云南菖河特色塊蜜品質(zhì)分析

周燕 周紹倫│文

姚安縣菖河生態(tài)蜜蜂園科技有限公司

一、前言

云南姚安縣適中鄉(xiāng)具有絕佳的地理位置與生態(tài)環(huán)境，有不少生態(tài)較為完好的立體氣候“小溫室”和縱橫交錯的河流與山丘。菖河地區(qū)另一獨特環(huán)境優(yōu)勢便是“倒逆溫帶”，山腰氣候溫和，而靠近山頂和山腳地區(qū)時氣溫變冷，可謂“一山分四季，十里不同天”。該地域經(jīng)云南省農(nóng)科院調(diào)查研究，已被發(fā)現(xiàn)有近70多種蜜源植物，云南本地一些優(yōu)質(zhì)蜜源植物都集中生長在適中鄉(xiāng)。同時發(fā)現(xiàn)，該地生產(chǎn)出的菖河塊蜜的特色，主要來源于其四位一體的特殊性，即氣候、蜜源、水土以及彝族人民飼蜂方式。

菖河塊蜜又被譽為天下奇品，距今已有600年歷史，據(jù)《姚安縣志》記載，“諸蜜之中，以東界適中區(qū)菖蒲塘村之蜜為上。割出過濾之后，形成塊狀，不用器皿盛裝，可運行百里，實系姚安一大特產(chǎn)；該蜜不僅食用質(zhì)純味美，入藥療效更佳”。古時常用繩索捆住，再由馬騾載其銷往百里之外，清朝時更被作為極佳的貢品進貢皇宮，近代遠銷日本、泰國等地，現(xiàn)在已成為楚雄彝族自治區(qū)的地方特色產(chǎn)品。菖河塊蜜的生產(chǎn)過程采用蜂蜜的后成熟工藝，不經(jīng)過加熱濃縮過程，在不損害其風味的基礎(chǔ)上，低溫處理方式還可以最大限度地保持營養(yǎng)及性狀不發(fā)生改變[1]。這樣的天然成熟蜜所具備的滋味、氣味、營養(yǎng)價值與保健效果是“濃縮蜜”、“加工蜜”所難以企及的[2]，生產(chǎn)特色天然成熟蜜也為當?shù)剞r(nóng)民帶來了巨大收益[3]，養(yǎng)蜂產(chǎn)業(yè)是前景廣闊的致富之路[4]，正在有力的推動著高原特色現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

然而，對于云南菖河塊蜜的基礎(chǔ)理化指標、感官與品質(zhì)指標、農(nóng)獸藥殘留以及微生物未與國家相關(guān)標準進行系統(tǒng)性分析對比[5]，缺少明確的品質(zhì)信息，制約了菖河塊蜜的宣傳推廣與國內(nèi)外銷售。本研究采用國標方法系統(tǒng)性測定了菖河塊蜜的水分含量、果糖與葡萄糖含量、蔗糖含量、淀粉酶值、甘油含量、松二糖含量、色澤、氣味和口感、狀態(tài)、雜質(zhì)、微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等指標，并與國家標準GB 14963-2011 和國家行業(yè)標準GB/T 18796-2012 進行對比分析，以期確定云南菖河特色塊蜜的獨特優(yōu)勢與商業(yè)價值。

二、材料與方法

1.材料

云南省姚安縣菖河生態(tài)蜜蜂園科技有限公司于2022年提供的菖河塊蜜樣品，于4℃冷藏柜中保存。

2.方法

依據(jù)蜂蜜國家標準GB l4963-2011、GB 4789.2-2016， 行 業(yè) 標 準GH/T 18796-2012、SN/T 0852-2012、GH/T 1316-2020 檢測其果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量、淀粉酶活性、羥甲基糠醛含量、水分含量、色澤、狀態(tài)、雜質(zhì)、滋味與氣味、微生物、農(nóng)獸藥殘留、甘油及松二糖含量13 個品質(zhì)指標，各項指標檢測依據(jù)如表1所示，并對其品質(zhì)指標進行分析。

表1 菖河塊蜜品質(zhì)指標檢測依據(jù)

