青皮、砂仁、枳殼、石榴皮、烏梅各10克,白糖適量。橘皮、青皮、砂仁、枳殼、石榴皮、烏梅分別洗凈,加水500毫升,煎30分鐘,去渣,加入白糖。山楂煮熟,搗爛如泥。蕎麥粉用白糖藥汁拌和成團,與山楂泥揉合均勻,制成15個餅坯,烤熟即成。每日2次,每次食2~3只。功效活血抗炎、開胃護腸、消食化滯,尤宜于慢性結腸炎、腹痛作脹、瀉下便溏、胸脅悶疼、食欲不振等癥狀。
素肉醬蕎麥面 ?蕎麥面條100克,菠菜和圓白菜各60克,素肉和香菇各20克,鹽、醬油香油和姜末各少許。香菇洗凈、素肉絲泡軟(擠干水分),切成碎末;菠菜洗凈切段;白菜洗凈切絲。湯鍋加水燒開,下面條煮熟,撈出過涼,瀝去水分備用。鍋中加油燒熱后分別將素肉碎及香菇碎煸炒至8成熟,然后放入菠菜、白菜及上述調味料,同時加點水,鍋開后再放入面條,淋上香油拌炒均勻即可??勺髟绮突蚍?次作點心。功效益心利臟、潤腸通便、祛脂降糖,尤宜于高血壓、糖尿病、痔瘡、便秘、肛裂等病癥。
智力沖關答案
以老三為例,他旁邊不能坐老二、老四和老五,所以只好坐老大和老六了。也就是說已經有3個人的位置固定了。還剩下老二、老四和老五,老四和老五是不能相鄰的,所以一定要由老二隔開。挨著老六那邊坐老四,挨著老大那邊坐老五。這樣就排好座位了。
趣味謎語謎底
三分治,七分養(yǎng)。