生豬腸系膜淋巴結(jié)的剖檢

陳 立 黃益鳴

（四川省營山縣淥井畜牧獸醫(yī)站，四川營山 637700）

生豬腸系膜淋巴結(jié)剖檢是生豬屠宰檢疫胃腸脾崗（白臟崗）的一個(gè)環(huán)節(jié)，操作簡單，但在短時(shí)間內(nèi)快速準(zhǔn)確找到并扇形展開腸系膜淋巴結(jié)是該崗位操作的關(guān)鍵。

1 腸系膜淋巴結(jié)的定位

（1）官方獸醫(yī)首先找到盲腸，因腸系膜淋巴結(jié)緊挨盲腸，提起盲腸，順勢就可以找到腸系膜淋巴結(jié)。

（2）官方獸醫(yī)看拉出腸子下端，有一段透明的、沒有內(nèi)容物的腸段，即空腸，提起空腸，在左上方就可以找到腸系膜淋巴結(jié)。

（3）官方獸醫(yī)也可以找腹部外拉出腸管的最底端有“裙邊”的部分，即腸系膜淋巴結(jié)。

2 腸系膜淋巴結(jié)剖檢要求

（1）扇形展開淋巴結(jié)。

（2）淋巴結(jié)弧形切口長度不小于20cm。

（3）腸系膜淋巴結(jié)剖面暴露充分。

（4）一刀剖開淋巴結(jié)。

（5）不得劃破胃腸。

3 腸系膜淋巴結(jié)剖檢的意義

（1）《生豬屠宰檢疫規(guī)程》（2018年10月9日版）規(guī)定，官方獸醫(yī)視檢腸系膜淋巴結(jié)有無瘀血、出血、壞死、潰瘍等病變。

（2）若腸系膜上發(fā)現(xiàn)串珠樣大小不等的“水鈴鐺”，懷疑為感染細(xì)頸囊尾蚴病。

（3）腸系膜淋巴結(jié)顯著腫大出血，切面呈櫻紅色或磚紅色，質(zhì)地硬脆，常見黑色壞死灶，懷疑為腸炭疽。

（4）腸系膜淋巴結(jié)腫大壞死，懷疑為鏈球菌病。

（5）腸系膜淋巴結(jié)腫大，外表呈暗紅色，中間有出血條紋，切面紅白相間，呈大理石病變或大腸表面或盲口周圍發(fā)現(xiàn)有紐扣狀潰瘍，懷疑為豬瘟。

4 腸系膜淋巴結(jié)剖檢方法

（1）胃腸脾的檢疫是在豬開膛后，屠宰工人將腸道拉出腹腔外時(shí)進(jìn)行。

（2）官方獸醫(yī)抓住腸系膜淋巴結(jié)的遠(yuǎn)端向上提拉，扇形展開腸系膜淋巴結(jié)。

（3）用檢疫刀刀刃從豬腹部向官方獸醫(yī)方向弧形切開淋巴結(jié)。

5 腸系膜淋巴結(jié)剖檢注意事項(xiàng)

（1）胃腸脾的剖檢只用到檢疫刀，不需要檢疫鉤。

（2）胃腸脾檢疫崗位置較高，官方獸醫(yī)應(yīng)先將檢疫刀具放置在流水線上后再上下。

（3）腸系膜淋巴結(jié)剖檢是在生豬屠宰流水線上進(jìn)行，官方獸醫(yī)腳步應(yīng)隨流水線移動(dòng)，移動(dòng)中防止跌落。

（4）官方獸醫(yī)提拉腸管、脾、胃時(shí)帶有膠手套，容易滑脫，在剖檢腸系膜淋巴結(jié)時(shí)，注意不要?jiǎng)潅约骸?/p>

（5）用刀刃劃開腸系膜淋巴結(jié)時(shí)，要控制刀刃的深度與力度，若深了，滑破腸管，腸道內(nèi)容物會(huì)污染肉品，檢疫操作就不合格，在比賽時(shí)直接判零分。

（6）腸系膜淋巴結(jié)因屠宰工人操作方法差異，腸管暴露程度不同，可能腸系膜淋巴結(jié)只有部分暴露在腹腔外，但官方獸醫(yī)以盲腸、空腸為參考點(diǎn)是能很快找到腸系膜淋巴結(jié)的；只是在展開腸系膜淋巴結(jié)時(shí)，一定要向上提拉腸系膜的遠(yuǎn)端，使腸系膜淋巴結(jié)完全舒展開，淋巴結(jié)的長度才大于20cm。