三、結(jié)果與分析

經(jīng)檢測，云南省姚安縣適中鄉(xiāng)菖河塊蜜相關(guān)品質(zhì)指標如表2所示。菖河塊蜜的理化品質(zhì)與感官特征符合行業(yè)標準GH/T 18796-2012 的蜂蜜一級品要求，水分含量、果糖和葡萄糖含量、淀粉酶活性與5-羥甲基糠醛含量顯著優(yōu)于標準規(guī)定指標。水分含量僅為15.5%，果糖與葡萄糖含量為標準指標的1.41 倍，淀粉酶活性為標準指標的1.58倍，全部樣品均未檢出蔗糖，松二糖含量高于1.0%，甘油含量低于300mg/kg，未檢出微生物與農(nóng)獸藥殘留。

表2 姚安縣菖河塊蜜品質(zhì)測定

四、討論與結(jié)論

1.菖河塊蜜是優(yōu)質(zhì)成熟蜜

本研究發(fā)現(xiàn)，云南省姚安縣適中鄉(xiāng)菖河塊蜜的理化品質(zhì)與感官特征符合行業(yè)標準GH/T 18796—2012的蜂蜜一級品要求，水分含量、果糖和葡萄糖含量、淀粉酶活性與羥甲基糠醛含量顯著優(yōu)于標準規(guī)定指標。菖河塊蜜采用了蜂蜜后成熟加工工藝，低溫條件在不損傷特色風味的基礎(chǔ)上，可以最大限度地保持營養(yǎng)及性狀不發(fā)生改變。其質(zhì)地堅硬，表面干燥，形如塊狀，水分含量低，極適宜運輸與儲存。在色澤上，菖河塊蜜呈現(xiàn)水白色、白色、淺琥珀色、淡黃色等，氣味是特色蜜源植物的花香味，食而不膩，滋味香甜。因此，距今已有近600年悠久歷史的菖河塊蜜，是一款具有極佳發(fā)展前景的特色優(yōu)質(zhì)蜂蜜，具有極強的獨特優(yōu)勢與商業(yè)價值，現(xiàn)已成為楚雄彝族自治區(qū)的地方特色產(chǎn)品。

2.菖河塊蜜具有極好的藥用價值

菖河地區(qū)因其得天獨厚的氣候特點，培育出包含野壩子、毛萼香菜茶、香薷、雞骨柴、牛至、東紫蘇、野蘇麻等在冬季仍產(chǎn)蜜的特殊蜜源植物，卓越的地理位置中包含豐富礦物質(zhì)的水源，尤其是所含的微量元素，具有很好的健康功效。特殊的氣候、地理位置、蜜源植物、水土以及彝族人民飼蜂方式都使得菖河塊蜜富有絕佳的品質(zhì)與保健效果。

3.菖河塊蜜具有重要的開發(fā)與創(chuàng)新意義

自1996年初，適中鄉(xiāng)黨委政府便開始著手菖河塊蜜的考察研究，組建了課題組，將菖河塊蜜的開發(fā)提上日程，從此，菖河塊蜜便開始了它的發(fā)展征程。1998年云南省畜牧局將菖河塊蜜開發(fā)列項扶持，省財政廳將菖河塊蜜開發(fā)列為全省開發(fā)名、特、優(yōu)新產(chǎn)品項目進行扶持，這些舉措產(chǎn)生了極大的促進與推動作用，使得姚安縣蜂產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展起來，后續(xù)分別建立了姚安縣菖河蜜蜂廠與菖河中蜂廠，規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營拉開了序幕，開拓出廣闊前景[6]?，F(xiàn)如今，菖河塊蜜已成為楚雄彝族自治區(qū)的地方特色產(chǎn)品，走向全國，跨越國門。本研究系統(tǒng)性評價了姚安縣菖河塊蜜的品質(zhì)指標，明確了菖河塊蜜的獨特優(yōu)勢與商業(yè)價值，這對于菖河塊蜜品質(zhì)的準確分析、蜂蜜新技術(shù)的開發(fā)、蜂產(chǎn)品的質(zhì)量控制都具有重要意義。