一顆好雞蛋是怎樣變壞的? 蛋殼表面有很多類似我們皮膚汗毛孔一樣的小孔,蛋內的水分會通過小孔蒸發(fā),外界的細菌、霉菌等微生物通過小孔也可以進入蛋內。
變質速度:冷藏一周等于室溫一天? 《中國居民膳食指南(2016)》指出,雞蛋放置在室溫環(huán)境下一天,變質程度相當于冷藏環(huán)境下放了一周左右,所以新鮮的雞蛋應當冷藏保存。不同溫度條件下的儲存周期如下:2℃至5℃條件下冷藏,最好在40天內吃完;冬季室溫下儲存,盡量在15天內吃完;夏季室溫下儲存,盡量在10天內吃完。
一招判斷雞蛋新鮮程度 在選購時,可以拿起雞蛋透過光看一看,氣室越小,雞蛋越新鮮。同時也建議大家優(yōu)先選擇冷藏柜中擺放的盒裝品牌雞蛋,盡量挑一周以內生產的,日期越新越好。如果要買散裝蛋,首選大型超市、大農貿市場等交易流通快的地方,少量多次購買。
雞蛋專屬的存放注意清單 存放雞蛋時,要注意以下幾點:買回家后,先用干凈的布輕輕擦掉表面的污物,再放進冷藏室中獨立的盒子內,以免交叉感染;存放時把雞蛋大頭朝上豎放,蛋頭內氣室里的氣體會使蛋黃無法貼近蛋殼;從冰箱中取出的雞蛋不適宜久放,也不適合再放回冰箱冷藏,最好隨取隨用。(澎湃新聞網(wǎng))